GĐXH – Bắc Ninh, vùng đất nổi danh với những làn điệu quan họ ngọt ngào và di sản văn hóa đa dạng, còn được biết đến với nền ẩm thực độc đáo, trong đó món phở gan cháy đã trở thành điểm nhấn không thể bỏ qua. Đây là món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế, phản ánh nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Bắc Bộ.
2 quán ăn trên phố Hàng Điếu, Hà Nội được MICHELIN vinh danh
Nguồn gốc và nét độc đáo
Phở gan cháy là một biến tấu thú vị của món phở truyền thống, kết hợp giữa nước dùng thơm ngọt, bánh phở mềm dai và đặc biệt là gan lợn cháy. Món ăn này bắt nguồn từ sự sáng tạo của người dân Bắc Ninh, tận dụng nguyên liệu quen thuộc nhưng chế biến theo cách mới lạ để tạo ra hương vị đặc sắc.
Điểm nhấn của phở gan cháy nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần: gan được chế biến kỹ lưỡng, giữ được độ béo ngậy mà không bị khô; nước dùng ninh từ xương trong nhiều giờ mang đến vị thanh ngọt tự nhiên; cùng bánh phở mềm mịn, hấp thụ trọn vẹn hương vị từ nước dùng và gan cháy cạnh.
Nằm trong con ngõ ở đường Trần Lựu, phường Thị Cầu, quán của ông Hoàng Xuân Vinh (65 tuổi) được nhiều người biết đến với món phở gan cháy. Đây là địa chỉ ăn sáng quen thuộc của nhiều người. Điểm độc đáo là gan được rán cháy đen xì trong chảo dầu.
Hình ảnh quán phở gan cháy nổi tiếng ở Đáp Cầu, Bắc Ninh đông đúc người xếp hàng.
Ông Vinh cho biết những ngày đầu bán phở gan cháy chưa thuyết phục được thực khách. Ông phải mất 6 năm điều chỉnh công thức, cải tiến chất lượng sản phẩm, nêm nếm gia vị theo đúng ý để có được bát phở ngon. ‘Khi gan được giao đến, chúng tôi phải rán thử, miếng nào đen thì để lại còn màu vàng thì đem bỏ. Mỗi ngày quán tiêu thụ khoảng 30kg gan và bán hơn 300 tô phở, vào dịp cuối tuần số lượng nhiều hơn’, chủ quán nói.
Quán có không gian đặc biệt trong con ngõ nhỏ, người dân hay gọi với cái tên “quán phở úp mặt vào tường”.
Đầu bếp liên tục đảo đều gan trong chảo lửa khoảng 20 phút đến khi cháy đen thì vớt ra ngoài.
Gan lợn tươi được sơ chế cẩn thận để loại bỏ mùi hôi, sau đó được chiên trên lửa lớn đến khi cháy đen, tuy nhiên vẫn giữ được độ mềm bên trong, độ thơm của gan.
Phần dầu chiên gan được thay mới sau mỗi mẻ để không bị cháy khét.
Hình ảnh khu bếp với những chiếc chảo đang sôi sùng sục.
Trải nghiệm vị giác độc đáo
Một tô phở đầy đủ gồm gan cháy, thịt nạc phải là loại thăn dẻo, thái lát mỏng, cật được ướp gia vị xào cùng hành, cà chua và tỏi. Giá mỗi bát phở từ 30.000-50.000 đồng.
Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của vị béo ngậy từ gan cháy, độ ngọt thanh của nước dùng, và bánh phở mềm mại. Món ăn còn được điểm xuyết bởi mùi thơm từ hành phi, tiêu bắc và rau sống. Tất cả tạo nên một bản giao hưởng ẩm thực độc đáo, mang đậm dấu ấn của ẩm thực Bắc Bộ.
Nước dùng là linh hồn của món phở. Khác với nước phở thường thấy, nước phở gan cháy có màu vàng nâu đậm đà, hương vị ngọt thanh kết hợp với hương thơm của gan cháy tạo nên hương vị đặc biệt.
Phở gan cháy không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đậm giá trị văn hóa. Nó là minh chứng cho sự sáng tạo trong ẩm thực của người Bắc Ninh – vùng đất luôn biết cách gìn giữ và phát triển những nét đẹp truyền thống. Món ăn này thường được người dân địa phương và du khách lựa chọn trong các dịp họp mặt, hay đơn giản là để thưởng thức một bữa sáng trọn vẹn.
Người đến quán đa phần là khách quen. Anh Nguyễn Văn Minh (Bắc Ninh) chia sẻ đây là quán ăn gắn liền với tuổi thơ của anh. ‘Tôi ăn từ hồi còn bé, ngày đó bố hay dẫn đến đây ăn sáng. Tôi rất thích ăn phở gan ở đây, vì hương vị quen thuộc, hợp khẩu vị. Mỗi tuần, tôi ghé ăn khoảng 2-3 lần’.
Phở gan cháy Bắc Ninh không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là một biểu tượng của sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại. Nếu có dịp ghé thăm vùng đất quan họ, đừng quên trải nghiệm món ăn độc đáo này để cảm nhận trọn vẹn hương vị và tâm hồn của Bắc Ninh.
Nguồn: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
