ทำไมไม่ควรต้มไข่ด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไป?

ไข่ได้รับการพิสูจน์ ทางวิทยาศาสตร์แล้ว ว่ามีสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแหล่งโปรตีนอันอุดมสมบูรณ์ในไข่ มีหลายวิธีในการเตรียมไข่ ตั้งแต่การต้ม การทอด ไปจนถึงการอบโดยที่เปลือกไข่ยังอยู่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป เพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ไข่ไก่หนึ่งฟองโดยเฉลี่ยมีคอเลสเตอรอล 186 มิลลิกรัม บางคนกังวลว่าคอเลสเตอรอลในไข่อาจก่อให้เกิดปัญหาโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา (AHA) ระบุว่าไข่ไก่ไม่ใช่สาเหตุของคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้น การรับประทานไข่ไก่วันละหนึ่งฟองจึงปลอดภัยต่อสุขภาพ ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (USA)

Vì sao không nên chế biến trứng ở nhiệt độ quá cao? - Ảnh 1. — การปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจก่อให้เกิดสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมไข่คือ หลีกเลี่ยงการใช้อุณหภูมิที่ร้อนเกินไป เพราะเมื่อคอเลสเตอรอลในไข่สัมผัสกับอุณหภูมิสูง อาจทำให้เกิดสารประกอบที่เรียกว่าออกซีสเตอรอลได้ หลักฐานการวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าออกซีสเตอรอลส่งผลเสียต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็ง

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสาร International Journal of Molecular Sciences พบว่าคอเลสเตอรอลในไข่สามารถเปลี่ยนเป็นออกซีสเตอรอลได้ระหว่างการเก็บรักษาและการแปรรูป นอกจากนี้ หากระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงเกินไป ตับสามารถเปลี่ยนคอเลสเตอรอลเป็นออกซีสเตอรอลได้ ระดับคอเลสเตอรอลที่สูงและโรคเบาหวานชนิดที่ 2 สามารถเพิ่มการเกิดออกซิเดชันในร่างกาย นำไปสู่การผลิตออกซีสเตอรอลมากขึ้น

ออกซิสเตอรอลสามารถจับกับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว (atherosclerosis) เร็วขึ้นและสร้างสารหลายชนิดที่ก่อให้เกิดภาวะเครียดออกซิเดชัน ภาวะเครียดออกซิเดชันจะทำให้ดีเอ็นเอในเซลล์อ่อนแอลง ส่งผลให้ความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งเพิ่มขึ้น

แม้ว่าอุณหภูมิสูงสามารถเปลี่ยนคอเลสเตอรอลในไข่ให้เป็นออกซีสเตอรอลได้ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าไม่ควรนำไข่ไปปรุงสุก ไข่ยังคงต้องปรุงสุกเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรค อย่างไรก็ตาม ควรปรุงไข่ที่อุณหภูมิปานกลางเท่านั้น

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงไข่คือใช้ไฟอ่อนและคงอุณหภูมิไว้ให้นานพอที่จะทำให้ไข่สุก หากจะทอด อย่าใช้น้ำมันมากเกินไป อันที่จริง ไข่ไม่จำเป็นต้องสุกเกินไปเพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหากคุณกังวลเกี่ยวกับออกซิสเตอรอล นอกจากการหลีกเลี่ยงการปรุงไข่ที่อุณหภูมิสูงเกินไปแล้ว คุณควรจำกัดการรับประทานเนื้อทอดและอาหารแปรรูป เช่น เนื้อเย็นและไส้กรอกด้วย ตามที่ Healthline ระบุ

ที่มา: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm