"القاعدة غير المعلنة للفو هي: لا تعبث بالفو." هذه هي كلمات بيتر كوونج فرانكلين، مؤسس ورئيس الطهاة في مطعم أنان سايجون الحائز على نجمة ميشلان، والتي شاركها مع الصحيفة الأمريكية بيزنس إنسايدر .
غادر بيتر كوونغ فرانكلين فيتنام عندما كان طفلاً، وحصل على شهادة من جامعة ييل المرموقة وعمل في مجال الخدمات المصرفية الاستثمارية في الولايات المتحدة. لكن فرانكلين قرر اتخاذ مسار مختلف: غادر الولايات المتحدة، ودرس الطبخ في مطعم Le Cordon Bleu في بانكوك، وعمل مع بعض من أفضل الطهاة في العالم، وافتتح مطعمين فيتناميين في هونج كونج.
مطعم حائز على نجمة ميشلان يقع في منطقة السوق القديم، الحي 1
في عام 2017، عاد إلى فيتنام للاستقرار وافتتح مطعم Anan Saigon في مدينة هوشي منه. وبعد ست سنوات، أصبح أنان سايجون واحدًا من أفضل 50 مطعمًا في آسيا، وحصل على نجمة ميشلان، وتم عرضه في الصحف بما في ذلك صحيفة نيويورك تايمز وتايم .
كان فرانكلين قائدًا لحركة أطلق عليها اسم المطبخ الجديد، أو المطبخ الفيتنامي الجديد. وكما كتب دليل ميشلان في عام 2018، فإن إنتاج فرانكلين "يربط بين المطبخ التقليدي والتقنيات والعرض الحديث".
الأمر المميز هنا هو أن مطعم فرانكلين الذي تم افتتاحه حديثًا يقدم فقط pho، وهو الطبق الوطني الموقر في فيتنام. والفو هنا ليس بسيطًا، أولاً وقبل كل شيء بسعر 100 دولار أمريكي - أي حوالي 50 مرة أغلى من وعاء الفو القياسي في فيتنام.
يتم إنشاء الفو التقليدي بأسلوب مختلف.
وقال نجوين مانه هونغ، مؤلف خمسة كتب طبخ ومقدم برامج طبخ على التلفزيون الفيتنامي: "إن وعاء من حساء الفو بقيمة 100 دولار لم يعد غريباً". وقال إنه بهذا السعر، لا يزال الأثرياء في مدينة هوشي منه سعداء بإنفاق الأموال على تجارب جديدة.
كيف تمكن فرانكلين من افتتاح مطعم فيتنامي حديث يركز على حساء الفو في مدينة يتواجد فيها حساء الفو في كل مكان؟ هل هذه صفقة حقيقية أم مجرد خدعة تسويقية لجذب الانتباه؟
يقع مطعم Pot Au Pho الجديد الذي يبيع أطباقًا من حساء الفو بسعر 100 دولار، في منطقة السوق القديم (المنطقة 1)، أحد المراكز التجارية الأساسية في المدينة، والذي ظل موجودًا لعقود من الزمن ويكون أكثر حيوية في الصباح.
يقع مطعم pho في نفس المبنى الذي يضم مطعم Anan Saigon الحائز على نجمة ميشلان ومطعم Nhau Nhau، بار الكوكتيلات الذي يرأسه فرانكلين.
مقبلات فو بقيمة 100 دولار
تجتمع طاولات الطعام المليئة بالمحادثات الحيوية وأصوات أدوات المائدة لتخلق جوًا يذكرنا بمشهد أحد المطاعم في وسط لندن أو نيويورك.
يمكن للضيوف الاستمتاع بمشروب "فوهيتو" - وهو عبارة عن موخيتو مخلوط بالأعشاب والتوابل مثل وعاء الفو. وهذا أحد المشروبات المضمنة في سعر وعاء من الفو. ويمكن لوعاء من حساء الفو بقيمة 100 دولار أن يطعم شخصين.
وبالتالي، مقابل 100 دولار، يستطيع العميل الحصول على قطعتين من الخبز الفيتنامي ووعاء فارغ لتقاسم وجبة الطعام. وهذا سعر شائع إلى حد ما لتناول العشاء لشخصين في مطعم راقي في هانوي أو مدينة هوشي منه.
ويؤكد فرانكلين قائلاً: "هذه ليست مجرد وجبة، بل هي تجربة".
تعتبر حصة الفو كبيرة، وهي عبارة عن وعاء حجري عميق من مرق الفو الغني، مع ستة قطع مختلفة من لحم البقر، بما في ذلك النخاع والنقانق المصنوعة منزليًا، بالإضافة إلى لحم واغيو النادر على الجانب. يحتوي وعاء خزفي أصغر على معكرونة الفو، وهي طرية ولكن ليست طرية، ومطاطية ولكن ليست صلبة؛ يتم تقديم صفار البيض النيئ في وعاء، وهو يمثل الطريقة التي يتناول بها العديد من سكان هانوي حساء الفو: يجب استخراج الصفار وتناوله في قضمة واحدة.
ولكن الأطباق الجانبية والصلصات هي التي تجعل الوجبة مميزة، وترفعها إلى المستوى التالي: الفلفل الحار الطازج المفروم، شريحة من الليمون، صلصة الفلفل الحار، الكمأة، براعم الفاصوليا، البصل الأخضر وسلطة خضراء مع الريحان والنعناع والكزبرة والكزبرة والريحان والشبت.
يمكن مشاركة حصة الفو بقيمة 100 دولار بين شخصين.
عادة، يقوم العملاء بتتبيل حساء الفو بمجرد وصوله بالليمون والفلفل الحار وبعض الأعشاب. كل قضمة لها نفس الطعم تقريبا. لكن هذا الفو الذي يكلف 100 دولار يشبه الألعاب البهلوانية الروتينية لبراعم التذوق. إنها عبارة عن سلسلة عفوية من الرشفات، كل منها مختلفة عن الأخرى.
فرانكلين هو من أنصار حساء الفو التقليدي ويعتقد أن الزوار يجب أن يجربوا حساء الفو في جميع أنحاء البلاد لمعرفة النوع الذي يفضلونه.
في مطعم Pot Au Pho، نجح بيتر كوونغ فرانكلين في ابتكار طبق يعتمد على العناصر الأساسية للفو ولكنه في الوقت نفسه يخلق تجربة طهي لا تُنسى.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)