انتظار الخبز في بينه دونج: عجينة موزعة بالتساوي، وقشور لحم خنزير مقرمشة وصلصة دهنية عطرية لا تقاوم

رغيف خبز يجعل العديد من رواد المطعم ينتظرون بسبب نكهته "الفريدة" - صورة: دانج كونج

بالقرب من سوق ثو داو موت (بينه دونج)، يعرف الجميع تقريبًا مخبز السيدة نجوين ثي با.

تبلغ السيدة با هذا العام 65 عامًا ولديها ظهر منحني. رغم أنها لم تعد نشطة، إلا أن أفعالها مع الخبز لا تزال سريعة.

في كل مرة يتم ذكر متجرها، يتخيل الزبائن الدائمون صفًا طويلاً من الأشخاص في انتظارها. تدريجيا، أصبح الزبائن يطلقون على المحل اسم "ساندويتش الانتظار".

سر جعل الزبائن ينتظرون الخبز

لقد ارتبط هذا المخبز الذي طال انتظاره منذ فترة طويلة بأجيال عديدة من شعب Binh Duong وحياة السيدة Ba. قبل أن تولد، كانت والدتها، السيدة تران ثي أوت، تبيع هذا الخبز.

عندما كانت والدتها مريضة، استمرت السيدة با في الحفاظ على نكهة خبز والدتها - الصورة: دانج كونج

في ذلك الوقت، كان الخبز قريبًا جدًا من الحياة اليومية، وكان الناس يتعلمون من بعضهم البعض كيفية صنعه. وتعلمت السيدة أوت أيضًا كيفية صنعه من أرغفة الخبز التي كانت تأكلها، ثم توصلت إلى الوصفة بنفسها.

في سن الخامسة عشر، بدأت السيدة با مساعدة والدتها في تجارة الجملة. وبينما كانت تساعد والدتها، تعلمت منها كيفية الطهي والتوابل. وفي وقت لاحق، أصيبت السيدة أوت بسكتة دماغية ولم تعد قادرة على البيع، لذلك تولت السيدة با مهمة الحفاظ على هذه النكهة بدلاً من والدتها.

وعندما سُئلت عن تحضير المكونات لبيعها في يوم واحد، قالت السيدة با إنها يجب أن تفعل ذلك من الساعة الرابعة صباحًا. المكونات الموجودة في الخبز مثل البصل المقلي، وقشور لحم الخنزير، والباتيه، والفول السوداني، واللحوم، وكرات اللحم... كلها من صنعها.

بالنسبة للفطائر الربيعية والنقانق، كانت تحصل على إمداداتها المنتظمة من والدتها.

"حصلت على هذا المكان من أجدادي، ثم والدي البائع الحالي، ولم أشترِ من أي مكان آخر.

"أقوم بأخذ النقانق ساخنة فقط كل يوم وأبيعها كلها في نفس اليوم دون وضعها في الثلاجة"، قالت السيدة با.

الخطوة الأصعب والأكثر أهمية في الطبق هي تحضير الباتيه والكرات اللحمية.

وقالت إن الباتيه يتكون في معظمه من الكبد والدهون والبصل والثوم والدقيق المطحون الناعم. يبدو الأمر سهلاً، لكن عجينةها تتمتع برائحة غريبة وثراء.

ابتسمت السيدة با و"اشتكت": "إن تحضير الباتيه وكرات اللحم أمر صعب. بعد تحضير كرات اللحم، أجلس وأعجنها حتى الموت، وأضغط عليها حتى تتعب ذراعي".

عجينة موزعة بالتساوي، وقشور لحم خنزير مقلية مقرمشة وصلصة دهنية عطرية لا تقاوم

ما يجذب الزبائن للانتظار ليس فقط طعم الخبز اللذيذ، بل أيضًا الأشياء "الفريدة" التي لا تتوفر إلا في عدد قليل من الأماكن.

خبز با با هو عبارة عن مزيج من اللحم، الباتيه، الزبدة، لحم الخنزير، الفول السوداني، البصل المقلي، لفائف الربيع، قشور لحم الخنزير المقلية المقرمشة، الصلصة...

الخبز لجعل الخبز أكثر سخونة ومقرمشًا هو أيضًا شيء يحبه عملاء المتجر - الصورة: DANG KHUONG

بالنسبة للعجينة، لا تقوم السيدة با بوضع طبقة سميكة على الجانب الداخلي من الخبز، بل تضيف طبقة رقيقة أولاً، ثم تستمر في تبديل كل طبقة بالطعام.

لذلك، لن يشعر الزبائن بأن الباتيه قوي للغاية، لكن الرائحة ستكون لطيفة وتغطي الرغيف بأكمله، كما لو كانت الرائحة في كل مكون هي التي يتم التعرف عليها فورًا عند تناوله.

كما أن قشور لحم الخنزير المقلية المقرمشة مع البصل المقلي والفول السوداني تشكل أيضًا تجربة مثيرة للاهتمام للمتناولين. قد يظن المرء أن الجمع بين هذين المكونين في الخبز يجعل المتناولين يشعرون بالجفاف، لكنهما مقرمشان ويمتزجان معًا بطريقة لا يمكن وصفها.

بعد وضع جميع المكونات، قامت السيدة با بسكب الصلصة بعناية ودقة. الماء هو ماء جوز الهند الذي يتم شراؤه وغليه مع اللحم، ويتبل ويعالج بالكرات اللحمية، لذلك فهو دهني للغاية وعطري.

قالت إن هذه هي المرحلة التي يتعين عليها فيها إرضاء العميل. "إذا كان شخص ما يحب الطعام المالح، فإنني أسكبه بكثافة، وإلا فإنني أرش القليل منه، وإلا فلن يتمكن الناس من تناوله" - شاركت.

وأخيرًا، ضعي الخبز المحشو بالكامل في الفرن. عندما يتم قلبها بالتساوي، فإن الطبقة الخارجية من العجين ستكون مقرمشة وسيكون الطعام بالداخل ساخنًا قليلاً. وتصبح التجربة أكثر خصوصية عند تناول الطعام في الطقس البارد الممطر.

المصدر: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm