رحلة ميشلان لتطوير الخريطة الطهوية العالمية

يُعرف دليل ميشلان بأنه "الدليل الطهوي" الأكثر شهرة في العالم عند تقديم المطاعم والمقاهي في العديد من الأماكن، ولا يزال دليل ميشلان يثير تساؤلات العديد من الأشخاص حول كيفية تقييمه وتصنيفه.

لا تحكم على شخص واحد.

ردًا على السؤال أعلاه، كشفت Elite Traveler أن دليل ميشلان يوظف الآلاف من المراجعين الذين يسافرون حول العالم لتذوق أفضل الأطعمة المقدمة. يقوم متخصصون مدربون تدريبًا عاليًا بزيارة مئات المطاعم كل عام.

ولضمان عدم حصولهم على أي معاملة تفضيلية، يظل خبراء ميشلان مجهولين، ويحجزون ويتناولون الطعام ويدفعون ثمن وجباتهم تمامًا مثل أي عميل عادي آخر. إن إخفاء هوية هؤلاء المحترفين شديد للغاية لدرجة أن أقرب أصدقائهم وعائلاتهم قد لا يعرفون عن الدور الذي يقومون به.

حصل ممثلو المطاعم في فيتنام على نجمة ميشلان واحدة في حفل الإعلان مساء يوم 27 يونيو.

بعد فحص كل مطعم قيد المراجعة، يجتمع المديرون الفنيون في ميشلان مع فرق الخبراء حول العالم لمناقشة التقييم والتصنيف. يمكن أن تستمر عملية اجتماع المراجعة المحلية لعدة أيام، حيث تتم مراجعة كل مطعم أو مقهى على حدة حتى يتم التوصل إلى توافق في الآراء. وسيتم بعد ذلك نشر النتائج بشكل منفصل لكل بلد أو منطقة محددة.

سيتم إجراء التقييم سنويًا، وقد تتم إضافة المزيد من المطاعم أو المقاهي إلى قائمة الاختيار، أو تصنيفها حسب النجوم، ولكن يمكن أيضًا إزالتها من القائمة، مما يؤدي إلى فقدان تصنيفها. تصنيفات وتصنيفات دليل ميشلان خاصة بالمطاعم، وليس بالطهاة.

سباق السياحة

تم إنشاء دليل ميشلان من قبل شركة تصنيع الإطارات الفرنسية ميشلان في عام 1900 كدليل يحتوي على خرائط وتعليمات إصلاح الإطارات واستبدالها وقائمة بالميكانيكيين والفنادق ومحطات الوقود في جميع أنحاء فرنسا. وبمرور الوقت، أطلقت ميشلان أدلة إضافية للعديد من البلدان والمناطق المختلفة. توقف التطوير أثناء الحرب العالمية الأولى والحرب العالمية الثانية، لكنه استمر في التوسع عبر العديد من المجالات. حتى الآن، نشرت ميشلان الدليل في حوالي 40 دولة ومنطقة.

وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز ، فإن عملية التصنيف الصارمة التي تتبعها ميشلان والالتزام بمبادئ عدم وجود وجبات مجانية، وعدم وجود رعاية، وعدم وجود إعلانات - قد أعطت ميشلان مكانة خاصة. تتم تغطية تكلفة المراجعة من خلال المبيعات السنوية للدليل. لكن هذا المصدر من الدخل انخفض تدريجيا، لذلك منذ عام 2010، أجرت ميشلان تغييرات بعد التشاور مع شركة أكسنتشر.

بدأت ميشلان في قبول الأموال من الرعاة مثل العلامات التجارية للأغذية، وموزعي النبيذ، وسلاسل الفنادق، ووكالات السفر. يتم نشر أدلة ميشلان في تايلاند وكوريا الجنوبية وهونج كونج وسنغافورة بدعم مالي من وكالات السياحة المحلية. على سبيل المثال، وفقًا لشبكة CNN، أنفقت هيئة السياحة في تايلاند في عام 2017 مبلغ 4.4 مليون دولار أمريكي لشركة ميشلان لتنفيذ دليل ميشلان في البلاد لمدة 5 سنوات. أو أن حكومات بعض الولايات والمدن في الولايات المتحدة تنفق أيضًا أموالًا على تقييم وتصنيف المطاعم المحلية بواسطة ميشلان.

ومع ذلك، فإن هذا يؤدي أيضًا إلى تساؤلات حول الاتساق الموضوعي لدليل ميشلان. وفيما يتعلق بهذه المسألة، نقلت صحيفة نيويورك تايمز في نهاية عام 2023 عن السيد جويندال بولينيك، مدير دليل ميشلان الدولي، تأكيده أنه على الرغم من أن الشركة تقبل أموال "الشركاء" لتعويض تكاليف عملية المراجعة، فإن القرار بشأن ما إذا كانت المنطقة تستحق الحصول على دليل ميشلان الخاص بها أم لا يتم تقييمه فقط من قبل خبراء من خلال عملية صارمة.

ومن منظور الشريك، أوضح السيد تيم وولف، مدير مكتب السياحة في ولاية كولورادو (الولايات المتحدة الأمريكية) - وهي الوكالة التي أنفقت الأموال للحصول على دليل ميشلان لهذه الولاية - أن الرعاية تساعد في جذب السياح الدوليين الذين يبلغ متوسط ​​إنفاقهم 5 مرات أعلى من السياح المحليين. وعلى نحو مماثل، تستثمر العديد من البلدان والحكومات المحلية في ميشلان لإطلاق دليل ميشلان الخاص بها، والذي يعتبر بمثابة جهد لجذب السياح.

لا يقوم دليل ميشلان بتقييم المطاعم من نجمة واحدة إلى ثلاث نجوم فحسب، بل يحتوي أيضًا على قوائم مثل Bib Gourmand (منذ عام 1957)، وGreen Star (منذ عام 2020). وفي هذا الإطار، تعتبر Bib Gourmand فئة منفصلة تعترف بالأطعمة عالية الجودة وبأسعار معقولة بناءً على تكلفة المعيشة المحلية. تم منح النجمة الخضراء لتكريم أماكن تناول الطعام التي تركز على المأكولات المستدامة والصديقة للبيئة. بالإضافة إلى ذلك، حصلت ميشلان أيضًا على جوائز مثل: جائزة الشيف الشاب، وجائزة الساقي، وجائزة الخدمة.

المصدر: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm