การสร้างแผนที่มรดกของ "ฮานอยเฝอ"

VHO - หลังจากได้รับการขึ้นทะเบียนอย่างเป็นทางการในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติแล้ว "เฝอฮานอย" ไม่เพียงแต่ได้รับการยอมรับในคุณค่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสสำหรับการอนุรักษ์และการพัฒนาอย่างยั่งยืนของแก่นแท้แห่ง การทำอาหาร ดั้งเดิมของเมืองหลวงอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรมและอาหารหลายท่านแสดงความคิดเห็นว่า "เฝอเป็นอาหารขึ้นชื่อพิเศษของฮานอย ไม่ใช่ว่ามีแค่ฮานอยเท่านั้นที่มี แต่เป็นเพราะรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ของฮานอยนั่นเอง"

เฝอเป็นอาหารที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบของคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

เมื่ออาหารฮานอยกลายเป็นมรดกและแหล่งความภาคภูมิใจของ เมือง แล้ว รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และประณีตบรรจงจะได้รับการอนุรักษ์และส่งเสริมอย่างไร?

การปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดก

ในปี 2023 ระหว่างทัวร์คอนเสิร์ตในเวียดนาม เมื่อพวกเธอเดินทางมาถึงฮานอย วงเกิร์ลกรุ๊ป BlackPink ก็ได้พบกับประสบการณ์ที่น่าจดจำกับเมนูเฝอ โดยเฉพาะโรเซ่ สมาชิกในวงที่ชื่นชอบเฝอเป็นพิเศษ และบรรยายถึงการ "ซดน้ำซุปจนหยดสุดท้าย" ขณะลิ้มรสอาหารจานเด็ดนี้

เฝอได้กลายเป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวหลายคนที่มาเยือนฮานอยต้องลองสักครั้ง การได้ลิ้มลองเฝอจะมอบประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร ช่วยให้นักท่องเที่ยวได้ชื่นชมวัฒนธรรมอันโดดเด่นของเมืองหลวง และสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม ประวัติศาสตร์ของเฝอมีความเกี่ยวพันกับความรุ่งเรืองและความตกต่ำของเมืองหลวง และยังคงอยู่ในความทรงจำของชาวฮานอยหลายคน เฝอได้พัฒนาควบคู่ไปกับการเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์ของเวียดนามโดยทั่วไปและฮานอยโดยเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 พัฒนาอย่างรวดเร็วและขยายขอบเขต จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่รักในฮานอย เบื้องหลังร้านเฝอแต่ละแห่งมีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าใจอาหาร วัฒนธรรม และผู้คนของฮานอยได้ดียิ่งขึ้น

โด ดินห์ ฮอง ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว กล่าวว่า หลังจากที่ "ฮานอยเฝอ" ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติอย่างเป็นทางการแล้ว ฮานอยจะดำเนินมาตรการที่ครอบคลุมเพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกนี้ในอนาคต

นายโด ดินห์ ฮง เน้นย้ำว่า “ฮานอยจะเสริมสร้างและเพิ่มความหลากหลายของรูปแบบการประชาสัมพันธ์ การส่งเสริม และการแนะนำมรดกทางวัฒนธรรม พร้อมทั้งระดมการมีส่วนร่วมและการสนับสนุนจากชุมชนในกิจกรรมต่างๆ เพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เราจะมุ่งเน้นไปที่การยกระดับจิตสำนึกและความรับผิดชอบของผู้คนในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การจัดการและการอนุรักษ์การพัฒนาอย่างยั่งยืนของการทำเฝอ และการสร้างแบรนด์เฝอฮานอย…” จะมีการดำเนินการแก้ไขปัญหาต่างๆ เพื่อส่งเสริมคุณค่าของมรดก “เฝอฮานอย” ซึ่งรวมถึงการวิจัย การรวบรวม และการจัดทำเอกสาร ประเด็นเกี่ยวกับต้นกำเนิดและกระบวนการก่อตัวของเฝอยังคงมีมุมมองที่แตกต่างกันมากมายและจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อชี้แจงต้นกำเนิดและกระบวนการก่อตัวของการทำเฝอโดยทั่วไปและในฮานอยโดยเฉพาะ ตามข้อมูลจากกรมวัฒนธรรมและกีฬาของฮานอย พวกเขาจะดำเนินการจัดทำเอกสารเกี่ยวกับมรดกผ่านการสัมภาษณ์ การบันทึกเสียง และการบันทึกวิดีโอของกระบวนการทำเฝอแบบดั้งเดิมจากเจ้าของร้านเฝอที่เป็นช่างทำเฝอที่มีประสบการณ์มายาวนาน จากครอบครัวที่มีประสบการณ์สืบทอดกันมาหลายรุ่น และเป็นผู้ที่มีชื่อเสียงและได้รับการลงคะแนนเสียงจากชุมชน ในขณะเดียวกัน พวกเขาจะจัดการสัมมนาและเวิร์คช็อปเกี่ยวกับเฝอ โดยผู้เชี่ยวชาญจะหารือเกี่ยวกับประเด็นต่างๆ ที่มุ่งปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของการทำเฝอและประเพณีการบริโภคเฝอในฮานอย

ในส่วนของการถ่ายทอด การอนุรักษ์ และ การศึกษา เกี่ยวกับมรดกทางวัฒนธรรม แนวทางแก้ไขที่เสนอคือ การสนับสนุนช่างฝีมือผู้ครอบครองและฝึกฝนศิลปะการทำเฝอ ถ่ายทอดประสบการณ์ เคล็ดลับ และทักษะไปยังคนรุ่นต่อไป การบูรณาการการศึกษาด้านมรดกทางวัฒนธรรมเข้ากับวิชาต่างๆ... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จะมีนโยบายเพื่อยกย่องและให้รางวัลแก่ช่างฝีมือที่ได้มีส่วนร่วมในการอนุรักษ์และถ่ายทอดงานฝีมือไปยังคนรุ่นใหม่ มีการเสนอให้มอบตำแหน่งช่างฝีมือแห่งชาติและช่างฝีมือดีเด่นในสาขามรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แก่ผู้ที่มีความรู้และทักษะในการทำเฝอและเส้นเฝอ แนวทางแก้ไขที่สำคัญเพื่อดึงดูดความสนใจของประชาชนคือ การสร้าง "แผนที่เฝอฮานอย" ซึ่งให้คำแนะนำและเส้นทางเฉพาะไปยังร้านเฝออร่อยๆ ขณะเดียวกัน จะมีการวิจัยเกี่ยวกับการวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมสำหรับการฝึกฝนมรดกทางวัฒนธรรม เพื่อสนับสนุนการดำเนินการตามยุทธศาสตร์การพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมของเมืองหลวง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคศิลปะการทำอาหาร

การเดินทางเพื่อนำมรดกทางวัฒนธรรมสู่โลก

รองศาสตราจารย์ บุย ฮว่าย ซอน สมาชิกสภาผู้แทนราษฎรด้านวัฒนธรรมและการศึกษา กล่าวว่า การที่กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว บรรจุเฝอ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของฮานอย ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ มีความสำคัญอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่สำหรับเมืองหลวงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั้งประเทศด้วย นี่ไม่ใช่เพียงการยอมรับคุณค่าทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังเป็นการยืนยันถึงความสำคัญของการอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกของชาติในบริบทของโลกาภิวัตน์อีกด้วย

กระบวนการเตรียมและรับประทานเฝอเป็นแก่นแท้ของมรดกทางอาหารของฮานอย สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมอันร่ำรวย ทักษะ และความประณีตของชาวฮานอย ในช่วงแรก เฝอเป็นเพียงอาหารง่ายๆ ในชีวิตประจำวัน เป็นอาหารว่างยอดนิยม แต่ปัจจุบันสามารถพบได้ตามทุกถนนและตรอกซอยในฮานอย รวมถึงร้านอาหารและโรงแรมหรูต่างๆ นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนและหลงรักฮานอยต่างกล่าวว่า เฝอเป็นอาหารที่ต้องลองเมื่อมาเยือนเมืองหลวง การรับประทานเฝอให้ประสบการณ์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ช่วยให้เข้าใจวัฒนธรรมอันโดดเด่นของฮานอยได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และเสริมสร้างความประทับใจที่นักท่องเที่ยวมีต่อเมืองนี้ นายบุย ฮว่าย ซอน กล่าวว่า การรับรอง "เฝอฮานอย" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ยังเปิดโอกาสสำหรับการพัฒนาที่แข็งแกร่งในด้านการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจของเมืองหลวง ที่สำคัญกว่านั้น การขึ้นทะเบียน "เฝอฮานอย" ยังเป็นการอนุรักษ์ส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณและเอกลักษณ์ของชาติ เพื่อให้มั่นใจว่าคุณค่าดั้งเดิมจะยังคงสืบทอดไปยังคนรุ่นหลังต่อไป นายบุย ฮว่าย ซอน กล่าวเน้นว่า "การขึ้นทะเบียนความรู้พื้นบ้านเรื่อง 'ฮานอยเฝอ' ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ จะสร้างผลกระทบเชิงบวกอย่างลึกซึ้งต่อการอนุรักษ์และพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารดั้งเดิมในอนาคต..."

การยอมรับเฝอเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้นี้ ถือเป็นก้าวสำคัญที่สร้างแรงผลักดันอย่างมากให้แก่เชฟ ช่างฝีมือด้านอาหาร และธุรกิจต่างๆ ในการพัฒนาคุณภาพและอนุรักษ์รสชาติแบบดั้งเดิมอย่างต่อเนื่อง เมื่อเฝอได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมแล้ว ก็มาพร้อมกับความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่ คือการรักษามาตรฐานและเคารพคุณค่าดั้งเดิม เพื่อให้มั่นใจว่าเฝอจะไม่ถูกบิดเบือนหรือนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ แต่จะคงไว้ซึ่งแก่นแท้ของอาหารเวียดนามเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การที่ "เฝอฮานอย" ถูกบรรจุอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ยังมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมวัฒนธรรมเวียดนามสู่โลก เฝอไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นทูตทางวัฒนธรรมที่บอกเล่าเรื่องราวของผู้คน ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมของเวียดนาม การยอมรับนี้จะเพิ่มความสนใจของนักท่องเที่ยวต่างชาติในอาหารเวียดนาม ซึ่งจะสร้างความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์คุณค่าดั้งเดิมในบริบทของการบูรณาการระดับโลก

ในระหว่างงานเทศกาลอาหารและวัฒนธรรมฮานอย 2024 ซึ่งจะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 29 พฤศจิกายนถึง 1 ธันวาคม นายโด ดินห์ ฮง ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมและกีฬา กล่าวว่า จะมีการจัดกิจกรรมมากมายเพื่อส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ นั่นคือ "เฝอฮานอย" นายโด ดินห์ ฮง กล่าวว่า "งานเทศกาลนี้ ภายใต้ธีม 'ฮานอยเชื่อมโยงห้าทวีป' จะเน้นย้ำถึงมรดกของ 'เฝอฮานอย' ด้วยข้อความมากมายที่มุ่งส่งเสริมและพัฒนาคุณค่าของมรดกนี้อย่างกว้างขวาง ไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับนานาชาติด้วย รวมถึงการจัดทำเอกสารเพื่อเสนอ 'เฝอฮานอย' ให้แก่องค์การยูเนสโกเพื่อขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ..." ในพิธีเปิดงานช่วงเย็นของวันที่ 29 พฤศจิกายน 2024 ณ สวนทองญัต (ฮานอย) คณะกรรมการประชาชนฮานอยจะประกาศอย่างเป็นทางการถึงการตัดสินใจขึ้นทะเบียน 'เฝอฮานอย' เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

จากสถิติ ณ ปี 2023 ฮานอยมีร้านอาหารเฝอเกือบ 700 แห่ง โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตบาดีนห์ ฮว่านเกี๋ยม เกาเจย์ ดงดา ไฮบาจุง แทงซวน และลองเบียน และในจำนวนนี้ ร้านเฝอแบบดั้งเดิมที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวส่วนใหญ่จะอยู่ในเขตฮว่านเกี๋ยม บาดีนห์ และไฮบาจุง

ที่มา: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html