การละเมิดความปลอดภัยอาหารของขนมไหว้พระจันทร์แพร่หลายในโรงแรมระดับ 5 ดาวหลายแห่ง

เมื่อวันที่ 7 กันยายน คณะผู้ตรวจสอบจากกรมอนามัยฮานอย นำโดยนางสาวทราน ทิ นิ ฮา ผู้อำนวยการกรมอนามัยฮานอย ได้ทำการตรวจสอบความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร (FSH) สำหรับขนมไหว้พระจันทร์ในโรงแรมหรู 2 แห่งในเมือง ได้แก่ โรงแรมโซฟิเทล เลเจนด์ เมโทรโพล และโรงแรมฟอร์ทูน่า

จากการตรวจสอบโรงแรมโซฟิเทล เลเจนด์ เมโทรโพล พบว่าในช่วงเวลาดังกล่าว โรงแรมได้ผลิตขนมไหว้พระจันทร์ได้ประมาณ 4,000 ชิ้น ทีมตรวจสอบประเมินว่าถึงแม้พื้นที่ห้องครัวจะเป็นโรงแรมเก่า แต่ก็ได้รับการปรับปรุงและบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามีสภาพอาหารที่ปลอดภัย โรงแรมได้นำเสนอเอกสารกฎหมายที่ครบถ้วนของผลิตภัณฑ์ขนมไหว้พระจันทร์ 11 รายการ เอกสารวัตถุดิบ และใบรับรองสถานประกอบการที่ผ่านการรับรองด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

อย่างไรก็ตาม ในพื้นที่ครัวเบเกอรี่ สิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ คับแคบและไม่สามารถรองรับกระบวนการแบบทางเดียวได้ โรงแรมจำเป็นต้องตรวจสอบและแยกพื้นที่จากคลังวัตถุดิบ พื้นที่ผลิต พื้นที่เก็บตัวอย่าง เพื่อบรรจุหีบห่อให้เสร็จสมบูรณ์

สำหรับโรงแรมฟอร์ทูน่า คณะผู้แทนได้ขอให้โรงแรมต้องประกาศมาตรฐานด้านจุลินทรีย์และสารกันบูดให้ครบถ้วนสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมไหว้พระจันทร์ 6 ชนิดที่ผลิตโดยโรงแรม พื้นที่เบเกอรี่ จะต้องแน่ใจว่าพื้นผิวโต๊ะไม้ที่ใช้เตรียมเค้กนั้นสะอาด มีสถานที่เก็บตัวอย่างอาหารแยกกัน ไม่ควรเก็บไว้ในห้องเย็นเดียวกัน พื้นที่ระบายน้ำควรจะถูกปกคลุมด้วยวัสดุปิดผิว

Quy trình sản xuất bánh Trung thu tại một số khách sạn sang trọng ở Hà Nội chưa đảm bảo an toàn thực phẩm ảnh 1

กระบวนการผลิตขนมไหว้พระจันทร์ในโรงแรมหรูบางแห่งในฮานอยไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหาร

ขณะเดียวกัน ทีมตรวจสอบของแผนกความปลอดภัยด้านอาหารฮานอยเพิ่งตรวจสอบการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารระหว่างเทศกาลไหว้พระจันทร์ในโรงแรมระดับ 5 ดาวอื่นๆ ในฮานอย ได้แก่ โรงแรม Pullman HaNoi, Novotel และ Pan Pacific Hanoi

จากการตรวจสอบที่โรงแรม Pullman Hanoi พบว่าปีนี้โรงแรมได้นำเข้าขนมไหว้พระจันทร์จากสถานที่อื่นตามคำสั่งและคำขอของโรงแรม รูปแบบสถานที่ผลิตขนมไหว้พระจันทร์ที่ประกาศเองไม่เป็นไปตามกฎระเบียบ กล่องเค้กมีเพียงชื่อโรงแรม Pullman บนฉลากเท่านั้น ทีมตรวจสอบได้ขอให้โรงแรมเพิ่มฉลากผลิตภัณฑ์และกรอกเนื้อหาตามที่กำหนด

ในบริเวณห้องครัวของโรงแรม สิ่งอำนวยความสะดวก ระบบโต๊ะ ชั้นวางของ อุปกรณ์และภาชนะมีสภาพเสื่อมโทรม และพื้นก็มีรอยแตกร้าว ท่อระบายน้ำไม่สะอาด ในทางกลับกัน พื้นที่ห้องครัวก็รก ไม่เป็นวิทยาศาสตร์ และไม่ตรงตามความต้องการ การจัดเก็บตัวอย่างอาหารไม่เป็นไปตามข้อกำหนด

นอกจากนี้ ห้องเย็นยังเสื่อมสภาพลง ช่องแช่แข็งก็เป็นสนิม และอาหารบางรายการที่ใช้ในการแปรรูปก็หมดอายุแล้ว แม้พนักงานครัวจะมีจิตสำนึกไม่สูง แต่การละลายอาหารก็ไม่เป็นไปตามกฎระเบียบ คณะผู้แทนฯ เตือนโรงแรมให้เพิ่มการฝึกอบรมและปรับปรุงความรู้ด้านความปลอดภัยอาหารให้กับพนักงานทำอาหาร

Đoàn kiểm tra của Sở Y tế Hà Nội do Giám đốc Trần Thị Nhị Hà dẫn đầu, kiểm tra an toàn thực phẩm bánh Trung thu tại một khách sạn 5 sao ở Hà Nội ảnh 2

ทีมตรวจสอบจากกรมอนามัยฮานอย นำโดยผู้อำนวยการ Tran Thi Nhi Ha ตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารของขนมไหว้พระจันทร์ในโรงแรมระดับ 5 ดาวแห่งหนึ่งในฮานอย

ในทำนองเดียวกันโรงแรมโนโวเทลไม่ได้ผลิตขนมไหว้พระจันทร์ แต่สั่งจากสถานที่อื่น อย่างไรก็ตาม เมื่อตรวจสอบพบว่ากล่องเค้กมีเพียงชื่อโรงแรมบนฉลากเท่านั้น ส่วนผสมที่ระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ไม่ตรงกับส่วนผสมในไฟล์คำประกาศ

เมื่อตรวจสอบจริงพบว่าพื้นที่ห้องครัวจัดวางอย่างไม่เป็นระเบียบ ไม่เป็นวิทยาศาสตร์ และไม่น่าพอใจ การจัดเก็บแบบเย็น อาหารดิบและอาหารปรุงสุกจะต้องไม่ปิดคลุม อาหารจัดวางไม่เป็นระเบียบไม่ตรงตามความต้องการ ห้องครัวเตรียมสลัดและปอกผลไม้ที่ไม่ถูกสุขอนามัย

ในขณะเดียวกัน เครื่องเทศจะถูกสกัดใส่กล่องแยกชิ้นโดยไม่มีฉลากหรือวันหมดอายุ ทีมตรวจสอบยังพบว่าเครื่องเทศบางรายการหมดอายุแล้ว และเครื่องเทศบางรายการถูกแยกใส่กล่องแยกโดยไม่มีฉลาก

โรงแรมไม่สามารถแสดงเอกสารพิสูจน์แหล่งที่มาของสีผสมอาหารที่ใช้ในการผลิตเค้กได้ รวมถึงสีผสมอาหารที่หมดอายุด้วย จากการทดสอบอย่างรวดเร็วด้วยตัวอย่างจานอาหาร 10 ตัวอย่าง พบว่าจานอาหาร 70% ตรงตามข้อกำหนด ส่วนอีก 30% ไม่ตรงตามข้อกำหนด

สำหรับโรงแรม Pan Pacific Hanoi ทีมตรวจสอบประเมินว่าพื้นที่ห้องครัวเป็นไปตามเงื่อนไขด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร อย่างไรก็ตาม คณะผู้แทนยังสังเกตว่าโรงแรมต่างๆ จำเป็นต้องเพิ่มเติมเนื้อหาบนฉลากผลิตภัณฑ์ขนมไหว้พระจันทร์ให้ครบถ้วนตามข้อกำหนด

เมื่อเผชิญกับการละเมิดดังกล่าว ทีมตรวจสอบของกรมความปลอดภัยอาหารฮานอยจึงได้ขอให้โรงแรมทั้งสองแห่งคือ Pullman HaNoi และ Novotel แก้ไขข้อผิดพลาดที่มีอยู่ทันที ทำลายผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ และระบุชื่อโรงงานผลิตขนมไหว้พระจันทร์อย่างชัดเจนบนฉลาก ทีมตรวจสอบจะทบทวนความพยายามของโรงแรมที่จะแก้ไขการละเมิดเหล่านี้ด้วย

นางสาวทราน ทิ นี ฮา เปิดเผยว่า เนื่องในโอกาสเทศกาลไหว้พระจันทร์ ปี 2566 กรมอนามัยฮานอยจะเข้มงวดการตรวจสอบความปลอดภัยอาหารสำหรับโรงแรมระดับ 3 ดาวขึ้นไปในเมืองที่ผลิตขนมไหว้พระจันทร์ เนื่องจากโรงแรมเหล่านี้ต้องมีข้อกำหนดด้านคุณภาพความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารขั้นสูง และมีขั้นตอนที่เข้มงวด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเน้นการตรวจสอบวัตถุดิบอินพุต กระบวนการผลิตและการแปรรูปทั้งหมด สุขอนามัยส่วนบุคคล และความรู้ของผู้ทำขนมไหว้พระจันทร์ ในระหว่างการตรวจสอบหากตรวจพบการละเมิดใดๆ เราจะแก้ไขทันทีและดำเนินการจัดการตามระเบียบอย่างเคร่งครัด

แหล่งที่มา