บริเวณใดในกวางนามที่มีแก่งน้ำและลำธารที่ไหลเชี่ยวและมีปลานานาชนิดมากมาย? คุณจะจับปลาได้มากเมื่อใด?

ฤดูกาลสูงสุดของปลาดุกคือช่วงฤดูแล้ง 6 เดือน วิธีการจับพวกมันก็ง่ายมาก โดยปกติจะใช้เบ็ดตกปลาหรือใช้ตาข่าย

ในดินแดนที่ไม่ได้รับความนิยมตามธรรมชาตินี้ ปลาแอนโชวี่ถือเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมานานแล้ว

อาหารที่ทำจากปลาเป็นอาหารมื้อง่ายๆ ที่ปรุงด้วยวิธีการแบบพื้นบ้านสร้างรสชาติ อาหารที่เป็น เอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก หากมีโอกาสไปเที่ยวที่กวางนาม ลองไปเยี่ยมชมหมู่บ้านของชาว Co Tu, Xe Dang และ Ca Dong ในช่วงฤดูร้อน คุณจะได้ลิ้มรสอาหารฝีมือปลาเนียนแสนอร่อยอย่างแน่นอน

เนื้อปลามีสีขาว หอม ไม่คาว และดีต่อสุขภาพ อาหารอะไรที่ทำจากต้นนี้มักจะได้รับคำชมเสมอ ปลานึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

การจะทำปลานึ่งให้อร่อยนั้น ปลาจะต้องมีชีวิต ใส่ปลาลงในตะกร้าแล้วถูด้วยเกลือเพื่อเอาเกล็ดออก เช่นเดียวกับเมนูปลานึ่งอื่นๆ หมักปลาด้วยน้ำตาล น้ำปลา เกลือ พริกไทย ผงชูรส... เพื่อให้ดูดซับรสชาติก่อนนำไปตุ๋น

ฟังดูง่าย แต่การจะทำอาหารปลานึ่งพิเศษที่มีรสชาติแบบกวางนามอย่างแท้จริง คุณต้องใช้น้ำปลากลั่นจากปลาไส้ตันที่นำมาจากพื้นที่ลุ่ม

ปลา เป็นอาหารพิเศษของเขตภูเขาในจังหวัด กวางนาม

ที่ขาดไม่ได้อย่างยิ่งคือรากขมิ้นที่เพิ่งขุดขึ้นมาจากทุ่งนา นำรากมาทุบพอแหลกและใบมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 3 ซม.

นำขมิ้นที่ทุบแล้วใส่ลงไปในปลา เติมเครื่องเทศเช่น เกลือ พริกไทย น้ำปลา... แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อดิน

เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม ให้นำใบขมิ้นหั่นหยาบมาคลุมตัวปลา จากนั้นนำหม้อวางบนเตาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เติมพริกขี้หนูลงไปนิดหน่อยเพื่อให้หม้อปลามีรสชาติน่ารับประทานมากขึ้น กลิ่นหอมของต้มปลาที่บ้านก็ฟุ้งไปในซอย

ปลาเผาบนเตาถ่าน อาหารจานพิเศษแสนอร่อยของภูมิภาคภูเขาในจังหวัดกวางนาม ภาพโดย: ทานห์ ลี

ปลานึ่งก็อร่อย แต่การนำไปย่างบนเตาถ่านแล้วจิ้มน้ำปลาและพริกก็น่าทานไม่แพ้กัน

เมนูนี้ดูเหมือนทำง่ายแต่ต้องใช้ความพยายามพอสมควร ขั้นแรกคนจะใช้ไม้ไผ่ปลายแหลมบางๆ ผ่าท้องปลาออก เอาเหงือกออก เก็บลำไส้ไว้ จากนั้นนำปลาทั้งตัววางบนตะแกรง โดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ ทั้งสิ้น ในการย่างควรระวังอย่าให้ไฟแรงเกินไป เกล็ดปลาสีเงินจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีทอง

เมื่อจะย่างให้พลิกกลับไปกลับมาให้ทั่ว เวลาที่ดีที่สุดในการทานปลาคือเมื่อปลาสุกแล้ว ปลาแต่ละตัวจะถูกเคลือบด้วยไขมัน หยดลงบนเตาถ่าน และมีกลิ่นหอมอันเข้มข้น

ปลาเผาเข้ากันได้ดีกับน้ำปลาแท้ผสมพริกป่น หยิบปลาที่ปรุงสุกแล้วขึ้นมาวางบนจานให้ทั่ว ราดน้ำปลาที่เตรียมไว้ไปบนปลาที่ยังร้อนอยู่

ลูกค้าจะหยิบปลาขาวสดๆ ทีละชิ้น จิ้มน้ำปลา แล้วนำเข้าปากเพื่อสัมผัสรสชาติหวานมันของปลา

นอกจากจะสดและย่างแล้ว ปลาชนิดนี้ยังใช้ทำซุปเปรี้ยวซึ่งน่ารับประทานมากในวันที่อากาศร้อนอีกด้วย ซุปปลาเปรี้ยวของภาคตะวันตกของกวางนามไม่เหมือนกับซุปเปรี้ยวอื่นๆ

แกงปลาเปรี้ยวที่นี่จะใช้ใบเกียงปรุง เพื่อให้เมนูน่ารับประทานมากขึ้น ผู้คนมักจะเติมมะขามสดหรือหน่อไม้ป่าลงไปเล็กน้อย

ต้มน้ำใส่ปลาลงไป ต้มน้ำอีกครั้งประมาณ 5 นาที ใส่ใบผักเปรี้ยวและหน่อไม้ลงไป ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ชาม โรยด้วยพริกสักสองสามชิ้น จากนั้นบีบมะนาวฝานเป็นแว่นลงในชามซุป น้ำมะนาวช่วยให้น้ำซุปดูน่ารับประทานและยังช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวอีกด้วย

น่าสนใจกับเมนูอร่อยจากปลากว๋างนาม และหากนักท่องเที่ยวเคยลิ้มลองซุปปลาตุ๋น ย่าง หรือเปรี้ยว ก็คงจะลืมรสชาติอันแสนอร่อยของเนื้อปลาและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของภูเขาและป่าไม้ที่นี่ไปไม่ได้เลย

ที่มา: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm