يعد Bun cu ky من الأطعمة الشهية الشهيرة في مدينة ها لونج (كوانج نينه)، ويُباع على مدار العام، ويحظى بشعبية خاصة بعد رأس السنة القمرية الجديدة بفضل تأثيره "المضاد للغثيان". السبب وراء هذا الاسم الغريب هو أن هذا الطبق مصنوع من خيار البحر - وهو منتج نموذجي من بحر كوانج نينه.

DSC_6513.JPG
بون كو كي هو أحد الأطباق الشهيرة في مدينة ها لونج.

ويقول السكان المحليون إن خيار البحر قريب من السرطان، لكن مخالبه أكبر بشكل واضح من حجم جسمه، وله صدفة بنية اللون وعينين خضراوين. هناك نوعان من ذيل الحصان: ذيل الحصان الأسود وذيل الحصان الأحمر. يتميز سرطان البحر الأحمر بمظهره الجذاب ولحمه اللذيذ، لذلك يتم استخدامه غالبًا كمكون في الطهي.

يستمر موسم خيار البحر من شهر مارس إلى شهر يوليو. وخلال الموسم، يتم بيعه بسعر يتراوح بين 190 ألفًا و250 ألف دونج للكيلوغرام، وفي نهاية الموسم، يرتفع السعر بسبب الندرة.

ذيل الحصان الأسود والأحمر (يمين). الصورة: بون كو كي كونغ دوان

قالت السيدة هونغ - صاحبة أحد المطاعم في مدينة ها لونج - إن السلطعون يمكن معالجته في أطباق مثل المشوي، أو المطهو ​​على البخار... ولكن أشهى وأشهر الأطباق هو المطبوخ بالشعرية، التي تعتبر مملوءة وتستفيد من بيض هذا النوع من السلطعون الدهني.

"لا يحتوي السلطعون على كمية كبيرة من اللحوم مثل الأنواع الأخرى من السلطعون. فهو يحتوي فقط على مخالب سميكة، لكن مذاقه أحلى ويحتوي على المزيد من الدهون. وجسمه إسفنجي للغاية، لذلك غالبًا ما يتم هرسه وإزالة القشرة لصنع المرق"، كما تقول السيدة هونغ.

وفقًا لهذه المرأة، فإن صنع كعكة البان كوكي اللذيذة يتطلب تحضيرًا ماهرًا. في هذا الطبق، يتم استخدام جميع أجزاء خيار البحر لضمان أقصى قدر من التغذية والنكهة.

قم باختيار سلطعون حدوة الحصان الحي والصحي، ثم اغسله، وافصل اللحم والبيض والقشرة. سيتم هرس الجزء الخالي من اللحوم وتصفيته للحصول على العصير لصنع المرق، في حين تتم معالجة دهن السلطعون مثل معجون السلطعون، مما يعطي الطبق مظهرًا ونكهة جذابة.

"ولجعل المرق أحلى وأغنى ولكن ليس دهنيًا، اعتمادًا على المطعم، يمكنهم أيضًا استخدام المأكولات البحرية المجففة مثل الحبار والروبيان ودودة البحر. وأضافت أنه أثناء عملية الطهي، يضيف الناس أيضًا الطماطم وقليلًا من الخل لإضفاء طعم حامض طبيعي.

يتم معالجة أرجل السلطعون بمهارة للحصول على لحم سليم. الصورة: بون كو كي كونغ دوان

لا يتم فقط تحضير المرق، بل يتم أيضًا تحضير دهن السلطعون ومخالبه بعناية لضمان جودة الطبق. سيتم تقليب الطوب مع البصل والتوابل لإضفاء الرائحة العطرة. عندما يطلب العميل، يقوم الشيف بوضع السلطعون في وعاء المعكرونة.

تكون مخالب السلطعون كبيرة جدًا وصلبة، يتم طهي اللحم ووضعه جانبًا، ثم يتم كسر القشرة الصلبة، ويتم فصل اللحم بمهارة حتى تحتفظ قطعة اللحم بشكلها الأصلي.

ويستخدم هذا الجزء من اللحم كديكور نهائي، حيث يتم عرضه أعلى وعاء المعكرونة، مما يساعد رواد المطعم على الاستمتاع به بشكل مريح، مع زيادة جماليات التخصص الشهير في مدينة ها لونج الساحلية.

يعتبر الطبق منعشًا ويساعد على تخفيف عسر الهضم بشكل فعال.

يحتوي طبق من شعيرية كو كي في ها لونج على شعيرية كو كي ولحم كو كي وبيض وجمبري السرعوف والروبيان والحبار والفاصوليا، ويتراوح سعره بين 40,000 - 60,000 دونج/الوجبة (حسب الحصة والمكونات). في بعض المطاعم، يتم تقديم الكعك الصيني أيضًا مع الخضروات الخضراء الموسمية مثل الخردل والكرفس، وخاصة الخضروات النيئة وبراعم الخيزران المخللة.

يمكن للزوار غمس الخضروات النيئة في المرق حتى تنضج نصف نضج، أو غمسها في صلصة السمك، وإضافة المعكرونة ولحم السلطعون، ثم احتساء المرق الحلو والحامض ببطء.

DSC_6507.JPG
يتم طهي شعيرية Cu Ky مثل شعيرية السلطعون، لذلك لها طعم عطري وحامض قليلاً ويسهل تناولها.

استمتعت Thu Ha (في هانوي) بشعرية Cu Ky في ها لونج عدة مرات وعلقت على أن الطبق له طعم حلو وحامض، وهو مشابه تمامًا لشعرية المأكولات البحرية وشعرية السلطعون في هانوي ولكن بدون رائحة السمك.

"إن لحم مخلب السلطعون ليس حلوًا ولذيذًا مثل لحم سرطان البحر، ولكنه ثابت ولذيذ وله رائحة مميزة ليست مملة للأكل. يتم تناول هذا الطبق مع الخضروات النيئة، لذا فهو منعش ومناسب لتخفيف الشعور بالشبع في بداية العام.

ناهيك عن أن وعاء كامل من معكرونة Cu Ky بأسعار معقولة أيضًا، وهو ما يكفي لإشباع رغبتي في تناول المأكولات البحرية دون القلق بشأن التكلفة،" شاركت ثو ها.

على الرغم من أن له نكهة جذابة وغريبة، إلا أنه ليس كل شخص يستطيع الاستمتاع بـ Bun Cu Ky. نظرًا لأن خيار البحر يشبه بعض المحاريات مثل السلطعون والروبيان والمحار وبلح البحر وما إلى ذلك، فيجب على الأشخاص المصابين بالحساسية التفكير والحذر قبل تجربة هذا الطبق.

الصورة: سانغ دوان دانج

تناولت السائحة الكورية أربعة أطباق فو في آن واحد، وأشادت الجميع بفطائر فو الشهية. ولم تكتف السائحة الكورية بالإشادة بفو الدجاج التقليدي، بل أعجبت أيضًا بفو ضلع البقر الأسترالي، وفو لحم البقر من كوبي، وفو المخلوط الحار.