Trang chủDu lịchẨm thựcThơm lừng đậu khế xào nấm

Thơm lừng đậu khế xào nấm


Hôm cuối tuần, tôi về quê ăn giỗ, bác Hai kéo tôi ra vườn khoe giàn đậu khế trĩu quả rung rinh trong nắng. Gió từ sông hắt lên làm đung đưa từng trái đậu khế xanh mởn căng mọng. Bác Hai với tay lấy rổ tre nơi góc vườn, lom khom cột quai nón chuẩn bị hái đậu. Bác bảo gửi cho tôi mang về phố gọi là chút quà quê.

Quảng Nam thật ra không phổ biến đậu khế nhưng sau vài lần thử giống có hiệu quả, một số gia đình chuyển từ việc trồng các loại đậu quen thuộc như đậu ván, đậu cô ve… sang đậu khế. Đậu khế được nhiều người yêu thích không chỉ vì vị ngon lạ mà còn có nhiều lợi ích sức khỏe. Đậu khế có nhiều vitamin E và A, chứa nhiều canxi hơn cả đậu nành lẫn đậu phộng. Tỷ lệ protein tương đối cao (41,9%) khiến đậu khế được Cơ quan lương nông thế giới (FAO) xếp vào loại cây lương thực rẻ tiền nhưng bổ dưỡng. Tuy nhiên, đậu khế có chứa purin nên không thích hợp với những người bị bệnh gout.

Đậu khế xào nấm

THANH LY

Vườn đậu nhà bác tôi cũng như bao gia đình khác ở vùng nông thôn xứ Quảng nằm tách biệt với cuộc sống ồn ào, nhộn nhịp bên ngoài nên ít bị ảnh hưởng môi trường xung quanh, không khí trong lành, cây tươi tốt quanh năm. Không chỉ làm thực phẩm sạch cho gia đình mà đậu khế còn giúp người dân tăng thêm thu nhập khi đậu vào mùa thu hoạch. Chỉ nửa tiếng đồng hồ dạo trong vườn đậu mà bác hái được cho tôi cả 5 – 6 rổ đầy. Không chỉ vậy, bác còn lấy trong chiếc chạn nhỏ ở góc bếp ra bịch giống, dúi vào tay tôi bảo: “Về phố chịu khó tìm thùng xốp mà trồng”.

Trái đậu non thường có màu xanh trắng nhạt, các múi đậu mềm, kích thước vừa phải; ngược lại, trái đậu khế già có màu xanh sẫm, trái to hơn, thường bị xơ, cứng ăn không ngon. Bác gửi đậu lên phố đúng ngày rằm, tôi đãi cả nhà món đậu khế xào nấm chay.

Có rất nhiều loại nấm để xào với đậu khế nhưng tôi vẫn thích nhất là nấm rơm. Nấm rơm ngâm muối, rửa sạch để ráo. Riêng đậu khế trước khi chế biến, cắt bỏ hai đầu, tước xơ hai bên dọc theo thân trái, rửa sạch, cắt xéo miếng dày khoảng 0,5 cm. Nấu nước sôi, cho đậu khế vào chần sơ để đậu giòn và giữ được màu xanh. Phi thơm một chút tỏi băm, tỏi vừa ngả màu vàng nhạt thì cho nấm vào xào nhanh tay, vặn lửa lớn để nấm không tiết ra nước ngọt. Nấm vừa chín khoảng 70% thì xúc nấm ra tô. Giữ lại chảo vừa xào nấm, cho thêm chút dầu ăn vào, cùng phi thơm tỏi rồi cho đậu khế vào xào lửa lớn, nêm hạt nêm, dầu hào… tùy khẩu vị. Khi đậu mềm, thấm gia vị thì trút nấm trở lại chảo, đảo đều nấm và đậu, nếm lại vừa ăn, tắt bếp. Nhanh tay trút hết ra đĩa, rắc tiêu xay lên, không nên để trong chảo, vì độ nóng của chảo sẽ tiếp tục làm mềm nhũn thức ăn. Đậu khế xào cần giòn, ngọt tự nhiên, nấm mềm, thấm gia vị thơm cay mùi hạt tiêu và tỏi, dùng với cơm nóng và nước tương chay dầm ớt rất ngon.

Thấy cả nhà xì xào hít hà món đậu khế ăn ngon lành, tôi lại càng quyết tâm trồng bằng được vài gốc đậu. Xa quê mấy hôm rồi mà mỗi lần lấy nắm đậu ra chế biến món ăn lại càng thêm quý, thêm thương hương vị quê nhà. Mấy hôm nay nắng đã trải khắp đồng ruộng, vườn tược xứ Quảng. Chỉ mong mấy hạt đậu khế giống tôi trồng nhanh nảy mầm, đâm chồi ra hoa kết trái để lại thường xuyên được thưởng thức món ngon quê nhà.



Source link

Cùng chủ đề

Danh sách những món ăn nên thử khi đến Bắc Ireland

Với nguyên liệu tươi mới, cách chế biến đơn giản nhưng tinh tế, các món ăn của Bắc...

Bí quyết làm nước lẩu ngọt không cần hầm xương, ngon như ngoài hàng của MC Diệp Chi

GĐXH – Mùa thu đông là ‘mùa lẩu’ đã đến. MC VTV Diệp Chi đã chia sẻ cách chế biến nước lẩu không cần dùng xương nhưng vẫn đảm bảo vị ngọt thanh mát, thơm ngon khiến nhiều người thích thú và tò mò. ...

Thêm 3 cách chế biến với thịt lợn vô cùng đưa cơm, thịt màu đẹp, đậm đà khó quên

GĐXH – Nếu là tín đồ của thịt lợn, vào cuối tuần bạn hãy thử cách chế biến thịt lợn vô cùng đưa cơm, thịt màu đẹp, đậm đà khó quên này cho gia đình. ...

Thứ quả mùa thu mới có được ví là ‘vàng đen’ giúp phòng chống ung thư, thuốc bổ cho gan và làm được nhiều...

Thuốc bổ cho gan từ quả trámQuả trám là một đặc sản dân dã ở nhiều vùng quê không chỉ ngon mà còn có nhiều giá trị dinh dưỡng. Vào mùa thu, quả trám có nhiều. Loại quả...

Loại củ ví như ‘nhân sâm trắng’ người tiểu đường nên ăn để kéo dài tuổi thọ, ngày thu lạnh nên thử làm ngay...

Củ cải trắng là một loại củ có nhiều trong những ngày thu. Chúng được ví là ‘nhân sâm trắng’, có thể...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Chàng bác sĩ điển trai, sở hữu IELTS 8.0 và là tác giả sách

Anh Đỗ Trung Kiên (30 tuổi), từng tốt nghiệp loại giỏi và là á khoa ngành y đa khoa Học viện Quân y tại TP.Hà Nội năm 2020. Ngoài ra, bác sĩ Kiên còn rất giỏi tiếng Anh và đam mê viết sách. Học ngành y nhưng biết ngoại ngữ là một lợi thế lớn Khởi đầu từ những ước mơ giản dị trong thời thơ ấu, anh Kiên luôn mong muốn được giúp đỡ những người nghèo khó khăn không có...

Nam sinh được làm phiên dịch cho hoa hậu quốc tế nhờ cách này

Bùi Gia Huy, sinh viên luật, giỏi ngôn ngữ Anh, đã trở thành phiên dịch cho Hoa hậu Hoàn vũ Bangladesh. Với phong cách gần gũi và sự tự tin, Huy tạo nên gắn kết đẹp giữa hoa hậu và người hâm mộ. Bất ngờ vì trở thành phiên dịch cho hoa hậu Tại cuộc thi Miss Cosmo 2024, Bùi Gia Huy (sinh viên Trường ĐH Luật TP.HCM) đã trở thành “người trợ thủ đắc lực” cho Hoa hậu Bangladesh là...

Người đẹp Việt ‘miệt mài’ thi hoa hậu

Việc các cuộc thi hoa hậu bùng nổ tại VN không chỉ dẫn đến tình trạng khan hiếm thí sinh mà nhiều cô gái tham gia thi nhan sắc cũng như đang chạy show. Vừa bước ra từ một cuộc thi sắc đẹp, các cô gái lại rục rịch chuẩn bị cho những cuộc cạnh tranh khác; chưa kể nhiều người đẹp thử sức 2 cuộc thi trong cùng một năm. "Chạy show" thi hoa hậu Tại cuộc thi Hoa hậu Quốc...

Du lịch chờ ‘mỏ vàng’ khách Trung Đông

Chuyến thăm chính thức của Thủ tướng Phạm Minh Chính đến Các tiểu vương quốc Ả Rập thống nhất (UAE) và các nước khác thuộc khu vực Trung Đông những ngày qua đang mở ra cơ hội cho du lịch VN đón dòng khách lớn từ thị trường Trung Đông, nơi các "đại gia" chi tiêu hào phóng nhất thế giới. Cú hích cho du lịch VN Bên cạnh Hiệp định Đối tác kinh tế toàn diện VN - UAE (CEPA) ký kết...

Bài đọc nhiều

Top 5 quán bún mọc ngon ở Hà Nội, khách nên thử vào mùa đông

Bún mọc là món ăn lý tưởng để thưởng thức trong những ngày trời se lạnh, vừa nóng hổi vừa ngon. Cùng khám phá top 5 quán bún mọc ngon ở Hà Nội mà du khách nên thử khi đến mùa đông. Xem nhanh: Quán bún mọc măng tiết ở phố Cầu Đông Quán bún mọc gà Hàng Ngang Quán bún mọc sườn Thuỷ Quán bún mọc 57 Hàng Lược Quán bún mọc ngõ chợ Khâm Thiên Quán bún mọc măng tiết ở phố...

Món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt mà du khách mang cả xô, chậu tới mua

GĐXH - Không chỉ đam mê món ăn Việt, chàng trai châu Phi Lindo còn khiến nhiều người phải 'mắt chữ A, mồm chữ O' vì bán hai món ăn Việt 'siêu chạy', nhiều vị khách còn mang cả xô, chậu tới mua mang về. ...

Khách Tây sung sướng khi tìm thấy món ngon ở Hà Tĩnh, ăn liền 2 bát

Tìm thấy món ngon có giá chỉ 25.000 đồng ở một quán ăn tại thị trấn Hương Khê (Hà Tĩnh), vị khách Tây thừa nhận rất vui, ăn liền 2 bát. Dustin Cheverier (SN 1988, đến từ Mỹ) là một trong những nhà sáng tạo nội dung khá nổi tiếng ở Việt Nam với kênh YouTube cá nhân có hơn 820.000 lượt theo dõi. Anh sống ở TPHCM được khoảng 10 năm và thường xuyên chia sẻ những video trải nghiệm...

Bún bò bờ kè Hoàng Sa: Quán lề đường mà muốn ăn phải xếp hàng, bán đúng 2 tiếng đóng cửa

Mỗi ngày, quán chỉ bán đúng 2 tiếng, nhưng từ nửa tiếng trước, nhiều người đã chọn xong chỗ ngồi, 'order' ngay một tô thập cẩm đừng quên chén tóp mỡ sa tế! Cộng đồng mạng không ngớt lời khen ngợi quán bún này...

Cùng chuyên mục

Loại quả dù xanh hay chín đều tốt cho sức khỏe, được người Nhật Bản coi là món ăn trường thọ, đem ngâm giấm...

GĐXH – Loại quả này dù xanh hay chín đều có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Người Nhật Bản vẫn coi đó là món ăn trường thọ, đem ngâm giấm tốt đến bất ngờ mà bạn nên thử dưới đây. ...

‘Nữ hoàng ẩm thực đường phố’ định đóng cửa quán, không chuyển giao cho con gái

THÁI LAN - Jay Fai, nữ đầu bếp đường phố nổi tiếng hàng đầu ở Bangkok, gần đây gây xôn xao khi thông báo dự định "đóng cửa quán" trong tương lai gần để nghỉ hưu. Bà Supinya Junsuta, còn được biết tới với danh xưng Jay Fai, là chủ quán Raan Jay Fai, một trong những quán ăn đường phố đầu tiên ở Bangkok được nhận sao Michelin.  Trong một cuộc phỏng vấn với tờ Kom Chad Luek hôm 27/10,...

Khách Tây đạp xe từ Quảng Bình đến Huế, thử đặc sản trứ danh, khen ngon hơn phở

Vị khách Tây di chuyển quãng đường khá xa từ phía bắc TP Đồng Hới (Quảng Bình) đến TP Huế để thưởng thức món đặc sản trứ danh mà anh cho rằng “ngon hơn phở”. Dustin Cheverier (SN 1988, đến từ Mỹ) là một trong những nhà sáng tạo nội dung khá nổi tiếng ở Việt Nam với kênh YouTube cá nhân có hơn 820.000 lượt theo dõi. Anh sống ở TPHCM được khoảng 10 năm và thường xuyên chia sẻ...

Cách chọn chè tiết lộ cách bạn thể hiện mình ra sao

GĐXH - Thứ nguyên liệu bạn không thích ăn kèm chè 'bật mí' mức độ nổi tiếng của bạn trong đám đông, cũng như cách bạn thể hiện chính mình trong tập thể. ...

Hình dáng chiếc bánh bạn chọn làm, dự đoán may mắn bạn sắp có

GĐXH - Hình dáng của chiếc bánh dự đoán may mắn bạn gặt hái được trong tương lai gần. ...

Mới nhất

Người đẹp Việt ‘miệt mài’ thi hoa hậu

Việc các cuộc thi hoa hậu bùng nổ tại VN không chỉ dẫn đến tình trạng khan hiếm thí sinh mà nhiều cô gái tham gia thi nhan sắc cũng như đang chạy show. Vừa bước ra từ một cuộc thi sắc đẹp, các cô gái lại rục rịch chuẩn bị cho những cuộc cạnh tranh khác; chưa kể...

Giá heo hơi ngày 1/11/2024: Hưng Yên, Hải Dương và Thái Bình vẫn cao nhất cả nước

DNVN - Giá heo hơi hôm nay, ngày 1/11/2024, tiếp tục ổn định trên cả ba miền, với mức giá dao động từ 58.000 - 63.000 đồng/kg. ...

Phòng Giao dịch Ngân hàng Chính sách Xã hội thị xã Nghĩa Lộ hỗ trợ cho 445 hộ nghèo, cận nghèo đầu tư sản...

Tính đến ngày 30/9, tổng nguồn vốn Phòng Giao dịch Ngân hàng Chính sách Xã hội (CSXH) thị xã Nghĩa Lộ huy động trên địa bàn đạt 543.815 triệu đồng, bằng 99,3% kế hoạch năm; giải ngân 2.324 lượt khách hàng với số tiền 122.959 triệu đồng, dư nợ đạt 542.565 triệu đồng, bằng 99,36% kế hoạch, tăng 48.729...

5 vitamin thiết yếu cho xương và răng chắc khoẻ

Xương có thể yếu khi cơ thể già đi. Nếu không được cung cấp đủ dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất, xương có thể nhanh chóng trở nên giòn, dễ gãy, ảnh hưởng đến vận động... ...

Hoa dã quỳ nở muộn, đến Festival hoa Đà Lạt vẫn còn nở rộn ràng

Năm 2024, mùa hoa dã quỳ tại Đà Lạt và vùng lân cận nở muộn. Như vậy đến dịp khai mạc Festival hoa Đà Lạt, loài hoa này vẫn còn nở rộn ràng. Những du khách đầu tiên chụp ảnh với hoa dã quỳ Đà Lạt - Ảnh: QUANG ĐÀ LẠT Khác với mọi năm, khoảng đầu tháng 10 hoa dã quỳ bắt...

Mới nhất