Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

[إعلان 1]

يعد مطعم السيدة فونج أحد أشهر الأماكن التي تبيع لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول (أو لحم البقر المشوي الملفوف بأوراق التنبول) في مدينة هوشي منه. في البداية أطلقت على المطعم اسم ابنتها، ولكن على مدى السنوات الخمس عشرة الماضية، أصبح الزبائن يطلقون عليه اسم "لحم البقر في أوراق التنبول على السكك الحديدية"، لأن المطعم يقع بجوار خطوط السكك الحديدية، في زقاق في شارع هوانج فان ثو (منطقة فو نهوان).

من على بعد أمتار قليلة من المطعم، كانت رائحة لحم البقر المشوي بأوراق التنبول العطرة تنتشر، فتجذب رواد المطعم وتجعل بطونهم تقرقر. حوالي الساعة السادسة مساء، كان المطعم مليئا بالزبائن وكان عدد الطلبات يتزايد. المالك والموظفون يعملون بلا كلل.

أسياخ لحم البقر العطرية ملفوفة بأوراق التنبول (الصورة: نهو خانه)

على الرغم من أنها أقل تكريمًا وذكرًا من المأكولات الفيتنامية التقليدية الأخرى، إلا أن لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول لا يزال يحظى بقلوب العديد من رواد المطاعم المحليين والأجانب. أعرب الكاتب بن جراوندواتر، مراسل السفر في صحيفة سيدني مورنينج هيرالد، الصحيفة الرائدة في أستراليا، مؤخرًا عن سعادته عندما استمتع بتناول لحم البقر المشوي الملفوف بأوراق التنبول في فيتنام.

وأكد أن السائحين الدوليين الذين يستكشفون المطبخ الفيتنامي لا يمكنهم بالتأكيد تفويت هذا الطبق. حتى أن الصحفي وصف بشغف لحم البقر الفيتنامي الملفوف في أوراق التنبول بأنه "أكثر شيء رائع على هذا الكوكب".

وبحسب السيدة فونج، فإنها كانت تبيع لفائف لحم البقر في أوراق التنبول مع والديها منذ أن كانت طفلة. وبعد أن كبر الوالدان، نقلوا الوصفة إلى أبنائهم. حوالي عام 2010، افتتحت السيدة فونج مطعم لحوم البقر هذا لكسب لقمة العيش، مع الأطباق النموذجية مثل لحم البقر الملفوف في أوراق التنبول، ولحم البقر في دهن الجلد، ولحم البقر المغمس في الخل، ولحم البقر المشوي... حاليًا، تقوم السيدة فونج بالتدريس وتواصل نقل المهنة إلى ابنتها الصغرى.

يفتح المتجر أبوابه يوميًا من الساعة الرابعة عصرًا حتى التاسعة والنصف مساءً، ولكن في أغلب الأحيان تُباع البضائع قبل الموعد المحدد. أحيانًا، لا يستغرق بيع البضائع سوى ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف، كما قالت السيدة فونغ.

تبلغ تكلفة كل حصة من لحم البقر المشوي مع أوراق التنبول 80 ألف دونج (الصورة: نهو خانه)

يعتبر مكان المطعم عبارة عن منزل نظيف وجيد التهوية، ويطل مباشرة على السكة الحديدية. هناك عدد قليل من الطاولات الصغيرة في المنزل. بجوار المدخل مباشرة يوجد فرن فحم يعمل بكامل طاقته.

السيدة فونج ثاو (31 عامًا، والمعروفة باسم نا) هي الابنة الصغرى للسيدة فونج، وتتعلم المهنة مع والدتها منذ أكثر من 10 سنوات.

يستقبل المطعم يوميًا حوالي ١٠ كيلوغرامات من لحم البقر، و١٠ كيلوغرامات من الدهن أو الأوتار، عند الساعة الثامنة صباحًا. ثم نخلط اللحم والدهن والأوتار بنسب مناسبة، ثم نطحنها. يترك المطعم اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ٣ ساعات قبل لفه بأوراق التنبول وشوائه.

"إذا قمت بطحن اللحوم الخالية من الدهون فقط، فإن اللحم البقري سيكون جافًا جدًا، وإذا كان هناك الكثير من الدهون، فإن اللحم البقري سيكون دهنيًا، لذلك فإن خلط الخليط بنسبة متناغمة سيساعد في جعل اللحم النهائي أكثر نعومة وأكثر عطرية وأكثر شهية"، شاركت السيدة ثاو.

أما بالنسبة لأوراق التنبول، فبحسب تجربة والدتها، يجب على نا أن تختار النوع الذي ليس قديمًا جدًا لأنه حينها ستكون الأوراق صلبة ومرّة، ولكن لا ينبغي لها أن تختار النوع الذي يكون صغيرًا جدًا لأن الأوراق من السهل تمزيقها، ويصعب لف اللحم وأقل عطرًا.

يتم اختيار جميع المكونات بعناية من قبل المالك (الصورة: نهو خانه)

من الساعة 6 إلى 8 مساءً هو الوقت الأكثر ازدحامًا في المطعم. كانت أسياخ اللحم البقري الملفوفة في أوراق التنبول تصدر أصواتًا حادة تحت نار الفحم الأحمر، وكان الدخان يتصاعد، وكان مساعد المطبخ يقلب كل سيخ من اللحم بسرعة.

يتم وضع أسياخ لحم البقر الساخنة الملفوفة بأوراق التنبول على طبق، مع رش بعض الفول السوداني المحمص، وتقديمها مع الخضروات النيئة مثل الموز الأخضر، والفاكهة النجمية، والخس، وبراعم الفاصوليا، وبعض الشعيرية. لفائف لحم البقر الملفوفة بأوراق التنبول لامعة وذات رائحة عطرة، وتنتشر في جميع أنحاء المطعم. إن الجمع بين أوراق التنبول واللحوم والأطباق الجانبية الأخرى يجعل طعم اللحوم لذيذًا وليس غنيًا جدًا.

الشيء المميز في هذا الطبق هو صلصة السمك "الإلهية". وبحسب السيدة نا، فإن صلصة الغمس في المطعم تتكون من 4 مكونات رئيسية: الأناناس والثوم والسكر وصلصة السمك.

بحسب تفضيلاتك، يمكنك إضافة السكر أو الفلفل الحار أو أي نكهة أخرى إلى صلصة التغميس. إذا لم تكن معتادًا على تناول صلصة السمك، يمكنك استخدام صلصة السمك الحلوة والحامضة، كما أوضحت السيدة ثاو. سيحتوي كل سيخ لحم بقري ملفوف بأوراق التنبول في المطعم على 10 كرات لحم بقري كبيرة ممتلئة، ملفوفة بشكل جميل ومتساوي. سعر كل قطعة لحم بقري هو 80 ألف دونج.

سيتم تقديم لحم البقر المشوي الملفوف بأوراق التنبول مع الشعيرية والخضروات النيئة والفجل المخلل وفاكهة النجمة الحامضة... (الصورة: نهو خانه)

يقول العديد من الزبائن، عند سماعهم السعر، إن أسعار المطعم مرتفعة ومكلفة. لكنني أعمل في هذا المجال منذ أكثر من عشر سنوات، وأؤكد لكم أن السعر يتناسب مع الجودة. أضمن لكم نضارة اللحم. كرات اللحم في مطعمي كبيرة، طرية، حلوة المذاق، وليست جافة كغيرها من المطاعم. تكفي حصة واحدة في مطعمي لشخصين، كما تقول السيدة ثاو.

على الرغم من أنه مخفي في زقاق وحركة المرور صعبة للغاية، إلا أن المطعم لا يزال يحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من رواد المطعم. كانت السيدة ثانه تام (42 عامًا، مدينة هوشي منه) ومجموعة من حوالي 10 أصدقاء حاضرين في المطعم في الساعة 7:30 مساءً. ومع ذلك، لم يتبق في المطعم سوى حصتين أخيرتين من لحم البقر لتقديمها للزبائن، مما جعل مجموعة الأصدقاء يشعرون بخيبة أمل بعض الشيء.

جئنا إلى هنا مبكرًا، لكن المطعم لم يكن لديه ما يكفي من الطعام. في كل عطلة نهاية أسبوع، عندما يكون لدينا وقت فراغ، تأتي المجموعة بأكملها لتناول لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول. هذا الطبق ليس مملًا بفضل الخضراوات المقدمة معه وصلصة التغميس اللذيذة. لفائف اللحم البقري هنا طازجة وحلوة، ولها رائحة أوراق التنبول المميزة،" قالت السيدة تام.