معكرونة قنديل البحر مع كعكات السمك وذكريات الأمهات

شعرية قنديل البحر نها ترانج مع كعكة السمك. الصورة: LN

حساء المعكرونة مع قنديل البحر وكعكة السمك هو طبق خاص بمنطقة الساحل الوسطى: من فان رانغ، فان ثيت، نينه هوا، نها ترانج، إلى بينه دينه. سمعت أن هذا الطبق نشأ في توي هوا. لكن ربما يكون الطبق الأكثر شهرة هو المعكرونة المصنوعة من قنديل البحر مع كعكة السمك في نها ترانج.

من طبق الأم

أتذكر المقال الذي يتحدث عن كذب الأم في كتاب "ماذا تخفي، هل أستطيع أن أرى؟" من ملهمة ترينه نام تران. لقد كذبت أمي علينا بشأن السحرة، والساحرات، وجنيات الأسنان، و"أنا بخير" - عندما قلنا إننا لن نعود إلى المنزل لتناول العشاء؛ "لا أحب هذا الطبق" - عندما أريد أن أعطي القطع اللذيذة للطفل؛ "أمي نعسانة جدًا" - بينما كانت تحاول إخفاء الدموع التي كانت تسقط...

عندما كنا أطفالاً، كنا نصدق كل ما قالته أمهاتنا بسبب براءتنا. والآن، كبالغين، نستمر في تصديق أمهاتنا فقط لطمأنتهن، وللحفاظ على الطفل الذي بداخلنا على قيد الحياة.

والدتي معلنة حقيقية، فكل ما يقوله الناس عن الطعام اللذيذ أو المفيد للصحة، تحضره إلى المنزل وتقدمه ببلاغة عن المذاق الرائع والفوائد الصحية، حتى نجربه أنا ووالدي. أمي "تعلن" بهذه الطريقة ولكنها نادراً ما تستمتع بها، لأن الأشياء الأكثر قيمة بالنسبة لها هي لنا الاثنين.

أتذكر المرة الأولى التي جربت فيها قنديل البحر الذي صنعته والدتي بنفسها، كانت عيناي مفتوحتين على مصراعيهما. قبل ذلك، كنت أسمع والدتي تقول فقط: إذا رأيت قنديل بحر على الشاطئ، فلا تلمسه وإلا فإنه سيسبب لك الحكة؛ ولكن كيف تعرف أن قنديل البحر صالح للأكل؟

أتذكر أن والدتي كانت تقوم بإعداد قنديل البحر بشكل متقن للغاية. يتم غسل قنديل البحر ونقعه في ماء الشبة ثم شطفه بالماء البارد 2-3 مرات، كل مرة لمدة ساعة تقريبًا. عندما يتحول لون لحم قنديل البحر إلى اللون الوردي الفاتح أو الأصفر الفاتح، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة للمعالجة. في الواقع، فشلت والدتي في المرة الأولى عندما وضعت كل قناديل البحر في القدر لتغلي. أوه لا، سلة مليئة بقناديل البحر تقلصت إلى 1/3 فقط متبقية. وفي الوقت نفسه، إذا تم تحضير قنديل البحر بشكل صحيح، فإنه سيحتفظ بسمكه وقرمشته، مما يجعله ممتعًا للمضغ.

معكرونة قنديل البحر

من أواخر الربيع إلى أوائل الصيف، هناك الكثير من قناديل البحر في البحر الأوسط. بحسب الطب الشرقي، فإن لحم قنديل البحر له طعم مالح، وخصائص محايدة، وله تأثير تبريد وملين، وهو مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية...

هناك نوعان من قناديل البحر الصالحة للأكل: قنديل الأذن وقنديل القدم. قنديل البحر ذو الأذن له شكل الفطر، ممتلئ الجسم، ناعم ويذوب في الفم؛ في حين أن أرجل قنديل البحر هي المجسات السفلية التي تكون صلبة وهشة. أنا أحب هذا النوع من قناديل البحر.

كما هو الحال مع الأطباق الفيتنامية الأخرى، فإن النكهة الفريدة لكل طبق تأتي من "اليد السحرية" للطاهي. الطبق نفسه، الذي يتم تقديمه من مطابخ مختلفة وأماكن مختلفة، كل منها لديه اختلافاته المفاجئة والمثيرة للاهتمام.

إن "السحر" الذي أشير إليه هنا هو مجموع تجارب كل شخص وتفضيلاته وأذواقه ونواياه. يختار الناس الطهي بسرعة لأن هذا الطبق سهل نسبيًا ويتم طهي مكوناته بسرعة. يختار بعض الأشخاص طهي الطعام بشكل أكثر تفصيلاً، وإضافة مكونات جديدة للتنويع. لذا فإن الاستمتاع بطبق من حساء المعكرونة المصنوع من قنديل البحر مع كعكة السمك يشبه فهم أفكار الطاهي.

تشتهر معكرونة قنديل البحر في نها ترانج بمعكرونتها البيضاء المطاطية. ويطلق عليها السكان المحليون اسم أوراق الشعيرية لأن المعكرونة لا تباع بالكيلوجرام ولكن بالأجزاء المرتبة بدقة على أوراق الموز. قنديل البحر لذيذ. كل قطعة مطاطية ومقرمشة.

يجب أن تؤكل معكرونة قنديل البحر ساخنة لتكون لذيذة، وتقدم مع مجموعة متنوعة من الخضروات النيئة، مثل براعم الفاصوليا، والسبانخ المائية، وزهر الموز، والأعشاب، إلى جانب برطمانات من الفلفل الملون والفلفل الحار والليمون ... ووعاء من صلصة الغمس الحلوة والحامضة.

أفضل طعم

لدي صديق من كوي نون. تقوم والدتك بتحضير المعكرونة المصنوعة من قنديل البحر وكعكة السمك مع حساء السلطعون، والمتبلة بمعجون الروبيان هوي؛ وتشمل الأطباق الجانبية أيضًا براعم الفاصوليا، وأزهار الموز، والبصل المخلل، ولكن براعم الفاصوليا هنا طويلة ورقيقة وحلوة جدًا؛ عند تناول الطعام، قم بغمسه في صلصة الفلفل الحار الخاصة بـ Quy Nhon.

غالبًا ما يقوم السكان المحليون في المناطق الساحلية الوسطى بطهي الطعام في المنزل أو تناول الطعام في المطاعم المحلية الصغيرة. أخبرتني صديقة أخرى لي من نها ترانج أنها وزوجها يعشقان معكرونة قنديل البحر. في كل مرة يعودون فيها إلى نها ترانج، يتعين عليهم تناول الطعام في مطعم على الرصيف بالقرب من منزلهم. الطعم خاص جدًا لدرجة أنه من الصعب مقارنته بأي مكان آخر. استغلوا الدعم لأنهم كانوا خائفين من أن يغلق المحل في أي وقت لأن الموقع غير مستقر.

الأطباق البسيطة بمكونات من البحر - غير دهنية، أو دسمة، مع مرق واضح يبرد المعدة - أسرت السكان المحليين والمسافرين المارة على حد سواء.

لا يزال طعم الطبق موجودًا في أمتعة الأطفال الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل، ويذكرهم بأمهم المجتهدة التي كانت تحب إغواء أطفالها بكلمات غير معقولة ولكن محببة. بحيث في كل مرة تتاح لهم الفرصة للتجمع مع الأصدقاء، يمكن "للأطفال" أن يخبروا أصدقائهم بكل سعادة عن "أفضل حساء نودلز قنديل البحر في العالم" الذي أعدته "أفضل أم في العالم".

المصدر: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html