كيفية الحد من التسمم الغذائي الجماعي؟

وفي السنوات الأخيرة، تزايدت حالات التسمم الغذائي الجماعي في المدارس والمستشفيات والمطابخ الصناعية ومرافق معالجة الأغذية العامة.

السلطات تقوم بتفتيش منشأة غذائية.

وبحسب تقرير لوزارة الصحة، سجلت البلاد في عام 2024 أكثر من 130 حالة تسمم غذائي، تسببت في إصابة أكثر من 4700 شخص بالمرض ووفاة 23 شخصاً. وبالمقارنة مع نفس الفترة من العام الماضي، ارتفع عدد حالات التسمم بنحو 10 حالات، وزاد عدد المصابين بأكثر من 2600 شخص.

تحدث حالات التسمم الغذائي بشكل رئيسي في المطابخ الجماعية، وكافيتريات المدارس، والمطاعم القريبة من المدارس، وأطعمة الشوارع في مقاطعات مثل خان هوا، ودونغ ناي، وسوك ترانج، ومدينة هوشي منه، وفينه فوك.

تشمل الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي الجماعي السموم الطبيعية: تتضمن حوادث التسمم بشكل أساسي السموم من الحيوانات الغريبة مثل أسماك المنتفخة والفطر البري والضفادع. هذه الأطعمة قد تسبب تسممًا خطيرًا إذا تم إعدادها بطريقة غير صحيحة.

تعتبر البكتيريا مثل السالمونيلا، والإشريكية القولونية، والعصية الشمعية، والهيستامين من الأسباب الشائعة للتسمم الغذائي. إن معالجة الأغذية وتخزينها بطريقة غير صحية تخلق الظروف المثالية لنمو الكائنات الحية الدقيقة.

ترتبط بعض حالات التسمم باستخدام مواد كيميائية غير آمنة في إنتاج الأغذية ومعالجتها.

يمكن أن يؤدي التخزين غير السليم للأطعمة في المطابخ المشتركة أو المطاعم أو مرافق المعالجة إلى نمو البكتيريا والتسمم الغذائي.

وعلى الرغم من أن عدد حالات التسمم الغذائي هذا العام قد زاد مقارنة بالسنوات القليلة الماضية، إلا أن عدد حالات التسمم الغذائي كان أكثر فظاعة منذ حوالي 10 سنوات، وفقا للسيد نجوين هونغ لونغ، نائب مدير إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة، حيث وصل عدد المصابين إلى عشرات الآلاف في بعض السنوات.

وقال السيد لونج "إن قول هذا ليس لتبرير ولكن لإظهار أنه مقارنة بالسنوات السابقة، انخفض عدد حالات التسمم الغذائي الجماعي بشكل كبير بفضل جهود الوكالات ذات الصلة، فضلاً عن وعي رجال الأعمال".

وأكد السيد لونج أن وزارة الصحة أقرت بأن حالة التسمم الغذائي الجماعي لا تزال تشكل مشكلة، واقترحت حلولاً محددة مثل تكثيف التفتيش والإشراف على مرافق تجهيز الأغذية، وخاصة المطابخ الجماعية. لا بد من مراقبة الامتثال لقواعد سلامة الأغذية عن كثب.

ستعمل إدارة سلامة الأغذية على تعزيز تطبيق التكنولوجيا لتتبع أصول الأغذية، مما يساعد على اكتشاف المخاطر المحتملة في وقت مبكر. سيساعد هذا في ضمان جودة الطعام ومنع حوادث التسمم.

ينبغي تنظيم دورات تدريبية لموظفي معالجة الأغذية في مرافق المعالجة حول إجراءات نظافة الأغذية وسلامتها. وبالإضافة إلى ذلك، يحتاج المستهلكون أيضًا إلى إرشادهم حول كيفية اختيار الأطعمة وحفظها وإعدادها بشكل صحيح.

يجب التعامل بصرامة مع مؤسسات تصنيع الأغذية التي تنتهك قواعد سلامة الغذاء والنظافة وفقًا للقانون، بدءًا من تعليق العمليات وحتى العقوبات الإدارية الثقيلة.

يجب على السلطات والمنظمات الاجتماعية تكثيف الدعاية حول سلامة الغذاء. يجب على الناس أن يرشدوا إلى كيفية اختيار الأغذية الآمنة، وتجنب شراء الأغذية ذات المنشأ غير المعروف أو الأغذية التي تظهر عليها علامات التلف أو العفن أو الفساد.

تمس إدارة سلامة الأغذية العديد من المجالات، من الإنتاج الزراعي، وتجهيز الأغذية، والنقل، والحفظ، إلى استهلاك الأغذية. لذلك، لا يمكن لأي وكالة أو منظمة أن تدير أعمالها بشكل مستقل وفعال.

وبحسب السيدة تران فيت نجا، مديرة إدارة سلامة الغذاء بوزارة الصحة، فإن التنسيق بين الوزارات والفروع مثل الصحة والزراعة والصناعة والتجارة والوكالات المحلية والمنظمات الاجتماعية ضروري للغاية من أجل إدارة سلامة الغذاء والحد من حالات التسمم الغذائي الجماعي، لضمان الاتصال في التفتيش والإشراف والتعامل مع الانتهاكات.

إن التنسيق بين الوكالات يمكن أن يساعد في تحسين الموارد في التفتيش والإشراف، وتجنب التكرار والقصور في أنشطة التفتيش. عندما تنسق الوكالات بشكل فعال، يمكن أن تكون عمليات التفتيش سريعة ومنسقة، مع ضمان التعامل مع الانتهاكات بسرعة وبشكل صارم.

ولا يتوقف التنسيق بين القطاعات عند أنشطة التفتيش ومعالجة الانتهاكات، بل يجب أن يشمل أيضًا الدعاية والتثقيف لرفع مستوى الوعي العام.

وستكون وسائل الإعلام والمنظمات الاجتماعية والمجتمعات المحلية شركاء مهمين في توصيل معلومات سلامة الأغذية إلى كافة مستويات الناس.

عندما تحدث حالات التسمم الغذائي، يساعد التنسيق بين الجهات المعنية مثل وزارة الصحة والمحليات والمرافق الطبية وهيئات حماية المستهلك على التعامل مع الحالات بسرعة وتحديد الأسباب وتقديم الحلول.

ويساعد التنسيق بين القطاعات أيضًا على تحسين أنظمة الإنذار، مما يضمن نقل المعلومات بسرعة إلى المجتمع لمنع وقوع المزيد من حوادث التسمم.

وعلى المستوى المركزي، تلعب الهيئات الرئيسية مثل وزارة الصحة، ووزارة الزراعة والتنمية الريفية، ووزارة الصناعة والتجارة، ووزارة العلوم والتكنولوجيا أدواراً مهمة في إدارة سلامة الأغذية.

وستعمل الوزارات على التنسيق بشكل وثيق في تطوير السياسات القانونية وتنظيم الحملات الدعائية والتدريبية، فضلاً عن تنفيذ عمليات التفتيش والفحص ومعالجة المخالفات.

وتلعب لجان التوجيه المشتركة بين القطاعات المعنية بسلامة الأغذية أيضًا دورًا مهمًا في تنسيق أنشطة الوكالات ذات الصلة ومراقبة تنفيذ تدابير الإدارة.

وعلى المستوى المحلي، تعد السلطات الإقليمية والبلدية هي النقاط المحورية في تنفيذ إدارة سلامة الأغذية.

وتقوم وكالات سلامة الأغذية الإقليمية، وأقسام سلامة الأغذية، وفرق التفتيش متعددة التخصصات بالتنسيق بانتظام مع وكالات مثل الشرطة، والصحة، والهيئات الزراعية لإجراء عمليات التفتيش والتعامل مع الانتهاكات. ويساعد التنسيق بين هذه الجهات على ضمان المرونة والسرعة في المراقبة والتفتيش والتعامل مع الحوادث.

لحماية الصحة العامة خلال العام القمري الجديد 2025، ستنشئ اللجنة التوجيهية المركزية متعددة التخصصات لسلامة الأغذية 5 فرق تفتيش في 10 مقاطعات ومدن رئيسية.

وستركز الوفود على المنتجات التي يتم استهلاكها خلال تيت والمهرجانات، وخاصة الأطعمة ذات عوامل الخطورة العالية مثل اللحوم والأسماك والبيض والكعك والمربى والحلويات والكحول والبيرة والمشروبات الغازية.

المصدر: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html