كيفية منع النترات الموجودة في الطعام من دخول الجسم وتجنب الأمراض

لا تتواجد النترات والنتريت في مياه الشرب والخضروات فحسب، بل تتواجد أيضًا في الأطعمة المصنعة. لا تؤدي النترات إلى زيادة خطر التسمم وارتفاع ضغط الدم وتدمير الفيتامينات والتسبب بالسرطان فحسب... فكيف نمنع النترات من دخول الجسم؟

بعض اللحوم المصنعة تحتوي على النتريت - صورة: بي بي سي

مادة موجودة في العديد من الأطعمة

قال نائب رئيس جمعية فيتنام للسرطان البروفيسور نجوين با دوك إنه تم مؤخرا اكتشاف العديد من مركبات N-nitroso التي تسبب السرطان لدى البشر والحيوانات. هناك مخاوف من أن النتريت الموجود في اللحوم المصنعة، والنترات الموجودة في الخضروات، والنيتروزامين، N-nitroso (النتريت الممزوج بالأحماض الأمينية في الطعام) لها القدرة على التسبب في السرطان.

يمكن للجسم التخلص من مستويات عالية من النيتروزامين بسهولة، ويمكن أن يؤدي تراكمها على المدى الطويل في الكبد إلى التسمم أو حتى الإصابة بسرطان الكبد وسرطان المعدة وسرطان المريء.

توجد النترات والنتريت بشكل طبيعي، كما قد تحتوي المواد الحافظة للحوم وغيرها من المنتجات المصنعة مثل الزبدة والجبن والبيرة على النيتروزامينات القابلة للذوبان.

وقال الدكتور تران آنه توان، من مستشفى هونغ فيت للأورام، إن النترات الطبيعية موجودة في النباتات، ويختلف تركيزها حسب ظروف التربة وكمية الأسمدة المستخدمة.

يتم تحويل ما بين 5 إلى 20% من النترات الغذائية إلى نتريت، والذي يوجد في بعض الخضروات (مثل البطاطس). يستخدم النتريت أحيانًا لحفظ اللحوم والأسماك المصنعة (وهو سام جدًا للبكتيريا) ولإعطاء اللحوم والأسماك المصنعة لونها النموذجي.

وتمثل كمية النترات الموجودة في هذه المواد المضافة إلى الأغذية حوالي 6% من إجمالي النترات التي نتعرض لها من خلال نظامنا الغذائي. تشمل المنتجات التي تحتوي على تركيزات عالية نسبيًا من النترات ما يلي:

- لحم الخنزير : غالبًا ما يكون المصدر الأعلى للنترات في النظام الغذائي. تحتوي حصة 100 جرام من لحم الخنزير المعالج على ما يصل إلى 890 ميكروجرام من النترات.

- لحم الخنزير المقدد: يحتوي لحم الخنزير المقدد على ما يصل إلى 380 ميكروجرام من النترات لكل 100 جرام من الوزن. تميل النترات والنتريت إلى أن تكون شائعة في إنتاج لحم الخنزير المقدد، ولكن بعض العلامات التجارية تضع علامة على عبواتها بأنها خالية من النترات. ومع ذلك، لا يزال إعادة الفحص متاحًا.

- اللحوم المجمدة: تعتبر الأطعمة المجمدة مصدرًا ضارًا للنترات. في المتوسط، تحتوي اللحوم المجمدة المصنعة على ما يصل إلى 500 ميكروجرام من النترات لكل 100 جرام من اللحوم، في حين تحتوي اللحوم الباردة غير المطبوخة على حوالي 300 ميكروجرام في نفس الكمية من اللحوم.

- النقانق هي واحدة من منتجات اللحوم المصنعة المتوفرة في الأسواق. يحتوي النقانق المتوسط ​​على حوالي 50 ميكروجرام من النترات لكل 100 جرام من اللحوم، ويحمل حوالي 9 ملجم من النتريت.

بالإضافة إلى ذلك، يحصل الجسم على النترات من مياه الشرب، وبعض الخضروات تحتوي على نسبة عالية من النترات. تشكل النترات الموجودة في مياه الشرب حوالي 21% من إجمالي كمية النترات التي يمتصها الشخص العادي من خلال نظامه الغذائي اليومي.

يحدث تلوث النترات في مصادر المياه بسبب الإفراط في استخدام الأسمدة غير العضوية في الزراعة والنفايات الصناعية.

70% من النترات التي يمتصها الجسم تأتي من الخضروات. حتى الآن، لا يزال السبب وراء احتواء بعض الخضروات على مستويات عالية من النترات غير واضح حقًا، ولكن هناك 3 عوامل مرتبطة بذلك: الوراثة، والإضاءة أو بيئة المعيشة، والتغذية.

العامل الوراثي هو عامل مهم والقدرة على تراكم النترات العالية تحدث فقط في عدد قليل من الخضروات مثل القرنبيط والملفوف والبروكلي والخس والبازلاء والجزر والبنجر وغيرها.

تحتوي الأطعمة المصنعة على نسبة عالية من النترات والنتريت، لذا استخدمها باعتدال - صورة توضيحية

كيف تتجنب تناول كميات كبيرة من النترات للوقاية من الأمراض في الجسم؟

ويقول الخبراء إن النتريت والنترات مواد سامة للكائنات الحية والبشر لأن المنتجات الأيضية هي النيتروزامين والتي يمكن أن تكون سامة للأسماك والروبيان وتسبب الأمراض للبشر. في الواقع، النترات الموجودة في الطعام عادة لا تكون سامة، ولكن عندما تدخل الجسم، تتحول النترات إلى نتريت، وهو سام.

في ظل ظروف معينة، يمكن تحويل النترات إلى نتريت بواسطة البكتيريا المعوية. النتريت له تأثير أكسدة الهيموجلوبين (الهيموجلوبين) الموجود في خلايا الدم الحمراء، وتحويل الهيموجلوبين (Hb) إلى ميثيموجلوبين (MetHb) الذي لا يستطيع نقل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى نقص الأكسجين في الجسم.

عند التسمم بالنتريت، لن يكون الجسم قادراً على أداء وظيفة الجهاز التنفسي، مع ظهور أعراض مثل صعوبة التنفس، والزرقة، وفشل الجهاز التنفسي. وعلى وجه الخصوص، تعمل النتريت أيضًا على تدمير بعض فيتامينات المجموعة أ و ب مثل ب1 و ب2. عندما يكون محتوى النترات من 19 إلى 125 جزء في المليون، فإنه سيزيد من ضغط الدم. كما أن النتريت هو أيضًا سبب لبعض الحساسية الغذائية.

لتجنب النترات والنتريت المسببة للأمراض، من الضروري الحد من الأطعمة التي تحتوي على الكثير من النترات والنتريت في الوجبات وتجنب تناول كميات كبيرة من هذه المواد. الأطفال الصغار معرضون بشكل خاص للتسمم بالنترات لأن أمعائهم أقل حمضية، وبالتالي تتحول النترات إلى نتريت بسرعة أكبر.

علاوة على ذلك، لا يوجد لدى الأطفال الصغار ما يكفي من الإنزيمات في دمائهم لتحويل الميثيموغلوبين إلى هيموجلوبين مرة أخرى. الأطفال الذين يعانون من هذا المرض غالبا ما يكونون شاحبين وصحتهم سيئة.

لذلك، يجب على الأطفال عدم تناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على النترات، ويجب عدم استخدام الماء من الخضروات المغلية التي تحتوي على الكثير من النترات أو مياه الآبار (مصدر مياه ذو خطورة عالية لتلوث النترات) لخلط الحليب.

وينبغي للمرأة الحامل أيضًا تجنب تناول الأطعمة الغنية بالنترات. عند اختيار الأطعمة المصنعة، تجنب المنتجات التي تحتوي على إضافات مثل النترات والنتريت مثل نترات البوتاسيوم، نتريت البوتاسيوم (الملح والفلفل)...

الأطعمة التي يجب الحد منها

- اللحوم المصنعة مثل اللحوم الباردة، ولحم الخنزير المقدد، والنقانق... يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم إذا تم تناولها بشكل متكرر.

- الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة يمكن أن تساهم في زيادة الوزن. إن الوزن الزائد يزيد من خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان.

- يمكن أن يزيد الكحول من خطر الإصابة بسرطان الفم والحلق والمريء والكبد والثدي وسرطان القولون والمستقيم. لا ينبغي للرجال أن يشربوا أكثر من كوبين يوميًا. لا ينبغي للمرأة أن تشرب أكثر من كوب واحد يوميًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm