يعد Bun cu ky من الأطعمة الشهية الشهيرة في مدينة ها لونج (كوانج نينه)، ويتم بيعه على مدار العام، ويحظى بشعبية خاصة بعد تيت بفضل تأثيره "المضاد للغثيان". السبب وراء هذا الاسم الغريب هو أن هذا الطبق مصنوع من خيار البحر - وهو منتج نموذجي من بحر كوانج نينه.

DSC_6513.JPG
بون كو كي هو أحد الأطباق الشهيرة في مدينة ها لونج.

ويقول السكان المحليون إن خيار البحر قريب من السرطان، لكن مخالبه أكبر بشكل واضح من حجم جسمه، وله صدفة بنية اللون وعيون خضراء. هناك نوعان من ذيل الحصان: ذيل الحصان الأسود وذيل الحصان الأحمر. يتميز سرطان الحصان الأحمر بمظهره الجذاب ولحمه اللذيذ، لذلك يتم استخدامه غالبًا كمكون في الطهي.

يستمر موسم خيار البحر من شهر مارس إلى شهر يوليو. خلال الموسم، يتم بيعها بسعر يتراوح بين 190 ألفًا و250 ألف دونج للكيلوغرام، وفي نهاية الموسم، يرتفع السعر بسبب الندرة.

ذيل الحصان الأسود والأحمر (يمين). الصورة: بون كو كي كونغ دوان

قالت السيدة هونغ - صاحبة أحد المطاعم في مدينة ها لونغ - إن السرطانات يمكن معالجتها في أطباق مثل المشوي، المطهو ​​على البخار... ولكن أشهى وأشهر ما يتم طهيه في الشعيرية، التي تعتبر حشوًا وتستفيد من بيض هذا النوع من السرطانات الدهني.

قالت السيدة هونغ: "لا يحتوي السلطعون على كمية كبيرة من اللحم كغيره من أنواع السلطعون. يتميز بمخالب سميكة فقط، لكن طعمه أحلى ويحتوي على دهون أكثر. جسمه إسفنجي إلى حد ما، لذلك غالبًا ما يُهرس ويُزال قشره لصنع المرق".

وفقًا لهذه المرأة، فإن صنع كعكة البان كوكي اللذيذة يتطلب تحضيرًا ماهرًا. في هذا الطبق، يتم استخدام جميع أجزاء خيار البحر لضمان أقصى قدر من التغذية والنكهة.

قم باختيار سرطان حدوة الحصان الحي والصحي، ثم اغسله، وافصل اللحم والبيض والقشرة. سيتم هرس الجزء الخالي من اللحوم وتصفيته للحصول على العصير لصنع المرق، في حين تتم معالجة دهن السلطعون مثل معجون السلطعون، مما يعطي الطبق مظهرًا ونكهة جذابة.

وأضافت: "لجعل المرق أحلى وأغنى دون أن يكون دهنيًا، يمكن استخدام المأكولات البحرية المجففة، حسب المطعم، كالحبار والروبيان وديدان البحر. كما يُضاف الطماطم وقليل من الخل أثناء الطهي لإضفاء نكهة حامضة طبيعية".

يتم معالجة أرجل السلطعون بمهارة للحصول على لحم سليم. الصورة: بون كو كي كونغ دوان

لا يتم فقط تحضير المرق، بل يتم أيضًا تحضير دهن السلطعون ومخالبه بعناية فائقة لضمان جودة الطبق. سيتم قلي الطوب مع البصل والتوابل لإضافة الرائحة العطرة. عندما يطلب العميل، يقوم الشيف بوضع السلطعون في وعاء المعكرونة.

تكون مخالب السلطعون كبيرة وصلبة للغاية، يتم طهي اللحم ووضعه جانبًا، ثم يتم كسر القشرة الصلبة، ويتم فصل اللحم بمهارة بحيث تحتفظ قطعة اللحم بشكلها الأصلي.

ويستخدم هذا الجزء من اللحم كديكور نهائي، حيث يتم عرضه أعلى وعاء المعكرونة، مما يساعد المتناولين على الاستمتاع به بشكل مريح، مع زيادة جماليات التخصص الشهير في مدينة ها لونج الساحلية.

الطبق منعش ويساعد على تخفيف عسر الهضم بشكل فعال.

يحتوي طبق من الشعيرية الصينية في ها لونج على الشعيرية، ولحم الشعيرية الصينية، والبيض، وجمبري السرعوف، والروبيان، والحبار، والفاصوليا، ويتراوح سعره من 40,000 إلى 60,000 دونج/الوجبة (حسب الكمية والمكونات). في بعض المطاعم، يتم تقديم البان كوكي أيضًا مع الخضروات الخضراء الموسمية مثل الخردل والكرفس، وخاصة الخضروات النيئة وبراعم الخيزران المخللة.

يمكن للزوار غمس الخضروات النيئة في المرق حتى تنضج جزئيًا أو غمسها في صلصة السمك وإضافة المعكرونة ولحم السلطعون، ثم احتساء المرق الحلو والحامض ببطء.

DSC_6507.JPG
يتم طهي شعرية Cu Ky مثل شعرية السلطعون، لذلك لها طعم عطري وحامض قليلاً ويسهل تناولها.

استمتعت Thu Ha (في هانوي ) بوجبة Bun Cu Ky في ها لونغ عدة مرات وعلقت على أن الطبق له طعم حلو وحامض، يشبه إلى حد كبير معكرونة المأكولات البحرية ومعكرونة السلطعون في هانوي ولكن بدون رائحة السمك.

لحم مخلب السلطعون ليس حلوًا ولذيذًا كلحم سلطعون البحر، ولكنه متماسك ولذيذ وله رائحة مميزة لا تُثير الملل. يُؤكل هذا الطبق مع الخضراوات النيئة، لذا فهو منعش ومناسب لتخفيف الشعور بالشبع في بداية العام.

"ناهيك عن أن وعاء كامل من معكرونة Cu Ky يعد أيضًا بأسعار معقولة، وهو ما يكفي لإشباع رغبتي في تناول المأكولات البحرية دون القلق بشأن التكلفة"، كما قالت ثو ها.

على الرغم من أن له نكهة جذابة وغريبة، إلا أنه لا يمكن للجميع الاستمتاع بـ Bun Cu Ky. نظرًا لأن خيار البحر يشبه بعض المحاريات مثل السلطعون والروبيان والمحار وبلح البحر وما إلى ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية التفكير والحذر قبل تجربة هذا الطبق.

الصورة: سانغ دوان دانغ

تناول سائح كوري 4 أطباق فو في وقت واحد، وكانت جميعها لذيذة. ولم تشيد السائحة الكورية فقط بفو الدجاج التقليدي، بل أعجبت أيضًا بفو ضلع البقر الأسترالي، وفو لحم بقري كوبي، وفو المختلط الحار.