"بيعت الأسماك المتخصصة"

تعيش سمكة الجوبي في المياه العذبة ولكنها انتقائية فيما يتعلق بالمياه. تعيش الأسماك فقط في المياه النظيفة والصافية الخالية من التلوث البيئي، لذلك تتركز الأسماك حاليًا في بينه ثوان في بحيرات هام ثوان - دا مي وهام ثوان باك.

تعتبر عملية معالجة الأسماك معقدة للغاية. الصورة: ن.لان

اتبع القارب لصيد الأسماك

اخرج من القارب يا رجل.

ماذا! إنها الساعة الثانية صباحًا فقط، لماذا قلت أنك ستغادر في الرابعة صباحًا بالأمس؟

نعم، في الليلة الماضية، قال المخرج مينه أن الأسماك "نفدت من المخزون" لذلك كان علينا أن نغادر مبكرًا عن المعتاد لزيادة الصيد...

يا إلهي! في بحيرة هام ثوان - دا مي، يكون الطقس باردًا حتى النخاع. اختلط الضباب والبخار معًا وحلّق فوق سطح البحيرة، مكونًا أشكالًا سحرية تشبه اللوحات الفنية. بدا أن أضواء القارب الصغير تكسر الصمت الهادئ على البحيرة. وبعد خمس دقائق فقط من التحضير، ودون أن ننسى ارتداء سترة سميكة من طبقتين، ووشاح وقبعة لتغطية رأسي، صعدت إلى القارب وذهبت مع إخوة تشات لصيد الدنيس.

زالو-33-.jpg — قرية صيد الأسماك في بحيرة هام ثوان تصطاد سمك القد. صورة فوتوغرافية بواسطة ترينه كونغ ثوان

يحتوي القارب الصغير على إطار شبكي متصل بالمقدمة ويمكن تعديله لأعلى ولأسفل على شكل مثلث حتى تتمكن شبكة الصيد من البدء في "الخروج إلى البحر". هبت الرياح بالبخار على وجهي، مما جعلني أشعر بالخدر من البرد، تمامًا مثل المشهد في هانوي والمقاطعات الشمالية التي تعاني من البرد الشديد. في بحيرة هام ثوان - دا مي، لا يوجد ثلوج ولكن هناك "ضباب ودخان يحجبان الأشكال البشرية"، لذلك على الرغم من أنني كنت أمارس الصيد، كنت لا أزال أحلم بالمناظر الطبيعية الجميلة للجبال والغابات والأنهار والبحيرات في ضوء المصابيح الأمامية للقارب. كان القارب يسير بسلاسة عندما سمعنا أمر تشات: أنزل الشبكة، فمجموعة الأسماك تسبح نحو منتصف البحيرة. على الفور، أنزل شقيق تشات الأصغر الشبكة وأسرع القارب إلى وسط مجموعة الأسماك. لم يبتعد القارب سوى ثلاثة أمتار عندما أمره تشات مرة أخرى: ارفع الشبكة، واجمع الأسماك. كنت واقفا هناك، ولم أفهم بعد ما كان يحدث، عندما رأيت الأخوين شات يستخدمان شبكة لالتقاط الأسماك من الشبكة ووضعها في حاوية خاصة للأسماك. وكان الصيد الصافي الأول حوالي 5 كجم. قال تشات بسعادة: "اليوم لدينا صيدٌ وفيرٌ من السمك، لا بد أنه ثلاثة أضعاف المعتاد. وكما هو متوقع، في ساعتين فقط من الإبحار في البحيرة، اصطاد قارب تشات وإخوته أكثر من 20 كيلوغرامًا من الدنيس. وبينما كانوا يصطادون جيدًا، أدار تشات القارب عائدًا إلى الشاطئ. فوجئتُ كثيرًا، فسألتُ تشات: لماذا لا تصطادون المزيد مع أن الصيد وفيرٌ جدًا؟" قال تشات، وهو منقوع في الماء ويتنفس دخانًا باردًا: "هناك الكثير من الأسماك، إذا لم نتمكن من معالجتها في الوقت المناسب، فلن تكون جودة الأسماك مضمونة، لذا فهذا كثير يا أخي...".

تتمتع السمكة بجسم نحيف يبلغ طوله طول إصبع السبابة، ولحمها أبيض شفاف مثل سمك الأنشوجة الذي يعيش في المحيط. يتم التعرف على السمكة بسهولة من خلال فمها الطويل مثل الكماشة، لذلك بالإضافة إلى اسم "ليم كيم"، فإن بعض الأماكن تسميها "سمكة كيم". تعيش الأسماك على سطح الماء، وغذائها الرئيسي هو العوالق والطحالب. لأن الأسماك تعيش في المياه النظيفة، فإن لحومها لا تكاد تكون سمكية، وهي حلوة جدًا ولها رائحة مميزة لا يمكن الخلط بينها وبين الأسماك الأخرى التي تعيش في المياه العذبة. تتكاثر الأسماك بسرعة، وموسم الصيد الأقصى هو من أبريل إلى أكتوبر من كل عام، عندما يكون هناك الكثير من الأمطار ويوجد وفرة من الغذاء. وقال السيد نجوين تشات، المتخصص في صيد ومعالجة سمك الفرخ الفضي: إن السمكة صغيرة وتعيش على سطح الماء، لذا فإن صيدها بشبكة مثل أي سمكة أخرى غير ممكن. وبعد بحث طويل، تمكنت عائلته من ابتكار طريقة لصيد أسماك البوري بشبكة مغرفة مثبتة في مقدمة القارب البخاري. يعد اصطياد سمك الفرخ الفضي أيضًا أمرًا صعبًا للغاية، حيث يتعين عليك اختيار الوقت الذي تتغذى فيه الأسماك كثيرًا حتى تتمكن من اصطيادها بفعالية. خلال النهار، تسبح الأسماك على سطح الماء ولكنها خجولة جدًا. عند سماع صوت تناثر الماء، تغوص الأسماك عميقًا في البحيرة. لذلك، عليك الانتظار حتى الساعة 3-4 صباحًا أو 7-8 مساءً أو عندما يحل الظلام عندما تخرج الأسماك للتغذية في المدارس لصيد دفعة كاملة. كل يوم تصطاد عائلته 5-7 كيلوغرام فقط من الأسماك الطازجة، وأقصى ما يمكنهم الحصول عليه هو حوالي عشرة كيلوغرامات.

زالو-34-.jpg — قارب صيد سمك السلور في بحيرة هام ثوان. الصورة: ترينه كونغ ثوان

تخصص جديد من هام ثوان باك

بالإضافة إلى صعوبة صيدها، فإن عملية معالجة أسماك ليم كيم المجففة أكثر تعقيدًا. نظرًا لأن حجم السمكة لا يتجاوز حجم الإصبع، فإن ذبحها يتطلب الصبر ويتطلب من 2 إلى 3 أشخاص القيام بذلك في أسرع وقت ممكن للحفاظ على نضارة السمكة. يعتبر وقت معالجة الأسماك هو المفتاح للحصول على أسماك لذيذة ذات جودة عالية. ويتم تقطيع السمك أيضًا وهو حي، لأن السمك إذا مات أو تعرض للمعالجة لفترة طويلة فإنه سوف يفسد. عندما يجف، فإن لحم السمك سيكون له رائحة ولن يكون حلوًا وعطريًا بنكهة السمك الأصلية. بعد اصطياد السمكة، قم بإزالة الرأس والأمعاء والزعانف، ثم قم بتقسيم جسم السمكة إلى نصفين، ثم اغسلها وانقعها في ماء مملح مخفف، ثم جففها في الشمس لمدة 1-2 يوم. في هذا الوقت، سوف تبدو الأسماك بيضاء اللون وملفتة للنظر للغاية...

يمكن صنع سمك الجورامي الطازج من سلطة، وخلطه مع الأعشاب والخضروات البرية وقليل من صلصة السمك الحلوة والحامضة، وتناوله نيئًا، فهو لذيذ. بالنسبة للأسماك المجففة، فقط ضعيها في الفرن لمدة دقيقتين وستكون جاهزة للأكل. إذا قمت بقليها عندما يكون الزيت ساخنًا، يستغرق الأمر 20 ثانية فقط حتى تصبح السمكة ذهبية اللون ومقرمشة. يمكن غمس الأسماك المقلية في صلصة الفلفل الحار أو صلصة الصويا أو صلصة السمك. لا يوجد شيء أفضل من طبق من سمك الماكريل مع القليل من صلصة الفلفل الحار على العشاء. بالنسبة لأولئك الذين يحبون تناول الوجبات الخفيفة، يعد هذا الطبق مفضلًا لأن السمك المقلي لا يزال مقرمشًا ولكنه طري، وله طعم حلو خفيف ورائحة عطرة جدًا لذلك ... الجميع مدمنون عليه.

لأن الأسماك يتم اصطيادها في البرية ولم يقم أحد بتربيتها، فإن كمية الأسماك ليست كثيرة. وفي الوقت نفسه، يعتبر استهلاك السوق من المأكولات البحرية المجففة قويًا جدًا. في المحافظة، فقط قرية الصيد هام ثوان - دا مي تستغل هذا المنتج. قامت شركة دا مي للاستثمار والتطوير السياحي بشراء المنتج لقرية الصيد لمساعدة الأشخاص الذين يعيشون على البحيرة في الحصول على دخل ثابت. منتجات الأسماك المجففة التي تعبأ وتباع من قبل الشركة تتمتع بجودة عالية، لذلك يبحث عنها العديد من السياح المحليين.

في هذه الأيام، فإن "بيع" الأسماك "المباعة بالكامل" وقصة كيف أصبحت الأسماك "المباعة بالكامل" تخصصًا "يصطاده" العديد من الناس اليوم هي أيضًا مصادفة جدًا. قال السيد ماي فان مينه، مدير شركة دا مي للاستثمار والتطوير السياحي المساهمة: "لم أتوقع أن تحظى منتجات سمك ليم كيم المجفف بهذا الطلب". حاولت الشركة تخزينها استعدادًا لرأس السنة القمرية الجديدة، لكن الزبائن في هانوي ومدينة هو تشي منه ومقاطعات ومدن أخرى أخذوا كميات كبيرة فجأة، مما جعل الشركة عاجزة عن الاستجابة... في السابق، كان الصيادون يصطادون سمك ليم كيم للمتعة فقط، ولم يكن أحد يهتم، رغم لذته. في أوائل عام ٢٠٢٣، أحضرتُ سمك ليم كيم مقليًا مقرمشًا مع صلصة الفلفل الحار لدعوة مجموعة من سياح هانوي الذين كانوا في رحلة بحرية لمشاهدة البحيرة، للاستمتاع بتناول وجبة خفيفة. فجأةً، أشاد الزبائن بلذته وقدموا طلبًا. في ذلك الوقت، لم يكن أحد يفكر في تحويل سمك ليم كيم إلى منتج تجاري للبيع، لذلك توصلنا إلى طريقة لتحضيره لتلبية طلب الزبائن وكمية الأسماك المقدمة في الموقع لزوار البحيرة. ثم قامت مجموعة السياح من هانوي ومدينة هو تشي منه ومقاطعات ومدن أخرى في... همس أهل البلاد لبعضهم البعض عن طبق سمك ليم كيم المقلي المقرمش من بحيرة هام ثوان. وقد حقق نجاحًا كبيرًا في الأشهر الأخيرة، وأصبح بطبيعة الحال طبقًا مميزًا من أطباق هام ثوان، باك وبينه ثوان، الذين يسافرون عبر فيتنام...

ولذلك فإن الصيادين في بلدية دا مي سعداء للغاية لأنهم يحصلون على دخل أفضل من كل عام بفضل صيد الأسماك ومعالجتها. في الوقت الحاضر، كمية البضائع نادرة للغاية، لذا يقوم الناس بزيادة الصيد والمعالجة، ولكن الأسماك المجففة لا تزال غير قادرة على تلبية الطلب في السوق...

مصدر