เมื่อมาตุ้ยฟอง อย่าลืมทานปลาดุกชุบน้ำมันนะคะ!

ฉันมักจะบอกเพื่อนๆ และหุ้นส่วนของฉันว่าถ้าใครมีความประสงค์ที่จะไปเยี่ยมตุ้ยฟอง แต่ทุกคนบอกว่าฉันบอกให้ทำ เพราะความพิเศษนี้เองที่ทำให้พวกเขาอยากมาที่ Tuy Phong สักครั้ง!

เมื่อได้ยินเช่นนั้น ฉันก็รู้สึกดีใจมาก ถึงแม้จะไม่รู้ว่าจะถูกใจพวกเขาหรือเปล่าก็ตาม แต่ก็พอจะเห็นว่าปลาตัวเล็ก ๆ ที่มีเส้นเหลืองพาดอยู่ตามหลังนั้นได้กลายมาเป็นอาหารขึ้นชื่อของทะเลในบ้านเกิดของฉันไปแล้ว ปลาน้ำมันสามารถหาซื้อได้ทุกที่ แต่ปลาที่จับได้ในบริเวณทะเลตุ้ยฟองจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ หลายๆ คนบอกว่าปลาดุกยักษ์เป็นผลิตภัณฑ์อันวิเศษที่มหาสมุทรมอบให้กับทุยฟอง โดยเฉพาะบริเวณทะเลบิ่ญถัน บางทีอาจเป็นเพราะทะเลบิ่ญถวนเป็นหนึ่งในทะเลที่หายากแห่งหนึ่งในโลกที่มีน้ำขึ้นสูง ตาม "ปรากฏการณ์น้ำขึ้นในทะเลเวียดนาม" ที่บันทึกไว้โดยสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเวียดนาม ทะเลบิ่ญถวนมีพื้นที่น้ำขึ้นที่หายากเนื่องจากรวมผลกระทบของลมมรสุมตะวันตกเฉียงใต้ ระบบการไหล ภูมิประเทศของชายฝั่งและพื้นท้องทะเล และการแบ่งชั้นของน้ำทะเลเข้าไว้ด้วยกันอย่างสมบูรณ์ ซึ่งทะเลในจังหวัดอื่นไม่สามารถมีได้ พื้นที่น้ำขึ้นน้ำลงนี้มีอุณหภูมิต่ำ น้ำใส และมีสารอาหารมากมายจากพื้นท้องทะเล ทำให้ทะเลบิ่ญถวนเย็นมากในฤดูร้อน น้ำที่ไหลขึ้นจากผิวน้ำที่เย็นและอุดมด้วยสารอาหารยังช่วยให้สิ่งมีชีวิตหลายชนิดเจริญเติบโต ทำให้พื้นที่ทะเลบิ่ญถวนอุดมไปด้วยทรัพยากรน้ำที่มีพันธุ์สัตว์น้ำหายาก น้ำจืด และ มีคุณค่า หลายชนิด รวมไปถึงปลาบึกยักษ์ด้วย นอกจากข้อดีของพื้นที่น้ำขึ้นสูงแล้ว ตามคำอธิบายของชาวตุ้ยฟองมาช้านาน บางทีอาจเป็นเพราะแนวปะการังหินรอบ ๆ แหลมลากัน ทำให้ปลาที่นี่มีเนื้ออร่อยและหวานจนหาที่อื่นเทียบไม่ได้

หมูทอดตุยฟองจาเลียตเต้ามีเนื้อที่หวานอร่อยที่หาที่อื่นเทียบได้ยาก

ปลาไส้ตันมีหลายประเภท เช่น ปลาไส้ตันหัวค้อน ปลาไส้ตันเหนียว ปลาไส้ตันน้ำเต้า ปลาไส้ตันแนวนอน และปลาไส้ตันเฉียง... ขึ้นอยู่กับประเภท ปลาไส้ตันสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ต้ม ตุ๋น ทอด ย่าง... หอมอร่อยทุกเมนู ในบรรดาปลาดุกเคลือบน้ำมันถือเป็นปลาที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงที่สุด ถือเป็นอาหารพิเศษเพราะมีรสชาติอร่อย มีปริมาณน้อย และหาซื้อได้ไม่ง่าย ปลาน้ำมันเป็นปลาที่จับได้ใกล้ชายฝั่งและเป็นปลาขนาดเล็ก โดยตัวที่ใหญ่ที่สุดจะมีขนาดประมาณฝ่ามือของปลาโตเต็มวัยเท่านั้น เนื้อปลาชนิดนี้เรียกได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกเลยทีเดียว คือ มีสีขาว เหนียว นุ่ม หอม และมีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ในพื้นที่ชายฝั่งส่วนใหญ่สามารถจับปลาชนิดนี้ได้ แต่ด้วยเหตุผลบางประการ ผู้ที่เคยไปตุ้ยฟองเพื่อกินปลาที่นี่กลับพบว่าปลาที่กินที่อื่นไม่อร่อยเท่า

ปลาตัวเล็กที่มีเส้นเหลืองพาดตามหลังเป็นอาหารพิเศษของที่นี่

ปลาน้ำมัน (เรียกอีกอย่างว่าปลาน้ำมันในหลายๆ พื้นที่) สามารถแปรรูปเป็นอาหารได้หลายประเภท วิธีที่ง่ายที่สุดคือปรุงด้วยมะเขือเทศและสับปะรดสุกเล็กน้อย จากนั้นใส่หัวหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง และพริกไทยเผ็ด คนที่อยู่บริเวณชายฝั่งทะเลเพียงแต่ต้องการต้มปลาร้อนๆ สักหม้อกับน้ำปลาพริกรสเด็ดสักจานก็มั่นใจได้ว่าจะได้กินข้าวเยอะๆ โดยเฉพาะในช่วงเดือนสุดท้ายของปีเมื่ออากาศค่อนข้างเย็น โดยเฉพาะเมนูปลาดุกอีกเมนูที่ใครๆ ก็พูดถึงและชื่นชอบ คือ ปลาดุกย่างสดๆ บนเตาถ่านร้อนๆ ย่างปลาแต่ละตัวให้สุกทั่วถึงกัน ไขมันจะละลาย และเนื้อปลาจะเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม เมื่อย่างมาแต่ไกล กลิ่นหอมพิเศษของปลาชนิดนี้จะลอยมาถึงโต๊ะอาหาร ทำเอาคนที่หิวโหยต้อง “กลืนน้ำลาย” หลายครั้ง เสิร์ฟปลาเผาใส่จาน ทานคู่กับน้ำปลามะขามและผักสดเพื่อรสชาติอร่อยที่ “ไม่มีใครทัดเทียม” นี่ยังถือเป็น อาหาร พิเศษของเขตทุยฟองที่มีแดดและลมแรง ซึ่งทำให้ใครหลายๆ คนคิดถึง ยังมีอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ชาวชายฝั่งมักทำเป็นอาหารประจำวัน นั่นก็คือ ปลาดุกผัดน้ำมันหอย จะต้องเคี่ยวให้เข้มข้นและเผ็ดมากจึงจะอร่อย แค่พูดถึงมันก็ทำให้ฉัน “อึ้ง” และไปซื้อมันทันที เพราะฉันคลั่งไคล้ผลิตภัณฑ์ดีๆ จากบ้านเกิดของฉันตัวนี้

ปลาดุกย่างน้ำปลามะขาม ถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของตุ้ยฟอง

จากการบอกเล่าของชาวประมงในตุ้ยฟอง พบว่าในช่วงเดือน 9 จันทรคติไปจนถึงฤดูตรุษจีนจะมีปลาดุกเป็นจำนวนมาก เนื่องจาก นักท่องเที่ยว จากจังหวัดและเมืองอื่น "คิดถึง" ปลาดุกทุกครั้งที่มาเยือนตุ้ยฟอง ร้านอาหารส่วนใหญ่จึงเก็บและแช่แข็งปลาดุกเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้าจำนวนมากในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน และแน่นอนว่าราคาปลาแมคเคอเรลก็ไม่ได้ถูกเลย ดังนั้นในช่วงเดือนสุดท้ายของปี คนในท้องถิ่นจึงมักจะเปลี่ยนปลาแมคเคอเรลเป็นปลาซาร์ดีนดำเพื่อตอบสนองความอยาก ซึ่งก็เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษที่น่าดึงดูดใจของที่นี่เช่นกัน อาหารจานพิเศษนี้และอาหารทะเลพื้นบ้านอื่นๆ ถือเป็นจุดแข็งของท้องถิ่น ทำให้นักท่องเที่ยวกลับมาที่ทุยฟองหลายครั้งเพื่อลิ้มลองรสชาติอาหารเหล่านี้เพื่อคลายคิดถึงอดีต ด้วยเหตุนี้ อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวตุยฟองจึงเติบโตอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยจำนวนนักท่องเที่ยวที่มาเที่ยววัดโคทัค หาดหิน 7 สี เส้นทางท่านัง-พันดุง หรือเที่ยวชมกู๋เหล่าเกาก็เพิ่มมากขึ้น

ปลาดุกเป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวจากต่างจังหวัด “คิดถึง” ทุกครั้งที่มาเยือนตุ้ยฟอง

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้การท่องเที่ยวตุยฟองพัฒนาได้อย่างยั่งยืนและเป็นมืออาชีพมากขึ้น เขตจำเป็นต้องมีกลยุทธ์ระยะยาว โดยควรเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยว โดยเฉพาะอาหารประจำภูมิภาค โดยเชื่อมโยงรูปแบบการท่องเที่ยวและเส้นทางไปยังแหล่งท่องเที่ยวอื่นๆ ในจังหวัดและจังหวัดใกล้เคียง... พร้อมกันนี้ ยังได้ส่งเสริมทัศนียภาพและผู้คนที่สวยงามในที่นี่ เพื่อให้นักท่องเที่ยวทุกคนที่มาเยี่ยมชมตุ้ยฟองไม่เพียงแต่ประทับใจกับความงามของธรรมชาติ ท้องทะเลสีฟ้าและแสงแดดสีทอง ชายหาดกรวดสีสันสวยงาม พื้นที่ใสสะอาดสงบในโคทาช... แต่ที่น่าดึงดูดใจที่สุดก็ยังคงเป็นปลาดุกที่อร่อยและหวานอย่างไม่น่าเชื่อ

แหล่งที่มา