تتعدد تخصصات سمكة كوانج نجاي، وتعد سمكة جوبي نهر ترا خوك قمة الفخامة للأثرياء والأثرياء.

في كوانج نجاي، هناك العديد من التخصصات التي اشتهرت منذ فترة طويلة مثل قرفة ترا بونج، دون، سكر الصخور، سكر الرئة... بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من التخصصات الأخرى التي أصبحت أقوال شعبية: "طائر قصب السكر شوان فو، حلوى مرآة ثو زا، سمك جوبي نهر ترا، شعير مو دوك".

ومن بين تلك التخصصات، ربما يكون سمك جوبي نهر ترا هو الأكثر شعبية لدى السياح.

ينبع نهر ترا من سلسلة جبال ترونغ سون، ويتدفق إلى البحر بطول حوالي 39 كم، والأسماك والروبيان ليست كثيرة من حيث التنوع والكمية ولكنها جميعها لذيذة، وخاصة سمك الجوبي.

الجوبي يكون في أفضل حالاته في الربيع والصيف. نظرًا لأن نهر ترا خوك يحتوي على كمية كبيرة من الرمال في القاع وقليل جدًا من الطين، فإن العوالق تزدهر وتشكل مصدرًا غذائيًا نظيفًا لأسماك الجوبي.

في الربيع والصيف، يكون مستوى المياه منخفضًا وتكون الشوائب قليلة، لذلك يصبح لحم الجوبي شفافًا وطازجًا للغاية.

يقوم الصيادون هنا في كثير من الأحيان بصيد سمكة الجوبي عن طريق تقطيع أنابيب الخيزران إلى قطع يبلغ طولها حوالي 0.5 متر، مع ترك مفصل في المنتصف، وترك كلا طرفي الأنبوب مفتوحين للسمكة للزحف إليها.

يبدأ موسم إطلاق الأنابيب في حوالي الشهر القمري الثامن - عندما يتم تنظيف عجلات المياه لتجنب موسم الأمطار - وهو الوقت الذي تبدأ فيه أسماك الجوبي موسم التكاثر. كان نهر ترا ضحلًا في ذلك الوقت، حيث كان يصل إلى الخصر فقط.

أسماك القوبيون في نهر ترا خوك، وهي من تخصصات كوانج نجاي.

تعتبر المنطقة المناسبة لتكاثر أسماك الجوبي هي مساحة ضحلة وهادئة وواضحة من المياه. يقوم الناس باختيار قناة نهر ذات ارتفاع مناسب، ثم يقومون بإخراج الأنابيب ووضعها في صفوف أفقية، عمودية على تدفق المياه وعلى بعد شبر واحد من قاع النهر، بحيث يبعد كل أنبوب حوالي مترين عن الآخر.

كل يوم بعد الظهر من اليوم السابق، عند إعداد الأنبوب، حتى وقت مبكر من صباح اليوم التالي، يذهب الناس للصيد مرة واحدة، وهو ما يسمى بتفريغ الأنبوب. عند تفريغ الأنبوب، يجب عليهم حمل "بطة" على ظهورهم (أداة منسوجة من الخيزران لحمل الأسماك، تشبه البطة).

ويجب أيضًا أن تكون طريقة صيد الأسماك لطيفة عن طريق تغطية طرفي الأنبوب برفق ورفعه خارج الماء. إذا سمعت صوت "رو رو" بالداخل فهذا يعني أن هناك سمكة بالداخل وصبها بسرعة في "البطة". تم الانتهاء، قم بوضع الأنبوب مرة أخرى في مكانه الأصلي.

يجب أن تكون حركات الشخص الذي يقوم بتفريغ الأنابيب لطيفة للغاية وماهرة لتجنب إحداث ضوضاء من شأنها أن تخيف الأسماك في الأنابيب الأخرى. بالإضافة إلى استخدام الأنابيب، يستخدم الناس أيضًا شبكات المحار لصيد الأسماك.

تتكون معدات نقل المحار من شبكة منسوجة من القنب أو الحرير، يبلغ طولها حوالي 7 أمتار وارتفاعها 1 متر، مع قضبان الشبكة في كلا الطرفين. يتم شحذ أحد طرفي العمود ليلتصق بالنهر عند إعداد الشباك لصيد الأسماك.

يتم تصنيع كل حبل من المحار من أصداف المحار البحرية المنسوجة في حبل يبلغ طوله من 30 إلى 40 مترًا. هناك العديد من أنواع سمك جوبي نهر ترا، من سمك جوبي الرمل الصغير ذو اللون الأصفر الفاتح، بحجم الإصبع الصغير، إلى سمك جوبي عملاق وهامور ذو جسم أرجواني داكن مثل سمك الهامور البحري (المعروف أيضًا باسم جوبي الفحم) مع لحم مترهل، وليس لذيذًا مثل لحم جوبي الرمل.

سمكة جوبي مطهوة مع الفلفل - من تخصصات منطقة نهر ترا خوك، مقاطعة كوانج نجاي.

وفي الصباح، كانت الأسماك لا تزال حية وطازجة. ضعي السمك في وعاء من الطين، أضيفي إليه التوابل والفلفل الحار والبصل والفلفل، أضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته، واتركيه على نار هادئة لمدة تزيد عن ساعة حتى يصبح متماسكًا.

يبدو الأمر بسيطًا ولكن عليك أن تعرف كيفية طهيه وإلا فإن السمك سوف يتفكك. لتحضير طبق سمك مطهو على نار هادئة خاص بنكهة منطقة كوانغ الصحيحة، عليك استخدام التوابل الخاصة بمنطقة كوانغ مثل صلصة السمك كي تان، وسكر أن ثوي الأبيض، وثوم لي سون، والفلفل البري العطري والحار.

وبهذا تكون السمكة مطاطية، عطرية، ومالحة، ويمكن تناولها مع الأرز الأبيض إلى الأبد دون الشعور بالملل. يقول الناس في كثير من الأحيان: "سمكة الجوبي المطهوة مع الفلفل، سمكة حلوة مطبوخة مع الثيو".

أشهى الأسماك هي سمكة الجوبي الرملية الموجودة في نهر ترا والتي تسمى "ترا جيانج سا نجو". في الآونة الأخيرة، تم الاعتراف بسمكة جوبي نهر ترا كواحدة من أشهى 50 طبقًا في فيتنام.

إنه نكهة الريف المركزي المشمس والعاصف، ونهر ترا في موسم الجفاف المبكر، وأشعة شمس شهر مارس التي تشرق مثل العسل على النهر الأزرق الصافي...

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm