يجذب مشهد إنتاج كعك القمر العديد من العملاء في قرية الحرف اليدوية الشهيرة في هانوي

منشأة إنتاج كعك القمر التقليدي منذ أكثر من 60 عامًا في قرية شوان دينه الحرفية (منطقة باك تو ليم، هانوي).

في الأيام التي تقترب من مهرجان منتصف الخريف، تمتلئ قرية شوان دينه منذ البداية برائحة كعك القمر العطرة. في الوقت الحاضر، لا تزال هذه القرية الحرفية تضم أكثر من اثني عشر أسرة تحافظ على مهنة صناعة الكعك التقليدية. يقوم مصنع إنتاج الكعك Sinh Hung بتصنيع كعك القمر منذ أكثر من 60 عامًا. في كل شهر أغسطس، أثناء مهرجان اكتمال القمر، يصبح هذا المكان مزدحمًا من الصباح إلى الليل لإنتاج دفعات من الكعك بالنكهات التقليدية، مما يخدم الزيادة المفاجئة في الطلب من العملاء.

يتم سكب كل مكون من مكونات الحشوة على صينية ليتم وزنها بعناية حتى يكون لكل كعكة وزن مختلف.

الحشوة التقليدية للكعكات المختلطة تشمل شحم الخنزير، والسجق الصيني، والكمكوات، وأوراق الليمون، وبذور اللوتس، ولحم الخنزير... مختلطة معًا. حيث يعتبر نبيذ ماي كيو لو هو المكون الأخير المضاف لتعزيز النكهة الخاصة للكعكة. وبحسب السيد دونج، فإن حشوة الكعكة هي الجزء الأكثر أهمية، وتعتمد قدرتها على جذب الزبائن أم لا على هذه الخطوة.

يقوم الخبازون ذوو الخبرة بخلط كل مكون بمهارة مع نبيذ mai que lo...

سيتم وضع كمية محددة من الحشوة على كل كعكة، كبيرة كانت أم صغيرة، ويتم وزنها بعناية لضمان الوزن الدقيق.

يتم عجن العجينة وتقسيمها إلى أجزاء متساوية، ثم يتم فردها بشكل رقيق بواسطة العامل.

بعد فرد العجينة يتم حشوها بالحشوة ووضعها في القالب.

يستخدم الخباز القوة الكافية للضغط على الكعكة داخل القالب لتشكيلها. إذا استخدم الكثير من القوة، سوف تنفجر الكعكة. بعد أن يتم ضغطها في القالب، يتم ترتيب الكعكات بالتساوي على الصينية، وتبدو جميلة جدًا.

قبل إدخال الكعكة إلى الفرن، يتم تغليف سطحها بطبقة من صفار البيض لإضفاء رائحة عطرية ولون طبيعي. تقسم عملية الخَبز إلى مرحلتين، توضع الكيكة في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم ترش بطبقة من صفار البيض، وتخبز لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تكتسب اللون الذهبي.

تخرج دفعة من كعكات القمر التقليدية من الفرن بألوان جذابة ورائحة لا تقاوم.

الخطوة الأخيرة هي التغليف. وبحسب السيد دونج، فإن الإنتاج اليومي من الكعك محدود الكمية ويتم بيعه فقط في المتجر. نظرًا لأن الكعكة مصنوعة يدويًا، فإن مدة صلاحيتها لا تتجاوز 10 أيام من وقت خبزها. لا يتم إنتاجه بكميات كبيرة لتجنب انخفاض الجودة.

وقال صاحب المنشأة إنه بسبب ارتفاع أسعار المواد الخام هذا العام، فإن الكعك التقليدي مثل كعك القمر والكعك المخبوز بحشوات مختلفة سيكلف ما بين 35000 - 75000 دونج / قطعة.

مصدر: https://vtc.vn/canh-san-xuat-banh-trung-thu-sieu-hut-khach-o-lang-nghe-noi-tieng-ha-noi-ar819742.html