แนวโน้มการพัฒนาอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

นอกจากมาตรการลดก๊าซเรือนกระจกแล้ว Vinamilk ยังได้ดำเนินการปลูกต้นไม้ให้กับเวียดนามครบ 1 ล้านต้นแล้ว ต่อไปคือกิจกรรมปลูกต้นไม้มุ่งสู่ Net Zero ในระยะเวลา 5 ปี ตั้งแต่ปี 2566 - 2570

อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเผชิญกับความท้าทายจาก “การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ”

อาหารและเครื่องดื่ม (F&B) เป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดและมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของผู้คนหลายพันล้านคนทั่วโลก รายงานการวิจัย F&B ของบริษัท The Business Research Company ที่เผยแพร่ในเดือนมกราคม 2023 ระบุว่าตลาด F&B คาดว่าจะฟื้นตัวจากเหตุการณ์ "หงส์ดำ" อย่าง COVID-19 และคาดว่าขนาดของตลาดจะเพิ่มขึ้นเป็น 9,225.37 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2027 ด้วยอัตราการเติบโตโดยเฉลี่ย 6.3%

ในด้านการพัฒนาอย่างยั่งยืน อาหารและเครื่องดื่มก็เป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมชั้นนำเช่นกัน จากการวิจัยของบริษัทที่ปรึกษา ESG Eco Vadis ที่ได้สำรวจบริษัทจำนวน 46,000 แห่ง พบว่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมีคะแนนอยู่ที่ 48.9 ซึ่งอยู่ใน 3 อุตสาหกรรมอันดับแรกที่มีคะแนนสูงสุดด้านปัญหาสิ่งแวดล้อมและคะแนนความยั่งยืนโดยรวม ร่วมกับอุตสาหกรรมก่อสร้าง การเงิน กฎหมาย และที่ปรึกษา

แนวโน้มการพัฒนาอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

แนวโน้มการพัฒนาอย่างยั่งยืนกำลังเติบโตอย่างแข็งแกร่งในชุมชนธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลก ที่มา: Freepik

นอกจากนี้ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มยังอาจได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอีกด้วย การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในรูปแบบของภัยพิบัติทางธรรมชาติ เช่น พายุ น้ำท่วม และไฟไหม้... เป็นความเสี่ยงสำหรับบริษัทอาหารและเครื่องดื่ม โดยส่งผลกระทบต่อห่วงโซ่อุปทานและลดการจัดหาวัตถุดิบ สิ่งนี้ส่งเสริมให้ชุมชนอาหารและเครื่องดื่มมุ่งเน้นกิจกรรมการผลิตและการดำเนินธุรกิจไปตามกลยุทธ์ที่ยั่งยืน

ในระดับโลก บริษัทอาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากต่างมุ่งเน้นความพยายามในการวิจัยและพัฒนา (R&D) ในด้านเทคโนโลยีสีเขียว กระบวนการและผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืนมากขึ้น โดยผู้นำธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม 55% รายงานว่ามีการลงทุนเพิ่มขึ้นในสิ่งแวดล้อม Brew Dog กำลังลงทุน 12 ล้านปอนด์ในระบบการผลิตที่จะแปลงของเสียจากกระบวนการผลิตเบียร์ให้เป็นพลังงานชีวภาพซึ่งจะนำไปใช้ในโรงงาน ขนส่งยานพาหนะ... และยังช่วยลดการใช้น้ำอีกด้วย

ตามรายงานความยั่งยืนของ Brew Dog ตั้งแต่ปี 2016 ถึง 2021 ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเบียร์แห่งนี้ลดการใช้ไฟฟ้าลงร้อยละ 43 ต่อ HL และลดการใช้น้ำลงร้อยละ 55 ต่อ HL (HL: เฮกโตลิตร เทียบเท่ากับ 100 ลิตร) หรือบริษัทขนมเฟอร์ราราตั้งเป้าว่าบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำ รีไซเคิล หรือทำปุ๋ยหมักได้ 100% ภายในปี 2568

แบรนด์ต่างๆ มากขึ้นเรื่อยๆ กำลังนำอาหารและผลิตภัณฑ์รองจากกระบวนการผลิตกลับมาใช้ซ้ำ ตัวอย่างเช่น Wheyward Spirit ใช้เวย์จากการผลิตชีสเพื่อผลิตสุราฝีมือ และ ReGrained ใช้เมล็ดพืชที่เหลือจากโรงเบียร์มาทำเป็นส่วนผสมของสแน็กบาร์และมันฝรั่งทอด กระแสดังกล่าวยังได้แพร่กระจายไปสู่เครือร้านอาหารและธุรกิจขนาดเล็ก เช่น การจำกัดการใช้ช้อนและส้อมพลาสติก การเปลี่ยนกล่องพลาสติกด้วยวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เป็นต้น

ก้าวย่างของวิสาหกิจเวียดนาม

ในเวียดนาม อาหารและเครื่องดื่มเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่มีบทบาทสำคัญและมีศักยภาพในการพัฒนาอีกมาก ตามการวิจัยของ Euromonitor ที่เผยแพร่ในช่วงต้นปีนี้ คาดว่ามูลค่าตลาด F&B ของเวียดนามในปี 2566 จะเพิ่มขึ้น 18% เมื่อเทียบกับปี 2565 และจะมีรายได้ประมาณ 720,300 พันล้านดอง ตลอดช่วงเวลาที่มีความผันผวนอันเนื่องมาจากการระบาดใหญ่และกระแสผู้บริโภคที่นิยมผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและยั่งยืน ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามก็ได้เปลี่ยนแปลงไปสู่ความยั่งยืนตลอดห่วงโซ่คุณค่าการผลิตทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง

แนวโน้มการพัฒนาอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ธุรกิจหลายแห่งได้ดำเนินการด้านการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเร็วขึ้น

แนวโน้มการพัฒนาอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมนั้นยังได้รับการปรับปรุงและพัฒนาอย่างต่อเนื่องทุกวัน โดยทั่วไปแล้วได้แก่ การใช้วัตถุดิบมังสวิรัติและออร์แกนิก วิธีการทำฟาร์มแบบยั่งยืน การนำกลับมาใช้ใหม่ การรีไซเคิลขยะหรือผลิตภัณฑ์ส่วนเกินจากกระบวนการผลิต ไปจนถึงมาตรการจำกัดการใช้พลาสติกและลดบรรจุภัณฑ์โดยทั่วไป การลดขยะอาหาร เป็นต้น

ตัวอย่างเช่น Vinamilk ซึ่งเป็นแบรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่มีมูลค่าสูงที่สุดในปี 2022 (ตามการจัดอันดับของ Forbes) ลงทุนอย่างต่อเนื่องในเทคโนโลยีและโซลูชันสีเขียวและยั่งยืนในระบบฟาร์มและโรงงาน แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นและความพยายามในการมุ่งเน้นไปที่ความยั่งยืนในระดับเชิงกลยุทธ์และระยะยาว

ปัจจุบันฟาร์ม 13 แห่งและโรงงาน 10 แห่งของวินามิลค์ ได้ติดตั้งพลังงานแสงอาทิตย์ ขณะเดียวกันก็ส่งเสริมพลังงานสีเขียว เช่น ชีวมวล, CNG (ในโรงงาน), ไบโอแก๊ส (ในฟาร์ม) ในโรงงาน 87% ของพลังงานจากเชื้อเพลิงฟอสซิลได้ถูกแทนที่ด้วยพลังงานสีเขียวสะอาดจากชีวมวลและ CNG 15% - 20% ของการใช้ไฟฟ้ามาจากพลังงานแสงอาทิตย์ นอกจากนี้ วินามิลค์ยังได้สร้างโมเดลฟาร์มโคนมสีเขียว เกษตรอินทรีย์เชิงนิเวศน์ โดยปฏิบัติการเกษตรกรรมแบบเกษตรกรรมยั่งยืน

แนวโน้มการพัฒนาอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

โรงงานนมซูเปอร์มิลค์ของ Vinamilk ในเวียดนามที่มีกำลังการผลิตนม 800 ล้านลิตร/ปี ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากถึง 10,000 ตัน/ปี ด้วยโซลูชันเทคโนโลยีสีเขียว

นอกจากมาตรการลดก๊าซเรือนกระจกแล้ว Vinamilk ยังได้ดำเนินการปลูกต้นไม้ให้กับเวียดนามครบ 1 ล้านต้นแล้ว ถัดไปคือกิจกรรมปลูกต้นไม้มุ่งสู่ Net Zero ในระยะเวลา 5 ปี ตั้งแต่ปี 2023 - 2027 ล่าสุด บริษัทฯ ยังได้ประกาศด้วยว่าโรงงานและฟาร์มโคนมของ Vinamilk ในเหงะอานได้รับการรับรองจากสถาบันมาตรฐานอังกฤษ (British Standards Institute - BSI) (สหราชอาณาจักร) และ Bureau Veritas (ฝรั่งเศส) ว่าเป็นกลางทางคาร์บอนตามมาตรฐาน PAS 2060:2014

ร้าน Vinamilk ทั่วประเทศ 100% ใช้ถุงที่ผลิตจากพลาสติกรีไซเคิล และบริษัทก็ค่อยๆ ลดการใช้ช้อนพลาสติก หลอดพลาสติก และฟิล์มหดลง อาจกล่าวได้ว่าเรื่องราวของ Vinamilk ถือเป็นเรื่องราวทั่วไปของธุรกิจ F&B ในยุคการเปลี่ยนแปลงเพื่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของสาขาที่สำคัญนี้ในเวียดนามและทั่วโลกได้อย่างชัดเจน

แนวโน้มการพัฒนาอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

Vinamilk ใช้ถุงช้อปปิ้งที่ทำจากพลาสติกรีไซเคิล 100% ที่ร้าน Vietnamese Milk Dream

Net Zero - ปัญหาที่ยากแต่ไม่สามารถแก้ไขได้

Deloitte เตือนว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่ออุปทานอาหารโดยลดผลผลิตพืชผล โดยอุณหภูมิเฉลี่ยทั่วโลกที่เพิ่มขึ้นทุกๆ 1 องศาเซลเซียสอาจทำให้ผลผลิตข้าวสาลีลดลงถึง 6% ข้าวลดลงถึง 3.2% ข้าวโพดลดลงถึง 7.4% และถั่วเหลืองลดลงถึง 3.1%

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องตระหนักก็คือ นอกเหนือจากแนวทางแก้ปัญหาที่ธุรกิจต่างๆ สามารถนำไปปฏิบัติได้เชิงรุกแล้ว ยังมีปัญหาหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มอีกด้วย คาดว่าการปล่อยมลพิษร้อยละ 80 อยู่ในขอบเขต 3 (การบริโภค การขนส่ง การลงทุน ฯลฯ) เช่น เมื่อผู้บริโภคทิ้งอาหารก่อนบริโภคหรือกำจัดบรรจุภัณฑ์อย่างไม่ถูกต้อง ดังนั้น ควบคู่ไปกับการลดก๊าซเรือนกระจกภายในองค์กร ธุรกิจต่างๆ ยังได้ดำเนินการโครงการต่างๆ เพื่อสร้างผลกระทบต่อชุมชนอย่างแข็งขัน เช่น การสร้างความตระหนักรู้และวิถีชีวิตสีเขียวในชุมชน เช่น การแยกขยะ การรีไซเคิลขยะ หรือการปลูกต้นไม้

แนวโน้มการพัฒนาอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

กิจกรรมชุดหนึ่งของ Vinamilk ในโรงเรียนช่วยให้เด็กๆ ซึ่งเป็นผู้บริโภครุ่นอนาคตได้ตระหนักรู้ในเรื่องสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

ในกระบวนการนี้ ความต้องการของผู้บริโภคคือผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและยั่งยืน การตัดสินใจของนักลงทุนในการเลือกหุ้นและธุรกิจ ESG ที่จะลงทุน หรือรัฐบาล รัฐบาลสร้างนโยบายและช่องทางกฎหมายเพื่ออำนวยความสะดวกในการส่งเสริมการพัฒนาที่ยั่งยืน ซึ่งทั้งหมดจะเป็นแรงผลักดันในการส่งเสริมกระบวนการเปลี่ยนแปลงของธุรกิจที่มุ่งเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน เช่น Net Zero

พีวี

แหล่งที่มา