เสิร์ฟตาปลาพร้อมผักกาดมัสตาร์ดรสเผ็ดและสมุนไพรสับละเอียด
นายเหงียน วัน ซิงห์ ชาวประมงในพื้นที่ลองถวี (อำเภอตุยอัน จังหวัดฟูเอียน) กล่าวว่า “ชาวประมงที่จับปลาทูน่าไม่กล้ากินเนื้อปลา เนื่องจากปลาชนิดนี้มีราคาแพง จึงเก็บเอาไว้ขายบนบก โดยกล้ากินเฉพาะหัวและไส้เท่านั้น ในอดีตผู้คนมักใช้หัวปลาทูน่าทำซุปเค็ม (ซุปเค็มเล็กน้อย) กินกับข้าว ต่อมาผู้คนได้แปรรูปอาหารจากตาปลาทูน่าแล้วพัฒนาเป็นอาหารพิเศษอย่างตาปลาทูน่าตุ๋นในโถเล็กๆ”
นางสาวเหงียน ถิ เหี่ยน พนักงานร้านขายตาปลาทูน่าในเมืองตุ้ยฮัว เล่าให้ฟังถึงวิธีการทำตาปลาว่า “ตาปลาต้องมีไขมันมากหน่อย ขนาดเกือบเท่าไข่ไก่ และต้องมีเนื้อเยอะถึงจะอร่อยและมีไขมัน หมักด้วยอบเชยและโป๊ยกั๊กเพื่อดับกลิ่น เติมผงพะโล้ หัวหอม พริกไทย ตะไคร้ และพริก โดยเฉพาะใส่พุทราเพื่อให้น้ำหวาน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟต้ม 3 ครั้งจนตาปลาสุก ปรุงรสตามใจชอบ แล้วรับประทานได้เลย” หลังจากที่ตาปลาสุกแล้วให้ใส่ลงในชามเพื่อให้ความอุ่นไว้ จุ่มผักกาดมัสตาร์ดสับและสมุนไพรลงในชามปลาร้อนๆ เติมน้ำปลารสเผ็ดเล็กน้อย แล้วเพลิดเพลินได้เลย รสชาติมันๆ ที่ปลายลิ้นและรสหวานที่ค้างอยู่ในคอของจูจูเบทำให้ผู้รับประทานไม่อาจหยุดรับประทานได้
ทุกครั้งที่ฝนตก คุณเหงียน มี ทู (ในเมืองตวีฮัว) จะวิ่งไปที่ร้านอาหารเพื่อกินตาปลาทูน่า “อากาศเย็นสบายและมีฝนตก นั่งริมทางเท้าเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ และชมทัศนียภาพถนนที่พลุกพล่าน นอกจากความสดชื่นของตาปลาแล้ว มัสตาร์ดเผ็ดยังเป็นจุดเด่นของเมนูนี้ ช่วยดับกลิ่น กลิ่นฉุนฉุนเข้าจมูกเหมือนมัสตาร์ด หลายคนที่มาที่นี่ไม่สามารถกินมัสตาร์ดเผ็ดได้ เป็นเรื่องน่าเสียดาย” นางสาวทู กล่าว
ความหวานของน้ำซุป ความเข้มข้นของตาปลา และกลิ่นฉุนของผักกาดมัสตาร์ดเผ็ด แม้จะดูเรียบง่าย แต่สร้างสรรค์เอกลักษณ์ให้กับเมนูตาปลาทูน่า ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของภูเอียน
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)