Thú vị thưởng thức mật ong bánh tổ

Thu hoạch mật ong bánh tổ tại cơ sở Mật ong Quân Phát, xã Hưng Lộc, huyện Thống Nhất. Ảnh: B.Nguyên

Để làm ra sản phẩm này, người nuôi phải thiết kế thùng ong phân làm 2 tầng, trong đó, tầng bên trên người nuôi đặt khuôn để ong xây tổ theo từng bánh mật vuông vức. Khi thu hoạch, người nuôi chỉ cần lấy từng bánh mật ong hình chữ nhật do đàn ong tự xây, tự cất trữ mật. Mật được bảo quản toàn vẹn trong từng ô sáp ong thiên nhiên, đảm bảo độ thơm ngon, tinh khiết.

Thưởng thức mật ong theo cách mới

Ông Lê Lộc Quân, chủ Cơ sở Mật ong Quân Phát tại xã Hưng Lộc, huyện Thống Nhất, gắn bó với nghề nuôi ong hơn 25 năm nay. Ông là người tiêu phong trên địa bàn Đồng Nai làm ra sản phẩm mật ong bánh tổ.

Kể về cái duyên khiến ông chuyển hướng làm dòng đặc sản mật ong bánh tổ, ông Quân nhớ lại: “3 năm trước, sau dịch Covid-19, xuất khẩu mật ong gặp rất nhiều khó khăn. Đây là thời điểm ngành nuôi ong gặp khủng hoảng lớn khi Mỹ điều tra chống bán phá giá đối với sản phẩm mật ong của Việt Nam và áp dụng mức thuế cao ngất ngưởng với sản phẩm này. Bên cạnh đó, các nước nhập khẩu mật ong áp dụng các biện pháp phòng vệ thương mại, gia tăng các hàng rào kỹ thuật với mặt hàng này khiến ngành nuôi ong điêu đứng”.

Ông Lê Lộc Quân được Hội Nuôi ong Việt Nam tặng bằng khen là người sáng tạo ra dòng mật ong bánh tổ đạt tiêu chuẩn châu Âu. Ông Lê Lộc Quân được Hội Nông dân Đồng Nai tôn vinh là Nông dân tiêu biểu của tỉnh năm 2024. Mật ong bánh tổ của Cơ sở Mật ong Quân Phát được công nhận là Sản phẩm nông nghiệp Đồng Nai tiêu biểu năm 2024.

Cơ sở nuôi ong Quân Phát gặp khó khăn chung của toàn ngành. Biết về mô hình nuôi ong bánh tổ và sản phẩm cao cấp này đang được nhiều nước trên thế giới ưa chuộng, ông Quân bắt đầu chuyển đổi sang làm dòng đặc sản mật này. 

Theo ông Quân, con ong hút mật từ hoa, lá về luyện mật, với mật ong truyền thống, vào mùa thu mật, ong luyện mật trong 8 ngày là người nuôi thu hoạch. Nhưng với mật ong bánh tổ, người nuôi phải chờ khoảng 25 ngày mới thu hoạch. Thời gian kéo dài để con ong luyện mật thêm lần nữa, loại mật này được cô đặc hơn, là mật có chất lượng cao nhất được con ong lựa chọn đem đi cất trữ mà trong nghề nuôi ong còn gọi là mật ong chín. Chính vì vậy, hàm lượng dinh dưỡng của mật ong này cao hơn nhiều so với mật ong nước truyền thống. Những bánh mật ong được lấy trực tiếp từ chính cầu ong tươi, hoàn toàn tự nhiên, được thu hoạch và đóng gói nguyên bánh không qua quá trình lọc, vắt, ép. Mật lên kệ hàng vẫn được bảo quản toàn vẹn trong từng ô sáp ong thiên nhiên.

Sản phẩm này được mệnh danh là siêu thực phẩm vì hàm lượng dinh dưỡng cao, có nhiều thành phần tốt cho sức khỏe. Bánh tổ mật ong giữ lại được hoàn toàn các thành phần dinh dưỡng vốn có như phấn hoa, sáp ong, keo ong nên rất thơm ngon bổ dưỡng. Theo ông Quân, khi thưởng thức mật ong bánh tổ, thực khách rất thích thú khi nhai phần sáp dẻo dẻo. Họ có thể nhai và nuốt luôn sáp ong vì trong thành phần của nó có hàm lượng lớn keo ong là chất kháng sinh tự nhiên rất tốt cho hệ tiêu hóa, miễn dịch làm đẹp da, ăn ngon miệng. Thực khách có thể dùng mật ong bánh tổ ăn kèm với bánh mì, trái cây, hồng trà...

Cơ hội cho người nuôi ong

Ông Quân kể, đi bộ đội về chưa biết chọn nghề gì thì tình cờ ghé thăm người bạn có trại nuôi ong và ông rất thích thú khi biết những sản phẩm như mật ong, phấn hóa, sữa ong chúa do con ong làm ra đều rất tốt cho sức khỏe con người. Nuôi ong còn mang lại nhiều lợi ích cho môi trường, cho cây trồng khi loài vật này giúp cây trồng thụ phấn, đạt năng suất cao nên ông chọn khởi nghiệp với nghề nuôi ong. Ông Quân chia sẻ: “Tôi không chỉ học về kỹ thuật nuôi mà còn đang kiến tạo nghề nuôi ong. Chính vì vậy, tôi không tiếc đầu tư tài chính, thời gian học hỏi, nghiên cứu để giỏi nghề”.

Ông Lê Lộc Quân giới thiệu sản phẩm mật ong bánh tổ tại khu trại nuôi ong của gia đình ở xã Hưng Lộc, huyện Thống Nhất.

Ông Quân không ngại là người đi tiên phong chuyển hướng nuôi mật ong bánh tổ. Nuôi ong theo mô hình mới này, người nuôi phải giỏi nghề, nắm kỹ thuật chuyên sâu để nuôi được những đàn ong khỏe. Đàn ong này phải đông gấp đôi, gấp 3 đàn ong bình thường thì mới đủ sức luyện ra được nguồn mật ong chín, giàu dinh dưỡng trước khi cất trữ vào những bánh tổ người nuôi tạo khuôn trước đó. Người nuôi phải đầu tư cao hơn so với mô hình nuôi ong truyền thống vì phải bỏ nhiều công, nhiều của trong quá trình chăm sóc. Ông Quân còn cho ong hút thêm các nguồn mật của nhiều loại hoa, lá khác nhau để mật đa dạng nguồn hoa, hàm lượng chất dinh dưỡng của mật cao hơn, đồng thời mùi vị cũng thơm ngon, đậm đà hơn.

Trại nuôi ong của ông có 500 đàn ong. Đây là nơi các khách hàng từ Hàn Quốc, Châu Âu... đến tham quan, tìm hiểu về quy trình nuôi. Sau quá trình kiểm tra, thưởng thức sản phẩm, họ đánh giá rất cao chất lượng mật của cơ sở cả về hàm lượng dinh dưỡng đến độ sánh, hương vị thơm ngon, đậm đà.

Khi đơn hàng ngày càng nhiều, ông liên kết với các trại nuôi ong tại địa phương và các tỉnh, thành lân cận để nhân rộng mô hình kinh tế hiệu quả này. Đến nay, chuỗi liên kết của ông đã mở rộng khoảng 30 trại nuôi ong tại Đồng Nai, Bình Phước. Nuôi ong bánh tổ yêu cầu kỹ thuật cao nên trong chuỗi liên kết này ông chỉ chọn được hơn 10 trại nuôi dòng đặc sản này. Ông đang tiếp tục mở rộng chuỗi liên kết, góp phần phát triển nghề nuôi ong.

Hiện tháng thấp điểm, Cơ sở Mật ong Quân Phát xuất khẩu khoảng 5 ngàn hộp/tháng, mùa cao điểm xuất khẩu có thể tăng lên khoảng 25-30 ngàn hộp/tháng, chủ yếu xuất đi thị trường Hàn Quốc và một số nước châu Âu. Tại thị trường nội địa, cơ sở chủ yếu bán vào các khu du lịch, khu resort - nơi khách hàng sẵn sàng trả giá cao để thưởng thức loại mật ong còn trữ nguyên bên trong tổ ong. Hiện giá mật ong bánh tổ cao hơn gấp 3-4 lần so với mật ong truyền thống. Nhu cầu của cả thị trường trong nước và xuất khẩu dòng sản phẩm này còn rất lớn.

Cơ sở Mật ong Quân Phát ngày càng đa dạng các sản phẩm khác từ mật ong như: mật ong truyền thống, phấn hoa, sữa chúa, đường tinh luyện từ mật ong... Cơ sở chú trọng làm nhãn hàng, xây dựng thương hiệu cho sản phẩm. Hiện cơ sở đã có 2 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP là mật ong ly tâm và mật ong bánh tổ. Ông đầu tư nhà xưởng, các loại máy móc để làm thêm dòng mật ong tinh luyện. Sản phẩm này có lợi cho sức khỏe, phù hợp với người bệnh cần kiêng đường. Sản phẩm này ở đạng bột khô, dễ phân phối, vận chuyển và bảo quản được rất lâu, giá trị cao hơn nhiều so với mật ong truyền thống.

 

Bình Nguyên

 

Nguồn: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202504/thu-vi-thuong-thuc-mat-ong-banh-to-f442f30/