حساء المعكرونة بالثعبان البحري هو أحد تخصصات هونغ ين، وهو مشهور بشكل خاص في منطقة فو هيين (المنتشرة في منطقتي لام سون وهونج تشاو، مدينة هونغ ين، مقاطعة هونغ ين).

تم الاعتراف بهذا الطبق من المعكرونة كواحد من 100 تخصص فيتنامي (2020 - 2021) التي أعلنتها جمعية فيتنام للتسجيلات.

لا يتميز حساء الشعيرية المصنوع من ثعبان البحر بمظهره الجذاب فحسب، بل إنه يجذب رواد المطعم أيضًا بنكهته الفريدة، وهي مزيج من العديد من المكونات المختلفة. "لتحضير حساء الشعيرية اللذيذ، نحتاج إلى العديد من المكونات.

"ناهيك عن أن تحضير كل مكون ومعالجته يتطلب أيضًا جهدًا ووقتًا، لذلك يجب أن يكون الطاهي صبورًا وذو مهارة للقيام بذلك بشكل جيد"، قالت السيدة فونج - صاحبة متجر نودلز ثعبان البحر في مدينة هونغ ين لمراسل فيتنام نت .

شوربة المعكرونة بالثعبان البحري Ta Thu Hien.jpg
حساء المعكرونة بالثعبان البحري هو أحد التخصصات الشهيرة في هونغ ين. الصورة: تا ثو هيين

وفقًا للسيدة فونج، فإن حساء الشعيرية البحرية في هونغ ين يختلف عن حساء الشعيرية البحرية في هانوي. المميزات الأكثر تميزًا هي الأطباق الجانبية والمرق.

سيحتوي وعاء من حساء الشعيرية مع ثعبان البحر على الشعيرية ولحم ثعبان البحر ولفائف لحم الخنزير والبيض المقلي ولحم الخنزير المقلي وما إلى ذلك، ويتم تقديمه مع مرق مصنوع من السلطعون ودودة البحر والروبيان المجفف، متبل بقليل من معجون الروبيان لرائحة مميزة.

يجب أن تكون الشعيرية المستخدمة هي الشعيرية المتشابكة من قرية فيين تيو (تيان لو، هونغ ين). المعكرونة متوسطة الحجم، طرية ولكنها مطاطية قليلاً.

يجب أن يكون الثعبان المستخدم في طهي الكعك حيًا وصحيًا وليس كبيرًا جدًا بل سميكًا وثابتًا.

"ضع الثعبان الحي في حوض، ورش القليل من الملح عليه، ثم قم بتغطيته بإحكام حتى يتمكن الثعبان من إزالة المادة المخاطية من جلده بقوة. بعد ذلك يتم تنظيف الثعبان وغليه وإزالة عظامه وفصل اللحم. وقالت السيدة فونج: "إن عملية إزالة لحم الثعبان البحري تتطلب دقة بالغة حتى لا يتم سحق اللحم ويكون الحجم موحدًا".

يتم تحضير طبق الشعيرية المصنوعة من ثعبان البحر هونغ ين بشكل متقن من العديد من المكونات المختلفة. الصورة: @hilbabe

يتم بعد ذلك تتبيل لحم الثعبان ببعض التوابل مثل الكركم والزنجبيل والبصل المجفف والملح وما إلى ذلك لإزالة رائحة السمك وإضفاء لون جذاب وزيادة الثراء. انتظري لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص الثعبان التوابل، ثم اقليه مع البصل الأخضر.

اعتمادًا على المكان وسرها الخاص، تقوم بعض المطاعم بتصفية اللحوم بينما الثعبان لا يزال حيًا وتتبيله بدلاً من غليه أولاً.

ويتطلب قلي لحم الثعبان أيضًا أن يكون لدى الطاهي خبرة في "مراقبة" الحرارة والوقت، مما يساعد الثعبان على الطهي بالتساوي، ويكون مقرمشًا من الخارج، ولينًا من الداخل، ويكتسب لونًا بنيًا جميلًا.

كما يتم تحضير المكونات المتبقية مثل لحم الخنزير، والبيض المقلي، ولحم الخنزير المقلي المقرمش، وما إلى ذلك، بعناية فائقة، مما يضمن جمالية الطبق.

يتم تقطيع لفائف لحم الخنزير إلى شرائح طويلة، مقرمشة وذات رائحة عطرية مع أوراق الموز. يتم توزيع بيض الدجاج بشكل رقيق ومتساوي ثم تقطيعه إلى شرائح. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة وقليها حتى تصبح مقرمشة.

وأخيرا، يعتبر المرق "روح" الطبق. مرق حساء الشعيرية المصنوع من ثعبان البحر عادة ما يتم تحضيره من سرطان البحر ويتم طهيه على نار هادئة مع عظام النخاع. اعتمادًا على المكان والمطعم، يمكن للأشخاص إضافة ديدان البحر والروبيان المجفف لزيادة الحلاوة الطبيعية.

شوربة الشعيرية بالثعبان البحري هانج نجوين.jpg
يتراوح سعر طبق من حساء الشعيرية البحرية ما بين 40 ألفًا إلى 60 ألف دونج، وذلك حسب كمية المكونات. الصورة: هانج نجوين

عند الاستمتاع بشعرية ثعبان البحر Hung Yen، يضيف المتناولون أيضًا القليل من معجون الروبيان، ويقدم مع الخضروات النيئة بما في ذلك زهور الموز المقطعة إلى شرائح رقيقة، والكزبرة الفيتنامية، والخس، والكزبرة، والبلسم الفيتنامي، والبريلا، وما إلى ذلك لتجربة النكهة بشكل كامل.

يتميز حساء الشعيرية مع ثعبان البحر في هونغ ين بتناغمه البصري مع اللون الأبيض للشعيرية، واللون البني للثعبان البحري، واللون الأصفر للبيض، وما إلى ذلك، الممزوج باللون الأخضر للكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر.

حساء المعكرونة بالثعبان البحري هو طبق يحتوي على جوهر الثقافة الطهوية لأرض فو هين من الماضي إلى الحاضر.

"أهم ما يميز هذا الطبق هو قطعة لحم ثعبان البحر الكبيرة والسميكة، المقرمشة من الخارج والناعمة من الداخل، وليست مجعدة أو جافة مثل الشعيرية المخلوطة بسمك ثعبان البحر وليست ناعمة مثل الشعيرية مع ماء ثعبان البحر. يتم معالجة لحم الثعبان بمهارة حتى لا يحتوي على عظام صغيرة أو رائحة سمكية.

شوربة الشعيرية بالثعبان البحري سهلة الأكل، حيث يمكن للكبار والصغار الاستمتاع بها. "أنا عادة أتناول طبقين ولكنني مازلت أشعر بالجوع"، شاركتنا السيدة فونج ثاو (في مدينة هونغ ين).

يقع تل العشب الوردي على بعد حوالي 70 كيلومترًا من هانوي، وهو جميل مثل دا لات، مما يجذب الزوار لتسجيل الوصول. دون الحاجة إلى الذهاب إلى دا لات، لا يزال بإمكان الزوار التقاط صور جميلة مع تل العشب الوردي المزدهر بشكل رائع في أواخر الخريف في مكان يبعد حوالي 70 كيلومترًا عن هانوي.