การสร้างแผนที่มรดกของ “โฟฮานอย”

VHO - หลังจากที่ได้รับการขึ้นทะเบียนอย่างเป็นทางการให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ "Pho Hanoi" ไม่เพียงได้รับการยอมรับในคุณค่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสในการอนุรักษ์และพัฒนาแก่นแท้ของอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงอย่างยั่งยืนอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญในด้านวัฒนธรรมและอาหารหลายคนกล่าวว่า "เฝอเป็นของขวัญพิเศษของฮานอย ไม่เพียงแต่มีในฮานอยเท่านั้น แต่เพราะมีรสชาติอร่อยเฉพาะในฮานอยเท่านั้น"

โฟเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวหลายคน

อาหารประจำถิ่นรสชาติกลมกล่อมของฮานอยจะได้รับการอนุรักษ์และส่งเสริมอย่างไรเมื่อกลายมาเป็นมรดกและความภาคภูมิใจของฮานอย?

ปกป้องและส่งเสริมคุณค่ามรดก

ในปี 2023 ระหว่างทัวร์ในเวียดนาม เมื่อมาถึงฮานอย วง BlackPink ก็ได้ประสบการณ์ที่น่าประทับใจกับ pho โรเซ่ สมาชิกในกลุ่มชื่นชอบอาหารประเภท pho เป็นพิเศษ และเธอได้บรรยายถึงความรู้สึก "ซดจนหยดสุดท้าย" เมื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานดังนี้

โฟกลายเป็นเมนูที่ต้องลองเมื่อมาเยือนฮานอยสำหรับนักท่องเที่ยวหลายๆ คน การได้ลิ้มลองเฝอช่วยให้ได้ลิ้มรสชาติอาหารที่แตกต่างออกไป ช่วยให้ผู้มาเยี่ยมชมได้สัมผัสกับวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวง และสร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยี่ยมชมมากขึ้นเมื่อมาเยือนฮานอย ประวัติศาสตร์การก่อตั้งและการพัฒนาของเฝอมีความเกี่ยวโยงกับความขึ้นๆ ลงๆ ของเมืองหลวง ซึ่งยังคงอยู่ในความทรงจำของชาวฮานอยจำนวนมาก โฟได้ดำเนินตามการเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ในเวียดนามโดยทั่วไปและฮานอยโดยเฉพาะ โดยมีการพัฒนาอย่างมีพลวัตและรวดเร็วและขยายพื้นที่จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอย เบื้องหลังร้าน pho แต่ละร้านจะมีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สร้างสรรค์เป็นชิ้นงานเพื่อให้ผู้เยี่ยมชมเข้าใจอาหาร วัฒนธรรม และผู้คนในฮานอยได้ดียิ่งขึ้น

ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬาและการท่องเที่ยว โดดิ่งฮ่อง กล่าวว่า หลังจากที่ “โฟฮานอย” ได้รับการบรรจุเข้าในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการแล้ว ในอนาคต ฮานอยจะปรับใช้มาตรการต่างๆ เพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกดังกล่าวควบคู่กัน

“ฮานอยจะส่งเสริมและขยายรูปแบบการโฆษณาชวนเชื่อ การส่งเสริมและแนะนำมรดกทางวัฒนธรรม พร้อมทั้งระดมความช่วยเหลือและการสนับสนุนจากชุมชนในการดำเนินกิจกรรมเพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เราเน้นย้ำถึงการสร้างความตระหนักและความรับผิดชอบของผู้คนในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ การตระหนักรู้ในการจัดระเบียบและอนุรักษ์ การพัฒนาอาชีพการทำเฝออย่างยั่งยืน การสร้างแบรนด์เฝอฮานอย…” นายโด ดินห์ ฮอง กล่าวเน้นย้ำ จะมีการนำแนวทางแก้ไขต่างๆ มาใช้เพื่อส่งเสริมคุณค่ามรดกของ "โฟฮานอย" ซึ่งรวมถึงการวิจัย การรวบรวม และการจัดทำเอกสาร ปัจจุบันยังคงมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดและขั้นตอนการก่อตัวของ Pho จำเป็นต้องทำการวิจัยและชี้แจงเกี่ยวกับต้นกำเนิดและขั้นตอนการก่อตัวของ Pho อย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในฮานอย ตามที่กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวของฮานอย ระบุว่า การจัดทำเอกสารเกี่ยวกับมรดกจะดำเนินการผ่านการสัมภาษณ์ การบันทึกเสียงและวิดีโอเกี่ยวกับกระบวนการปฏิบัติตามมรดกของเจ้าของร้านอาหาร pho ที่เป็นพ่อครัว pho มานาน อยู่ในครอบครัวที่มีประสบการณ์ในอาชีพนี้มาหลายชั่วอายุคน และได้รับเกียรติจากการโหวตจากชุมชน พร้อมกันนี้ ยังได้จัดสัมมนาและเวิร์กช็อปเกี่ยวกับอาหาร Pho โดยผู้เชี่ยวชาญจะหารือกันถึงประเด็นต่างๆ เพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้เกี่ยวกับการทำอาหาร Pho และประเพณีการบริโภค Pho ในฮานอย

ในส่วนของกิจกรรมการสอน การบำรุงรักษาและการศึกษาเกี่ยวกับมรดก วิธีแก้ปัญหาที่เสนอคือการสนับสนุนช่างฝีมือที่ถือครองและประกอบอาชีพการทำอาหาร pho เพื่อถ่ายทอดประสบการณ์ ความลับ และทักษะของพวกเขาให้กับรุ่นต่อไป การบูรณาการการศึกษาเกี่ยวกับมรดกเข้ากับวิชาต่างๆ… โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมีนโยบายที่จะเชิดชูและให้รางวัลแก่ช่างฝีมือที่ได้มีส่วนสนับสนุนในการอนุรักษ์และสอนอาชีพนี้ให้กับคนรุ่นใหม่ โดยเสนอให้มอบตำแหน่งศิลปินประชาชนและศิลปินดีเด่นด้านมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ให้กับผู้มีความรู้และทักษะในการทำเฝอและการทำเส้นเฝอ แนวทางสำคัญในการดึงดูดความสนใจของสาธารณชนคือการจัดทำแผนที่ “โฟฮานอย” เพื่อให้สามารถแนะนำเส้นทางไปยังร้านโฟที่อร่อยได้อย่างเฉพาะเจาะจง ในเวลาเดียวกัน การวิจัยเกี่ยวกับการวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมสำหรับการปฏิบัติทางมรดก มีส่วนสนับสนุนในการดำเนินยุทธศาสตร์การพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมของเมืองหลวงและภาควัฒนธรรมการทำอาหาร

การเดินทางเพื่อนำมรดกมาสู่โลก

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. บุย โหย ซอน สมาชิกถาวรของคณะกรรมาธิการวัฒนธรรมและการศึกษาแห่งรัฐสภา ได้กล่าวไว้ว่า การที่กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้รวมความรู้พื้นบ้านอย่างเฝอ ซึ่งเป็นอาหารจานเด็ดของฮานอย ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาตินั้น ถือว่ามีความสำคัญอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่สำหรับเมืองหลวงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั้งประเทศด้วย นี่ไม่เพียงเป็นการรับรู้ถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการยืนยันถึงความสำคัญของการอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกของชาติในบริบทของโลกาภิวัตน์อีกด้วย

ขั้นตอนการเตรียมและเพลิดเพลินไปกับเฝอประกอบไปด้วยความเป็นตัวตนของเมืองหลวง ความยาวนานของวัฒนธรรม ความเฉลียวฉลาดและความซับซ้อนของชาวฮานอย ในช่วงเริ่มแรก โฟเป็นอาหารประจำวันยอดนิยม จากที่เป็นของว่างมาจนถึงทุกวันนี้ โฟสามารถพบได้ตามถนนและซอยต่างๆ ในฮานอย แม้แต่ในร้านอาหารและโรงแรมหรูๆ นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนฮานอยและชื่นชอบฮานอยต่างกล่าวกันว่า Pho เป็นเมนูที่ต้องลองเมื่อมาเยือนเมืองหลวงมานานแล้ว การได้ลิ้มลองเฝอช่วยให้ได้ลิ้มรสชาติอาหารที่แตกต่าง ช่วยให้ผู้มาเยี่ยมชมได้สัมผัสกับวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวง และสร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยือนเมื่อมาเยือนฮานอย นายบุ้ยหว่ายซอน กล่าวว่า ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับ “โฟฮานอย” ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ซึ่งจะช่วยเปิดโอกาสในการพัฒนาที่แข็งแกร่งให้กับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจของเมืองหลวงอีกด้วย ที่สำคัญยิ่งกว่านั้น การขึ้นทะเบียน “โฟฮานอย” ยังถือเป็นการอนุรักษ์จิตวิญญาณและเอกลักษณ์ของชาติไว้อีกด้วย พร้อมทั้งให้การรักษาคุณค่าแบบดั้งเดิมเอาไว้ให้สืบทอดไปยังคนรุ่นต่อไป “การขึ้นทะเบียนความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับ “โฟฮานอย” ไว้ในรายชื่อมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ จะสร้างผลกระทบเชิงบวกอย่างลึกซึ้งต่อการอนุรักษ์และพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมในอนาคต…” นายบุ้ยหว่ายซอนเน้นย้ำ

มรดกอันจับต้องไม่ได้ชิ้นนี้ยังสร้างแรงบันดาลใจให้เชฟ ศิลปินด้านการทำอาหาร และธุรกิจต่างๆ ปรับปรุงคุณภาพและอนุรักษ์รสชาติแบบดั้งเดิมอย่างต่อเนื่อง เมื่อเฝอได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรม ก็ถือเป็นความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่ นั่นก็คือการรักษามาตรฐานและเคารพคุณค่าดั้งเดิม โดยให้แน่ใจว่าเฝอจะไม่ถูกแปรรูปหรือจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ แต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณของอาหารเวียดนามไว้ตลอดไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งการขึ้นทะเบียน “โฟฮานอย” ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติยังมีส่วนสำคัญในการส่งเสริมวัฒนธรรมเวียดนามไปทั่วโลกอีกด้วย โฟไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นทูตวัฒนธรรมที่ถ่ายทอดเรื่องราวของชาวเวียดนาม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมอีกด้วย การรับรู้ดังกล่าวจะเพิ่มความสนใจของนักท่องเที่ยวต่างชาติในอาหารเวียดนาม ส่งผลให้เกิดการเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และมีส่วนสนับสนุนการอนุรักษ์คุณค่าแบบดั้งเดิมในบริบทของการบูรณาการระดับโลก

ระหว่างงานเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2024 ที่จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 29 พฤศจิกายนถึง 1 ธันวาคม โดดิญฮง ผู้อำนวยการฝ่ายวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว กล่าวว่าจะมีการดำเนินกิจกรรมต่างๆ มากมายเพื่อส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ "โฟฮานอย" “เทศกาลดังกล่าวมีธีมว่า “ฮานอยเชื่อม 5 ทวีป” ซึ่งเน้นย้ำถึงมรดกของ “โฟฮานอย” พร้อมข้อความมากมายเพื่อส่งเสริมและพัฒนาคุณค่าของมรดกไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในระดับนานาชาติด้วย รวมถึงการจัดทำเอกสารเพื่อส่ง “โฟฮานอย” ให้กับ UESCO เพื่อรวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ…” นายโด ดินห์ ฮ่อง กล่าว ในพิธีเปิดในช่วงเย็นวันที่ 29 พฤศจิกายน พ.ศ. 2567 ที่สวนสาธารณะ Thong Nhat (ฮานอย) คณะกรรมการประชาชนฮานอยจะประกาศอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับการตัดสินใจจดทะเบียน "Pho Hanoi" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ตามสถิติ ระบุว่าภายในปี 2566 ฮานอยจะมีร้าน pho เกือบ 700 ร้าน ซึ่งส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในเขต Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan และ Long Bien ในจำนวนนี้ แบรนด์เฝอแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในย่านฮว่านเกี๋ยม บาดิญห์ และไหบ่าจุง

ที่มา: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html