หมายเหตุบรรณาธิการ: เค้กข้าวซอนทายมีชื่อเสียงเรื่องความอร่อยมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านฟู้หนี่ เค้กข้าวปุ้นฮี่ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ของเมืองซอนเตย์ ฮานอยเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงในเวียดนาม ซึ่งเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก ในปีพ.ศ. 2550 หมู่บ้านฟู้หนี่ได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านทำเค้กข้าวแบบดั้งเดิม
ในการทำบั๋นเต๊ะที่อร่อย ชาวฟู้หนี่ต้องมีความพิถีพิถันและความพิถีพิถันเป็นอย่างมาก ตั้งแต่การเลือกข้าว แช่ข้าว บดแป้ง ทำไส้ ไปจนถึงการห่อและนึ่งเค้ก บั๋นเต๋อไม่เพียงแต่เป็นของขวัญจากชนบทเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องราวและความกังวลใจอย่างมีมนุษยธรรมของผู้ผลิตอีกด้วย ซีรีส์: เค้กข้าวปุ้น Untold Story จะมาแนะนำเมนูนี้ให้ผู้อ่านได้รู้จัก
บทที่ 1 : ความพิเศษที่มาจากเรื่องราวความรักแสนเศร้า ทุกคนที่มาหาซู่โด่ยต่างชื่นชม
บทที่ 2: วันหนึ่งของการเก็บเกี่ยวเงินล้าน คนงานเผยความลับของอาหารพิเศษอายุกว่าร้อยปีของภูมิภาคโดไอที่ปราศจากสารเติมแต่ง
บทที่ 3: แต่งงานกับหญิงสาวจากภูมิภาคโดไอที่มีอาชีพพิเศษ ชายคนนี้สร้างรากฐานที่มั่นคงหลังจากผ่านไป 10 ปี
ชาวบ้านในหมู่บ้านฟู่ญี (แขวงฟู่ติงห์ เมืองซอนเตย์ ฮานอย) มักจะทำบั๋นเต๋อเพื่อจำหน่ายให้กับญาติพี่น้องและครอบครัวในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด มีเพียงไม่กี่ครัวเรือนเท่านั้นที่ขายอาหารเช้าเพื่อตอบสนองความต้องการอาหารเช้าของผู้คนในบริเวณโดยรอบ ปัจจุบันด้วยการคมนาคมที่สะดวก เค้กข้าวปุ้นจึงแพร่หลายไปยังพื้นที่ใกล้เคียง และกลายเป็นอาหารพิเศษที่โปรดปรานของใครหลายๆ คน
U70 “ค้าขาย” สุขภาพ ตามอาชีพดั้งเดิม
ในหมู่บ้านฟู้หนี่ มีครอบครัวที่ทำบั๋นเต๋อมาหลายชั่วรุ่นแล้ว อาชีพครอบครัวเป็นแหล่งรายได้หลักให้กับตนเองและคนในภูมิภาค
ร้านเบเกอรี่ของนางสาว Pham Thi Binh (เกิดเมื่อปีพ.ศ. 2499) เป็นหนึ่งในครอบครัวที่ทำขนมบั๋นเต๋อมาแล้ว 3 ชั่วอายุคน และได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 4 ดาวในปีพ.ศ. 2563 นางสาว Binh กล่าวว่าในช่วงเริ่มต้นของการ "เริ่มต้น" เค้กส่วนใหญ่ทำขึ้นเพื่อขายเป็นอาหารเช้าให้กับนักเรียนที่โรงเรียนใกล้บ้านของเธอ และนำไปขายที่ตลาดเพื่อเสิร์ฟให้กับผู้คน
เธอยังคงจำวันเวลาที่เธอและแม่ไปขายของที่ตลาดเหงะและดิ้นรนเพื่อหารายได้ทุกๆ พันเหรียญได้ เธอพยายามทำเค้กที่อร่อยและมีคุณภาพสมกับชื่อแบรนด์เค้กข้าวฟู้หนี่ที่ใครๆ ก็รู้จัก
ต่อมาเนื่องจากเค้กมีรสชาติอร่อยและคุณภาพดีจึงมีคำสั่งซื้อเพิ่มมากขึ้นทุกวัน เธอเริ่มจ้างคนงานเพิ่มและขอให้ลูกๆ ของเธอช่วย ด้วยเหตุนี้ร้านเบเกอรี่ของนางบิ่ญจึงมีชื่อเสียงในหมู่บ้าน และมีคนจำนวนมากแวะเวียนมาซื้อ
“ตอนนี้ครอบครัวของฉันได้รับการยอมรับว่าเป็นร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมที่อร่อยและมีคุณภาพสูง ได้รับการรับรองจาก OCOP ระดับ 4 ดาว และได้รับการต้อนรับจากลูกค้าจำนวนมาก ฉันรู้สึกภูมิใจมาก เมื่อนึกถึงความทุ่มเทอย่างหนักของคุณปู่คุณย่าและพ่อแม่ของฉัน ฉันรู้สึกว่าไม่ได้ทำให้พวกเขาผิดหวัง” คุณบิ่งห์เล่า
คนที่ทำงานที่โรงงานของคุณบิ่ญคุ้นเคยกับงานที่ทำ โดยได้เงินเดือนประมาณ 6-7 ล้านดอง/เดือน ส่วนใหญ่เป็นชาวบ้าน มีอายุมากแล้ว ด้วยการทำงานที่บ้านของนางบิ่ญ ทำให้ผู้คนเหล่านี้มีรายได้พิเศษและไม่ต้องพึ่งพาลูกหลานอีกต่อไป
คุณฟาน ธี ตวน (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2507) ทำงานที่บ้านของคุณบิ่ญมาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว และสามารถทำทุกอย่างได้เป็นอย่างดี ตั้งแต่คนแป้ง ทำแป้ง ทำไส้ ห่อเค้ก ฯลฯ
“บ้านฉันอยู่ใกล้ๆ ฉันจึงมาถึงบ้านคุณนายบิญห์ประมาณ 6 โมงเช้า ในวันที่มีออเดอร์หรือวันหยุดเยอะ เราจะเริ่มทำงานตั้งแต่ตี 4 ถึงตี 5 ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์ เราจะทำงานมากกว่าปกติเพราะลูกค้าสั่งของ แม่ของฉันเคยทำอาชีพนี้ แต่ตอนนี้พวกเขากลับบ้านเกิดแล้วและไม่ทำอีกแล้ว ที่บ้านของฉันมีคนอยู่ไม่กี่คน ฉันจึงเปิดธุรกิจของตัวเองไม่ได้ ฉันทำงานที่บ้านคุณนายบิญห์เพื่อหารายได้เพิ่ม และเพราะฉันรักอาชีพนี้และต้องการอนุรักษ์งานประจำของบ้านเกิดเอาไว้” คุณตวนกล่าว
การทำเค้กข้าวเป็นงานหนัก คนงานต้องนอนดึกและตื่นเช้าเพื่อทำและนึ่งเค้ก ก่อนรุ่งสางจะต้องนำเค้กมาส่งให้พ่อค้าสามารถขายให้กับลูกค้าได้ทันเวลา
ผู้หญิงวัยกลางคนและผู้สูงอายุจำนวนมากในบ้านของนางบิ่ญต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคจากการประกอบอาชีพ เพราะเวลาทำเค้กคนทำขนมจะต้องอยู่ในท่าก้มตัวและมือต้องเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลา
เช่นเดียวกับนางสาว Toan นางสาว Dam Thi Xuyen (เกิดเมื่อปีพ.ศ. 2497) ทำงานที่บ้านของนางสาว Binh มากว่า 10 ปีแล้ว เธอเล่าว่างานนี้ต้องนั่งนานๆ และเคลื่อนไหวร่างกายตลอดเวลา “เราทุกคนต้องสวมเข็มขัดเพื่อป้องกันหลัง เพราะเราอายุมากแล้ว การนั่งนานๆ มักจะทำให้ปวดหลัง หลังจากทำงานมาเป็นเวลานาน ทักษะของฉันก็ดีขึ้นมาก ฉันจึงสามารถผลัดกันทำทุกขั้นตอนของการทำเค้กได้ ฉันรู้สึกโชคดีที่ได้งานนี้”
ปริศนา
เค้กข้าวปุ้นนี่เป็นขนมทำเองและไม่มีสารกันบูด จึงสามารถเก็บไว้ได้เพียง 1 วันที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น คุณนายบิ่ญและพ่อค้าแม่ค้ารายอื่นแนะนำให้ลูกค้าทานเค้กในวันเดียวกันเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด แม้ว่าจะแช่เย็นไว้ได้ แต่เมื่อถึงวันที่สองเค้กก็จะสูญเสียความอร่อยไปแล้ว
นอกจากนี้ บั๋นเต๋อยังถือเป็นของขวัญพื้นบ้านที่ใครๆ ก็สามารถทำได้ แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างเค้กข้าวเหนียวมูน ไม่ใช่ทุกคนจะรู้วิธีทำมัน แล้วผู้ซื้อจะทราบได้อย่างไรว่าข้าวเหนียวพันธุ์ฟู้หนี่แท้หรือไม่ นับเป็นปัญหาที่ยากสำหรับภาครัฐและชาวบ้าน
กรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอยให้การสนับสนุนชาวหมู่บ้านหัตถกรรมด้วยแสตมป์ ฉลาก บรรจุภัณฑ์... เพื่อระบุแบรนด์ อย่างไรก็ตามมูลค่าของผลิตภัณฑ์ไม่ได้สูงมากนัก โดยเค้กแต่ละชิ้นมีราคาเพียง 7,000 - 10,000 ดองเท่านั้น และยังเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ต้องทานร้อนๆ ดังนั้นการติดฉลากบนผลิตภัณฑ์จึงทำได้ยากและมีราคาแพง
“เอกลักษณ์ของแบรนด์ขนมพุงเต๋อหยุดอยู่ที่ฉลากเท่านั้น เอกลักษณ์ของเค้กคือเมื่อยังร้อนอยู่จะลอกออกได้ง่ายระหว่างการขนส่ง ขนมพุงเต๋อไม่สามารถเก็บไว้ในกล่องที่ปิดสนิทได้เนื่องจากจะดูดไอน้ำเข้าไป เราลองชิมมาหลายแบบแต่ก็ไม่พบวิธีที่จะยืนยันถึงแบรนด์บนเค้กได้” นายเหงียน ดั๊ก เดียป รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตพุงเต๋อกล่าว
เป็นเรื่องยากสำหรับชาวภูญีที่จะยึดถืออาชีพแบบดั้งเดิม แต่สิ่งที่ยากกว่าคือการรักษาภาพลักษณ์แบบดั้งเดิมเอาไว้
เมื่อมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านเค้กข้าวฟูหนี่ ผู้สื่อข่าวก็มักจะเห็นภาพแผงขายเค้กข้าวมากมายตลอดถนนที่มุ่งสู่สะพานวินห์ทิงห์ ซึ่งเป็นประตูสู่เมืองซอนเตย์อยู่เสมอ
การเปิดร้านขายบั๋นเต๋อแบบไม่ทันตั้งตัวทำให้หลายคนเข้าใจผิดเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นชนิดนี้ นี่คือสิ่งที่ทำให้ชาวเมืองซู่โด่ยรู้สึกไม่พอใจ เมื่อแบรนด์พิเศษ Banh Te จากหมู่บ้านหัตถกรรม Phu Nhi ถูกคุกคาม
 |  |
นางสาวฟอง อันห์ เจ้าหน้าที่ที่รับผิดชอบการพัฒนาหมู่บ้านวัฒนธรรมและหัตถกรรมในเขตฟู้ทิงห์ เปิดเผยว่า “ปัจจุบันมีร้านหลายแห่งที่สามารถทำบั๋นเต๋อได้ แต่บั๋นเต๋อของฟู้หนี่นั้นอร่อยมากและมีรสชาติที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง
อย่างไรก็ตามตามสถานที่ต่างๆ เช่น สะพานวินห์ถิงห์ หลายคนก็นำบั๋นเต๋อออกมาขายให้กับผู้คนที่ผ่านไปมา มีเพียงป้ายติดว่า “บั๋นเต๋อ” เท่านั้น แต่เนื่องจากจุดขายเป็นประตูสู่เมืองซอนเตย์ หลายๆ คนจึงเข้าใจผิดว่าคือ ฟุ๋นีบั๋นเต๋อ ยี่ห้อเค้กข้าวของหมู่บ้านฟู้หนี่กำลังถูกละเมิด
ชมวิดีโอ : ขั้นตอนการทำขนมข้าวพองฟูหนี่แบบใกล้ชิด :
โดยที่เวลาตีสามทั้งหมู่บ้านจะตื่นมาทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย จนกระทั่งตีสี่ครึ่ง พวกเขาก็แยกย้ายกันไปทำงานทั่วเมือง
ความพากเพียรของผู้ที่ ‘ขายปอด’ ทำเมล็ดข้าวให้บานเพื่อคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณแห่งอาหารพื้นบ้าน
คนงานทำงานหนักเพื่อเป่าเบียร์สด 3,000 แก้วทุกวันในนามดิญห์
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)