สัมผัสกับความพิเศษอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

อาหารแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของภาคตะวันตกเฉียงเหนือที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้กระตุ้นความอยากอาหารของนักทานแม้แต่ผู้ที่พิถีพิถันที่สุดก็ตาม

ด้วยเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารตะวันตกเฉียงเหนือมักจะปลุกเร้าทุกประสาทสัมผัสของนักชิมอยู่เสมอ (ที่มา: dacsanvietnam.com)

ภาคตะวันตกเฉียงเหนือเป็นที่ตั้งของชุมชนชนกลุ่มน้อย เช่น ไท ไท่ ม้ง เดา ม้ง โละ ฮ่าหนี่... หนึ่งในเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมชาติพันธุ์ของผู้คนในภาคตะวันตกเฉียงเหนือคืออาหารจานเด็ดแบบดั้งเดิมที่หาได้เฉพาะในภาคนี้เท่านั้น ชาวตะวันตกเฉียงเหนือมักจะพิถีพิถันในการเตรียมอาหารเมื่อมีแขกผู้มีเกียรติมาเยี่ยมเยียน ในวันหยุด เทศกาลตรุษจีน หรือในการให้บริการนักท่องเที่ยวเมื่อพวกเขาไปเยือนหมู่บ้านของพวกเขา

ในพื้นที่ชนกลุ่มน้อยและเขตภูเขาโดยทั่วไป และโดยเฉพาะภาคตะวันตกเฉียงเหนือ แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์จะมีอาหารจานดั้งเดิมที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ทางชาติพันธุ์ของตนเอง หากคนม้งมีผู้ชายที่ทำจากข้าวโพด ทังโก้ทำจากเนื้อม้า ในขณะที่ชาวไตมีข้าวเหนียวห้าสี หน่อไม้สอดไส้ และหมูตุ๋นมะระจีน คนไทยมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารย่าง เช่น ปลาเผา ไก่ย่าง หมูย่าง คนเมืองมักทานอาหารที่ทำจากใบไม้เนื้อควายห่อใบไม้...

ปลาเผา

ปลาที่ย่างกับน้ำมันบนเตาถ่านจะมีสีน้ำตาลทองอันน่าดึงดูดเมื่อปรุงรวมกับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของข้าวเหนียวและเมล็ดดอย (ที่มา: TITC)

ชาวไทยในพื้นที่สูงทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการของอาหารย่าง เช่น ปลาเผาและไก่ย่าง คนในพื้นที่จะเตรียมอาหารจานพิเศษนี้โดยใช้กรรมวิธีหมักและปรุงรสอย่างพิถีพิถัน จึงทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คนในพื้นที่อื่นเลียนแบบได้ยาก

ปลาเผา ทำจากปลาน้ำจืด ปลาตะเพียน ปลาตะเพียนเงิน ปลาตะเพียน... เครื่องเทศที่ใช้ในการแปรรูป ได้แก่ หัวหอม ต้นหอม โหระพา ตะไคร้ พริก ขิง ผงข่า รำข้าว หน่อไม้ฝรั่ง เมล็ดมักเคิน เกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส... คนให้เข้ากันแล้วยัดเข้าไปในท้องปลาและถูบริเวณนอกตัวปลาให้ซึมเข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วยึดติดด้วยไม้ไผ่ ย่างบนเตาถ่าน ในการย่างปลาคนมักจะนำปลาไปเผาให้สุกทั่วถึงกัน

เมื่อปรุงแล้ว เมนูปลาทอดราดพริกจะมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม พร้อมทั้งรสชาติหวานมันของปลา รสเผ็ดของพริก กลิ่นหอมของตะไคร้ ข่า และสมุนไพรอื่นๆ ผสมผสานกันอย่างลงตัว เพลิดเพลินกับปลาเผาสีเหลืองทองหอมกรุ่นพร้อมข้าวใหม่ เมื่อเราทานข้าวเหนียวเท่านั้น เราจึงจะสามารถรับรู้ถึงรสชาติที่หวานมันของปลา รสเผ็ดของพริก รสเผ็ดของผลมักเคิน สีเขียวของหัวหอม สีเขียวของสมุนไพร และสีเหลืองของปลาเผาได้อย่างเต็มที่

นักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่มาสู่ที่สูงสามารถเพลิดเพลินกับเมนู “ปาปิญท็อป” ซึ่งเป็นข้าวเหนียวจิ้มชามเชา ปรุงรสด้วยไวน์ข้าวโพดเผ็ดเล็กน้อย ชุ่มคอ...ทำให้เคลิ้มฝันดี เมนูปลาเผาอันน่ารับประทานนี้ดึงดูดทุกประสาทสัมผัสของผู้ทานและทำให้ทุกคนพอใจ แม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุดก็ตาม

บริษัท ทังโค

หม้อดินเผาแบบดั้งเดิมมีเนื้อม้า ลำไส้ หัวใจ ตับ เลือดม้า... และเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระวาน อบเชย ตะไคร้ ขิง และเครื่องเทศแบบดั้งเดิมอื่นๆ อีกมากมาย (ที่มา : tourdulichsapagiare)

เมนูทังโกของชาวม้งไท คนไทย มักทำจากเนื้อม้า ไส้ม้า หรือเนื้อควาย ไส้ควาย... อาหารจานนี้มีลักษณะเด่นคือมีการนำเครื่องใน เนื้อ และกระดูกมาผสมกัน โดยจะเคี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศจากภูเขาอย่างน้อย 8 ชนิด เช่น กระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก... นักท่องเที่ยวต่างชาติหลายๆ คนหรือคนที่มาจากที่ราบต่ำที่มาที่ที่สูง เมื่อได้ชิมทังโกครั้งแรก มักจะพบว่าทานยากสักหน่อยเพราะมีกลิ่นฉุน อย่างไรก็ตาม หลังจากรับประทานไปสักสองสามครั้งและคุ้นชินกับรสชาติแปลกๆ นี้แล้ว ผู้รับประทานอาจจะพบว่ายากที่จะวางตะเกียบลง Thang co มักรับประทานคู่กับไวน์ข้าวโพด

เนื้อ ควายตาก แห้ง

รสชาติที่เข้มข้นของเนื้อควายอบแห้งผสมผสานกับเกลือแบบตะวันตกเฉียงเหนือทั่วไปจะทำให้แม้แต่ผู้ทานที่ต้องการมากที่สุดก็ยัง "ตกหลุมรัก" (ที่มา : @thitsayyenphuong)

เนื้อควายรมควัน หรือที่เรียกกันว่า เนื้อควายแห้ง หรือ เนื้อควายแห้ง ผลิตโดยคนไทยจากเนื้อสันในและสะโพกควายสด หากเนื้อควายมีเอ็นหรือเกล็ดสีเงินให้ลอกออกทั้งหมด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามลายเนื้อ กว้างประมาณ 7 – 8 ซม. ยาวประมาณ 15 ซม. หนาประมาณ 2 – 3 ซม. นวดจนนิ่มมาก

คนจะสับและตำตะไคร้ ขิง กระเทียม พริกแห้ง เมล็ดมักกะโรนี เกลือ น้ำตาล... แล้วคลุกให้เข้ากันจนเป็นส่วนผสมเครื่องเทศที่มีความข้นเล็กน้อย... ถูส่วนผสมนั้นลงบนเนื้อควายเพื่อหมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อควายดูดซับเครื่องเทศอย่างทั่วถึง จากนั้นใช้ไม้เสียบและตากบนถ่านทิ้งไว้ให้ห่างๆ เพื่อให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ และทั่วถึง

เนื้อจะต้องแห้งอย่างนั้นจนกว่าจะสุกพอดี อย่าให้แห้งมากจนเกินไป ไม่งั้นจะเหนียวและรับประทานยากและสูญเสียความหวาน เมื่อเนื้อควายแห้งมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ก็ให้เอาออกมาห่อแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อรับประทานไปเรื่อยๆ

ส่วนครัวเรือนบนที่สูงซึ่งยังคงใช้เตาไม้ก็จะแขวนไว้ในครัวเพื่อรมควันและเก็บไว้เพื่อบริโภคในภายหลัง เมื่อจะนำเนื้อชิ้นไหนมารับประทานให้นำลงนึ่งให้สุกประมาณ 20-30 นาทีก่อนรับประทาน ความหวานของเนื้อควายที่ผสมผสานกับความเข้มข้นของเครื่องเทศสร้างเสน่ห์ให้กับอาหารพิเศษของที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือนี้

ที่มา: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html