ข้าวทดแทนสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถเลือกรับประทานข้าวโอ๊ตแทนข้าวขาวได้

ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์และแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และธาตุเหล็ก ข้าวโอ๊ตไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการและช่วยให้รู้สึกอิ่มนานเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์เฉพาะต่อผู้เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 อีกด้วย

สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา (ADA) แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรเลือกรับประทานข้าวโอ๊ตแทนข้าวขาวในมื้ออาหารประจำวัน

ผู้ป่วยเบาหวานสามารถใช้ข้าวโอ๊ตแทนข้าวได้

ข้าวโอ๊ตมีเบต้ากลูแคน (ß-glucan) ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ มีคุณสมบัติช่วยชะลอการระบายของเสียในกระเพาะอาหาร จับกับน้ำตาลและคอเลสเตอรอล ทำให้การดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่เลือดช้าลง ช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลันเมื่อรับประทาน รวมถึงช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นไขมันไม่ดีอีกด้วย เนื่องจากข้าวโอ๊ตถูกย่อยและเผาผลาญได้ช้าลง ระดับน้ำตาลในเลือดจึงไม่เพิ่มขึ้นเมื่อรับประทาน

อาหารที่ดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

นักโภชนาการ Garima Goyal จาก Garima Diet Clinic (อินเดีย) แบ่งปันการเปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหารที่มีประสิทธิผลอย่างยิ่งสำหรับโรคเบาหวาน ดังนั้นสำหรับผู้ป่วยเบาหวานอาหารดิบด้านล่างนี้จึงมีประโยชน์หลายประการ ช่วยหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป หลีกเลี่ยงอาหารขยะ และอาจช่วยลดน้ำหนักได้ ช่วยหลีกเลี่ยงน้ำตาลและสารกันบูดทุกชนิดที่อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง

บร็อคโคลี่

บร็อคโคลี่มีดัชนีน้ำตาลและปริมาณน้ำตาลต่ำ นอกจากนี้ปริมาณไฟเบอร์ในอาหารชนิดนี้ยังค่อนข้างมากอีกด้วย (ประมาณ 2.6 กรัม / กะหล่ำดอก 100 กรัม)

กะหล่ำปลี

ผักชนิดนี้มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ (ประมาณ 6 กรัม/กะหล่ำปลี 100 กรัม) โดยมีไฟเบอร์สูงถึง 50% และแทบไม่มีน้ำตาลเลย

ดังนั้นผู้ป่วยเบาหวานจึงสามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้อย่างปลอดภัย 200 - 300 กรัมต่อมื้อ โดยไม่ต้องกังวลว่าน้ำตาลในเลือดจะพุ่งสูงจนทำให้โรคแย่ลง

บวบ

บวบมีปริมาณแป้งค่อนข้างต่ำ (แป้ง 3.1 กรัม/บวบ 100 กรัม) ดังนั้นการรับประทานบวบจึงช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ในผู้ป่วยได้

บวบเป็นอาหารที่มีวิตามินซีสูง

นอกจากนี้ อาหารนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินซีอันอุดมสมบูรณ์อีกด้วย ซึ่งเป็นสารอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร และช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เส้นก๋วยเตี๋ยว

โดยเฉลี่ยแล้วบะหมี่สควอช 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรตเพียงประมาณ 7 กรัมเท่านั้น โดยมีปริมาณไฟเบอร์อยู่ที่ 1.5กรัม

นอกจากนี้ อาหารชนิดนี้ยังให้โพแทสเซียมประมาณ 10% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยปกป้องไตและระบบหัวใจและหลอดเลือดจากภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้อีกด้วย

แครอท

โดยเฉลี่ยแล้วแครอท 100 กรัมสามารถมีไฟเบอร์ได้มากถึง 2.8 กรัม คิดเป็นประมาณ 10% ของปริมาณไฟเบอร์ที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและจำกัดการดูดซึมไขมันที่มากเกินไป

นอกจากนี้ อาหารชนิดนี้ยังมีสารอาหารมากมาย เช่น โพแทสเซียม วิตามินซี เค โฟเลต (วิตามินบี 9) ซึ่งสนับสนุนกระบวนการย่อยอาหารและช่วยปรับปรุงความต้านทานต่ออินซูลินในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 อีกด้วย

เส้นหมี่,ก๋วยเตี๋ยว

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในเส้นหมี่/เส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดอยู่ในรูปของเส้นใย ดังนั้นดัชนีน้ำตาลและภาระน้ำตาลของอาหารนี้จึงเป็นศูนย์ทั้งคู่

เส้นหมี่,ก๋วยเตี๋ยว,ก๋วยเตี๋ยวเฝอ.

ควินัว

เนื่องจากดัชนีน้ำตาลและปริมาณน้ำตาลต่ำ การบริโภคควินัวแทนข้าวจึงช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับคงที่ได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากปรุงสุกแล้ว ดัชนีน้ำตาลของควินัวจะลดลงเหลือ 35 และค่าน้ำตาลสะสมอยู่ที่ 7.3 เท่านั้น

นอกจากนี้ปริมาณไฟเบอร์และแมกนีเซียมที่สูงในอาหารชนิดนี้ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะแทรกซ้อนอันตราย เช่น ไตวาย หัวใจล้มเหลว และเส้นประสาทเสียหายเนื่องจากน้ำตาลในเลือดสูง

ถั่วเลนทิล

นอกจากจะช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่แล้ว ถั่วลันเตายังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีนอีกด้วย สารอาหารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการฟื้นฟูความเสียหายภายในร่างกาย ช่วยในการย่อยอาหารและเพิ่มความต้านทาน

นอกจากจะช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่แล้ว ถั่วลันเตายังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีนอีกด้วย

ถั่วลันเตา

นอกจากดัชนีน้ำตาลและปริมาณน้ำตาลในเลือดที่ต่ำแล้ว อาหารชนิดนี้ยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์และโฟเลตที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วย

ไฟเบอร์ช่วยสนับสนุนระบบย่อยอาหารและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ในขณะที่โฟเลตได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลดีต่อการดื้อต่ออินซูลิน

เผือก

เผือกเป็นแหล่งอันอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี6 แมงกานีส และโพแทสเซียม สารอาหารเหล่านี้มีคุณสมบัติในการเสริมสร้างสุขภาพโดยรวมและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน

ดังนั้นการรับประทานเผือกแทนข้าวจึงช่วยให้ผู้ป่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้นได้

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thuc-pham-thay-the-com-danh-cho-nguoi-bi-tieu-duong-172250419000233178.htm