بان تيت - نكهة عائلية في ذكرى الوفاة

تم غسل الأرز اللزج بعناية، وتم نقع الفاصوليا المونج من الأمس، وتم وضع أوراق الموز النظيفة بدقة على الصينية. إن رائحة الأرز اللزج الممزوجة برائحة أوراق الموز تخلق رائحة خافتة مألوفة لذكرى الوفاة القديمة. جلس الجميع معًا، وقاموا بتغليف الكعك وسرد القصص.

في الماضي، كلما حلّت ذكرى وفاة عائلة، كان الحي بأكمله يتجمع للمساعدة. كان الأطفال والأحفاد يجتمعون في العائلة، وكان الجوّ فرحًا كالاحتفالات،" تذكرت العمة تو وهي تداعب أوراق الموز.

في السنوات الأخيرة، لم تعد ذكرى الوفاة مزدحمة كما كانت من قبل، والأطفال والأحفاد في العائلة يعملون في أماكن بعيدة ولا يستطيعون ترتيب العودة، ولكن والدتي وخالاتي ما زلن يحتفظن بعادة تغليف بان تشونغ. أمي وخالتي تجاوزتا الثمانين من العمر هذا العام. في كثير من الأحيان عندما رأينا كبار السن يبذلون جهدًا كبيرًا في تقشير الأوراق وتنظيف الفاصوليا وطهي الحشوة، كنا "نتناقش": "لماذا تفعلين هذا بكل هذا العناء يا أمي؟ هيا بنا نشتري بعضًا منها لنجعلها أسرع!".

على الرغم من تقدمهم في السن، لا تزال العمات يحتفظن بتقليد تغليف بان تيت في ذكرى الوفاة.

لكن والدتي كان لديها سببٌ لإعداد الكعك في كل ذكرى وفاة: "مهما يكن، إنه صعب ولكنه ممتع. سأغلفه حتى يعرفه أطفالي وأحفادي، وإذا أرادوا إعداده لاحقًا، فيمكنهم فعل الشيء نفسه". قالت أمي أن الكعك الذي يتم شراؤه من المتجر ليس طعمه جيدًا مثل الكعك المصنوع في المنزل. لكننا نقوم بتغليف الكعك حتى نتمكن من الجلوس معًا والدردشة حول العائلة ومسقط الرأس وذكرى الوفاة القديمة...".

عادة ما يتم تغليف الكعكة قبل يوم واحد من ذكرى الوفاة حتى يكون طعمها أفضل مما كانت عليه عندما تم إخراجها لأول مرة. من الساعة الرابعة صباحًا، استيقظت والدتي لتحضير حشوة الفاصولياء المونج. عائلتي تصنع كعكات نباتية، وهناك فقط كعكات محشوة بالفاصوليا الخضراء وكعكات بدون حشوة، مع الأرز اللزج المخلوط بالفول السوداني.

يجب طهي الفول السوداني لفترة طويلة ليصبح طريًا ولذيذًا. لذلك، في الماضي، في كل مرة كنت أقوم بتغليف الكعك، كانت والدتي تقوم بإعداد الفول السوداني وطهيه في الليلة السابقة. الآن، بفضل طنجرة الضغط، يمكنك فقط وضع الفاصوليا في الوعاء وطهيها، ولا داعي للجلوس ومشاهدة النار بعد الآن.

قم بربط الكعكة بإحكام حتى يصبح الأرز اللزج أكثر لزوجة ولذيذًا عند طهيه.

أمي وخالتي 5 حزم، جلست أربط الكعكة. أثناء قيامي بذلك، قالت أمي وكأنها تعطي تعليمات: "يجب ربط الكعكة بإحكام. إذا كانت فضفاضة جدًا، فسوف ينزلق الخيط أثناء الطهي ولن تكون الكعكة طرية". في الماضي، كان الخيط المستخدم في لف الكعكات يُقطع من الخيزران؛ في السنوات الأخيرة، قامت والدتي بزراعة المزيد من شجيرات الخيزران في الفناء الخلفي، وقامت بتقسيمها إلى خيوط لتغليف الكعك، وهو ما يعد أسرع وأكثر أمانًا من استخدام خيوط النايلون مثل تلك الموجودة في السوق.

قامت أيدي أمي وخالتي المتجعدة بتشكيل كل كعكة بعناية. لقد اختتمت وتحدثت عن القصص القديمة. في الثمانينيات والتسعينيات، كانت الحياة مليئة بالمصاعب والحرمان. في كل ذكرى وفاة، يجب على جدتي أن تجهز كل شيء مسبقًا.

في الماضي، لم يكن لدينا المال لشراء كل شيء من السوق كما نفعل الآن. كان على جدتي أن تُجهّز كل شيء. من الأرز الدبق إلى الفاصوليا الخضراء والفول السوداني، كانت جدتي وبعض عماتي يزرعونها ويخزنونها هناك، ويخرجونها في يوم الذكرى. أما الآن، فبإمكاننا شراء أي شيء نريده بسهولة، دون الحاجة إلى تحضيره مسبقًا، كما روته عمتي نام.

وفي خضم الحديث عن مختلف الأمور، تم أيضًا لف حوالي 20 رغيفًا من خبز البان تيت بخمسة كيلوغرامات من الأرز اللزج. تم إخراج وعاء الألومنيوم القديم الكبير الخاص بجدتي، وتم وضع الكعكة والماء فيه، ووضعه على موقد الحطب. أتذكر عندما كنت صغيرًا، في ذكرى الوفاة مثل هذه، كان يتم تكليفنا نحن الأطفال أيضًا بمهمة حراسة وعاء البان تيت. في بعض الأحيان، كانت جدتي تتوقف عن طهي حساء القرع المر، وتأتي، وترفع غطاء وعاء البان تيت، وأحيانًا تقلب الكعك، وأحيانًا تضيف المزيد من الماء. بينما كانوا يجلسون حول الكعكة، كانت المجموعة تلعب غالبًا لعبة الداما، ولعبة عيدان تناول الطعام، ولعبة الغميضة... في تلك المنطقة.

ذات مرة، أعطتنا جدتي بعض الكاجو من الموسم الماضي والذي تم تركه في الحديقة. لذا، شاهدنا الكعكة بسعادة، وجوز الكاجو المحمص، وانتظرنا بفارغ الصبر الذكرى السنوية لتناول بان تيت، والقرع المر المطهي، والهلام الذي صنعته العمة تام مع جميع أنواع الزهور والأشكال... أشياء لم نتناولها أبدًا في الأيام العادية.

تذكروا أن تراقبوا النار حتى تحترق بالتساوي، حسنًا؟ لا تبالغوا في اللعب، فإذا انطفأت النار، لن تكون الكعكة لذيذة. تذكروا أن تذكّروا جدتكم بإضافة الماء، فإذا احترقت، لن يكون هناك كعكة تُقدّم لأسلافنا. لا تفتحوا غطاء القدر، سيتصاعد البخار الساخن وستحترقون، وهذا أمرٌ مُريع،" ذكّرتنا جدتنا وهي تُعلّمنا كيفية صنع الكعكة.

يتم ربط كعكات البان تيت بخيوط من الخيزران.

لقد مر أكثر من 30 عامًا منذ رحيل جدتي، لكن نار المطبخ لا تزال حمراء في كل ذكرى وفاة. لا يزال هذا التقليد موجودًا هنا، لا يزال موجودًا في الرائحة العطرة للأرز المطبوخ اللزج، وفي القصص الهامسة لأولئك الذين بقوا خلفهم...

عندما تم الانتهاء من الكعكة، قامت والدتي بإعداد حوض من الماء البارد. قمت بإخراج الكعكة ونقعها قليلاً ثم علقتها على عمود للسماح للماء بالخروج. حزمة الكعكة باهظة الثمن حقًا. ولعل هذا هو السبب في أن عدد الأشخاص الذين يلفونها في ذكرى الوفاة أصبح أقل فأقل. ولكنني أدركت فجأة أن بان تيت هو رمز للحب العائلي، وهو الرابط الذي يربط الأجيال في العائلة.

وبينما كنت أقطع الكعكة وأضعها على المذبح لجدتي، تذكرت فجأة بعض الأخبار الجيدة: الكعكة مع الأرز اللزج والفاصوليا الغنية واللحم العطري كانت من بين أفضل 100 طبق أرز في العالم. يرتبط بان تيت بطفولتي، بالأيام التي أقضيها مع العائلة، والآن أصبح له مكان على الخريطة الطهوية العالمية. بالنسبة لي، فهو ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا ذكرى، وتقليد، ودفء عائلي خلال ذكرى الوفاة، حيث يجلس الجميع معًا، سواء كانوا قريبين أو بعيدين.

هوا كانغ - خاي تونغ

المصدر: https://baotayninh.vn/banh-tet-huong-vi-gia-dinh-trong-ngay-gio-a188200.html