المطبخ اللانجى يجذب السياح

تحتوي الأطباق على الجوهر الثقافي للمجموعات العرقية

""دونغ دانغ لديه شارع كي لوا / ها تو ثي، لديه معبد تام ثانه ...". إن الأغنية الشعبية المألوفة تدعو دائمًا السياح من القريب والبعيد لزيارة لانغ سون مرة واحدة. تمتلك لانغ سون نظامًا يضم أكثر من 330 قطعة أثرية ومناظر طبيعية شهيرة مثل: قلعة سلالة ماك، ومعبد دونغ دانج ماو، وموقع تشي لانغ التاريخي للآثار، وجبل ماو سون، وكهف تام ثانه - نهي ثانه، وجبل تو ثي...

لا تتوقف إمكانات السياحة في لانغ سون عند الآثار والأماكن ذات المناظر الخلابة، بل تشمل أيضًا الجمال الثقافي الفريد للمجموعات العرقية: نونغ، تاي، كينه، داو، هوا، سان تشاي... التنوع العرقي يخلق صورة ثقافية غنية مع عادات وأزياء ومأكولات فريدة من نوعها، ولكل منها نكهتها المميزة.

بالنسبة للمجتمعات العرقية في لانغ سون، فإن الثقافة الطهوية لا تتعلق فقط بطريقة عرض أو إعداد الطعام، ولكن من خلالها، فإنها تظهر أيضًا المعتقدات، فضلاً عن السمات الثقافية الفريدة والنموذجية لكل مجموعة عرقية. المعرفة الشعبية للمجموعات العرقية في مقاطعة لانغ سون غنية جدًا، من الخبرات في الإنتاج الزراعي، ووصفات الطب التقليدي إلى طرق تحضير الأطعمة والمشروبات الخاصة مثل: الخنزير المشوي، البط المشوي، كاو نهوك، السجق الصيني، بان تشونغ الأسود، الأرز اللزج الأرجواني، عصيدة القدر الساخن، كاو نهوك، كاو سانغ، كعكة كوك، كونغ فو، فونغ دام، الأرز اللزج بخمسة ألوان، لفائف الربيع المشوية هو لونغ، كعكة الشيح، نبيذ ماو سون ... هذه واحدة من الظروف المواتية لتطوير نوع جولة الطعام (السياحة الطهوية).

عند ذكر تخصصات لانغ سون، لا يمكن للزوار إلا أن يذكروا طبق البط المشوي الشهير، المختار من سلالة البط باو ذات كهي. هذا النوع من البط، عندما يتم تحميصه، لا يزال يحتفظ بسمكه، ولحمه الصلب، وعظامه القليلة، وجلده المقرمش ولكنه ليس دهنيًا. وُلدت السيدة هونغ شييم (من مدينة لانغ سون) في عائلةٍ امتدت خبرتها في تحضير البط المشوي لأربعة أجيال، وقالت: "لتحضير بط مشوي لذيذ وغني بالدهون، من المهم اختيار بط لذيذ ومتماسك يحتوي على نسبة عالية من اللحم الخالي من الدهون. بعد التنظيف، يُتبل البط بأكثر من 20 نوعًا من التوابل، بما في ذلك التوابل الأساسية: فاكهة الماك مات، والقرنفل، والهيل، واليانسون النجمي، وفول الصويا المخمر... ثم يُضخّ البط بالهواء لمساعدة الجلد على الانفصال عن اللحم والحصول على قرمشة. ولإضفاء لون أجنحة الصرصور، وقشرة مقرمشة وناعمة وحلوة، يُغمر البط في عسل بري ممزوج بالماء. بعد ذلك، يُوضع البط في الفرن ليجف لمدة ساعة تقريبًا، مما يساعد البط على امتصاص التوابل بالتساوي، وكلما كان البط أكثر جفافًا، كان الجلد أكثر امتلاءً واستدارةً عند الطهي. بعد التجفيف، يُوضع البط في الفرن. بعد تحميصه لمدة 40-45 دقيقة، يُنضج البط. متى...؟ عند تقطيع البط، يتم سكب الماء الموجود في بطن البط على كل قطعة من لحم البط، وعند الاستمتاع، يمكن للزوار الشعور برائحة العسل وطعم العسل الحلو.

يكتشف السائحون كيفية صنع طبق البط المشوي الشهير لانغ سون.

مثل البط المشوي، يعد لحم الخنزير المشوي طبقًا خاصًا لا غنى عنه في ولائم لانغ سون لأنه ليس لذيذًا فحسب، بل له نكهته الخاصة أيضًا في ثقافة الأقليات العرقية، وخاصة مجموعة تاي العرقية في لانغ سون. في كثير من الأحيان يختار شعب لانج سون سلالة خنزير مونج كاي ذات العظام الصغيرة واللحوم الصلبة واللحوم الخالية من الدهون للشواء. يتم تنظيف الخنزير وتركه كاملاً مع الحرص على عدم تمزيق الجلد حتى لا ينكسر الجلد عند الشواء، فيفقد حلاوة ورائحة اللحم. تشتمل التوابل المستخدمة في تتبيل لحم الخنزير المشوي على أنواع عديدة مثل الملح والفلفل وأوراق زهر العسل المحشوة في بطن الخنزير. استخدمي العسل المخلوط بالخل وافركيه جيداً على جلد الخنزير، وأثناء تحميص الخنزير افركيه حتى يصبح مقرمشاً ولون ذهبي غامق عند طهيه. يتميز طبق لحم الخنزير المشوي في لانغ سون بحلاوة اللحوم المطبوخة جيدًا ورائحة أوراق الخطاف الغنية. من يأكله مرة واحدة سوف يتذكره إلى الأبد.

بالإضافة إلى البط المشوي، فإن فو البط هنا مشهور جدًا أيضًا. لحم البط الطري والحلو، والمرق الغني، والطعم الحامض لبراعم الخيزران، كلها عوامل تخلق جاذبية لا تقاوم لمطبخ لانغ.

تحتوي كل الأطعمة والمشروبات والفواكه الخاصة في لانغ سون على ميزات ثقافية فريدة وشخصية ونكهة ونتيجة لعملية إنتاج عمل إبداعي وعادات وممارسات ومعرفة شعبية قيمة تم الحفاظ عليها وصيانتها وصيانتها من قبل الناس لأجيال.

يستمتع الزوار بتناول وجبة خفيفة بعد الظهر من كعكة الأرز المحشوة بالبط.

تطوير الجولات الطهوية

في رحلة "جولة لانغ سون للطهي" التي نظمها مركز لانغ سون للاستثمار والتجارة وترويج السياحة في نهاية نوفمبر 2024، قالت السيدة نغوين ثوي هين (شركة سين فانغ للسفر) بحماس: "لقد جربتُ السياحة الثقافية الطهوية في أماكن عديدة، ولكن مع "جولة لانغ سون للطعام"، أجدها أكثر إثارة للاهتمام وحداثة وتنوعًا. أحب طبق فونغ دام. تعلمتُ وتعلمتُ أن هذا الطبق من الأطباق العريقة لدى جماعتي تاي ونونغ العرقيتين في لانغ سون، ومكوناته الرئيسية هي الأرز اللزج ولحم الخنزير. لتحضير حشوة فونغ دام، يضع الناس لحم الخنزير على الموقد ليُقلى جافًا، ثم يُضاف إليه فطر أذن الخشب، وفطر شيتاكي، والشعيرية، والفلفل... ويُقلى بالتساوي على الموقد لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج اللحم وتفوح منه رائحة عطرية. لانغ سون أطباق شهية كثيرة. ومع ذلك، يجب أن تكون لانغ سون أكثر انتقائية في أطباقها، ويجب أن تُجهّز المطاعم بـ... "يجب أن يكون الطبق..." لافتة للنظر وحيوية. ويجب على المالك والموظفين ارتداء أزياء تمثل الهوية الوطنية للطبق، مما سيجذب العديد من السياح المحليين والأجانب.

قالت السيدة ثوي دونغ (جولة موزاييك): "خلال جولة الطعام، استمتعتُ بأطباق لانغ سون المميزة. خاصةً في الأيام الباردة في منطقة لانغ سون الجبلية، حيثُ يكون الاستمتاع بكرات كونغ فو الساخنة واللذيذة واستنشاق نكهة الزنجبيل الحارة ورائحة السكر الحلوة هو أفضل ما يُمكن فعله. لقد أُعجبتُ بها للغاية، والتقطتُ صورًا لمشاركتها على مواقع التواصل الاجتماعي وصفحتي الشخصية، وتلقيتُ العديد من الردود والتعليقات من الأقارب والأصدقاء والسياح. سيقضون وقتًا في زيارة المناظر الطبيعية الشهيرة في لانغ سون، بالإضافة إلى الاستمتاع بالنكهات الطهوية هنا. أحب لانغ سون وأُقدّرها أكثر عندما يتم الحفاظ على هوية وجمال ثقافة المجموعات العرقية هنا وتعزيزها.

قالت السيدة تران ثي بيتش هانه، نائبة مدير مركز لانغ سون للترويج والاستثمار والتجارة والسياحة، إن السياحة الطهوية (أو جولة الطعام) أصبحت في السنوات الأخيرة اتجاهاً تنموياً جديداً في فيتنام، مما يعزز تطوير الصناعة الخالية من الدخان. وفي إطار فهم هذا الاتجاه، دعت لانغ سون الخبراء إلى استطلاع وتقييم وبناء منتج سياحي "جولة لانغ سون الطهوية"؛ تنظيم المطاعم والمقاهي والفنادق والتعاونيات الزراعية في المحافظة للتسجيل للمشاركة؛ إنشاء مقطورات لتقديم المنتجات الطهوية وتجربة مأكولات لانغ سون؛ إنشاء خريطة جولة طعام لانغ سون؛ الإعلان للوصول إلى السياح في وسائل الإعلام الصحفية ومنصات التواصل الاجتماعي حتى يعرفها ويستمتع بها ويختبرها عدد كبير من الأشخاص في كل مكان.

طبق عصيدة ساخن فريد من نوعه.

يشجع لانغ سون الحرفيين الشعبيين على البحث وجمع وإضافة المزيد من التخصصات الطهوية المحلية إلى القائمة لخدمة السياح؛ البحث وتنظيم الأنشطة مثل المسابقات والمعارض والعروض التوضيحية حول المعالجة الطهوية؛ زيارة مرافق الإنتاج المتخصصة المحلية؛ البحث عن شوارع السوق والزوايا الطهوية في لانغ سون وبناءها... على سبيل المثال، مسابقة "النكهات الطهوية في لانغ سون"، والتي تعرض أكشاكًا جميلة؛ قامت الفرق بإعداد وتقديم أطباق لذيذة ومنتجات فريدة من نوعها من لانغ سون، مما جذب عشرات الآلاف من السياح للزيارة والاستمتاع بها. تتيح المسابقة فرصًا للوحدات لتبادل وتقديم منتجات الرحلات ومسارات السياحة الطهوية؛ وفي الوقت نفسه، التعاون من أجل تطوير السياحة في منطقة الشمال الشرقي.

وبالإضافة إلى ذلك، يقوم مركز الترويج السياحي الإقليمي سنويًا بإنتاج ما بين 2 إلى 5 مقاطع فيديو؛ طباعة وتوزيع ما بين 3000 إلى 4000 منشور ومنشور ترويجي عن السياحة، والتي تتضمن جميعها الترويج لمأكولات ومنتجات لانغ سون. وعلى وجه الخصوص، في جميع الأكشاك المشاركة في فعاليات التعاون والترويج والإعلان السياحي المحلي والدولي، خصص المركز كشكًا لعرض مأكولات لانغ.

على وجه الخصوص، منذ أكتوبر 2020 حتى الآن، عندما تم تشغيل شارع Ky Lua للمشاة - مدينة Lang Son، أصبح لدى مطبخ Lang Son مساحة جديدة للأداء، مما يؤكد قيمته في جذب السياح. يضم شارع كي لوا حاليًا أكشاكًا تبيع الأطعمة والمشروبات مع العديد من الأطباق المتنوعة والجذابة مثل: فو الحامض، البط المشوي، كونغ فو، كاو سانج، الطعام المشوي...

... من خلال تجربة "جولة الطعام لانغ سون"، والاستمتاع بالأطباق اللذيذة، يمكن للزوار أن يشعروا أكثر بالجمال الثقافي وعادات المجموعات العرقية في المناطق الحدودية للوطن الأم.

جولة الطعام هي نوع من الجولات التي تهدف إلى العثور على تجارب طعام وشراب فريدة لا تُنسى والاستمتاع بها. وفقا لمنظمة السياحة العالمية، ينفق السائحون في المتوسط ​​ثلث تكاليف رحلتهم على الطعام. وفي الوقت نفسه، أشار أكثر من 80% من وحدات ومنظمات السياحة التي شملها الاستطلاع إلى أن السياحة الطهوية تشكل عاملاً استراتيجياً للوجهات وقوة دافعة مهمة لتنمية السياحة.

المصدر: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html