فطر النمل الأبيض في المرتفعات الغربية بعد المطر: مسلوق ومغموس في صلصة السمك، وهو أيضًا "لذيذ"

[إعلان 1]

Rổ nấm mối đầu mùa mới hái trong vườn được mẹ Vút - người Jarai, tranh thủ đưa ra chợ tạm ven đường bán kiếm tiền đong gạo, mua thịt - Ảnh: TẤN LỰC — أخذت والدة فوت - وهي من سكان جاراي - أول سلة من فطر النمل الأبيض لهذا الموسم، والتي تم قطفها للتو من الحديقة، إلى سوق مؤقت على جانب الطريق لبيعها وكسب المال لشراء الأرز واللحوم - الصورة: تان لوك

في انتظار المطر لتبليل التربة لعدة أسابيع، قمت في الصباح بزيارة الحديقة ورأيت فطر النمل الأبيض النقي يخرج بلطف من نوم طويل خلال موسم الجفاف.

فطر النمل الأبيض لذيذ عندما يتم طهيه في الحساء، أو العصيدة، أو المقلية، أو في وعاء ساخن.

بعد جولة حول الحديقة، تناولت الأمهات والجدات صينية لذيذة من فطر النمل الأبيض لتناول طعام الغداء. خلال موسم الفطر، قد يكون من حسن حظ الذواقة شراء سلع نادرة في أسواق الشوارع الصغيرة.

في فترة ما بعد الظهر، أثناء مروري بالسوق المؤقت على جانب الطريق المؤدي إلى إيا جراي (جيا لاي)، عرضت عليّ بعض نساء الجاراي بحماس مجموعة من فطر النمل الأبيض الطازج.

لم تكن كمية الفطر كبيرة، حوالي 2 كيلو، لكن الزبائن تنافسوا على شرائها وكأنهم يخافون من تفويت فرصة الاستمتاع بالطعام اللذيذ.

لقد أزهر فطر ما بعد الظهيرة، ويبلغ طول ساقه شبرًا تقريبًا. أشار العديد من خبراء الطعام إلى أنه يمكن استخدام فطر النمل الأبيض في صنع الحساء، أو العصيدة، أو الأطعمة المقلية، أو الأطباق الساخنة، وكلها "لذيذة".

كلما كان الطبخ أبسط، كلما كان أفضل. لا تضيف الكثير من التوابل حتى لا تفقد نكهة الفطر.

Những tai nấm mối trắng nở xòe còn dính đất rất được người sành ăn săn đón vì độ ngon ngọt đặc biệt - Ảnh: TẤN LỰC — فطر النمل الأبيض الذي لا يزال مغطى بالتربة مطلوب بشدة من قبل الذواقة بسبب حلاوته الخاصة - الصورة: TAN LUC

الأم فوت، وهي امرأة من الجاراي، تظهر الفطر الذي قطفته هي وابنتها في حديقة القهوة هذا الصباح. لقد أصبح من المعتاد أن ينتج عش النمل الأبيض الكبير في حديقة المنزل كل عام عدة حصادات من فطر النمل الأبيض.

ولما لم تتمكن والدة فوت من إنهاء تناول الطعام، أخذت سلة الفطر وبعض الدوريان المتساقط إلى السوق لبيعها من أجل كسب المال لشراء الأرز واللحوم.

وقالت والدة فوت إن فطر النمل الأبيض مطلوب منذ سنوات عديدة، لذا فهو ثمين للغاية. يُباع كل كيلوغرام بمبلغ 200 ألف دونج، ولا يزال الناس يتنافسون على شرائه. وبالتالي، إذا قمنا بصيد 1-2 كيلوغرام من الفطر يوميًا، فسيكون لدى العائلة بأكملها ما يكفي من المال لشراء مستلزمات اليوم.

Nấm mối nấu cháo là món giải rượu đặc biệt không phải mùa nào cũng có - Ảnh: TẤN LỰC — عصيدة فطر النمل الأبيض هي علاج خاص للصداع الناتج عن الإفراط في شرب الكحوليات ولا يتوفر في جميع الفصول - صورة: TAN LUC

كانت السيدة لي ثي دو، المقيمة في بلدية إي دير، مقاطعة إي جراي، تحمل كيسًا من الفطر في يدها، وذهبت لشراء المزيد من أوراق البطاطا الحلوة. قالت ربة المنزل إنها تحب فطر النمل الأبيض ولكنها لا تجرؤ على شراء الكثير منه لأنه باهظ الثمن في بداية الموسم.

ولكي يتمكن كل فرد في العائلة من الاستمتاع بقليل من النكهة الخاصة لموسم الأمطار، اقترحت السيدة دو إضافة براعم البطاطا الحلوة إلى فطر النمل الأبيض المقلي. وبحسب السيدة دو، فإن هذه الطريقة تساعد على تعزيز نكهة الطبق الذي يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع به باستخدام عيدان تناول الطعام...

قالت السيدة العجوز ذات الخبرة لسنوات عديدة أن الطعم اللذيذ لفطر النمل الأبيض خاص جدًا، وجذع الفطر حلو ومضغوط، ولا يصبح طريًا بعد الطهي لفترة طويلة. لذلك، مجرد غليه وغمسه في صلصة السمك يكون لذيذًا بالفعل، ولا حاجة لإضافة أي توابل أخرى.

يأتي العملاء من جميع أنحاء العالم لشراء فطر النمل الأبيض.

لا تجذب القطعة اللذيذة الأولى في الموسم السكان المحليين فحسب، بل في السنوات الأخيرة، أصبح رواد المطاعم من أماكن بعيدة حريصين على البحث عنها.

قالت السيدة دانج ثو، المقيمة في بلدية تشو أ، بمدينة بليكو، أثناء ركوبها دراجتها النارية لمسافة 20 كيلومترًا تقريبًا لشراء فطر النمل الأبيض لإرساله إلى العملاء في مدينة هوشي منه، إنها شعرت بخيبة أمل قليلاً لأنها قضت الصباح كله في جمع بضعة أونصات فقط من الفطر.

Những cây nấm mối mới nhú còn mập mạp, chưa kịp bung tai là hàng tuyển, giá lên tới cả triệu đồng/kg - Ảnh: TẤN LỰC — فطر النمل الأبيض الذي نبت حديثًا والذي لا يزال ممتلئًا ولم يتفتح آذانه بعد هو سلع مختارة، يصل سعرها إلى مليون دونج/كجم - صورة: TAN LUC

وباعتبارها خبيرة، قالت السيدة ثو، عند النظر إلى صواني الفطر التي تبيعها أمهات جاراي، إن تلك كانت فقط فطر من الدرجة الثانية، ولن يشتريها زبائنها. ما يحتاجونه هو فطر النمل الأبيض مع البراعم والقبعات غير المفتوحة، والذي يستخدم خصيصًا للتبخير والخبز في ورق القصدير.

قال هذا السائق أن هذا هو أفضل فطر النمل الأبيض، مع أعلى مستوى من التغذية والحلاوة. ولذلك فإن العملاء على استعداد لإنفاق مليون دونج لشراء كيلوغرام واحد من هذا النوع من الفطر.

يعرض الزبائن أسعارًا باهظة، لكن جني المال ليس سهلًا. ينمو الفطر ليلًا، وبحلول الصباح، عندما يلتقطه الناس، يكون قد أزهر بالفعل. لاختيار النوع المناسب من الفطر، يضطر الناس إلى استخدام المصابيح للعثور عليه في منتصف الليل.

ولكن في منتصف الليل، لم تتفتح الفطر بعد، لذا من الصعب اكتشاف عش الفطر بالضوء. "لهذا السبب أحيانًا أضطر إلى البحث طوال اليوم ولا أستطيع شراء كيلو واحد" - شاركت السيدة ثو.

Người phụ nữ Jarai chào bán nấm mối dọc đường đi Ia Grai, Gia Lai. Mùa này nấm mối đã xuất hiện lác đác tại các chợ tạm ven đường - Ảnh: TẤN LỰC — امرأة جاراي تبيع فطر النمل الأبيض على طول الطريق إلى إيا جراي، جيا لاي. في هذا الموسم، ظهرت فطريات النمل الأبيض بشكل متقطع في الأسواق المؤقتة على جانب الطريق - الصورة: TAN LUC

يقول الأشخاص الذين ارتبطوا بهذه الأرض منذ زمن طويل أن عدد النمل الأبيض أصبح أقل بمرور الوقت، وبالتالي أصبحت فطريات النمل الأبيض نادرة تدريجيا.

يقول الناس أن السبب في ذلك ربما يعود إلى أن الحدائق تستخدم الآن الكثير من المبيدات الحشرية، مما يؤدي إلى قتل النمل الأبيض. إذا تم القضاء على النمل الأبيض تدريجيا فإن فطريات النمل الأبيض سوف تعاني من نفس المصير لأنها تعيش في تكافل مع بعضها البعض، فبدون النمل الأبيض لن يكون هناك فطريات.

قالت السيدة نجوين هين - التي تبيع فطر النمل الأبيض في إيا جراي منذ سنوات عديدة - إنه منذ حوالي عشرين عامًا، خلال موسم الأمطار، نمت فطر النمل الأبيض في جميع أنحاء الغابة، ولم يتم فعل أي شيء. لكن الآن إذا كنت تريد الفطر، عليك أن تبحث في كل مكان، القليل من كل مكان لأنه لا يوجد مخزون.

[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm