فطر النمل الأبيض في المرتفعات الغربية بعد المطر: مسلوق ومغموس في صلصة السمك، وهو أيضًا "لذيذ"

أول سلة من فطر النمل الأبيض لهذا الموسم، تم قطفها للتو من الحديقة، أخذتها والدة فوت - وهي من سكان جاراي - إلى سوق مؤقت على جانب الطريق لبيعها وكسب المال لشراء الأرز واللحوم - الصورة: تان لوك

في انتظار المطر لتبلل التربة لعدة أسابيع، قمت في الصباح بزيارة الحديقة ورأيت فطر النمل الأبيض النقي يخرج بلطف من نوم طويل خلال موسم الجفاف.

فطر النمل الأبيض لذيذ عندما يتم طهيه في الحساء، أو العصيدة، أو المقلية، أو في وعاء ساخن.

بعد جولة حول الحديقة، تناولت الأمهات والجدات طبقًا لذيذًا من فطر النمل الأبيض لتناول طعام الغداء. خلال موسم الفطر، قد يكون الذواقة محظوظين بما يكفي لشراء أشياء نادرة في أسواق الشوارع الصغيرة.

في فترة ما بعد الظهر، أثناء مروري بالسوق المؤقت على جانب الطريق المؤدي إلى "يا جراي" (جيا لاي)، عرضت علي بعض نساء الجاراي بحماس مجموعة من فطر النمل الأبيض الطازج.

دفعة الفطر لم تكن كثيرة، حوالي 2 كيلو، لكن الزبائن تنافسوا على شرائها وكأنهم خائفون من تفويت فرصة الاستمتاع بالطعام اللذيذ.

لقد تفتحت أزهار فطر ما بعد الظهيرة، ويبلغ طول الساق نحو شبر اليد. أشار العديد من خبراء الأطعمة إلى أنه يمكن استخدام فطر النمل الأبيض في صنع الحساء، أو العصيدة، أو الأطعمة المقلية، أو الأطباق الساخنة، وهي كلها أطعمة "لذيذة".

كلما كان الطهي أبسط، كان ذلك أفضل. لا تضيفي الكثير من التوابل حتى لا تفقد نكهة الفطر.

فطر النمل الأبيض الذي لا يزال مغطى بالتربة مطلوب بشدة من قبل الذواقة بسبب حلاوته الخاصة - الصورة: TAN LUC

الأم فوت، وهي امرأة من الجاراي، تظهر الفطر الذي قطفته هي وابنتها في حديقة القهوة هذا الصباح. لقد أصبح من المعتاد أن ينتج عش النمل الأبيض الكبير في حديقة المنزل كل عام عدة محاصيل من فطر النمل الأبيض.

ولم تتمكن والدة فوت من إنهاء تناول الطعام، فأخذت سلة الفطر وبعض الدوريان المتساقط إلى السوق لبيعها وكسب المال لشراء الأرز واللحوم.

قالت والدة فوت إن فطر النمل الأبيض مطلوب منذ سنوات عديدة، لذا فهو ذو قيمة كبيرة. يُباع الكيلوغرام الواحد منه بمبلغ 200 ألف دونج، ولا يزال هناك أشخاص يتنافسون على شرائه. وبالتالي، إذا قمنا بصيد 1-2 كيلوغرام من الفطر يوميًا، فسيكون لدى العائلة بأكملها ما يكفي من المال لشراء مستلزمات اليوم.

عصيدة فطر النمل الأبيض هي علاج خاص للصداع الناتج عن الإفراط في تناول الكحوليات ولا يتوفر في جميع المواسم - الصورة: TAN LUC

كانت السيدة لي ثي دو، المقيمة في بلدية إيا دير، مقاطعة إيا جراي، تحمل في يدها كيسًا من الفطر، وذهبت لشراء المزيد من أوراق البطاطا الحلوة. قالت ربة المنزل إنها تحب فطر النمل الأبيض لكنها لا تجرؤ على شراء الكثير منه لأنه باهظ الثمن في بداية الموسم.

ولكي يتمكن جميع أفراد العائلة من الاستمتاع بقليل من النكهة الخاصة لموسم الأمطار، اقترحت السيدة دو إضافة براعم البطاطا الحلوة إلى مقلاة فطر النمل الأبيض المقلي. وبحسب السيدة دو، فإن هذه الطريقة تساعد على تعزيز نكهة الطبق بحيث يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع به باستخدام عيدان تناول الطعام...

قالت السيدة العجوز ذات الخبرة لسنوات عديدة أن الطعم اللذيذ لفطر النمل الأبيض خاص جدًا، وجذع الفطر حلو ومضغوط، ولا يصبح طريًا بعد الطهي لفترة طويلة. لذلك، مجرد غليه وتغميسه في صلصة السمك يكون لذيذًا بالفعل، ولا حاجة لإضافة أي توابل أخرى.

يأتي العملاء من جميع أنحاء العالم لشراء فطر النمل الأبيض.

لا تجذب القطعة اللذيذة الأولى في الموسم السكان المحليين فحسب، بل في السنوات الأخيرة، أصبح رواد المطاعم من أماكن بعيدة حريصين على البحث عنها.

قالت السيدة دانج ثو، المقيمة في بلدية تشو أ، بمدينة بليكو، أثناء ركوبها دراجتها النارية لمسافة 20 كيلومترًا تقريبًا لشراء فطر النمل الأبيض لإرساله إلى العملاء في مدينة هوشي منه، إنها شعرت بخيبة أمل بعض الشيء لأنها قضت الصباح كله في جمع بضعة أونصات فقط من الفطر.

فطر النمل الأبيض النابت حديثًا، والذي لا يزال ممتلئًا ولم ينمو بشكل كامل بعد، هو منتجات مختارة، يصل سعرها إلى مليون دونج/كيلوجرام - الصورة: TAN LUC

وباعتبارها خبيرة، قالت السيدة ثو عند النظر إلى صواني الفطر التي تبيعها أمهات جاراي، إن تلك كانت فطريات من الدرجة الثانية فقط، ولن يشتريها زبائنها. ما يحتاجونه هو فطر النمل الأبيض مع البراعم والقبعات غير المفتوحة، والذي يستخدم خصيصًا للتبخير والخبز في ورق الألمنيوم.

قال هذا السائق أن هذا هو أفضل فطر النمل الأبيض، مع أعلى مستوى من التغذية والحلاوة. ولذلك فإن العملاء على استعداد لإنفاق مليون دونج لشراء كيلوغرام واحد من هذا النوع من الفطر.

"يقدم العملاء أسعارًا مرتفعة للغاية، لكن ليس من السهل جني الأموال. تنمو الفطر ليلًا، وبحلول الوقت الذي يلتقطه فيه الناس في الصباح، يكون قد ازدهر بالفعل. لاختيار النوع المناسب من الفطر، يتعين على الناس استخدام المصابيح للعثور عليه في منتصف الليل.

ولكن في منتصف الليل، لم تتفتح الفطريات بعد، لذا من الصعب اكتشاف عش الفطر باستخدام الضوء. "لهذا السبب في بعض الأحيان يتعين عليّ البحث طوال اليوم ولا أزال غير قادرة على شراء كيلو واحد" - شاركت السيدة ثو.

امرأة جاراي تبيع فطر النمل الأبيض على طول الطريق إلى إيا جراي، جيا لاي. في هذا الموسم، ظهرت فطريات النمل الأبيض بشكل متقطع في الأسواق المؤقتة على جانب الطريق - الصورة: TAN LUC

يقول الأشخاص الذين ارتبطوا بهذه الأرض منذ زمن طويل أن عدد النمل الأبيض أصبح أقل مع مرور الوقت، وبالتالي أصبحت فطر النمل الأبيض نادرة تدريجيا.

يقول الناس أن السبب في ذلك ربما يعود إلى أن الحدائق تستخدم الآن الكثير من المبيدات الحشرية مما يؤدي إلى قتل النمل الأبيض. إذا تم القضاء على النمل الأبيض تدريجيا فإن فطر النمل الأبيض سوف يعاني نفس المصير لأنه يعيش في تكافل مع بعضه البعض، فبدون النمل الأبيض لن يكون هناك فطر.

السيدة نجوين هين - التي تبيع فطر النمل الأبيض في إيا جراي منذ سنوات عديدة - قالت إنه منذ حوالي عشرين عامًا، خلال موسم الأمطار، نمت فطر النمل الأبيض باللون الأبيض في جميع أنحاء الغابة، ولم يتم فعل أي شيء. لكن الآن إذا كنت تريد الفطر، عليك أن تبحث في كل مكان، القليل من كل مكان لأنه لا يوجد مخزون.

المصدر: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm