"بيعت الأسماك المتخصصة"

تعيش سمكة الجوبي في المياه العذبة ولكنها انتقائية فيما يتعلق بالمياه. تعيش الأسماك فقط في المياه النظيفة الصافية الخالية من التلوث البيئي، لذلك تتركز الأسماك حاليًا في بينه ثوان في بحيرات هام ثوان - دا مي وهام ثوان باك.

تعتبر عملية معالجة الأسماك معقدة للغاية. الصورة: ن.لان

اتبع القارب لصيد السمك

اخرج من القارب يا رجل.

ماذا! إنها الساعة الثانية صباحًا فقط، لماذا قلت أنك ستغادر في الرابعة صباحًا بالأمس؟

نعم، الليلة الماضية، قال المخرج مينه أن الأسماك "نفدت من المخزون" لذلك كان علينا أن نغادر في وقت أبكر من المعتاد لزيادة الصيد...

يا إلهي! في بحيرة هام ثوان - دا مي، يكون الطقس باردًا حتى النخاع. اختلط الضباب والبخار معًا وحلقا فوق سطح البحيرة، مكونين أشكالًا سحرية تشبه اللوحات الفنية. بدا أن أضواء القارب الصغير تكسر الصمت السلمي على البحيرة. وبعد خمس دقائق فقط من التحضير، ودون أن ننسى ارتداء سترة سميكة من طبقتين، ووشاح وقبعة لتغطية رأسي، صعدت إلى القارب وذهبت مع إخوة تشات لصيد الدنيس.

قرية الصيد في بحيرة هام ثوان تصطاد سمك القد. تصوير ترينه كونغ ثوان

يحتوي القارب الصغير على إطار شبكي متصل بالمقدمة ويمكن تعديله لأعلى ولأسفل على شكل مثلث بحيث يمكن لشبكة الصيد أن تبدأ "بالخروج إلى البحر". هبت الرياح ودفعت البخار إلى وجهي، مما جعلني أشعر بالخدر من البرد، تمامًا مثل المشهد في هانوي والمقاطعات الشمالية التي تعاني من البرد الشديد. في بحيرة هام ثوان - دا مي، لا يوجد ثلوج ولكن هناك "ضباب ودخان يحجبان الأشكال البشرية"، لذلك على الرغم من أنني كنت أقوم بالصيد، كنت لا أزال أحلم بالمناظر الطبيعية الجميلة للجبال والغابات والأنهار والبحيرات في ضوء المصابيح الأمامية للقارب. كان القارب يسير بسلاسة عندما سمعنا أمر تشات: أنزل الشبكة، مجموعة الأسماك تسبح نحو منتصف البحيرة. على الفور، أنزل شقيق تشات الأصغر الشبكة وأسرع القارب إلى وسط مجموعة الأسماك. لم يتقدم القارب سوى ثلاثة أمتار عندما أمره تشات مرة أخرى: ارفع الشبكة، وجمع الأسماك. كنت واقفا هناك، ولم أفهم بعد ما كان يحدث، عندما رأيت الأخوين شات يستخدمان شبكة لالتقاط الأسماك من الشبكة ووضعها في حاوية خاصة للأسماك. كان الصيد الصافي الأول حوالي 5 كجم. قال تشات بسعادة: "اليوم اصطدنا الكثير من الأسماك، لا بد أن يكون هذا أكثر بثلاث مرات من المعتاد. وكما كان متوقعا، تمكن قارب الأخوين تشات خلال ساعتين فقط من الانجراف في البحيرة من اصطياد أكثر من 20 كيلوغراما من الدنيس. وبينما كان الصيد يسير على ما يرام، أدار تشات القارب إلى الشاطئ. لقد فوجئت تمامًا وسألت ابن أخي: لماذا لم نعد نصطاد على الرغم من الحصاد الوفير؟ قال تشات، وهو غارق في الماء، وصوته يخرج منه دخان بارد: "إذا كان هناك الكثير، فلن نتمكن من معالجته في الوقت المناسب، وبالتالي لن تكون جودة الأسماك مضمونة، لذا فهذه كمية كبيرة يا أخي...".

تتمتع السمكة بجسم نحيف يبلغ طوله طول إصبع السبابة، ولحمها أبيض شفاف مثل سمك الأنشوجة الذي يعيش في المحيط. يتم التعرف على السمكة بسهولة من خلال فمها الطويل مثل الملقطين، لذلك بالإضافة إلى اسم "ليم كيم"، فإن بعض الأماكن تطلق عليها اسم "سمكة كيم". تعيش الأسماك على سطح الماء، وغذاؤها الرئيسي هو العوالق والطحالب، ولأن الأسماك تعيش في المياه النظيفة فإن لحومها لا تشبه لحوم الأسماك تقريبًا، وحلوة جدًا ولها رائحة مميزة لا يمكن الخلط بينها وبين الأسماك الأخرى التي تعيش في المياه العذبة. تتكاثر الأسماك بسرعة، وموسم الذروة للصيد هو من أبريل إلى أكتوبر من كل عام، عندما يكون هناك الكثير من الأمطار ويوجد وفرة من الطعام. وقال السيد نجوين تشات، المتخصص في صيد وتجهيز سمك الفرخ الفضي: إن هذه السمكة صغيرة وتعيش على سطح الماء، لذا فإن صيدها بشبكة مثل أي سمكة أخرى غير ممكن. وبعد بحث طويل، تمكنت عائلته من ابتكار طريقة لصيد أسماك البوري بشبكة مغرفة مثبتة في مقدمة القارب البخاري. يعد اصطياد سمك الفرخ الفضي أيضًا أمرًا صعبًا للغاية، حيث يتعين عليك اختيار الوقت الذي تتغذى فيه الأسماك كثيرًا حتى تتمكن من اصطيادها بشكل فعال. خلال النهار، تسبح الأسماك على سطح الماء ولكنها خجولة جدًا. وعندما تسمع صوت تناثر الماء، تغوص الأسماك عميقًا في البحيرة. لذلك، عليك الانتظار حتى الساعة 3-4 صباحًا أو 7-8 مساءً أو عندما يحل الظلام وتخرج الأسماك للتغذية في المدارس لصيد دفعة كاملة. كل يوم تصطاد عائلته 5-7 كيلوغرام فقط من الأسماك الطازجة، وأقصى ما يمكنهم الحصول عليه هو حوالي عشرة كيلوغرامات.

قارب صيد سمك السلور في بحيرة هام ثوان. الصورة: ترينه كونغ ثوان

تخصص جديد من هام ثوان باك

بالإضافة إلى صعوبة صيد أسماك ليم كيم المجففة، فإن عملية معالجة هذه الأسماك أكثر تعقيدًا. نظرًا لأن حجم السمكة لا يتجاوز حجم الإصبع، فإن ذبحها يتطلب الصبر ويتطلب من 2-3 أشخاص القيام بذلك في أسرع وقت ممكن للحفاظ على السمكة طازجة. يعتبر وقت معالجة الأسماك هو المفتاح لجودة الأسماك اللذيذة، كما يتم تقطيع الأسماك وهي لا تزال حية، لأنه إذا ماتت الأسماك، إذا تمت معالجتها لفترة طويلة، فسوف تفسد. عند التجفيف، سيكون لحم السمك له رائحة ولن يكون حلوًا وعطريًا بالنكهة الأصلية للسمك. بعد اصطياد السمكة، قم بإزالة الرأس والأمعاء والزعانف، ثم قم بتقسيم جسم السمكة إلى نصفين، ثم اغسلها وانقعها في ماء مملح مخفف، ثم جففها في الشمس لمدة 1-2 يوم. في هذا الوقت، ستبدو السمكة بيضاء وجذابة للغاية...

يمكن صنع سلطة من سمك الجورامي الطازج، وخلطه مع الأعشاب والخضروات البرية وقليل من صلصة السمك الحلوة والحامضة، وتناوله نيئًا، فهو لذيذ. بالنسبة للأسماك المجففة بالشمس، ما عليك سوى وضعها في الفرن لمدة دقيقتين وستكون جاهزة للأكل. إذا قمت بقليها، عندما يكون الزيت ساخنًا، يستغرق الأمر 20 ثانية فقط حتى تتحول الأسماك إلى اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة. يمكن غمس الأسماك المقلية في صلصة الفلفل الحار أو صلصة الصويا أو صلصة السمك. لا يوجد شيء أفضل من طبق من الماكريل مع القليل من صلصة الفلفل الحار على العشاء. بالنسبة لأولئك الذين يحبون تناول الوجبات الخفيفة، يعد هذا الطبق مفضلًا لأن السمك المقلي لا يزال مقرمشًا ولكنه طري، وله طعم حلو خفيف ورائحة عطرة جدًا لذلك... الجميع مدمنون عليه.

لأن الأسماك يتم اصطيادها في البرية ولم يقم أحد بتربيتها، فإن كمية الأسماك ليست كثيرة. وفي الوقت نفسه، يعد استهلاك السوق من مأكولات المحار المجففة قويًا جدًا. في المقاطعة، فقط قرية الصيد هام ثوان - دا مي تستغل هذا المنتج. قامت شركة دا مي للاستثمار والتطوير السياحي بشراء المنتج لقرية الصيد لمساعدة الأشخاص الذين يعيشون على البحيرة في الحصول على دخل ثابت. تتميز منتجات الأسماك المجففة التي تعبأها وتبيعها الشركة بالجودة العالية، لذلك يبحث عنها العديد من السياح المحليين.

في هذه الأيام، فإن قصة "نفاد" الأسماك "النفاد" وقصة كيف أصبحت الأسماك "النفاد" تخصصًا "يصطاده" العديد من الناس اليوم هي أيضًا مصادفة جدًا. قال السيد ماي فان مينه - مدير شركة دا مي للاستثمار والتطوير السياحي المساهمة: "لم أتوقع أن تحظى منتجات الأسماك المجففة بهذا القدر من "الطلب". حاولت الشركة تخزينها لبيعها في رأس السنة القمرية الجديدة، لكن العملاء في هانوي ومدينة هوشي منه... فجأة، أخذت مدينة هوشي منه ومقاطعات ومدن أخرى كمية كبيرة، مما جعل الشركة غير قادرة على الرد في الوقت المناسب... في السابق، كان الصيادون فقط هم من يصطادون الأسماك ويأكلونها من أجل المتعة، ولم يكن أحد ينتبه، على الرغم من أنها كانت لذيذة للغاية. ذات مرة في أوائل عام 2023، أحضرت سمك الفرخ المجفف المقلي المقرمش مع صلصة الفلفل الحار لدعوة مجموعة من سياح هانوي الذين كانوا في رحلة بحرية للاستمتاع بالبحيرة للاستمتاع ببعضه. وبشكل غير متوقع، أشاد الضيوف به باعتباره لذيذًا ووضعوا طلبًا. في ذلك الوقت، لم يكن أحد يفكر في تحويل الأسماك إلى منتج تجاري للبيع، لذلك كان علينا أن نتوصل إلى طريقة للقيام بذلك لتلبية الطلب على طلبات العملاء وكمية الأسماك المقدمة في الموقع لزوار البحيرة. ثم همست مجموعة السياح من هانوي ومدينة هوشي منه ومحافظات ومدن أخرى في البلاد لبعضهم البعض عن طبق السمك المقلي المقرمش من بحيرة هام ثوان. لذا فقد حقق مبيعات جيدة للغاية في الأشهر الأخيرة وأصبح بطبيعة الحال تخصصًا جديدًا لـ Ham Thuan Bac و Binh Thuan المتجولين في جميع أنحاء فيتنام ...

ولذلك فإن الصيادين في بلدية دا مي سعداء للغاية لأنهم يحصلون على دخل أفضل من كل عام بفضل صيد الأسماك ومعالجتها. في الوقت الحاضر، كمية البضائع نادرة جدًا، لذا يعمل الناس على زيادة الصيد والمعالجة، ولكن الأسماك المجففة لا تزال غير قادرة على تلبية طلب السوق...

مصدر: https://baobinhthuan.com.vn/dac-san-ca-lim-kim-chay-hang-116712.html