ร้านกาแฟน่าสนใจแห่งสุดท้ายในเบียนฮัว

*บทความนี้เป็นผลงานเข้าประกวด “ภาพความประทับใจกาแฟและชาเวียดนาม” ภายใต้โครงการ “เชิดชูกาแฟและชาเวียดนาม” ครั้งที่ 2 ปี 2567 จัดโดยหนังสือพิมพ์หงอยเหล่าดอง

Một góc không gian quán cà phê vợt ở Biên Hòa — มุมหนึ่งของร้านเทนนิสแร็กเก็ตคาเฟ่ ในเมืองเบียนหว่า

ร้านกาแฟของนางสาวโว่ทิดึ๊ก (อายุ 75 ปี) ก่อตั้งมาเป็นเวลา 51 ปี ตั้งอยู่ในตลาดเบียนหว่า (เมืองเบียนหว่า ด่งนาย) ริมถนนเหงียนวันตรี มองเห็นแม่น้ำด่งนาย ที่นี่ถือเป็นร้านกาแฟแบบดริปแห่งสุดท้ายในเบียนฮัว

ในตอนเช้าบริเวณมุมตลาดเก่าที่มองเห็นทิวทัศน์ริมแม่น้ำ ร้านกาแฟสดแห่งนี้ดูไม่แตกต่างจากร้านกาแฟอื่นเมื่อมองจากภายนอกมากนัก ไม่มีป้ายบอกทาง มีเพียงโต๊ะและเก้าอี้แบบเรียบง่าย ลูกค้านั่งอยู่ท่ามกลางผู้คนที่ผ่านไปมาในตลาด เจ้าของร้านเล่าว่าเขาเริ่มขายกาแฟตั้งแต่อายุ 23 ปี

Bà Đức đang pha chế cà phê bằng vợt. Bà cho biết quán chỉ có 2 người được pha chế là bà và cô em út, từ xưa tới nay — คุณนายดุ๊กกำลังชงกาแฟโดยใช้เครื่องกรอง เธอเล่าว่าตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ทางร้านมีคนที่ได้รับอนุญาตให้ผสมเครื่องดื่มแค่ 2 คนเท่านั้น คือ เธอและน้องสาวคนเล็กของเธอ

สิ่งที่คนไม่กี่คนรู้ก็คือ ร้านนี้ยังคงใช้กรรมวิธีต้มเบียร์แบบเดียวกับเมื่อกว่าครึ่งศตวรรษก่อน นั่นคือ การต้มเบียร์โดยใช้เครื่องดนตรี เจ้าของร้านบอกว่าเมล็ดกาแฟมาจากแหล่งที่คุ้นเคย จากนั้นคั่วและบดเองโดยใช้ “สูตรลับ” ของเขาเองโดยไม่ใส่สิ่งเจือปนใดๆ การผสมกับแร็กเกตก็เป็นเรื่องซับซ้อนและใช้เวลานานมาก

Khi đã pha xong, cà phê nhìn bề ngoài cũng giống như các loại cà phê pha chế hiện đại — เมื่อชงแล้ว กาแฟจะดูคล้ายกับกาแฟชงสมัยใหม่

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 4.

Ông Trần Phi Châu, cán bộ về hưu, khách quen của quán. Có những vị khách cho biết là khách qune của quán từ mấy chục năm trước, không bỏ được. Có cô sinh viên cũng tìm đến đây để biết cà phê vợt — นายทราน พี เจา ซึ่งเป็นข้าราชการที่เกษียณอายุแล้ว เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ ลูกค้าบางคนบอกว่าพวกเขาเป็นลูกค้าประจำของร้านมานานเป็นสิบปีและไม่อาจเลิกได้ มีนักเรียนหญิงมาที่นี่เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการชงกาแฟกรองด้วย

เราสังเกตเห็นบริเวณต้มเบียร์ที่เลอะเทอะมีหม้อและกาจำนวนมาก ซึ่งมีหม้อและกาหลายใบกำลังลุกไหม้พร้อมๆ กัน สำหรับวิธีการชง ให้จุ่มผ้าลงในน้ำเดือดก่อนเพื่อทำความสะอาด ขั้นตอนต่อไป ตักผงกาแฟใส่ในกระดาษกรอง วางลงในถ้วยอลูมิเนียม ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไป และคนด้วยช้อนจนผงกาแฟค่อยๆ สุกและมีฟองขึ้น รอสักครู่แล้วยกขึ้นจุ่ม 3 ครั้งแบบนั้น

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 6. — เมื่อชงแล้ว กาแฟจะดูคล้ายกับกาแฟชงสมัยใหม่

นำกาแฟชุดแรกเทกลับเข้าไปในตัวกรอง และเทน้ำเดือดลงไปในตัวกรองอีกเล็กน้อย ทำซ้ำเช่นนี้ถึง 4 ครั้ง ณ เวลานี้กลิ่นกาแฟมีกลิ่นหอมและรสชาติมาตรฐานพอแล้ว จากตรงนี้จะทำการชงกาแฟให้เป็นถ้วยเล็กๆ กาแฟนมเย็น, กาแฟนมร้อน, กาแฟดำ, กาแฟดำ ไว้คอยบริการลูกค้าทุกท่าน

นอกร้านอาหารแขกดูเงียบลง ใจฉันก็สงบเหมือนกัน!