ตาปลาเสิร์ฟพร้อมผักกาดมัสตาร์ดสับละเอียดและสมุนไพร
นายเหงียน วัน ซิงห์ ชาวประมงในพื้นที่ลองทุย (อำเภอตุ่ยอัน จังหวัด ฟู้เยน ) กล่าวว่า "ชาวประมงที่จับปลาทูน่าได้ไม่กล้ากินเนื้อเพราะราคาแพง จึงเก็บไว้ขายบนฝั่ง สมัยก่อนคนนิยมนำหัวปลาทูน่ามาทำซุปทานกับข้าว และต่อมาก็ได้มีการพัฒนาเมนูจากตาปลาจนกลายเป็นอาหารจานพิเศษ นั่นก็คือ ตาปลาทูน่านึ่งในหม้อเล็กๆ"
คุณเหงียน ถิ เหียน พนักงานร้านอาหารตาปลาในเมืองตุ่ยฮวา ได้แบ่งปันวิธีการเตรียมตาปลาของเธอว่า “คุณต้องเลือกตาปลาที่มีไขมันเยอะ ขนาดเกือบเท่าไข่ไก่ มีเนื้อเยอะ เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยและเข้มข้น หมักด้วยอบเชยและโป๊ยกั๊กเพื่อกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ใส่ผงเครื่องเทศห้าชนิด หัวหอม พริกไทย ตะไคร้ พริก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งพุทราจีนเพื่อเพิ่มความหวาน จากนั้นต้มให้เดือดสามครั้งจนตาปลาสุก ปรุงรสตามชอบ แล้วก็พร้อมรับประทาน” หลังจากปรุงสุกแล้ว ให้นำตาปลาใส่ชามเพื่อรักษาความอบอุ่น จิ้มผักกาดดองและสมุนไพรสับลงในชามร้อนๆ เติมน้ำปลาเล็กน้อย แล้วก็รับประทานได้เลย ความเข้มข้นบนลิ้น ตามด้วยรสหวานของพุทราจีน ทำให้หยุดกินไม่ได้เลย
ทุกครั้งที่ฝนตก คุณเหงียน มี่ ทู (จากเมืองตวยฮวา) จะรีบไปที่ร้านอาหารแห่งนี้เพื่อทานซุปตาปลา “การนั่งริมถนนในวันที่อากาศเย็นสบายและฝนตก เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ และชมบรรยากาศคึกคักของถนนหนทางนั้นช่างวิเศษมาก นอกจากความสดใหม่ของตาปลาแล้ว ผักกาดดองก็เป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ ช่วยลดรสชาติเผ็ดร้อนที่ฉุนจัดคล้ายกับมัสตาร์ด หลายคนที่มาที่นี่ทานผักกาดดองไม่ได้ ซึ่งน่าเสียดายเล็กน้อย” คุณทูกล่าว
ความหวานละมุนของน้ำซุป รสชาติเข้มข้นของตาปลาทูน่า และกลิ่นหอมฉุนของผักกาดดอง แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับซุปตาปลาทูน่า ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดฟู้เยน
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)