ماذا يوجد داخل طبق حساء الفو الذي يبلغ سعره 100 دولار أمريكي؟

"القاعدة غير المعلنة للفو هي: لا تعبث بالفو." هذه هي كلمات بيتر كوونج فرانكلين، مؤسس ورئيس الطهاة في مطعم أنان سايجون الحائز على نجمة ميشلان واحدة، والتي شاركها مع صحيفة بيزنس إنسايدر الأمريكية.

غادر بيتر كوونج فرانكلين فيتنام عندما كان طفلاً، وحصل على شهادة جامعية من جامعة ييل المرموقة، وعمل في مجال الخدمات المصرفية الاستثمارية في الولايات المتحدة. لكن فرانكلين قرر اتخاذ مسار مختلف: مغادرة الولايات المتحدة، ودراسة الطبخ في مطعم Le Cordon Bleu في بانكوك، والعمل مع بعض من أفضل الطهاة في العالم، وافتتاح مطعمين فيتناميين في هونج كونج.

مطعم حائز على نجمة ميشلان يقع في منطقة السوق القديم، الحي الأول

في عام 2017، عاد إلى فيتنام ليستقر هناك وافتتح مطعم أنان سايجون في مدينة هوشي منه. وبعد ست سنوات، أصبح مطعم أنان سايجون واحدًا من أفضل 50 مطعمًا في آسيا، وحصل على نجمة ميشلان، وتم عرضه في الصحف بما في ذلك صحيفة نيويورك تايمز ومجلة تايم .

كان فرانكلين رائدًا في حركة أطلق عليها اسم المطبخ الجديد، أو المطبخ الفيتنامي الجديد. وكما كتب دليل ميشلان في عام 2018، فإن إنتاج فرانكلين "يربط المطبخ التقليدي بالتقنيات والعرض الحديث".

الأمر المميز هو أن مطعم فرانكلين الذي تم افتتاحه حديثًا يقدم فقط الفو، وهو الطبق الوطني الموقر في فيتنام. والفو هنا ليس بسيطًا، أولاً وقبل كل شيء بسعر 100 دولار أمريكي - أي حوالي 50 مرة أغلى من وعاء الفو القياسي في فيتنام.

يتم إنشاء الفو التقليدي بأسلوب مختلف.

وقال نجوين مان هونج، مؤلف خمسة كتب طبخ ومقدم برامج طبخ على التلفزيون الفيتنامي: "لم يعد وعاء من حساء الفو بقيمة 100 دولار غريباً". وقال إنه بهذا السعر، لا يزال الأثرياء في مدينة هوشي منه سعداء بإنفاق الأموال على تجارب جديدة.

كيف تمكن فرانكلين من افتتاح مطعم فيتنامي حديث يركز على الفو في مدينة حيث الفو موجود في كل مكان؟ هل هذه صفقة حقيقية أم مجرد خدعة تسويقية لجذب الانتباه؟

يقع مطعم Pot Au Pho الجديد الذي يبيع أطباق الفو بسعر 100 دولار، في منطقة السوق القديم (المنطقة 1)، أحد المراكز التجارية الأساسية في المدينة، والذي كان موجودًا منذ عقود من الزمن وهو أكثر حيوية في الصباح.

يقع مطعم الفو في نفس المبنى الذي يضم مطعم أنان سايجون الحائز على نجمة ميشلان ومطعم نهاو نهاو، بار الكوكتيلات الذي يرأسه فرانكلين.

مقبلات فو بقيمة 100 دولار

تمتلئ طاولة الطعام بالمحادثات الحيوية ويجمع صوت رنين أدوات المائدة بين الأجواء التي تذكرنا بمشهد أحد المطاعم في وسط لندن أو نيويورك.

يمكن للضيوف الاستمتاع بمشروب "فوهيتو" - وهو عبارة عن موخيتو ممزوج بالأعشاب والتوابل مثل وعاء الفو. وهذا أحد المشروبات المضمنة في سعر وعاء من الفو. ويمكن لوعاء من حساء الفو بقيمة 100 دولار أن يطعم شخصين.

وبالتالي، مقابل 100 دولار، يستطيع العميل الحصول على اثنين من "الفوجيتوس"، أي قطعتين من الخبز الفيتنامي، ووعاء فارغ لتقاسم وجبة الطعام. وهذا سعر شائع إلى حد ما لتناول العشاء لشخصين في مطعم راقي في هانوي أو مدينة هوشي منه.

ويؤكد فرانكلين قائلاً: "هذه ليست مجرد وجبة، بل هي تجربة".

تعتبر حصة الفو كبيرة، وهي عبارة عن وعاء حجري عميق من مرق الفو الغني، مع ستة قطع مختلفة من لحم البقر، بما في ذلك النخاع والنقانق المصنوعة منزليًا، بالإضافة إلى لحم واغيو النادر على الجانب. يحتوي وعاء خزفي أصغر على معكرونة الفو، وهي طرية ولكن ليست مهروسة، ومطاطية ولكن ليست قاسية؛ يتم تقديم صفار البيض النيء في وعاء، وهو يمثل الطريقة التي يتناول بها العديد من سكان هانوي حساء الفو: يجب استخراج الصفار وتناوله في قضمة واحدة.

لكن الأطباق الجانبية والصلصات هي التي تجعل الوجبة مميزة، وترفعها إلى المستوى التالي: الفلفل الحار الطازج المفروم، شريحة من الليمون، صلصة الفلفل الحار، الكمأة، براعم الفاصوليا، الكراث وسلطة خضراء مع الريحان والنعناع والكزبرة والكزبرة والريحان والشبت.

يمكن مشاركة وعاء من حساء الفو بقيمة 100 دولار بين شخصين.

عادة، يقوم العملاء بتتبيل حساء الفو بمجرد وصوله بالليمون والفلفل الحار وبعض الأعشاب. كل قضمة لها نفس الطعم تقريبا. لكن هذا الفو الذي يكلف 100 دولار يشبه الألعاب البهلوانية الروتينية لبراعم التذوق. إنها عبارة عن سلسلة عفوية من الرشفات، كل رشفة مختلفة عن الأخرى.

فرانكلين هو من أنصار حساء الفو التقليدي ويعتقد أن الزوار يجب أن يجربوا حساء الفو في جميع أنحاء البلاد لمعرفة النوع الذي يفضلونه.

في مطعم Pot Au Pho، نجح بيتر كوونغ فرانكلين في ابتكار طبق يعتمد على العناصر الأساسية للفو ولكنه في الوقت نفسه يخلق تجربة طهي لا تُنسى.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm