TikTok giúp dâu tây phủ sô cô la, mì buldak, matcha thành trào lưu; năm 2025 là năm giảm thịt?

Nhân dịp đầu năm mới, tạp chí điện tử BBC GoodFood đã điểm lại những món “hot trend” để lại nhiều dấu ấn trong năm 2024 như mì buldak, matcha… đồng thời dự báo luôn những món mới lạ nhiều khả năng sẽ làm nên xu hướng trong năm 2025. 

Mì buldak, adobo, matcha lên ngôi

2024 là năm ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc bùng nổ về độ thịnh hành tại các nước phương Tây, với sự nổi lên của mì buldak, matcha, rong và rêu biển… nhờ các trend nấu ăn trên các nền tảng mạng xã hội, đặc biệt là TikTok. 

Lấy mì buldak làm ví dụ tiêu biểu, hãng mì nổi tiếng xứ kim chi nay càng tăng sức ảnh hưởng nhờ những công thức nấu mì được chia sẻ chóng mặt trên mạng. 

Theo thống kê của BBC GoodFood, lượt tìm kiếm cụm “công thức nấu mì buldak” đã tăng gần 500% và “mì phô mai buldak” tăng 350%.

Chỉ riêng nền tảng TikTok đã có hơn 1,1 tỉ bài đăng có sự xuất hiện của loại mì cay này. 

Còn với matcha, thức uống truyền thống của Nhật Bản suốt nhiều thế kỷ bỗng trở thành hiện tượng tại châu Âu nhờ sự linh hoạt của bột trà, dùng để tạo nên hương vị độc đáo cho vô số công thức bánh, đồ uống như bánh crepe mille matcha, bánh kếp miso matcha, kem mochi matcha, sữa hạt matcha…

Ở góc độ khác, những món ăn truyền thống tưởng như ít được chú ý của các nước cũng bỗng nhiên nổi như cồn nhờ những nhà sáng tạo nội dung ẩm thực tích cực giới thiệu đến khán giả. 

Nổi bật có thể kể đến adobo – món ăn đậm bản sắc Philippines; những thanh sô cô la knafeh của Dubai – nổi tiếng trên TikTok nhờ lớp nhân có bột ngàn lớp giã nhỏ và kem hạt dẻ cười. 

Hay xúp hành tây kiểu Pháp – hương vị cổ điển nhưng không hề lỗi mốt, dễ dàng biến tấu thành những món ăn khác như mì ống xúp hành tây kiểu Pháp, bánh mì kẹp hành tây hầm kiểu Pháp hay thậm chí là ramen với nước dùng hành tây hầm kiểu Pháp.

Không chỉ có những món ăn mới đủ sức tạo xu hướng, BBC Goodfood còn điểm tên một số nguyên liệu trở thành tâm điểm mạng xã hội như dưa chuột, yến mạch, hạt dẻ cười…

Dự đoán trào lưu ẩm thực 2025

BBC GoodFood cho rằng năm 2025 sẽ đánh dấu sự nổi lên của những món ăn sáng tạo, song song với đó là những món tốt cho sức khỏe. 

Tạp chí này dự báo rằng xu hướng nấu đồ Hàn Quốc tại nhà sẽ tiếp tục thịnh hành trên khắp thế giới, đặc biệt là từ cơn sốt mì buldak năm 2024, những món dễ chế biến khác của Hàn Quốc như tteokbokki, kim chi và kimbap cũng theo đó mà lên ngôi. 

Ghi nhận thị trường tại Anh, BBC GoodFood cho biết các chuỗi cửa hàng bán lẻ cũng “bắt trend”, thi nhau nhập nguyên liệu như gochujang (xốt ớt Hàn Quốc), kim chi… khiến việc nấu những món ăn đặc trưng của xứ sở kim chi ngày càng dễ dàng.

Một xu hướng đáng chú ý khác là phong trào giảm ăn thịt (Reducetarians). Nhiều người bắt đầu nhận thức được tầm quan trọng của việc giảm lượng thịt và các sản phẩm từ động vật để bảo vệ môi trường. 

Những người theo phong trào này sẽ thay thế một vài bữa ăn bằng thực phẩm chay hoặc giảm khẩu phần thịt. 

Đây là một cách dễ dàng để thực hiện thay đổi trong chế độ ăn uống mà vẫn đảm bảo sức khỏe. Ngoài ra, đậu và các loại hạt đang trở thành thực phẩm được ưa chuộng nhờ vào lợi ích về sức khỏe và môi trường. 

Đậu không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn giúp cải thiện đất trồng và sử dụng ít nước hơn so với các loại cây trồng khác. Xu hướng này đang được các nhà sản xuất và người tiêu dùng đẩy mạnh nhằm tăng lượng tiêu thụ đậu trên toàn cầu.

Gia vị pha sẵn cũng đang trở nên phổ biến, giúp nấu ăn nhanh chóng và tiết kiệm chi phí. Các gia vị pha sẵn, chẳng hạn như các loại gia vị của Ottolenghi hay Sabrina Ghayour, đang được ưa chuộng vì tính tiện dụng và dễ dàng sử dụng cho nhiều món ăn khác nhau.

Cuối cùng, các món ăn kết hợp giữa các nền văn hóa khác nhau như pizza Ấn Độ, taco tôm hay burger kiểu Thái Lan đang làm mưa làm gió những diễn đàn ẩm thực thế giới. 

Những món ăn này không còn bị ràng buộc bởi những định kiến về ẩm thực của từng nước mà thay vào đó là sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu và phong cách nấu ăn.