انتظار الخبز في بينه دونج: عجينة موزعة بالتساوي، وقشور لحم خنزير مقرمشة وصلصة دهنية عطرية لا تقاوم

رغيف خبز يجعل العديد من رواد المطعم ينتظرون بسبب نكهته "الفريدة" - صورة: دانج كونج

بالقرب من سوق Thu Dau Mot ( Binh Duong )، يعرف الجميع تقريبًا مخبز السيدة Nguyen Thi Ba.

تبلغ السيدة با 65 عامًا هذا العام ولديها ظهر منحني. على الرغم من أنها لم تعد نشطة، إلا أن أفعالها مع الخبز لا تزال سريعة.

في كل مرة يتم ذكر متجرها، يتخيل الزبائن الدائمون صفًا طويلًا من الأشخاص في انتظارها. تدريجيا، أصبح الزبائن يطلقون على المحل اسم "ساندويتش الانتظار".

سر جعل الزبائن ينتظرون الخبز

لقد ارتبط هذا المخبز الذي طال انتظاره منذ فترة طويلة بأجيال عديدة من شعب بينه دونج وحياة السيدة با. قبل أن تولد، كانت والدتها، السيدة تران ثي أوت، تبيع هذا الخبز.

عندما كانت والدتها مريضة، استمرت السيدة با في الحفاظ على نكهة خبز والدتها - الصورة: دانج كونج

في ذلك الوقت، كان الخبز قريبًا جدًا من الحياة اليومية، وكان الناس يتعلمون من بعضهم البعض كيفية صنعه. وتعلمت السيدة أوت أيضًا كيفية صنعها من أرغفة الخبز التي كانت تأكلها، ثم توصلت إلى الوصفة بنفسها.

عندما كانت في الخامسة عشر من عمرها، بدأت با بمساعدة والدتها في تجارة الجملة. وبينما كانت تساعد والدتها، تعلمت منها كيفية الطبخ والتوابل. وفي وقت لاحق، أصيبت السيدة أوت بسكتة دماغية ولم تعد قادرة على البيع، لذلك تولت السيدة با مهمة الحفاظ على هذه النكهة من والدتها.

وعندما سُئلت عن تحضير المكونات لبيعها في يوم واحد، قالت السيدة با إنها مضطرة إلى القيام بذلك منذ الساعة الرابعة صباحًا. المكونات الموجودة في الخبز مثل البصل المقلي، وقشور لحم الخنزير، والباتيه، والفول السوداني، واللحوم، وكرات اللحم... كلها من صنعها.

بالنسبة للفطائر الربيعية والنقانق، كانت تحصل على إمداداتها المنتظمة من والدتها.

"لقد حصلت على هذا المكان من أجدادي، ثم والدي البائع الحالي، ولم أشتر أي مكان آخر.

"أنا فقط آخذ النقانق ساخنة كل يوم وأبيعها كلها في نفس اليوم دون وضعها في الثلاجة"، قالت السيدة با.

الخطوة الأصعب والأكثر تفانيًا في الطبق هي تحضير الباتيه والكرات اللحمية.

وقالت إن الباتيه يتكون في معظمه من الكبد والدهون والبصل والثوم والدقيق المطحون الناعم. يبدو الأمر سهلاً، لكن عجينة البيتزا الخاصة بها لها رائحة غريبة وغنية.

ابتسمت السيدة با و"اشتكت": "باتيه وكرات اللحم كلاهما صعب التحضير. بعد تحضير كرات اللحم، أجلس وأعجنها حتى الموت، وأعصرها حتى تتعب ذراعي."

باتيه موزع بالتساوي، وقشور لحم خنزير مقلية مقرمشة وصلصة دهنية عطرية لا تقاوم

ما يجذب الزبائن للانتظار ليس فقط المذاق اللذيذ للخبز، بل أيضاً الأشياء "الفريدة" التي لا تتوفر إلا في عدد قليل من الأماكن.

خبز با با هو عبارة عن مزيج من اللحم، الباتيه، الزبدة، لحم الخنزير، الفول السوداني، البصل المقلي، لفائف الربيع، قشور لحم الخنزير المقلية المقرمشة، الصلصة...

الخبز لجعل الخبز أكثر سخونة ومقرمشًا هو أيضًا شيء يحبه عملاء المتجر - الصورة: دانج كونج

بالنسبة للباتيه، لا تقوم السيدة با بنشر طبقة سميكة على الجانب الداخلي من الكعكة، بل تضيف طبقة رقيقة فقط أولاً، ثم تستمر في تبديل كل طبقة بالطعام.

لذلك، لن يشعر العملاء بأن الباتيه قوي جدًا، ولكن الرائحة ستكون لطيفة وستغطي الرغيف بأكمله، كما لو كانت الرائحة في كل مكون هي التي يتم التعرف عليها فورًا عند تناوله.

كما أن قشور لحم الخنزير المقلية المقرمشة مع البصل المقلي والفول السوداني تشكل أيضًا تجربة مثيرة للاهتمام للمتناولين. قد يظن البعض أن الجمع بين هذين المكونين في الخبز يجعل المتناولين يشعرون بالجفاف، لكنهما مقرمشان ويمتزجان معًا بطريقة لا توصف.

بعد وضع جميع المكونات، قامت السيدة با بسكب الصلصة بعناية ودقة. الماء هو ماء جوز الهند الذي يتم شراؤه وغليه مع اللحم، ويتم تتبيله ومعالجته بالكرات اللحمية، لذلك فهو دهني للغاية وذو رائحة عطرية.

قالت إن هذه هي المرحلة التي يتعين عليها فيها إرضاء العميل. "إذا كان شخص ما يحب الطعام المالح، فأنا أسكبه بكثافة، وإلا فإنني أرش القليل منه، وإلا فلن يتمكن الناس من تناوله" - شاركت.

وأخيرًا، ضع الخبز المحمل بالكامل في الفرن. عندما يتم قلبها بالتساوي، فإن الطبقة الخارجية من العجين ستكون مقرمشة والطعام بالداخل سيكون ساخنًا قليلاً. وتصبح التجربة أكثر خصوصية عند تناول الطعام في الطقس البارد والممطر.

المصدر: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm