عند القدوم إلى هوا بينه، لا يمكن للسياح في كثير من الأحيان تفويت التخصصات المصنوعة من الأسماك "العملاقة"، المشهورة بلحومها الصلبة واللذيذة في نهر دا مثل سمك الشبوط العشبي، وسمك السلور، وسمك السلور، وسمك الشبوط الشائع...

يعتبر سمك الشبوط من نهر دا المطبوخ على البخار مع أوراق البابايا من التخصصات التي تظهر دائمًا في وجبات العطلات ورأس السنة الجديدة لدى الشعب التايلاندي. وفي أيامنا هذه يتم جلب هذا الطبق إلى المطاعم والمنتجعات لتقديمه للسياح القادمين من بعيد.

في البداية، عند سماع الاسم، يتردد العديد من السياح حول طعم الطبق، لأن أوراق البابايا مرة جدًا، ويصعب تناولها، وتستخدم بشكل رئيسي كدواء. كما أن مظهر سمك الشبوط المطهو ​​على البخار مع أوراق البابايا ليس جذابًا أيضًا: حيث تكون الأسماك ملفوفة بأوراق متغيرة اللون، ملفوفة بشكل خشن.

فقط عندما يقوم النادل بإزالة الجلد الورقي بلطف، يرى الزبائن قطعًا سميكة من السمك ذات لحم أبيض نقي، ساخنة للغاية، ورائحة غنية ونفاذة قليلاً تندفع إلى أنوفهم، مما يحفز حاسة الشم لديهم.

وبحسب السيدة لو هونغ جيانج، وهي من العرقية التايلاندية في بلدية شام كوي (ماي تشاو، هوا بينه)، وهي طاهية محلية حاليًا، فإن مكونات هذا الطبق تشمل سمك الشبوط العشبي (سمكة تزن 3 كجم أو أكثر، وعادة ما يتم اختيارها من الجزء العلوي من الجسم، بالقرب من الرأس ليكون لها عظام أقل وبطن واسع)، وأوراق البابايا الذكور التي ليست صغيرة جدًا، وليست قديمة جدًا، وبعض الأعشاب والتوابل مثل النعناع البري، والكزبرة، والشبت، والبصل الأخضر، وعشب الليمون، والزنجبيل، والماك كين، والفلفل الحار، والفلفل، والبصل المجفف.

W-تلة عشبية ذات ثلاث زوايا.JPG.jpg
سمك الشبوط الطازج المتبل بالتوابل النموذجية في الشمال الغربي.

يتم تنظيف سمك الشبوط العشبي من نهر دا وتقطيعه إلى قطع سميكة، يبلغ حجمها حوالي 2/3 حجم يد الشخص البالغ. يقوم الشيف بتتبيل السمك وحشوه بمزيج من الزنجبيل، وعشب الليمون، والفلفل الحار، وشالوت، والفلفل، وأوراق البابايا الصغيرة، ويتركه منقوعًا لمدة ساعتين تقريبًا.

يتم استخدام أوراق البابايا الذكرية "بان تي" لتغليف الأسماك، ثم تضاف طبقة من أوراق الموز، ملفوفة بشكل أنيق مثل بان تشونج. وقالت السيدة جيانج "تلتف هذه الطبقة من الأوراق حول طبقة أخرى من الأوراق بحيث لا يتسرب عصير السمك إلى الخارج عند طهيه بالبخار ويفقد نكهته اللذيذة". في بعض الأماكن، يقوم الشيف بتقطيع أوراق البابايا إلى قطع صغيرة ولفها حول السمك، قبل لفها بأوراق الموز.

يتم طهي كيس السمك بالبخار لمدة تتراوح بين 1.5 إلى 2 ساعة حتى ينضج السمك بالتساوي، وتصبح أوراق البابايا طرية، فتطلق النكهة وتتخلل السمك. يتم تقديم هذا الطبق مباشرة بعد إخراجه من القدر، مع الحرص على أن يكون ساخناً ويتصاعد منه البخار.

W-تلة عشبية ذات ثلاث زوايا 2.JPG.jpg
يتم لف قطع سمك الشبوط العشبي بإحكام في أوراق البابايا وأوراق الموز.

عند الاستمتاع بقطعة السمك الأولى، سيشعر المتناولون بالطعم المر لأوراق البابايا على طرف لسانهم، لكن لحم السمك غني وحلو وله رائحة مميزة. وبحلول اللقمة الثانية والثالثة، بدا وكأن المرارة قد اختفت، وأومأ الضيوف برؤوسهم موافقة. التوابل الشمالية الغربية مثل الفلفل الحار والفلفل والماك كين تجعل الطبق أكثر جاذبية.

تتمتع منطقة ماي تشاو السياحية (هوا بينه) بالعديد من التخصصات الفريدة مثل سلطة النمل، والبط المشوي مع أنابيب الخيزران، وكعكة الحلزون، وكعكة الجاي، والدجاج المشوي مع الماك كين... وقد أصبح هذا أبرز ما يميز نوع السياحة المجتمعية التي تتطور هنا، إلى جانب المناظر الطبيعية والمعتقدات الثقافية التقليدية.

يعد البط المشوي في أنابيب الخيزران أيضًا من التخصصات اللذيذة في ماي تشاو، هوا بينه.

وبحسب إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة هوا بينه، استقبلت المنطقة خلال الأشهر الستة الأولى من العام 2.6 مليون زائر، بزيادة قدرها حوالي 10% عن نفس الفترة، محققة بذلك 61.9% من الخطة السنوية. ومن بينها، استقبلت مدينة هوا بينه 280 ألف زائر، واستقبلت منطقة ماي تشاو 210 ألف زائر، واستقبلت منطقة كيم بوي 180 ألف زائر.

تبدو السلطة المليئة بالنمل مثيرة للقشعريرة، ويشيد بها الزبائن على الفور. سلطة النمل الحامض هي طبق تقليدي لدى الشعب التايلاندي في ماي تشاو ولكنها غريبة وجديدة بالنسبة للسياح. يعيش هذا النوع من النمل عادة ويبني أعشاشه على الأشجار العالية في الغابة، ويظهر بكثرة في الصيف من شهر مارس إلى شهر أغسطس.