Tìm hiểu quy trình làm bánh đa nướng Thiệu Châu

     Bánh đa nướng Thiệu Châu là một đặc sản nổi tiếng của Thanh Hóa, được làm từ gạo và vừng. Ngay từ khâu chọn gạo cũng được những gia đình làm bánh của làng nghề chú trọng lựa chon kỹ lưỡng: Hạt gạo phải là gạo hạt tròn ví dụ từ lúa Q5, hạt đều được xay sát kỹ đến độ trong của gạo. Gạo làm bánh được ngâm vào nước ở thời gian nhất định khoảng từ 30 -45 phút – thời gian này vừa đủ để gạo đủ gấn nước mà không bị chua bánh khi ăn, cho ráo nước trước khi đưa vào máy để xay.
     Khi xay bột làm bánh da (bánh tráng), máy xay tốc độ không cao như báng đa nem, cối xay cung không nặng, tỷ lệ nước với gạo vừa phải … để tinh bột gạo không quá mịn, không bị chín trước khi vào tráng lò bánh. Gạo chỉ được xay khi bắt đầu một ngày làm việc mới, thời gian vừa đủ để nhóm được bếp than, chuẩn bị trành phơi bánh, định lượng gạo được tính toán sao cho kịp thời gian tắt nắng mà bánh phải được khô ngay trong ngày.
Những đặc chưng về sản xuất ấy có thể bắt gặp tại nhiều địa phương khác nhau, nhưng cách quạt bánh thành bánh đa thì ở Thiệu Châu chỉ có thể có 1 không 2. Bánh đa Thiệu Châu là bánh khi nướng có cong đều hình cánh diều, bóng nổ li ti, màu vàng đều không bị cháy. Khi ăn có cảm giác thơm của vừng, ngọt của gạo nguyên chất, không chán, có sự hấp dẫn người ăn từ miếng đầu tiên cho đến khi kết thúc đến mẫu cuối cùng.
Với công thức gia truyền được nối tiếp qua nhiều thế hệ đến này, những chiếc bánh đa làm ra tại đây luôn có hương vị đặc trưng của đất Thiệu Châu nói riêng, Thanh Hóa nói chung. Nơi mà những người dân luôn tràn đầy lòng hiếu khách!