تحتوي الأطباق على الجوهر الثقافي للمجموعات العرقية
"يوجد في دونغ دانج شارع كي لوا/ هاس تو ثي، ويوجد به معبد تام ثانه...". إن الأغنية الشعبية المألوفة تدعو دائمًا السياح من القريب والبعيد لزيارة لانج سون مرة واحدة. تمتلك لانغ سون نظامًا يضم أكثر من 330 قطعة أثرية ومناظر طبيعية شهيرة مثل: قلعة سلالة ماك، ومعبد دونغ دانج ماو، وموقع الآثار التاريخية تشي لانغ، وجبل ماو سون، وكهف تام ثانه - نهي ثانه، وجبل تو ثي...
لا تتوقف إمكانات السياحة في لانغ سون عند الآثار والأماكن ذات المناظر الخلابة، بل أيضًا في الجمال الثقافي الفريد للمجموعات العرقية: نونغ، تاي، كينه، داو، هوا، سان تشاي... يخلق التنوع العرقي صورة ثقافية غنية مع عادات وأزياء ومأكولات فريدة من نوعها، ولكل منها نكهتها المميزة.
بالنسبة للمجتمعات العرقية في لانغ سون، فإن الثقافة الطهوية لا تتعلق فقط بطريقة عرض أو إعداد الطعام، ولكن من خلالها، فإنها تظهر أيضًا المعتقدات، فضلاً عن السمات الثقافية الفريدة والنموذجية لكل مجموعة عرقية. المعرفة الشعبية للمجموعات العرقية في مقاطعة لانج سون غنية جدًا، من الخبرات في الإنتاج الزراعي ووصفات الطب التقليدي إلى طرق تحضير الأطعمة والمشروبات الخاصة مثل: الخنزير المشوي، البط المشوي، كاو نهوك، السجق الصيني، بان تشونغ الأسود، الأرز اللزج الأرجواني، عصيدة القدر الساخن، كاو نهوك، كاو سانغ، كعكة كوك، كونج فو، فونج دام، الأرز اللزج بخمسة ألوان، لفائف الربيع المشوية هو لونج، كعكة الشيح، نبيذ ماو سون ... هذه واحدة من الظروف المواتية لتطوير نوع جولة الطعام (السياحة الطهوية).
عند ذكر تخصصات لانج سون، لا يمكن للزوار إلا أن يذكروا طبق البط المشوي الشهير، المختار من سلالة البط باو تات كه. هذا النوع من البط، عندما يتم تحميصه، لا يزال يحتفظ بسمكه ولحمه الصلب وعظامه القليلة وجلده المقرمش ولكن ليس دهنيًا. ولدت السيدة هونغ شييم (مدينة لانغ سون) في عائلة تضم أربعة أجيال من صناعة البط المشوي وقالت: "لصنع بط مشوي لذيذ ودهني، فإن أهم شيء هو اختيار بطة لذيذة وصلبة مع نسبة عالية من اللحوم الخالية من الدهون. بعد التنظيف، يتم تتبيل البط بأكثر من 20 نوعًا من التوابل، بما في ذلك: جوز المكاديميا، القرنفل، الهيل، اليانسون النجمي، فول الصويا المخمر، وغيرها. ثم يتم ضخ البط بالهواء لمساعدة الجلد على الانفصال عن اللحم وخلق قرمشة. للحصول على لون الصرصور، والجلد المقرمش، والحلاوة الناعمة، يتم "استحمام" البط في العسل البري المخلوط بالماء. بعد ذلك، يتم وضع البط في الفرن حتى يجف لمدة ساعة تقريبًا. تساعد هذه الخطوة البط على امتصاص البهارات بالتساوي. كلما كان البط جافًا أكثر، كلما كان الجلد أكثر امتلاءً واستدارة عند الطهي. بعد التجفيف، سيتم وضع البط في الفرن. بعد أن يتم تحميصها لمدة 40 - 45 دقيقة، سيتم طهي البط. عند تقطيع البط، يتم سكب العصير الموجود داخل بطن البط على كل قطعة من لحم البط، وعند الاستمتاع به، يمكن للزوار الشعور برائحة العسل وحلاوة العسل.
 |
يكتشف السياح كيفية صنع طبق البط المشوي الشهير لانج سون. |
مثل البط المشوي، يعد لحم الخنزير المشوي طبقًا خاصًا لا غنى عنه في ولائم لانغ سون لأنه ليس لذيذًا فحسب، بل له نكهته الخاصة أيضًا في ثقافة الأقليات العرقية، وخاصة مجموعة تاي العرقية في لانغ سون. غالبًا ما يختار شعب لانج سون سلالة خنزير مونج كاي ذات العظام الصغيرة واللحوم الصلبة واللحوم الخالية من الدهون للشواء. يتم تنظيف الخنزير وتركه كاملاً مع الحرص على عدم تمزيق الجلد حتى لا ينكسر الجلد عند الشواء، فيفقد حلاوة ورائحة اللحم. تشتمل التوابل المستخدمة في تتبيل لحم الخنزير المشوي على أنواع عديدة مثل الملح والفلفل وأوراق العسل المحشوة في بطن الخنزير. استخدمي العسل المخلوط بالخل وافركيه جيداً على جلد الخنزير، وأثناء تحميص الخنزير افركيه حتى يصبح مقرمشاً ولون ذهبي غامق عند طهيه. يتميز طبق لحم الخنزير المشوي من لانغ سون بحلاوة اللحم المطبوخ جيدًا والرائحة الغنية لأوراق نبات الخطاف. أي شخص يأكله مرة واحدة سيتذكره إلى الأبد.
إلى جانب البط المشوي، يعد طبق فو البط هنا مشهورًا جدًا. لحم البط الطري والحلو، والمرق الغني، والطعم الحامض لبراعم الخيزران، يخلق جاذبية لا تقاوم لمطبخ لانغ.
تحتوي كل الأطعمة والمشروبات والفواكه المميزة في لانغ سون على سمات ثقافية فريدة وشخصية ونكهة ونتيجة لعملية إنتاج عمل إبداعي وعادات وممارسات ومعرفة شعبية قيمة تم الحفاظ عليها وصيانتها وصيانتها من قبل الناس لأجيال.
 |
يستمتع الزوار بتناول وجبة خفيفة بعد الظهر من كعكة الأرز المحشوة بالبط. |
تطوير الجولات الطهوية
في رحلة تجربة "جولة الطهي في لانج سون" التي نظمها مركز لانج سون للاستثمار والتجارة والترويج السياحي في نهاية نوفمبر 2024، قالت السيدة نجوين ثوي هين (شركة سين فانغ للسياحة) بحماس: "لقد جربت السياحة الثقافية الطهوية في العديد من الأماكن، ولكن مع "جولة طعام لانج سون" أجدها أكثر إثارة للاهتمام وجديدة ومتنوعة. أنا أحب الرقائق. لقد علمت أن هذا الطبق قديم بالنسبة لمجموعتي تاي ونونج العرقيتين في لانغ سون، والمكونات الرئيسية هي الأرز اللزج ولحم الخنزير. لتحضير حشوة بان فونج دام، يقوم الناس بقلي لحم الخنزير، وإضافة فطر الأذن الخشبية، وفطر شيتاكي، ومعكرونة السيلوفان، والفلفل... ثم يقلبون على الموقد لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى يتقلص حجم اللحم وتنبعث منه رائحة عطرية. يحتوي لانج سون على العديد من الأطباق اللذيذة. ومع ذلك، يتعين على لانغ سون أن تكون أكثر انتقائية فيما يتعلق بالتخصصات التي تقدمها، كما يتعين على المطاعم أن تكون مزينة بشكل يلفت الأنظار ويحمل طابعًا حيويًا. ويتعين على أصحاب المطاعم والموظفين ارتداء أزياء تعكس الهوية الوطنية للطبق، وهو ما من شأنه أن يجذب المزيد من السياح المحليين والأجانب.
قالت السيدة ثوي دوونغ (موزاييك تور): "خلال جولة الطعام، استمتعت بالأطباق الخاصة لانغ سون. وخاصة في الأيام الباردة في منطقة لانج سون الجبلية، فإن أفضل شيء هو الاستمتاع بكرات الكونج فو الساخنة واللذيذة واستنشاق النكهة الحارة للزنجبيل ورائحة السكر الحلوة. لقد أعجبت كثيرًا وقمت بالتقاط صور لمشاركة الأطباق على مواقع التواصل الاجتماعي وصفحتي الشخصية وتلقيت العديد من الردود والتعليقات من الأقارب والأصدقاء والسياح. سوف يقضون وقتًا في زيارة المواقع ذات المناظر الخلابة في لانج سون بالإضافة إلى الاستمتاع بالنكهات المطبخية لهذا المكان. أنا أحب لانغ سون وأقدر ذلك أكثر عندما يتم الحفاظ على الهوية والجمال الثقافي للمجموعات العرقية هنا وتعزيزها.
قالت السيدة تران ثي بيتش هانه، نائبة مدير مركز لانج سون للترويج والاستثمار والتجارة والسياحة، إن السياحة الطهوية (أو جولة الطعام) أصبحت في السنوات الأخيرة اتجاهًا تنمويًا جديدًا في فيتنام، مما يعزز تطوير الصناعة الخالية من الدخان. وفي إطار فهم هذا الاتجاه، دعا لانغ سون الخبراء إلى مسح وتقييم وبناء منتج سياحي "جولة لانغ سون الطهوية"؛ تنظيم المطاعم والمقاهي والفنادق والتعاونيات الزراعية في المحافظة للتسجيل للمشاركة؛ إنشاء مقطورات لتقديم المنتجات الطهوية وتجربة مأكولات لانج سون؛ إنشاء خريطة جولة طعام لانج سون؛ الإعلان للوصول إلى السياح في وسائل الإعلام الصحفية ومنصات التواصل الاجتماعي حتى يعرفها ويستمتع بها ويختبرها الكثير من الناس في كل مكان.
 |
طبق عصيدة ساخن فريد من نوعه. |
تشجع لانغ سون الحرفيين الشعبيين على البحث وجمع وإضافة المزيد من التخصصات الطهوية المحلية إلى القائمة لخدمة السياح؛ البحث وتنظيم الأنشطة مثل المسابقات والمعارض والعروض التوضيحية حول المعالجة الطهوية؛ زيارة مرافق الإنتاج المتخصصة المحلية؛ البحث عن شوارع السوق والزوايا المطبخية في لانج سون وبناءها... على سبيل المثال، مسابقة "النكهات المطبخية في لانج سون"، التي تعرض أكشاكًا جميلة؛ قامت الفرق بإعداد وتقديم أشهى الأطباق والمنتجات الفريدة من نوعها لانغ سون، مما جذب عشرات الآلاف من السياح للزيارة والاستمتاع. تتيح المسابقة الفرصة للوحدات لتبادل وتقديم منتجات الجولات ومسارات السياحة الطهوية؛ وفي الوقت نفسه، التعاون لتطوير السياحة في منطقة الشمال الشرقي.
وبالإضافة إلى ذلك، يقوم مركز الترويج السياحي الإقليمي بإنتاج ما بين 2 إلى 5 مقاطع فيديو سنويًا؛ طباعة وتوزيع ما بين 3000 إلى 4000 منشور ومنشور ترويجي عن السياحة، والتي تتضمن جميعها الترويج لمأكولات ومنتجات لانج سون. وعلى وجه الخصوص، في جميع الأكشاك المشاركة في فعاليات التعاون والترويج والإعلان السياحي المحلية والدولية، خصص المركز كشكًا لعرض مأكولات لانج.
على وجه الخصوص، منذ أكتوبر 2020 حتى الآن، عندما تم تشغيل شارع المشاة Ky Lua - مدينة Lang Son، أصبح لدى مطبخ Lang Son مساحة جديدة لتقديم العروض، مما يؤكد قيمته في جذب السياح. يضم شارع المشاة كي لوا حاليًا أكشاكًا تبيع الأطعمة والمشروبات مع العديد من الأطباق المتنوعة والجذابة مثل: الفو الحامض، والبط المشوي، وكونغ فو، وكاو سانج، والطعام المشوي...
... من خلال تجربة "جولة الطعام لانغ سون"، والاستمتاع بالأطباق اللذيذة، يمكن للزوار أن يشعروا أكثر بالجمال الثقافي وعادات المجموعات العرقية في المناطق الحدودية للوطن الأم.
جولة الطعام هي نوع من الجولات التي تهدف إلى العثور على تجارب طعام وشراب فريدة لا تُنسى والاستمتاع بها. وفقا لمنظمة السياحة العالمية، ينفق السائحون في المتوسط ثلث تكلفة رحلتهم على الطعام. وفي الوقت نفسه، فإن أكثر من 80% من وحدات ومنظمات السياحة التي شملها الاستطلاع حددت السياحة الطهوية كعامل استراتيجي للوجهات وقوة دافعة مهمة لتنمية السياحة.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html
تعليق (0)