تشتمل تخصصات الشمال الغربي على زهور برية فريدة وغريبة ليست لذيذة فحسب، بل إنها أيضًا مغذية وتعد أعشابًا طبية ثمينة.

لا يزال الناس في القرى العرقية في هذه المقاطعات المرتفعة يحافظون على عادة الذهاب إلى الغابة لجمع الخضروات والزهور للطعام. يعكس مطبخهم بوضوح المواسم، مع الأطباق الموسمية.

السيد كوم فان ين، وهو شخص من أصل تايلاندي أسود في بلدية موونغ فانغ، مقاطعة ديان بيان (مقاطعة ديان بيان) يقطف زهور الموز البرية لاستخدامها. الصورة: ب. نجوين

يأتي شهر مارس، وتمتلئ جبال الشمال الغربي والغابات ليس فقط بألوان زهور البان ولكن أيضًا بالموسم الذي تزدهر فيه الزهور البرية الأخرى. ومن بينها، تتحول العديد من الزهور إلى أطباق لذيذة، مما يخلق علامة فريدة جدًا لمطبخ الشمال الغربي خلال موسم الزهور. مارس - موسم النحل العسلي. ويعد العسل أيضًا من التخصصات المميزة في المرتفعات بفضل تنوع الزهور البرية في الشمال الغربي.

مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة المصنوعة من الزهور البرية

تعتبر زهور الباوهينيا زهرة شهر مارس لأن هذا هو الوقت الذي تزدهر فيه أكثر. لا تُستخدم الزهور البيضاء لأشجار الباوهينيا للعرض فقط، بل تُستخدم أيضًا في صنع العديد من الأطباق اللذيذة الفريدة مثل: زهور الباوهينيا المقلية مع اللحوم، وسلطة زهور الباوهينيا...

على الرغم من أنها كلها سلطة زهرة بان، إلا أن هناك العديد من الاختلافات المختلفة اعتمادًا على العرق والمنطقة. يمكن تحويل براعم وأزهار الباوهينيا إلى سلطة باستخدام براعم الخيزران المر أو أزهار أخرى مثل أزهار البيب (زهرة ذات طعم مرير قليلاً) وقليل من أوراق الكسافا. يتم غلي هذه المكونات وخلطها مع بعض التوابل مثل الجالنجال والملح ومحسن النكهة والثوم والفلفل الحار.

عندما يصبح عسل تشا نوا منتجًا من منتجات OCOP، يتم تكرار نموذج تربية النحل في منطقة نام بو. منتجات العسل حاصلة على شهادة OCOP، ويتم اختبار العسل لضمان الجودة والأصل الأفضل.

بالإضافة إلى زهرة بان، تنتشر في جبال الشمال الغربي أنواعٌ عديدة من الزهور التي أصبحت أطباقًا مألوفة لدى المجموعات العرقية: التايلاندية، والمونغية، واللاوية... قال السيد خوم فان ين، وهو من أصل تايلاندي أسود من بلدية مونغ فانغ، مقاطعة ديان بيان (محافظة ديان بيان): "عندما نذهب إلى الغابة، لا نحتاج إلا إلى إحضار كيس من الأرز الدبق، أو ملح الفاصوليا، أو اللحم المشوي، وعادةً ما تُقطف الخضراوات التي نتناولها معها من الغابة مباشرةً. ومن بينها، هناك أنواع عديدة من الزهور البرية التي تُصبح أطباقًا نباتية. تتفتح أزهار الغابة موسميًا، لذا فإن أطباق هذه المجموعات العرقية تحتوي أيضًا على أطباق موسمية". تتوفر أزهار الموز البرية على مدار العام، ولكن بعض الأزهار، بما في ذلك أزهار الباوهينيا، يمكن قطفها وتناولها نيئة أو تحويلها إلى سلطة. يتم استخدام أزهار الباقة لإضفاء لون أصفر جميل للأرز اللزج أو الأطباق الأخرى التي تتطلب اللون.

وأشارت السيدة لينج ثي تشين، رئيسة جمعية المرأة في قرية نا سو (أول قرية سياحية مجتمعية في منطقة نام بو، مقاطعة ديان بيان)، إلى أن الوجبات اليومية للأسر في القرية تستخدم الخضراوات والفواكه المتوفرة في حدائق منازلهم أو التي يتم حصادها في الغابة. نادرًا ما يستخدم القرويون المال ولكنهم غالبًا ما يتبادلون السلع مع بعضهم البعض.

مارس هو موسم أزهار البرية الأكثر ازدهارًا في السنة. تُصبح أنواع عديدة من الزهور أطباقًا مألوفة في وجباتنا اليومية. من بينها، زهرة النحل، وهي نبتة تغطي أزهارها الشجرة بأكملها، أكثر الأطباق تحضيرًا. غالبًا ما تُسلق هذه الزهرة أو تُطهى في الحساء في الوجبات اليومية. عند استضافة الضيوف، نُحضر أطباقًا مُتقنة مثل أزهار النحل المحشوة المقلية وسلطة أزهار النحل... قبل موسم أزهار النحل، تُزرع أزهار البو كي ذات المذاق المر، لذا يُمكن تحضير أطباق تُشبه أزهار النحل،" قالت السيدة لينغ ثي تشين.

وجبة لتسلية الضيوف مع العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من الزهور البرية للمجموعة العرقية التايلاندية البيضاء في قرية السياحة المجتمعية نا سو، منطقة نام بو، مقاطعة ديان بيان. الصورة: ب. نجوين

موسم جمع العسل من الزهور البرية

بحسب سكان الشمال الغربي، فإن الفترة من شهر مارس إلى شهر يونيو هي موسم العسل البري الوفير والأعلى جودة في العام، لأن الشمال الغربي في هذا الوقت يكون في موسم ازدهار الزهور البرية. تتمتع الجبال والغابات في الشمال الغربي بتشكيلة واسعة من الزهور مثل: شجرة الماك كوب (شجرة ذات فاكهة تشبه الكمثرى)، شجرة الزعرور، أزهار البلوط، أزهار السيستانش، أزهار الكستناء... لذلك، فإن العسل من الزهور البرية هو أيضًا من تخصصات المرتفعات الشمالية الغربية.

يحتوي عسل الغابات الشمالية الغربية على العديد من الأصناف والنكهات اعتمادًا على كل منطقة غابات ومنطقة وكذلك نوع نحل العسل. ومن بينها يعتبر عسل الخواي من أجود أنواع العسل.

بالإضافة إلى ذلك، هناك أنواع أكثر شعبية من العسل مثل: عسل الصخور، عسل النحل، عسل النعناع... جميع أنواع العسل لها ألوان جميلة ونكهة نقية من الزهور البرية الطبيعية. كما يتمتع عسل الغابة الشمالية الغربية أيضًا بقيمة غذائية عالية مع العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان.

تعتبر مقاطعة ديان بيان منطقة ذات كثافة عالية من الجبال والغابات، وهي بيئة مواتية لتكاثر النحل البري وتطوره. وهذه أيضًا أرض مشهورة بتخصصات العسل البري. بحسب سكان قرية أ با تشاي، بلدية سين ثاو، منطقة موونغ نهي، فإن هذه الأرض مغطاة بالجبال والغابات، لذا فإن العسل هنا هو الأكثر أصالة بين الجبال والغابات. ولهذا السبب فإن الذواقة، بما في ذلك السياح، مولعون جدًا بالعسل البري من المنطقة الغربية من البلاد.

شاي الزهور. الصورة: ب. نجوين

لفترة طويلة، كان عسل تشا نوا في منطقة نام بو مشهورًا أيضًا بجودته اللذيذة. تم اختيار عسل Cha Nua لبناء منتجات OCOP (برنامج One Commune One Product) في منطقة Nam Po.

قالت السيدة ثونغ ثي لام، وهي من العرقية التايلاندية البيضاء في قرية نا سو السياحية المجتمعية في منطقة نام بو، إنه بالإضافة إلى الزراعة، تقوم أسرتها أيضًا بتربية النحل للحصول على العسل. على الرغم من تسميته بالنحل الزراعي إلا أن جودة العسل الزراعي لا تختلف عن النحل البري لأن النحال يصنع صناديق للنحل البري فقط ليعيش فيها، مصدر العسل مأخوذ من الزهور البرية أو النباتات المزروعة في الحقول، طبيعي بحت. لا تزال عملية زراعة واستغلال العسل تتم يدويا.

وفقًا للسيدة لام: "لا يُمكن التسرع في تربية النحل بناءً على موسم الأزهار البرية، بل علينا انتظار موسم الأزهار، حيث يُنتج النحل العسل حتى تمتلئ الخلية قبل الحصاد. لذلك، عادةً ما يكون إنتاج العسل ليس كثيرًا، وهو مُخصص للاستخدام العائلي في الغالب، ولا يُباع إلا القليل منه في السوق".

في قرية نا سو، العسل ليس مجرد مشروب مغذي للصحة، بل هو أيضًا دواء ثمين. يقوم العديد من الأسر في القرية بنقع أزهار البابايا المذكرة مع العسل لعلاج السعال والتهاب الحلق وما إلى ذلك لأفراد الأسرة، وخاصة الأطفال وكبار السن.

كما أن طريقة تحضير أزهار البابايا الذكرية في هذه المنطقة مختلفة جدًا. يتم قطف أزهار البابايا الذكور التي تنمو بشكل طبيعي على التلال، ثم تقلى على النار حتى تجف، ثم تطحن إلى مسحوق ناعم، ثم تنقع في العسل البري لاستخدامها في وقت لاحق. بفضل طريقة المعالجة هذه، لا يكون عسل زهرة البابايا لذيذًا فحسب، بل يمكن أيضًا تخزينه لفترة أطول من عسل الزهور الطازج مثل العديد من الأماكن الأخرى.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm