يعد طعام الشارع من أكثر الأطعمة الشهية ويثير المخاوف بشأن حالات التسمم الغذائي

في الآونة الأخيرة، تم الاعتراف بالمطبخ الفيتنامي، وخاصة طعام الشوارع، باستمرار باعتباره أحد أفضل الأطباق في العالم . في الآونة الأخيرة، تم إدراج أربعة مأكولات فيتنامية ضمن قائمة "أفضل أطباق اللحوم المفرومة في آسيا". تشمل أفضل الأطباق المصنوعة من اللحم المفروم ما يلي: بون تشا (المركز 17)؛ الطبق التالي، لحم البقر في أوراق التنبول، يحتل المركز السابع والعشرين؛ نيم لوي، وهو طبق من لحم الخنزير المفروم المشوي مع عشبة الليمون، احتل المرتبة 28؛ الطبق الفيتنامي الأخير الموجود في القائمة هو شطيرة كرات اللحم، في المرتبة 46…

يحب السياح طعام الشوارع الفيتنامي لكنهم يشعرون بالقلق بشأن قضايا سلامة الغذاء. (الصورة: kenh14)

في السابق، كان هناك الكثير من المعلومات الإيجابية حول الأطعمة الفيتنامية في أعلى القائمة في العالم، مثل أنه في أبريل 2024، كان هناك 6 وجبات خفيفة ضمن أفضل 100 وجبة خفيفة في آسيا بما في ذلك: لفائف الربيع، بان شيو، جوي كون، تشاو توم، بان ران، بان خوت. أو في مارس 2024، كانت هناك أخبار تفيد بأن 11 طبقًا فيتناميًا كانت ضمن قائمة "أفضل أطعمة الشوارع في جنوب شرق آسيا" بما في ذلك الأرز اللزج، والفو، والبان مي، والبان كوون...

مع الاعتراف والتصويت من قبل السياح حول الأطباق الفيتنامية، يمكننا أن نرى أن المطبخ الفيتنامي قد أثار إعجاب الأصدقاء الدوليين. من الناحية الموضوعية، الطعام الفيتنامي لذيذ حقًا. ويعتمد هذا التقييم على العديد من العوامل، فلدينا مصادر غذائية متنوعة، وهوية ثقافية تقليدية، وتنوع ثقافي إقليمي مرتبط بالمطبخ، والعديد من المحافظات والمدن تتمتع بجميع فصول السنة...

ولذلك، فإن الأطباق غنية وفريدة من نوعها. بالإضافة إلى ذلك، اسمحوا لي أن أضيف أن الطعام الفيتنامي لا يتحيز بشكل صارم نحو أي نوع من التوابل الرئيسية. استخدم التوابل بمرونة، وليس بصرامة. طريقة المعالجة أيضًا… متغيرة جدًا.

كل بلد لديه مطبخه الخاص، ومن المؤكد أن شعبه فخور به. ومع ذلك، وفقًا للبحوث والتجارب في بعض البلدان، وجد أنه بسبب العوامل الثقافية والدينية والمناخية، تميل الأطباق في بعض البلدان إلى استخدام التوابل الرئيسية مثل الفلفل والفلفل الحار والكاري وحليب جوز الهند وما إلى ذلك. أو في البلدان الباردة، تناول الطعام الحار جدًا أو العثور على أطباق مناسبة لمحاربة البرد. يجب على البلدان الحارة أيضًا أن تأخذ في الاعتبار الأطباق المناسبة ... يظهر التحليل أن المطبخ الفيتنامي يحتوي على العديد من العوامل والمزايا التي تجعل الأطباق متنوعة وغنية و ... لذيذة!

العودة إلى طعام الشارع. في الواقع، من الصعب التمييز بين طعام الشارع وطعام المطاعم. يمكن فهم طعام الشارع من خلال الطريقة التي يتم بيعه بها والاستمتاع به. يمكن تقديم طعام الشارع في المحلات التجارية أو على الرصيف، ولكن الشخص الذي يستمتع به يجب أن يكون... على الرصيف.

يكمن جمال طعام الشارع في أن المتناولين يمكنهم تجربة منظر وتذوق الطعام قبل الاستمتاع به. وخاصةً مع الأطباق المشوية، فإن الدخان العطري "يمنع" رواد المطعم حقًا... في الواقع، ينمو طعام الشارع في فيتنام بسرعة كبيرة. دون مناقشة عامل انتهاك الأنظمة الحضرية وحركة المرور، لا بد من القول إن " اقتصاد الرصيف" من المطبخ ساعد الكثير من الناس على كسب لقمة العيش وجذب السياح.

بالعودة إلى قضية سلامة الغذاء، وهو موضوع رغم أنني لم أرغب في ذكره، إلا أنه كان لا بد من ذكره بشأن حالات التسمم الغذائي الأخيرة، وكذلك العديد من الحالات الناجمة عن طعام الشوارع. ومن بين الحالات النموذجية الأخيرة حالة تسمم 12 طفلاً في مدينة نها ترانج بعد تناولهم خبزاً يباع عند بوابة المدرسة، حيث توفي طفل واحد. أو قضية تسمم ما يقرب من 100 شخص في نهاية عام 2023 في هوي آن أيضًا بسبب تناول الخبز في أحد الأكشاك في الشارع...

يمكن القول أن إدارة سلامة الغذاء أمر صعب، وهو أكثر صعوبة بالنسبة لمؤسسات الأغذية في الشوارع. في المدن الكبرى في بلدنا، عند الخروج إلى الشارع، يمكنك رؤية أكشاك الطعام في كل مكان في العديد من الأسواق التقليدية، وبوابات المدارس، وبوابات المستشفيات، مع جميع أنواع الأطباق مثل الخبز واللحوم المشوية والكعك والنقانق...

على الرغم من أن اللوائح المتعلقة بنظافة الأغذية وسلامتها للمؤسسات التجارية موجودة بالفعل. لكن في الواقع، من الصعب "تطبيق" اللوائح على المحلات التجارية على الأرصفة. تقوم معظم الأكشاك في الشوارع بإعداد الطعام على الرصيف أو على عربات، مما يجعل من الصعب ضمان النظافة. معظم المشترين هم عملاء عابرون لا يشترون كل يوم وليسوا صارمين للغاية بشأن النظافة، لذلك فإن بعض البائعين لديهم عقلية البيع مرة واحدة فقط، دون الحاجة إلى الاحتفاظ بالعملاء.

بالنظر إلى عدد أكشاك الطعام في الشوارع اليوم، يمكن القول أنه من الصعب للغاية على السلطات، أو أنها لا تملك ما يكفي من القوى العاملة، لتعبئتها والسيطرة عليها جميعًا. إن القضية الأساسية والأهم لا تزال تتمثل في شعور كل فرد بالمسؤولية تجاه المجتمع. وللقيام بذلك، من الضروري تثقيف كل من البائعين والمشترين...

وعلى وجه الخصوص، لضمان سلامتك، يجب على رواد المطاعم تجنب العادات غير الرسمية، واختيار المؤسسات التي تحمل علامات تجارية ونظيفة وجيدة التهوية ومسجلة، وتجنب الأرصفة المليئة بالحشرات والمياه القذرة...

يجب على السلطات تنظيم الأماكن التجارية التي تم تقييمها من حيث النظافة والسلامة. وعلى المدى الطويل، هناك حاجة إلى حلول أكثر استدامة مثل التحكم في إمدادات الغذاء لهذه المحلات التجارية...

وفي الختام، هناك حاجة إلى الاهتمام والمشاركة من العديد من الأطراف، ويجب أن نتأكد من أن المعلومات حول حالات التسمم الغذائي نادرة وليست حدثًا يوميًا كما في الماضي. يجب أن يكون الطعام لذيذًا ولكن يجب أن يخلق الثقة والاطمئنان مع السياح بشأن السلامة، حتى لا يتردد السائحون في الاستمتاع بطعام الشارع...

المصدر: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html