طبق غريب يشبه "غلوتامات أحادي الصوديوم للأثرياء"، ويبلغ سعره تيلًا واحدًا من الذهب في كوانج نينه

[إعلان 1]

لا تُعرف مدينة كوانج نينه بأنها واحدة من الوجهات السياحية الأكثر شهرة في الشمال بخليج ها لونج الجميل وجزيرة كو تو وما إلى ذلك فحسب، بل تجذب أيضًا عددًا كبيرًا من الزوار كل عام بفضل مطبخها الغني، مع العديد من التخصصات الفريدة واللذيذة. ومن بينها دودة البحر، وهي من المأكولات البحرية باهظة الثمن ذات القيمة الغذائية العالية.

تُعرف ديدان الرمل بأسماء عديدة مختلفة، اعتمادًا على المنطقة، مثل ديدان البحر (ديدان البحر)، والجينسنغ الأرضي، وديدان الرمل، والجينسنغ الأرضي، وديدان البحر. على الرغم من مظهرها الغريب، فإن ديدان البحر تعد من التخصصات الشهيرة في كوانج نينه ، حيث تحتوي على نسبة عالية من القيمة الغذائية ويطلبها الذواقة بحماس.

تتواجد ديدان الرمل في العديد من المناطق الساحلية في فيتنام مثل كام رانه ( خانه هوا )، وكان جيو (مدينة هو تشي منه)، ولكن أشهى وأشهر أنواعها لا تزال موجودة في مناطق فان دون ومونغ كاي (كوانج نينه) (الصورة: فان خانه)

مظهر دودة الرمل يكون بني محمر، تبدو للوهلة الأولى مشابهة جدًا لدودة الأرض ولكنها أكبر حجمًا ولها العديد من الأوردة الصغيرة على جسمها، والداخل مملوء بالرمل.

يختبئ هذا النوع من المخلوقات غالبًا تحت شقوق الرمال والكهوف الصخرية في المناطق الساحلية، وأحيانًا في قاع البحر على عمق يصل إلى 30 مترًا. ولذلك، من أجل صيدها، غالبا ما ينتظر الصيادون المحليون في الصباح الباكر، عندما يكون المد قد انحسر للتو.

قالت السيدة دوان ترانج، من سكان مقاطعة فان دون: "لا يُمكن حصاد ديدان الرمل إلا عند انخفاض مستوى سطح البحر، أي بين شهري مارس ويوليو من كل عام. ولحصاد هذا المنتج، يضطر السكان المحليون إلى الذهاب عند انخفاض المد، عادةً في الصباح الباكر. حتى الخبراء الذين يستخدمون أدوات متخصصة يستطيعون اصطياد ديدان الرمل".

يتم قلي ديدان البحر الطازجة مع الكرنب الأبيض، لتصبح من الأطعمة الشهية الشهيرة في فان دون، كوانغ نينه (الصورة: لي تريو دوونغ)

هناك نوعان من ديدان البحر: ديدان البحر الطازجة وديدان البحر المجففة. إذا كانت ديدان البحر الطازجة طرية ومضغوطة ومقرمشة، فغالبًا ما يتم معالجتها في أطباق لذيذة مثل الكرنب المقلي، والحساء، والعصيدة، وما إلى ذلك، ثم تكون ديدان البحر المجففة جذابة بسبب قرمشتها ويمكن حفظها واستخدامها لفترة طويلة.

وعلى وجه الخصوص، عندما يتم شويها، تتمتع ديدان البحر المجففة برائحة جذابة للغاية، فتصبح وجبة خفيفة مفضلة للرجال، ويعتبرها العديد من الذواقة أكثر لذة من الحبار المشوي.

ديدان البحر الطازجة هي الأفضل، ويختارها العديد من الذواقة. لكن ليس كل شخص لديه الخبرة الكافية لاختيار ديدان البحر الجيدة. لاختيار ديدان بحر طازجة ولذيذة وعالية الجودة، يجب اختيار ديدان ذات رائحة بحرية زكية، وجسم سميك ومستدير، وخالية من الرمال، كما قالت السيدة ثو فونغ، من سكان منطقة جزيرة كو تو في كوانغ نينه.

على الرغم من أن ديدان البحر الطازجة محبوبة من قبل الكثير من الناس، إلا أن ديدان البحر المجففة يسهل الحفاظ عليها ويمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة، ويمكن نقلها إلى العديد من المقاطعات والمدن البعيدة، مما يخدم احتياجات المتناولين للاستمتاع بهذا التخصص (الصورة: ديدان البحر QN، حديقة ها الخضراء)

على الرغم من مظهرها غير الجذاب، فإن ديدان البحر تتمتع بقيمة غذائية عالية، حيث تحتوي على ما يصل إلى 18 حمضًا أمينيًا و17 معدنًا ضروريًا للجسم. بحسب الطب الشرقي، هذا التخصص مفيد لصحة الرجال، والأشخاص المصابين بالربو، والأطفال المصابين بالكساح،...

يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من ديدان البحر الطازجة حوالي 300 ألف إلى 400 ألف دونج. ومع ذلك، فإن ديدان البحر المجففة أغلى بكثير، حيث يتراوح سعرها ما بين 4 إلى 7 ملايين دونج/كجم (حسب النوع).

في المتوسط، يمكن إنتاج كيلوغرام واحد من ديدان البحر المجففة من حوالي ١٠-١٢ كيلوغرامًا من ديدان البحر الطازجة. بعد الحصاد، يجب غسل ديدان البحر الطازجة من الرمل، وتبييضها في الماء المغلي، ثم تجفيفها بالفحم لتجف بسرعة مع الحفاظ على مظهرها الجمالي.

تستغرق كل دفعة من التجفيف حوالي ساعتين. وأضافت السيدة فونج: "إن العملية برمتها من التحضير حتى المنتج النهائي تتطلب الكثير من الجهد، لذلك فمن المفهوم أن ديدان البحر المجففة باهظة الثمن".

تحتوي ديدان البحر على نسبة عالية من العناصر الغذائية وهي مفيدة للصحة، لذا فهي مطلوبة بشدة من قبل الذواقة الفيتناميين (الصورة: فام نغوك دونغ، ثو ماي)

على الرغم من بيعها بأسعار مرتفعة، لا تزال ديدان البحر من التخصصات التي يبحث عنها العديد من رواد المطاعم، والذين يرغبون في إنفاق حتى تايل واحد من الذهب لشرائها.

السيدة نجو ثوي - صاحبة مطعم في المدينة. وقال ها لونغ إن ديدان البحر المجففة هي مكونات باهظة الثمن ولكنها تتمتع بطعم حلو مميز، لذلك يتم استخدامها غالبًا في تحضير الأطباق مع المرق مثل الفو، والفرميشيلي، وما إلى ذلك لتحل محل الغلوتامات أحادية الصوديوم ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم.

يمكن قلي أو شواء ديدان البحر المجففة، وكلاهما لذيذ ويشكل وجبة خفيفة مفضلة لدى العديد من رواد المطعم (الصورة: آن ترانج، هوانج شوان ترونج)

في الوقت الحاضر، بالإضافة إلى بيعها وتقديمها مباشرة إلى رواد العديد من المطاعم والمقاهي في كوانج نينه، يتم أيضًا تعبئة ديدان البحر وإغلاقها بالتفريغ ونقلها إلى العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد، لتصبح هدية خاصة باهظة الثمن يسعى العديد من السياح إلى شرائها كهدايا للأقارب والأصدقاء.

فان داو

[إعلان 2]
مصدر