تخصصات طعام الشارع في هانوي

بفضل الأسرار التقليدية التي تستخدم في ابتكار نكهات لذيذة وجذابة، فإن الأطعمة التقليدية التي تقدم في شوارع هانوي تجعل رواد المطاعم يتذكرونها دائمًا. [إعلان 1]

لم تخيب شوارع هانوي الـ 36 بثقافتها الطهوية العريقة آمال روادها من القريب والبعيد.

على مر السنين، لا تزال أطباق هانوي تحتفظ بنكهاتها القديمة. تتميز أطعمة الشوارع بتنوعها وتميزها بنكهاتها الجذابة، كما أنها تشكل ميزة خاصة في الثقافة الطهوية في هانوي. تحظى العديد من الأطباق بتقدير كبير من قبل خبراء الطهي ويتم التصويت عليها من قبل رواد المطعم باعتبارها الأفضل في العالم.

وبالإضافة إلى كونها جذابة، فإن الأطباق المميزة في العاصمة تخلق أيضًا روابط بين الناس، مما يساعدهم على الاستمتاع بالنكهات الغنية للمطبخ الفيتنامي أثناء الانغماس في الأجواء النابضة بالحياة في شوارع هانوي.

بون ريو

يتم تقديم البان ريو مع الخضروات النيئة بما في ذلك الخس المفروم وبعض الأعشاب وأزهار الموز... (المصدر: دان تري)

في فيلم وثائقي عن هانوي أنتجته شبكة CNN (الولايات المتحدة الأمريكية)، تم وصف حساء المعكرونة السلطعون بأنه جوهر المطبخ الآسيوي. كما تم تكريم مطعم Bun rieu من قبل موقع Traveller الأسترالي ضمن أفضل 21 طبقًا لذيذًا في العالم. وتستند هذه النتيجة على أصوات رواد المطاعم والسياح في جميع أنحاء العالم.

نشأ طبق Bun rieu في الشمال بطريقة تحضير معقدة إلى حد ما، وهي مناسبة للشخصية الراقية لشعب هنا.

يحتوي طبق الشعيرية اللذيذ على الشعيرية البيضاء، دهن السلطعون الوردي والبني، الطماطم الحمراء، البصل الأخضر، القليل من معجون الروبيان لتعزيز الرائحة، البصل المقلي العطري، التوفو المقلي الذهبي، قطع من أذن الخنزير ويقدم مع الخضار النيئة مثل: البريلا، الخس، الكزبرة أو براعم الموز الصغيرة... عند تناول الطعام، اعصر القليل من الليمون والفلفل الحار، مما يخلق رائحة جذابة للغاية.

إن المكون المهم لتحضير طبق لذيذ من الشعيرية مع حساء السلطعون هو اختيار سرطانات الحقل الصغيرة ذات اللحم الأصفر. إن السرطانات المستخدمة في صنع الشعيرية لا تزال حية وطازجة ولذيذة، وتحتوي على طعم حلو مميز. يتم تنظيفها، وإزالة الأجزاء المتسخة منها، وسحقها. بعد ذلك، يتم تصفية السلطعون للحصول على الماء ويطهى على نار هادئة حتى يتحول لحم السلطعون إلى كعكة متماسكة تطفو على سطح الماء. ضعي دهن السلطعون جانبًا وسيتم استخدام السائل الصافي كمرق يُسكب فوق المعكرونة.

في طقس الخريف والشتاء البارد قليلاً في هانوي، لا يوجد شيء أفضل من الاستمتاع بطبق ساخن من حساء الشعيرية مع حساء السلطعون، المشبع بنكهات شوارع هانوي.

حساء المعكرونة

لا يستخدم حساء الدجاج التقليدي في هانوي القرفة أو اليانسون النجمي، بل يستخدم فقط البصل المشوي والزنجبيل وجذور الكزبرة وجذور البصل لخلق نكهة خفيفة ومنعشة فريدة من نوعها. (المصدر: VNE)

في الآونة الأخيرة، أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة فنون الطهي الشعبية في هانوي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

لفترة طويلة، كان يُعتبر الفو بمثابة روح المطبخ الفيتنامي بشكل عام ومطبخ هانوي بشكل خاص. لا يعد الفو طبقًا تقليديًا فحسب، بل يحمل أيضًا الثقافة الفريدة لشعب هانوي مع سر عائلي، مما يخلق نكهة لذيذة وجذابة.

تشير العديد من الوثائق التاريخية إلى أن حساء الفو في هانوي ظهر في أوائل القرن العشرين. الفو هو طعام الشارع، يتم حمله وبيعه في جميع شوارع هانوي.

على الرغم من أن العديد من المناطق في البلاد لديها حساء الفو، إلا أن الفو ارتبط منذ فترة طويلة بحياة شعب هانوي، وأصبح وجبة خفيفة شعبية. إن حاجة سكان العاصمة للاستمتاع بفو بشكل منتظم أثرت على تقنيات الطهي لأصحاب المطاعم، مما يجعل فو هانوي أكثر لذة وفرادة.

عادة ما تتخصص العلامات التجارية التقليدية للفو (التي تتمتع بخبرة تزيد عن جيلين) في فو لحم البقر وفو الدجاج. مرق الفو الحلو والعطري يتم طهيه على نار هادئة من العظام. نودلز الفو البيضاء الناعمة، بنكهة الدجاج أو اللحم البقري، وبعض التوابل مثل الليمون والفلفل الحار والبصل والفلفل... غنية وفريدة من نوعها.

ويُظهِر الفو أيضًا مدى رقي شعب هانوي ليس فقط في الطبخ ولكن أيضًا في الاستمتاع. يعترف خبراء الطهي والباحثون والكتاب والشعراء بأن: الفو هو هدية خاصة من العاصمة، ولا يوجد هنا فقط، بل لأنه لذيذ فقط في هانوي.

بون تشا

لقد أصبح بون تشا طبقًا مشهورًا في جميع أنحاء العالم. (المصدر: فيتنام نت)

بون تشا هو طبق فيتنامي يتكون من معكرونة الأرز، وفطائر لحم الخنزير المشوية على الفحم، ووعاء من صلصة السمك الحلوة والمالحة والحارة والحامضة، ويقدم مع الخضروات النيئة. يعود أصل هذا الطبق إلى الشمال ويتواجد في العاصمة منذ فترة طويلة، لذا يمكن اعتباره أحد التخصصات النموذجية لمطبخ هانوي. يعتبر طبق بون تشا مشابهًا لشعرية لحم الخنزير المشوية في المناطق الوسطى والجنوبية، ولكن صلصة السمك لها طعم أخف.

عادةً ما يحتوي وعاء كعكة تشا على كرات اللحم ورغيف اللحم في نفس الوقت. ومع ذلك، اعتمادًا على تفضيلات تناول الطعام، قد يختار المتناولون نوعًا واحدًا فقط من النوعين المذكورين أعلاه. يعتبر رغيف اللحم المشوي عطريًا ودسمًا، ويُقدم مع الشعيرية الناعمة والخضروات النيئة مثل الخس والكزبرة والريحان والنعناع... وصلصة الغمس الغنية (المعروفة باسم صلصة السمك) مما يخلق تناغمًا بين الملمس والنكهة مما يجعل المتناولين يتوقون إلى المزيد.

بون تشا هو طبق يجلب الفرح الحقيقي لكل من السكان المحليين والزوار الدوليين الذين يبحثون عن تجربة الطهي الفيتنامية الأصيلة.

القواقع المسلوقة

بعد معالجة وعاء القواقع، يصبح ساخنًا، ويصدر رائحة جذابة. (المصدر: Vinwonders)

لقد كان القواقع طبقًا شعبيًا في هانوي لفترة طويلة. إنه لذيذ وبارد في الصيف، ولكن أفضل في الشتاء لأنه يدفئ القلب. تعتبر القواقع المسلوقة خيارًا رائعًا للاستكشاف الطهوي للعاصمة.

الحلزون الحقيقي في هانوي هو الحلزون المسلوق أو حلزون الجاك فروت، ويتم اختيار الحلزون باستخدام أشواك الجريب فروت أو رقائق القصدير المشطوف. إن النكهة المميزة لصينية الحلزون المطهو ​​على البخار ورائحة عشبة الليمون وأوراق الليمون الممزوجة بصلصة السمك الغنية تخلق جاذبية خاصة، مما يزيد من متعة الاستمتاع بها أثناء المحادثات السعيدة.

خبز

يعد الخبز الساخن مع لحم الخنزير المشوي طبقًا مشهورًا ومعروفًا لدى أهالي العاصمة. (المصدر: لحم الخنزير لونغ دينه)

يمكننا بسهولة العثور على محلات الخبز في شوارع هانوي. وباعتباره طبقًا مألوفًا، أصبح الخبز الآن أكثر تنوعًا من ذي قبل. اعتمادًا على المكونات الموجودة بداخله، فإن الخبز له العديد من الأسماء المختلفة: همبرغر، لحم خنزير، بيض، باتيه...

على الرغم من أنه مزيج فريد من الشرق والغرب، لا يزال بان مي هانوي يتمتع بخصائصه الخاصة مع المكونات المحلية المتنوعة: القليل من الأعشاب، وبعض قطع الخيار مع صلصة حامضة لذيذة، إلى جانب اللحوم والنقانق ولفائف البطاطس أو اللحوم المشوية والبيض ... اعتمادًا على طلب العشاء.

يتم تسخين الخبز قبل وصوله إلى الزبائن، مما يساعد على الحفاظ على كامل نكهته الجذابة مع الطعم المقرمش للخبز بالإضافة إلى الطعم الغني للمكونات الموجودة بداخله. كلها تشكل خبزًا لذيذًا وجذابًا.

على مر السنين، لا تزال أطباق هانوي تحتفظ بنكهاتها القديمة المميزة.

كعكة ساخنة

تتمتع كعكة الأرز الساخنة في هانوي بنكهة فريدة للغاية، مما يجعل المستخدمين يتذكرونها إلى الأبد. (المصدر: أخبار VTC)

كعكة الأرز الساخنة هي واحدة من أطباق هانوي اللذيذة التي يحبها الكثير من الناس. عادة ما يتم صنع الكعكة من دقيق الأرز المخلوط بماء الليمون. بعد أن تبرد الكعكة، يقوم المستخدمون بتقطيع كل قطعة إلى مربعات وغمسها في صلصة البان. في هذا الوقت، يتم إخفاء رائحة الفول السوداني الدهنية والغنية في كل قطعة من الكعكة المطاطية، المنقوعة في نكهة صلصة الصويا الغنية.

ومع ذلك، بفضل إبداع أهل العاصمة، يتحول بان دوك إلى بان دوك ساخن جذاب للغاية.

يتم طهي بان دوك الساخن من دقيق الأرز وماء الليمون مع كعكة ناعمة وملساء. ولجعل البان دوك الساخن أكثر لذة، يضيف البائع اللحم المفروم الخالي من الدهون المقلي مع فطر الأذن الخشبية، ويرش عليه الكزبرة والأعشاب والبصل المقلي الممزوج بصلصة السمك الحلوة والحامضة، مما يخلق نكهة حلوة طبيعية.

شوربة نودلز الحلزون

يعد طبق Bun oc دائمًا من الأطباق المفضلة لدى السياح عند قدومهم إلى العاصمة. (المصدر: دان فيت)

لدى Bun oc تاريخ طويل. لقد تغير خبز بون أوك كثيرًا على مر السنين، مع العديد من طرق التحضير المختلفة، لكنه لا يزال يحتفظ بالنكهة النموذجية لهانوي. السبب وراء أن الشعيرية مع القواقع تتمتع بنكهة تقليدية قوية، نموذجية لسكان العاصمة، هو أن المكونات كلها متوفرة في هذه الأرض.

عندما يتعلق الأمر بالشعرية مع القواقع، يفكر الناس على الفور في شعرية هانوي مع القواقع. من الطعم الحامض للخل، وقليل من الفلفل الحار المخلوط مع الطعم الغني للقواقع والبصل الأخضر المفروم إلى الرائحة الحلوة للطماطم والتوفو. يتم تقديم Bun oc أيضًا مع الأعشاب وبراعم الفاصوليا والريحان لإضفاء نكهة لذيذة وغنية.

بالإضافة إلى الشعيرية الساخنة مع القواقع، تشتهر هانوي أيضًا بالشعيرية الباردة مع القواقع. يفضل معظم رواد المطاعم تناول الشعيرية الباردة مع القواقع في الصيف، بسبب نكهتها المنعشة والخفيفة وقلة الزيت.

للحصول على أطباق المعكرونة الباردة اللذيذة المصنوعة من الحلزون، يتعين على البائعين في كثير من الأحيان الذهاب إلى الأسواق لاختيار دفعات من الحلزون وقواقع الجاك فروت التي ليست لزجة أو سمكية. ثم يقومون بإحضار القواقع إلى المنزل لنقعها وفركها حتى تصبح نظيفة. يجب القيام بهذه الخطوة بحذر لأن المرق مأخوذ من الماء المغلي للحلزون.

قم بغلي القواقع حتى يصبح لحمها طازجًا، وتنطلق النكهة في الماء. سيتم غلي مرق الحلزون وتحويله إلى حساء ليستمتع به رواد المطعم. المرق هو عبارة عن ماء مغلي مخلوط بالخل ومتبل حسب الرغبة. يجب أن تكون الشعيرية التي تؤكل مع الشعيرية الباردة مع القواقع من نوع الشعيرية المعدنية، والمعروفة أيضًا باسم شعرية بلح البحر أو شعرية الحلزون. الأكثر أصالة هو الشعيرية من قرية فو دو.

النكهة المميزة للمرق هي الخل من الأرز اللزج الذهبي. يتم تحضير الخل في أماكن مختلفة لذلك سيكون الطعم مختلفًا. سواء كنت تستطيع تناول الطعام الحار أم لا، يجب عليك إضافة القليل من الفلفل الحار إلى وعاء الشعيرية الباردة مع القواقع لإضافة لون غني، حيث تبرز النكهة الحارة الرائحة الحامضة الخفيفة في المرق.

باستخدام مكونات بسيطة فقط، ابتكر سكان هانوي القدماء طبقًا جذب العديد من رواد المطعم.

المصدر: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html