نكهة تيت التقليدية في كعكة هونغ هوا تشونغ

في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، تنشغل العائلات التي تصنع طبق بان تشونغ التقليدي في بلدة هونغ هوا، منطقة تام نونغ، بالأرز اللزج وأوراق الدونج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير والنار طوال الليل لتقديمها للناس في كل مكان للاحتفال بعيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت). بفضل السر العائلي، تم تكريم مهنة صنع بان تشونغ وبان جياي في منطقة تام نونغ من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة ليتم إدراجها في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

عائلة السيدة تران ثي مين - 78 عامًا - لديها ما يقرب من 50 عامًا من الخبرة في صنع بان تشونغ في بلدة هونغ هوا. في الأيام العادية، تصنع عائلة السيدة مين حوالي 100 كعكة بان تشونغ فقط، ولكن في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، يزيد عدد الكعكات 4-5 مرات.

إن أجيال "الأب إلى الابن" في العائلة يتقنون المهنة. السيدة داو ثي لوان هي الجيل الثاني الذي يصنع بان تشونغ التقليدي. شاركت: عادةً، يكون لدى عائلتي حوالي 4-5 أشخاص يصنعونها، وهم جميعًا أفراد من العائلة. بدءًا من بعد اكتمال القمر في شهر ديسمبر، عندما يكون هناك المزيد من الطلبات، ستقوم عائلتها بتوظيف المزيد من العمال. في المتوسط، يوجد كل يوم حوالي 10 أشخاص يعملون من الصباح الباكر إلى الليل لتسليم طلبات العملاء.

كعكة هونغ هوا تشونغ عبارة عن مزيج من الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء. مع لحم الخنزير، غني، ريفي ولكن ليس غنيًا جدًا.

بفضل سنوات عديدة من الخبرة، يمكن للأيدي الماهرة للحرفيين لف بان تشونغ مربعًا في أقل من 30 ثانية.

منذ 15 ديسمبر، زادت كمية العمل في عائلة السيدة مين، وبلغت ذروتها في الفترة من 26 إلى 30 من تيت. قالت السيدة مين: "بالقرب من تيت، يعمل أطفالي باستمرار ثم يتناوبون على الراحة. في الخامسة صباحًا كل يوم، يبدأ الجميع بالذهاب إلى السوق لشراء المكونات، وتجهيز الكعكات، والتجمع لتغليفها، وطهيها، وتسليمها في صباح اليوم التالي."

تنقسم عملية تغليف الكيك إلى مراحل يكون كل شخص مسؤولاً عنها: شخص يغسل الأوراق، شخص يقوم بتحضير الحشوة، شخص يلف الكيك، شخص يربط الخيوط...

خلال عطلة تيت، يعمل العمال بشكل متواصل ليلًا ونهارًا لتسليم البضائع للعملاء في الوقت المحدد.

لقد حافظ الأشخاص الذين يصنعون بان تشونغ وبان جياي في هونغ هوا على وظائف مستقرة حتى الآن، وعلى الرغم من زيادة كمية الإنتاج في نهاية العام، إلا أن جودة ونكهة الكعك تظل سليمة وتصبح أكثر لذة على مر السنين.

كعكة هونغ هوا تشونغ هي مزيج من نكهة الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء، ويتراوح سعرها الشائع من 30,000 إلى 50,000 دونج/قطعة، ويختلف السعر حسب الحجم.

نينه جيانج

المصدر: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm