حساء المعكرونة مع قنديل البحر وكعكة السمك هو طبق خاص بمنطقة الساحل الوسطى: من فان رانغ، فان ثيت، نينه هوا، ناه ترانج، إلى بينه دينه. سمعت أن هذا الطبق نشأ في توي هوا. لكن الأكثر شهرة على الأرجح هو المعكرونة المصنوعة من قنديل البحر مع كعكة السمك في نها ترانج.
من طبق الأم
أتذكر المقال عن كذب الأم في كتاب "ماذا تخفي، هل أستطيع أن أرى؟" من ملهمة ترينه نام تران. لقد كذبت أمي علينا بشأن السحرة، والساحرات، وجنيات الأسنان، و"أنا بخير" - عندما قلنا إننا لن نعود إلى المنزل لتناول العشاء؛ "لا أحب هذا الطبق" - عندما نريد أن نعطي القطع اللذيذة للطفل؛ "أمي نعسانة جدًا" - أثناء محاولتها إخفاء الدموع التي كانت تتساقط...
عندما كنا أطفالاً، كنا نصدق كل ما تقوله أمهاتنا بسبب براءتنا. والآن، كبالغين، نستمر في تصديق أمهاتنا فقط لطمأنتهن، ولإبقاء الطفل في داخلنا على قيد الحياة.
والدتي هي المعلن الحقيقي، أي طعام يقول الناس أنه لذيذ أو جيد لصحتك، تحضره إلى المنزل وتقدمه ببلاغة عن المذاق الرائع والفوائد الصحية حتى نجربه أنا ووالدي. أمي "تعلن" بهذه الطريقة لكنها نادراً ما تستمتع بذلك، لأن الأشياء الأكثر قيمة بالنسبة لها هي لنا الاثنين.
أتذكر المرة الأولى التي جربت فيها قنديل البحر الذي صنعته والدتي بنفسها، كانت عيني مفتوحتين على اتساعهما. قبل ذلك، كنت أسمع والدتي تقول فقط: إذا رأيت قنديل بحر على الشاطئ، فلا تلمسه وإلا فإنه سيسبب الحكة؛ ولكن كيف تعرف أن قنديل البحر صالح للأكل؟
أتذكر أن والدتي كانت تقوم بإعداد قنديل البحر بعناية شديدة. يتم غسل قنديل البحر ونقعه في ماء الشب ثم شطفه بالماء البارد مرتين أو ثلاث مرات في كل مرة لمدة ساعة تقريبًا، وعندما يتحول لحم قنديل البحر إلى اللون الوردي الفاتح أو الأصفر الفاتح، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة للمعالجة. في الواقع، فشلت والدتي في المرة الأولى عندما وضعت كل قناديل البحر في القدر لتغلي. أوه لا، سلة مليئة بقناديل البحر تقلصت إلى 1/3 فقط متبقية. وفي الوقت نفسه، إذا تم تحضيره بشكل صحيح، فإن قنديل البحر سيحتفظ بسمكه وهشاشته، مما يجعله ممتعًا للمضغ.
معكرونة قنديل البحر
من أواخر الربيع إلى أوائل الصيف، يوجد الكثير من قناديل البحر في البحر المركزي. بحسب الطب الشرقي، فإن لحم قنديل البحر له طعم مالح، وخصائص محايدة، وله تأثير مبرد وملين، وهو مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية...
هناك نوعان من قناديل البحر الصالحة للأكل: قنديل الأذن وقنديل القدم. قنديل الأذن له شكل الفطر، ممتلئ الجسم، ويذوب في الفم؛ في حين أن أرجل قنديل البحر هي المجسات السفلية التي تكون صلبة وهشة. أحب هذا النوع من قناديل البحر.
كما هو الحال مع الأطباق الفيتنامية الأخرى، فإن النكهة الفريدة لكل طبق تأتي من "اليد السحرية" للطاهي. الطبق نفسه، يُقدم من مطابخ مختلفة وأماكن مختلفة، وكل منها له تنوعاته المدهشة والمثيرة للاهتمام.
إن "السحر" الذي أشير إليه هنا هو مجموع تجارب كل شخص وتفضيلاته وأذواقه وعقليته. يختار الناس الطهي بسرعة لأن هذا الطبق سهل نسبيًا ويتم طهي مكوناته بسرعة. يختار بعض الأشخاص طهي الطعام بشكل أكثر تفصيلاً، وإضافة مكونات مختلفة إليه. لذا فإن الاستمتاع بطبق من حساء المعكرونة مع كعكة السمك يشبه فهم أفكار الطاهي.
تشتهر معكرونة قنديل البحر في نها ترانج بمذاقها الأبيض اللذيذ. ويطلق عليها السكان المحليون اسم أوراق الشعيرية لأن المعكرونة لا تباع بالكيلوجرام ولكن بالأجزاء المرتبة بدقة على أوراق الموز. قنديل البحر لذيذ. كل قطعة مطاطية ومقرمشة.
يجب أن تؤكل شعيرية قنديل البحر ساخنة لتكون لذيذة، وتقدم مع مجموعة متنوعة من الخضروات النيئة، مثل براعم الفاصوليا، والسبانخ المائية، وأزهار الموز، والأعشاب، إلى جانب أوعية من الفلفل الملون والفلفل الحار والليمون ... ووعاء من صلصة الغمس الحلوة والحامضة.
افضل طعم
عندي صديق من كوي نون. تقوم والدتك بتحضير المعكرونة المصنوعة من قنديل البحر وكعكة السمك مع حساء السلطعون، المتبلة بمعجون الروبيان هوي؛ وتشمل الأطباق الجانبية أيضًا براعم الفاصوليا، وأزهار الموز، والبصل المخلل، ولكن براعم الفاصوليا هنا طويلة ورفيعة وحلوة جدًا؛ عند تناول الطعام، قم بغمسه في صلصة الفلفل الحار الخاصة بـ Quy Nhon.
غالبًا ما يقوم السكان المحليون في المناطق الساحلية الوسطى بطهي الطعام في المنزل أو تناول الطعام في المطاعم المحلية الصغيرة. أخبرتني صديقة أخرى لي من نها ترانج أنها وزوجها يحبان المعكرونة المصنوعة من قنديل البحر. وفي كل مرة يعودان فيها إلى نها ترانج، يتعين عليهما تناول الطعام في مطعم على الرصيف بالقرب من منزلهما. طعمه مميز للغاية لدرجة أنه من الصعب مقارنته بأي مكان آخر. استغلوا الدعم لأنهم كانوا خائفين من إغلاق المحل في أي وقت لأن الموقع غير مستقر.
الأطباق البسيطة بمكونات من البحر - غير دهنية، أو دسمة، مع مرق صافٍ يبرد المعدة - قد أسرت السكان المحليين والمسافرين المارة على حد سواء.
لا يزال طعم الطبق موجودًا في أمتعة الأطفال الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل، ويذكرهم بأمهم المجتهدة التي كانت تحب إغواء أطفالها بكلمات غير معقولة ولكن محببة. بحيث في كل مرة تتاح لهم الفرصة للتجمع مع الأصدقاء، يمكن للأطفال أن يخبروا أصدقائهم بكل سرور عن "أفضل حساء في العالم" من نودلز قنديل البحر مع كعكة السمك التي تصنعها "أفضل أم في العالم".
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html
تعليق (0)