พุดดิ้งเลือด ซุปมันเทศ สลัดปลา และเฝอเปรี้ยว เป็นอาหารเวียดนาม 4 จานที่มีชื่ออยู่ในรายชื่อ 69 เมนูแสนอร่อยที่มีส่วนผสมของถั่วซึ่งตีพิมพ์โดย Taste Atlas
อาหารเชอลัมมีต้นกำเนิดมาจากความเชื่ออันศักดิ์สิทธิ์ของชาวเวียดนาม - ภาพ: Taste Atlas
ชาลัม
ตามความเชื่อโบราณบางอย่าง อาหารจานนี้มาจากความศรัทธาของผู้คนที่มีต่อพระพุทธเจ้า
อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อมูลอีกบางส่วนที่ระบุว่าอาหารจานนี้ถูกเตรียมไว้ให้ทหารนำไปรบหรือเป็นของขวัญให้ผู้คนนำไปถวายกษัตริย์
สำหรับคนเวียดนาม นี่คืออาหารจานดั้งเดิมที่คนเวียดนามมักได้ลิ้มลองในช่วงวันหยุด โดยเฉพาะเทศกาลเต๊ต
เชอลัมทำมาจากข้าวเหนียวคั่ว บดเป็นผง แล้วผสมกับถั่วลิสง ขิง กากน้ำตาล หรือน้ำตาล
ผู้ทำต้องหมั่นคนอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมจะกลายเป็นแป้ง จากนั้นจึงคลึงและเคลือบด้วยแป้งข้าวเจ้า
ตามคำบอกเล่าของ Taste Atlas จานนี้เหมาะมากเมื่อรับประทานคู่กับชาร้อน
สลัดปลา
สลัดปลาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ซึ่งมักต้องใช้เวลาและความพิถีพิถันของผู้ทำเป็นอย่างมาก
ยำปลากระบอกจัดแต่งมาอย่างสวยงาม ดึงดูดนักทานทั้งชาวไทยและต่างชาติ
อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากจังหวัดชายฝั่งทะเลโดยเฉพาะเมืองวุงเต่าและนาตรัง ผู้แปรรูปมักเลือกปลา เช่น ปลาเฮอริ่งสด และปลาซาร์ดีนขาว เป็นส่วนผสมหลัก
นอกจากนี้ สลัดปลาไส้ตันที่สมบูรณ์แบบยังต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น มะขาม มะเฟือง ถั่วลิสง น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ถั่วเหลืองคั่ว ฯลฯ โดยพ่อครัวจะผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน
สุดท้ายรับประทานคู่กับกระดาษห่อข้าวและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานที่ทำจากน้ำซุปกระดูกปลา
โฟเปรี้ยว
โฟเปรี้ยวเป็นอาหารจานดั้งเดิมของจังหวัดที่สูงทางตอนเหนือของเวียดนาม โดยเฉพาะลางซอนและกาวบัง
โฟเปรี้ยวเป็นอาหารพิเศษของที่ราบสูงทางตอนเหนือของเวียดนาม - รูปภาพจาก YouTube
อาหารจานนี้จัดเป็นหนึ่งในเมนูที่ต้องมีขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อนมากมาย โดยพ่อครัวจะต้องเตรียมวัตถุดิบ เช่น เนื้อหมู เนื้อเป็ด มันเทศ ตับหมู กระเพาะหมู กุนเชียง ถั่วลิสงคั่ว แตงกวา หัวหอม ฯลฯ
สิ่งที่พิเศษที่ทำให้เฝอเปรี้ยวไม่ปรากฏในจังหวัดอื่นๆ ก็คือ ส่วนผสมของเผือกนั้นมีเฉพาะในภูมิภาคอย่างบั๊กคานและกาวบังเท่านั้น
ส่วนผสมสุดท้ายที่เป็นหัวใจของอาหารจานหลักคือซอส ซึ่งผู้ทานจะต้องผสมให้เข้ากันก่อนใช้
น้ำซอสทำมาจากน้ำที่หลั่งออกมาจากท้องเป็ดตอนที่ย่าง แล้วผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำตาล ฯลฯ น้ำซอสจะข้นขึ้นและมีรสหวานอมเปรี้ยวเมื่อปรุงสุก
อาหารจานนี้ได้รับความนิยมจากทั้งคนในและต่างประเทศเนื่องจากมีรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ ตามแบบฉบับอาหารภาคเหนือ
พุดดิ้งเลือด
ปรากฏอยู่ในรายชื่อเมนูถั่วอร่อยอันดับที่ 37 พุดดิ้งเลือดได้รับคะแนน 2.8/5 ดาว
พุดดิ้งเลือดเป็นอาหารที่ได้รับความคิดเห็นหลากหลายในเวียดนาม - ภาพ: Taste Atlas
นี่คือเมนูที่คนเวียดนามคุ้นเคยกันดี มีสีแดงสดที่ได้มาจากเลือดสัตว์ผสมกับน้ำสกัดเลือด ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวข้น
ลูกค้ามักจะเติมเนื้อสับ สมุนไพร และถั่วลิสงคั่วเพื่อรับประทานคู่กัน
นอกจากนี้ขั้นตอนที่ขาดไม่ได้คือการบีบมะนาวออกมาให้มากขึ้นเพื่อลดกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานอาหาร
เมื่อแข็งตัวแล้ว จานนี้มักจะมีลักษณะเป็นพุดดิ้งเหนียวนุ่ม ซึ่งสามารถตกแต่งด้วยถั่วลิสงหรือผักชีและสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ
พุดดิ้งเลือด มักจะปรากฏในโอกาสพิเศษ จวบจนปัจจุบันนี้ยังคงมีการถกเถียงกันมากเกี่ยวกับอาหารจานนี้
Tuoitre.vn
ที่มา: https://tuoitre.vn/top-69-mon-ngon-nhat-the-gioi-co-dau-goi-ten-4-mon-viet-nam-ca-tiet-canh-20240902184226956.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)