ทำไมจึงไม่ควรปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไป?

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าไข่มีสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ในไข่ มีวิธีเตรียมไข่หลายวิธี ตั้งแต่ต้ม ทอด ไปจนถึงอบในเปลือก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไป เพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

ไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง มีคอเลสเตอรอล 186 มิลลิกรัม บางคนกังวลว่าปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่อาจทำให้เกิดปัญหาโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม American Heart Association (AHA) กล่าวว่าไข่ไม่ใช่สาเหตุของคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้นการกินไข่ 1 ฟองต่อวันจึงปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณ ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา)

Vì sao không nên chế biến trứng ở nhiệt độ quá cao? - Ảnh 1. — การปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจก่อให้เกิดสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ทุกคนต้องจำไว้เมื่อเตรียมไข่คือหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนที่ร้อนเกินไป เนื่องจากเมื่อคอเลสเตอรอลในไข่ถูกสัมผัสกับอุณหภูมิสูง จะสามารถสร้างสารที่เรียกว่า ออกซิสเตอรอลได้ หลักฐานการวิจัยบางอย่างชี้ให้เห็นว่าออกซิสเตอรอลส่งผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคมะเร็งที่เพิ่มขึ้น

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสาร International Journal of Molecular Sciences พบว่าคอเลสเตอรอลในไข่สามารถเปลี่ยนเป็นออกซิสเตอรอลระหว่างการจัดเก็บและการแปรรูป นอกจากนี้ หากระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงเกินไป ตับจะสามารถเปลี่ยนคอเลสเตอรอลให้เป็นออกซิสเตอรอลได้ ระดับคอเลสเตอรอลสูงและเบาหวานชนิดที่ 2 อาจทำให้เกิดออกซิเดชันในร่างกายมากขึ้น ส่งผลให้มีการผลิตออกซิสเตอรอลมากขึ้น

ออกซีสเตอรอลสามารถจับกับคอเลสเตอรอล LDL "ชนิดไม่ดี" ส่งผลให้หลอดเลือดแดงแข็งตัวเร็วขึ้น และเกิดภาวะเครียดออกซิเดชันมากขึ้น ความเครียดออกซิเดชันทำให้ DNA ในเซลล์เปราะบางลง ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งมากขึ้น

แม้ว่าการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงจะทำให้คอเลสเตอรอลในไข่เปลี่ยนเป็นออกซิสเตอรอล แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าไม่ควรนำไข่ไปปรุงสุก ไข่ยังต้องปรุงสุกเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรค อย่างไรก็ตาม ผู้คนควรปรุงไข่โดยใช้อุณหภูมิปานกลางเท่านั้น

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงไข่คือการใช้อุณหภูมิที่ไม่สูงเกินไปและรักษาระดับให้เพียงพอเพื่อให้ไข่สุก หากจะทอดอย่าใช้น้ำมันมากเกินไป ในความเป็นจริงไข่ไม่จำเป็นต้องปรุงสุกเกินไปจึงจะปลอดภัยต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหากคุณกังวลเกี่ยวกับออกซิสเตอรอล นอกเหนือจากการหลีกเลี่ยงการปรุงไข่ที่อุณหภูมิสูงเกินไปแล้ว คุณยังควรจำกัดการรับประทานเนื้อทอดและอาหารแปรรูป เช่น เนื้อเย็นและไส้กรอกด้วย ตาม ข้อมูลของ Healthline

ที่มา: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm