تخصصات طعام الشارع في هانوي

بفضل الأسرار التقليدية في ابتكار نكهات لذيذة وجذابة، فإن أطعمة الشوارع النموذجية في هانوي تجعل روادها يتذكرونها دائمًا. [إعلان 1]

لم تخيب شوارع هانوي الـ 36 بثقافتها الطهوية العريقة آمال رواد المطاعم من القريب والبعيد أبدًا.

على مر السنين، لا تزال أطباق هانوي تحتفظ بنكهاتها القديمة. تتنوع أطعمة الشوارع وتتمتع بنكهة فريدة وجذابة، وتخلق سمة خاصة في الثقافة الطهوية في هانوي. تحظى العديد من الأطباق بتقدير كبير من قبل خبراء الطهي ويتم التصويت عليها من قبل رواد المطعم باعتبارها الأفضل في العالم.

بالإضافة إلى كونها جذابة، فإن الأطباق النموذجية للعاصمة تخلق أيضًا روابط بين الناس، وتساعدهم على الاستمتاع بالنكهات الغنية للمطبخ الفيتنامي أثناء الانغماس في الأجواء النابضة بالحياة في شوارع هانوي.

بن ريو

يتم تقديم خبز البان ريو مع الخضروات النيئة بما في ذلك الخس المفروم وبعض الأعشاب وأزهار الموز... (المصدر: دان تري)

في فيلم وثائقي عن هانوي أنتجته شبكة CNN (الولايات المتحدة الأمريكية)، تم وصف حساء المعكرونة السلطعون بأنه جوهر المطبخ الآسيوي. كما تم تكريم مطعم Bun rieu من قبل موقع Traveller الأسترالي ضمن أفضل 21 طبقًا لذيذًا في العالم. وتستند هذه النتيجة على أصوات رواد المطاعم والسياح في جميع أنحاء العالم.

نشأ كعكة بون ريو في الشمال مع طريقة تحضير معقدة إلى حد ما، وهي مناسبة للشخصية المتطورة لشعب هنا.

طبق لذيذ من الشعيرية يحتوي على الشعيرية البيضاء، دهن السلطعون الوردي البني، الطماطم الحمراء، البصل الأخضر، القليل من معجون الروبيان لتعزيز الرائحة، البصل المقلي العطري، التوفو المقلي، قطع أذن لحم الخنزير ويقدم مع الخضار النيئة مثل: البريلا ، الخس، الكزبرة أو براعم الموز الصغيرة... عند الأكل، أضيفي القليل من الليمون والفلفل الحار، الرائحة جذابة للغاية.

إن المكون المهم لتحضير طبق لذيذ من الشعيرية مع حساء السلطعون هو اختيار سلطعون الحقل صغير الحجم ذو لحم أصفر. إن السرطانات المستخدمة في صنع الشعيرية لا تزال حية وطازجة ولذيذة، وتحتوي على طعم حلو مميز. يتم تنظيفها، وإزالة الأجزاء المتسخة، وسحقها. بعد ذلك، يتم تصفية السلطعون للحصول على الماء ويطهى على نار هادئة حتى يتحول لحم السلطعون إلى كعكة صلبة تطفو على سطح الماء. ضعي دهن السلطعون جانبًا وسيتم استخدام السائل الصافي كمرق لسكبه فوق المعكرونة.

في طقس الخريف والشتاء البارد قليلاً في هانوي، لا يوجد شيء أفضل من الاستمتاع بوعاء ساخن من حساء الشعيرية مع حساء السلطعون، المشبع بنكهات شوارع هانوي.

حساء المعكرونة

لا يستخدم طبق دجاج هانوي التقليدي القرفة أو اليانسون النجمي، بل يستخدم فقط البصل المشوي والزنجبيل وجذور الكزبرة وجذور البصل لخلق نكهة خفيفة ومنعشة فريدة من نوعها. (المصدر: VNE)

في الآونة الأخيرة، أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة فنون الطهي الشعبية في هانوي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

لفترة طويلة، كان يُعتبر حساء الفو بمثابة روح المطبخ الفيتنامي بشكل عام ومطبخ هانوي بشكل خاص. لا يعد الفو طبقًا تقليديًا فحسب، بل يحمل أيضًا الثقافة الفريدة لشعب هانوي مع وصفة عائلية سرية، مما يخلق نكهة لذيذة وجذابة.

تشير العديد من الوثائق التاريخية إلى أن حساء الفو في هانوي ظهر في أوائل القرن العشرين. الفو هو طعام الشارع، ويتم بيعه في جميع شوارع هانوي.

على الرغم من أن العديد من المناطق في البلاد لديها حساء الفو، فقد ارتبط الفو منذ فترة طويلة بحياة شعب هانوي، وأصبح وجبة خفيفة شعبية. لقد أثرت حاجة سكان العاصمة للاستمتاع بفو بشكل منتظم على تقنيات الطهي لأصحاب المطاعم، مما يجعل فو هانوي أكثر لذة وفرادة.

عادة ما تتخصص العلامات التجارية للفو التقليدية (مع أكثر من جيلين من الخبرة) في فو لحم البقر وفو الدجاج. مرق الفو الحلو والعطري يتم طهيه على نار هادئة من العظام. معكرونة الفو البيضاء الناعمة، بنكهة الدجاج أو اللحم البقري، وبعض التوابل مثل الليمون والفلفل الحار والبصل والفلفل... غنية وفريدة من نوعها.

ويُظهِر حساء الفو أيضًا مدى رقي شعب هانوي ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا في الاستمتاع. يعترف خبراء الطهي والباحثون والكتاب والشعراء جميعًا بأن: الفو هو هدية خاصة من العاصمة، ولا يوجد هنا فقط، بل لأنه موجود فقط في هانوي.

بون تشا

لقد أصبح بون تشا طبقًا مشهورًا في جميع أنحاء العالم. (المصدر: فيتنام نت)

بون تشا هو طبق فيتنامي يتكون من نودلز الأرز، وفطائر لحم الخنزير المشوية على الفحم، ووعاء من صلصة السمك الحلوة والمالحة والحارة والحامضة، ويقدم مع الخضار النيئة. يعود أصل هذا الطبق إلى الشمال ويتواجد في العاصمة منذ زمن طويل، لذا يمكن اعتباره أحد التخصصات النموذجية لمطبخ هانوي. يعتبر طبق بون تشا مشابهًا لشعيرية لحم الخنزير المشوية في المناطق الوسطى والجنوبية، إلا أن صلصة السمك لها طعم أخف.

عادةً ما يحتوي طبق الكعكة على كرات اللحم ورغيف اللحم في نفس الوقت. ومع ذلك، اعتمادًا على تفضيلات تناول الطعام، قد يختار المتناولون نوعًا واحدًا فقط من النوعين المذكورين أعلاه. فطيرة اللحم المشوية عطرية ودسمة، تقدم مع الشعيرية الناعمة والخضروات النيئة مثل الخس والكزبرة والريحان والنعناع... وصلصة الغمس الغنية (المعروفة باسم صلصة السمك) مما يخلق مزيجًا متناغمًا بين الملمس والنكهة التي تجعل المتناولين يتوقون إليها لمزيد من المعلومات.

بون تشا هو طبق يجلب الفرح الحقيقي للسكان المحليين والزوار الدوليين الذين يبحثون عن تجربة الطهي الفيتنامية الأصيلة.

الحلزون المسلوق

بعد معالجة وعاء الحلزون، يصبح ساخنًا، ويصدر رائحة جذابة. (المصدر: Vinwonders)

لقد كانت القواقع من الأطباق الشعبية في هانوي لفترة طويلة. إنه لذيذ وبارد في الصيف، ولكن أفضل في الشتاء لأنه يدفئ القلب. تعتبر القواقع المسلوقة خيارًا رائعًا للاستكشاف المطبخي للعاصمة.

الحلزون الحقيقي في هانوي هو الحلزون المسلوق أو حلزون الجاك فروت، ويتم التقاط الحلزون بأشواك الجريب فروت أو رقائق القصدير المشطوف. إن النكهة المميزة لصينية الحلزون المطهو ​​على البخار ورائحة عشب الليمون وأوراق الليمون الممزوجة مع صلصة السمك الغنية تخلق جاذبية خاصة، مما يزيد من متعة الاستمتاع بها أثناء المحادثات السعيدة.

خبز

يعد الخبز الساخن مع لحم الخنزير المشوي من الأطباق المشهورة والمألوفة لدى أهالي العاصمة. (المصدر: لحم الخنزير الطويل دينه)

يمكننا بسهولة العثور على محلات الخبز في شوارع هانوي. كطبق مألوف، أصبح الخبز الآن أكثر تنوعًا من ذي قبل. اعتمادًا على المكونات الموجودة بداخله، يُطلق على الخبز العديد من الأسماء المختلفة: همبرجر، لحم خنزير، بيض، فطيرة...

على الرغم من أنه مزيج فريد من الشرق والغرب، إلا أن خبز هانوي لا يزال يتمتع بخصائصه الخاصة مع المكونات المحلية المتنوعة: القليل من الأعشاب، وبعض قطع الخيار مع صلصة حامضة لذيذة، إلى جانب اللحوم أو النقانق أو لفائف الربيع أو الأسياخ، البيض... حسب طلب العميل.

يتم تسخين الخبز قبل وصوله إلى الزبائن، مما يساعد على الحفاظ على كامل نكهته الجذابة مع طعم الخبز المقرمش بالإضافة إلى الطعم الغني للمكونات الموجودة بداخله. كلها تشكل خبزًا لذيذًا وجذابًا.

على مر السنين، لا تزال أطباق هانوي تحتفظ بنكهاتها القديمة المميزة.

كعكة ساخنة

تتمتع كعكة الأرز الساخنة في هانوي بنكهة فريدة للغاية، مما يجعل المستخدمين يتذكرونها إلى الأبد. (المصدر: أخبار VTC)

كعكة الأرز الساخنة هي واحدة من أطباق هانوي اللذيذة التي يعشقها الكثير من الناس. عادة ما يتم صنع الكعكة من دقيق الأرز المخلوط بماء الليمون. بعد أن تبرد الكعكة، يقوم المستخدمون بتقطيع كل قطعة إلى مربعات ويغمسونها في صلصة البان. في هذا الوقت، يتم إخفاء رائحة الفول السوداني الدهنية والغنية في كل قطعة من الكعكة المطاطية، المنقوعة في نكهة صلصة الصويا الغنية.

ومع ذلك، وبفضل إبداع أهل العاصمة، يتحول بان دوك إلى بان دوك ساخن وجذاب للغاية.

يتم طهي بان دوك الساخن من دقيق الأرز وماء الليمون مع كعكة ناعمة وسلسة. ولجعل بان دوك الساخن أكثر لذة، يضيف البائع اللحم المفروم الخالي من الدهون المقلي مع فطر الأذن الخشبية، ويرش عليه الكزبرة والأعشاب والبصل المقلي الممزوج بصلصة السمك الحلوة والحامضة، مما يخلق نكهة حلوة طبيعية.

شوربة المعكرونة الحلزونية

يعد طبق Bun oc دائمًا من الأطباق المفضلة لدى السياح عند قدومهم إلى العاصمة. (المصدر: دان فيت)

لدى Bun oc تاريخ طويل. لقد تغير خبز بون أوك كثيرًا على مر السنين، مع العديد من طرق التحضير المختلفة، لكنه لا يزال يحتفظ بالنكهة النموذجية لهانوي. السبب وراء أن الشعيرية مع القواقع تتمتع بنكهة تقليدية قوية، نموذجية لسكان العاصمة، هو أن جميع المكونات متوفرة في هذه الأرض.

عندما يتعلق الأمر بالشعرية مع القواقع، يفكر الناس على الفور في شعرية هانوي مع القواقع. من الطعم الحامض للخل، وقليل من الفلفل الحار المخلوط مع الطعم الغني للقواقع والبصل الأخضر المفروم إلى رائحة الطماطم والتوفو الحلوة. يتم تقديم الكعك أيضًا مع الأعشاب وبراعم الفاصوليا والريحان لإضفاء نكهة غنية ولذيذة.

بالإضافة إلى الشعيرية الساخنة مع القواقع، تشتهر هانوي أيضًا بالشعيرية الباردة مع القواقع. يحب معظم رواد المطاعم تناول الشعيرية الباردة مع القواقع في الصيف، بسبب نكهتها المنعشة والخفيفة وقلة الدهون.

للحصول على أطباق المعكرونة الباردة اللذيذة المصنوعة من الحلزون، يتعين على البائعين في كثير من الأحيان الذهاب إلى الأسواق لاختيار دفعات من الحلزون وقواقع الجاك فروت التي ليست لزجة أو سمكية. ثم يقومون بإحضار القواقع إلى المنزل لنقعها وفركها حتى تصبح نظيفة. يجب القيام بهذه الخطوة بعناية لأن المرق مأخوذ من ماء الحلزون المغلي.

قم بغلي القواقع فقط حتى يظل لحمها طازجًا، وتنطلق النكهة في الماء. سيتم غلي مرق الحلزون وتحويله إلى حساء ليستمتع به رواد المطعم. المرق هو عبارة عن ماء مغلي مخلوط بالخل ومتبل حسب الرغبة. الشعيرية التي تؤكل مع الشعيرية الباردة مع القواقع يجب أن تكون من شعيرية العملة المعدنية، والمعروفة أيضًا باسم شعيرية بلح البحر أو شعيرية الحلزون. الأكثر أصالة هو الشعيرية من قرية فو دو.

النكهة المميزة للمرق هي الخل من الأرز اللزج الذهبي. يتم تحضير الخل في أماكن مختلفة لذلك سيكون الطعم مختلفًا. سواء كنت تستطيع تناول الطعام الحار أم لا، يجب عليك إضافة القليل من الفلفل الحار إلى وعاء الشعيرية البارد مع القواقع لإضافة لون غني، حيث تبرز النكهة الحارة الرائحة الحامضة الخفيفة في المرق.

باستخدام مكونات بسيطة فقط، ابتكر سكان هانوي القدماء طبقًا جذب العديد من رواد المطعم.

المصدر: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html