حساء المعكرونة بالثعبان البحري هو أحد تخصصات هونغ ين، وهو الأكثر شهرة في منطقة فو هيين (المنتشرة في منطقتي لام سون وهونج تشاو، مدينة هونغ ين، مقاطعة هونغ ين).

تم الاعتراف بهذا الطبق من المعكرونة كواحد من 100 تخصص فيتنامي (2020 - 2021) التي أعلنتها جمعية تسجيلات فيتنام.

لا يتميز حساء الشعيرية بالثعبان البحري بمظهره الجذاب فحسب، بل يجذب أيضًا رواد المطعم بنكهته الفريدة، وهي مزيج من العديد من المكونات المختلفة. "لتحضير حساء الشعيرية اللذيذ والمعياري، نحتاج إلى العديد من المكونات.

"ناهيك عن أن تحضير كل مكون ومعالجته يتطلب أيضًا جهدًا ووقتًا، لذا يجب أن يكون الطاهي صبورًا وذو مهارة للقيام بذلك بشكل جيد"، شاركت السيدة فونج - صاحبة متجر نودلز ثعبان البحر في مدينة هونغ ين مع مراسل فيتنام نت .

حساء نودلز ثعبان البحر Ta Thu Hien.jpg
حساء المعكرونة بالثعبان البحري هو أحد التخصصات الشهيرة في هونغ ين. الصورة: تا ثو هيين

وفقًا للسيدة فونج، فإن حساء الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر في هونغ ين يختلف عن حساء الشعيرية المصنوعة في هانوي. المميزات الأكثر تميزًا هي الأطباق الجانبية والمرق.

سيحتوي وعاء من حساء الشعيرية بالثعبان البحري على الشعيرية ولحم الثعبان البحري ولفائف لحم الخنزير والبيض المقلي وبطن الخنزير المقلي وما إلى ذلك، ويتم تقديمه مع مرق مصنوع من السلطعون ودودة البحر والروبيان المجفف، متبل بقليل من معجون الروبيان للحصول على رائحة مميزة.

يجب أن تكون الشعيرية المستخدمة هي الشعيرية المتشابكة من قرية فيين تيو (تيان لو، هونغ ين). المعكرونة متوسطة الحجم، طرية ولكنها مطاطية قليلاً.

يجب أن يكون ثعبان البحر المستخدم في طهي الكعك حيًا وصحيًا وليس كبيرًا جدًا ولكن سميكًا وثابتًا.

ضعي ثعبان البحر الحي في وعاء، ورشي عليه القليل من الملح، ثم غطيه بإحكام حتى يقاوم الثعبان بقوة، ويزيل المخاط من جلده. بعد ذلك، يُنظف الثعبان ويُسلق ويُنزع عظامه، ثم يُفصل لحمه. تتطلب عملية إزالة لحم الثعبان دقة بالغة حتى لا يُهرس ويكون متجانسًا في الحجم، كما قالت السيدة فونغ.

يتم تحضير طبق الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر هونغ ين بشكل متقن من العديد من المكونات المختلفة. الصورة: @hilbabe

يتم بعد ذلك تتبيل لحم الثعبان ببعض التوابل مثل الكركم والزنجبيل والبصل المجفف والملح وما إلى ذلك لإزالة رائحة السمك وإضفاء لون جذاب وزيادة الثراء. انتظري لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص الثعبان التوابل، ثم اقليه مع الكراث.

وبحسب المكان وسرّه الخاص، تقوم بعض المطاعم بتصفية اللحوم بينما الثعبان لا يزال حيًا وتتبيله بدلًا من غليه أولًا.

ويتطلب قلي لحم الثعبان أيضًا من الطاهي أن يكون لديه خبرة في "مراقبة" الحرارة والوقت، مما يساعد الثعبان على الطهي بالتساوي، ويكون مقرمشًا من الخارج، ولينًا من الداخل، ويكتسب لونًا بنيًا جميلًا.

كما يتم تحضير المكونات المتبقية مثل لحم الخنزير، والبيض المقلي، ولحم الخنزير المقلي المقرمش، وما إلى ذلك، بعناية فائقة، مما يضمن جمالية الطبق.

يتم تقطيع لفائف لحم الخنزير إلى شرائح طويلة مقرمشة وذات رائحة عطرية مع أوراق الموز. يتم توزيع بيض الدجاج بشكل رقيق ومتساوي ثم تقطيعه إلى شرائح. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة وقليها حتى تصبح مقرمشة.

وأخيرًا، يُعتبر المرق بمثابة "روح" الطبق. عادة ما يتم تحضير مرق حساء الشعيرية من سرطان البحر ويتم طهيه على نار هادئة مع عظام النخاع. اعتمادًا على المكان والمطعم، يمكن للأشخاص إضافة ديدان البحر والروبيان المجفف لزيادة الحلاوة الطبيعية.

شوربة شعرية ثعبان البحر هانغ نجوين
يتراوح سعر وعاء حساء الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر ما بين 40 ألفًا إلى 60 ألف دونج، وذلك حسب كمية المكونات. الصورة: هانغ نجوين

عند الاستمتاع بمعكرونة ثعبان البحر هونج ين، يضيف المتناولون أيضًا القليل من معجون الروبيان، ويُقدم مع الخضروات النيئة بما في ذلك زهور الموز المقطعة إلى شرائح رقيقة، والكزبرة الفيتنامية، والخس، والكزبرة، والبلسم الفيتنامي، والبريلا، وما إلى ذلك، لتجربة النكهة بشكل كامل.

يتميز حساء الشعيرية المصنوع من ثعبان البحر في هونغ ين بتناغمه البصري مع اللون الأبيض للشعيرية، واللون البني للثعبان، واللون الأصفر للبيض، وما إلى ذلك، الممزوج باللون الأخضر للكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر.

حساء المعكرونة بالثعبان البحري هو طبق يحتوي على جوهر الثقافة الطهوية لأرض فو هين من الماضي إلى الحاضر.

أبرز ما يميز هذا الطبق المميز هو قطعة لحم ثعبان البحر الكبيرة والسميكة، المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل، فهي ليست مجعدة أو جافة كشعرية ثعبان البحر الممزوجة، وليست طرية كشعرية ثعبان البحر الممزوجة بالماء. يُعالَج لحم ثعبان البحر بمهارة فائقة، فلا يحتوي على عظام صغيرة أو رائحة سمكية.

شوربة الشعيرية بالثعبان البحري سهلة الأكل، حيث يمكن للكبار والصغار الاستمتاع بها. "أنا عادة أتناول وعاءين ولكنني لا أزال أشعر بالجوع"، شاركت السيدة فونج ثاو (في مدينة هونج ين).

يقع تل العشب الوردي على بعد حوالي 70 كيلومترًا من هانوي، وهو جميل تمامًا مثل تل دا لات، مما يجذب الزوار لتسجيل الوصول. دون الحاجة للذهاب إلى دا لات، يمكن للزوار أن يلتقطوا صوراً جميلة مع تلة العشب الوردي التي تزهر بشكل رائع في أواخر الخريف في مكان يبعد حوالي 70 كيلومتراً عن هانوي.