“ดอกตูมป่า” แสนอร่อยแห่งภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

หน่อไม้วานบาน

แทบทุกมุมของตลาดบนภูเขาจะมีของพิเศษนี้ ชาวพื้นที่สูงลาวไกเรียกพืชเหล่านี้ว่า “หน่อไม้ป่า” หรือ “หน่อไม้ป่า” เนื่องจากเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีรสชาติธรรมชาติและเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้ ควบคู่ไปกับการพัฒนาด้านการท่องเที่ยวที่เข้มแข็ง อาหารที่ทำจาก "หน่อไม้ป่า" ของกลุ่มชาติพันธุ์ในลาวไกก็ยังสร้างความประทับใจที่ไม่อาจลืมเลือนให้กับนักท่องเที่ยวอีกด้วย

ฤดูกาลหน่อไม้ในลาวไกมักจะเริ่มตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนพฤษภาคม อาหารหลายชนิดที่ทำจากหน่อไม้ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังปรากฏในงานเลี้ยงงานแต่งงานอีกด้วย โดยเฉพาะร้านอาหารเฉพาะทางที่มีอาหารชาติพันธุ์มักจะมีอาหารจานนี้อยู่ในเมนูอยู่เสมอ

ชาวไตในเมืองวันบัน จังหวัดบาวเอียน ส่วนใหญ่อาศัยอยู่บริเวณเชิงเขา ซึ่งมีไม้ไผ่หลากหลายชนิด ทำให้หน่อไม้อ่อนก็มีความหลากหลายเช่นกัน นายอัน วัน ตวน เทศบาลเชียงเกน อำเภอวันบาน กล่าวว่า ชาวไตใช้หน่อไม้ป่ามาทำอาหารหลายอย่างที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น หน่อไม้ผัดกระเทียม หน่อไม้ต้ม ต้มกระดูก ใบหน่อไม้ใช้ทำเนื้อม้วน...

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูหน่อไม้ห่อเนื้อนั้นไม่เพียงแต่ต้องเตรียมเครื่องเทศให้ยุ่งยากเท่านั้น แต่ยังมีขั้นตอนอีกขั้นตอนหนึ่งนั่นก็คือการต้มใบหน่อไม้ให้นิ่ม แม้ว่าจะใช้เวลาเตรียมนานมาก แต่ทุกครั้งที่มีแขกผู้มีเกียรติหรือในวันหยุดหรือเทศกาลตรุษจีน ปอเปี๊ยะหน่อไม้ขมก็เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของชาวไต

รสขมของหน่อไม้ผสมรสหวานของไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ไข่ หัวหอม เห็ดหูหนู... ทำให้ทานครั้งเดียวแล้วจำไปตลอดชีวิต

เมื่อนึกถึงอาหารขึ้นชื่อของเทือกเขาตะวันตกเฉียงเหนือ เราคงหนีไม่พ้นหน่อไม้แน่นอน เพลิดเพลินกับตะเกียบหน่อไม้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติหวานๆ กากใยน้อย และคุณจะกินได้ไม่รู้เบื่อ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขุนเขาและป่าไม้กระจายไปทั่วทำให้ทุกคนจดจำไปตลอดชีวิต ผัดหน่อไม้ หน่อไม้ย่าง หน่อไม้ตุ๋นเป็ด หน่อไม้ตุ๋นซี่โครง...และเมนูอร่อยๆ อีกมากมาย ล้วนทำมาจากหน่อไม้ทั้งสิ้น

อย่างไรก็ตาม สำหรับคนในตำบลตาวัน เมืองซาปา อาหารที่ทำจากหน่อไม้ที่อร่อยที่สุดน่าจะเป็นหน่อไม้ที่ย่างบนเตาถ่าน เพียงวางบนเตาถ่าน หน่อไม้ก็จะส่งกลิ่นหอมชวนชิมและอร่อยจนไม่อาจต้านทานได้ เมื่อหน่อไม้เพิ่งย่างเสร็จ คนมักจะรีบลอกเปลือกหน่อไม้ร้อนๆ ออกมารับประทานทันที

“ด้วยข้าวหมัก เกลือขิง หรือพริกไทยป่าเพียงเล็กน้อย กลิ่นของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือจะลอยเข้าจมูกคุณอย่างไม่อาจเข้าใจผิด” ไกด์นำเที่ยว Hoang Anh Minh กล่าว

ต่างจากหน่อไม้ หน่อกระวานหรือหน่อไม้ข่าคือยอดอ่อนของต้นกระวานและข่าซึ่งเป็นเครื่องเทศพิเศษของที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือ กลิ่นหอมอบอุ่นของกระวานไม่เพียงแต่ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นอ่อนกระวานซึ่งเป็นแก่นแท้ของผลกระวานได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ามีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย

หน่อกระวานและหน่อไม้ข่าเป็นอาหารของชาวลาวไกที่นำมาผัดเนื้อสัตว์ ผัดไข่ ตุ๋นปลา... ชาวไจ๋ของลาวไกมีสูตรอาหารจากหน่อไม้ข่าอยู่มากมาย แต่เนื่องจากหน่อไม้ข่ามีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม มีความหวานอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอร่อย หน่อไม้ข่าจึงมักใช้ในผักรวมหรือสลัด

นอกจากเมนูผักรวมแล้ว เราต้องไม่มองข้ามหน่อไม้ข่าที่ “น่ากิน” ที่สุด ซึ่งเป็นยำดอกมะละกอและหูหมู สำหรับดอกมะละกอ ให้นำเฉพาะส่วนดอก มาล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มในหม้อ ใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที โดยให้ส่วนผสมนิ่มพอประมาณ ไม่เละหรือเหนียวจนเกินไป หูหมูก็ต้องต้มแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้สามารถดูดซับเครื่องเทศได้เร็ว

จากนั้นคุณต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคัมควอต กระเทียมสักสองสามกลีบ ตะไคร้ และหน่อไม้ข่า ส่วนผสมทั้งหมดผสมผสานกันเพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้จานนี้ทั้งแปลกและอร่อย และที่สำคัญที่สุด ตามแนวคิดของชาวชาติพันธุ์ในลาวไก อาหารจานนี้ยังสามารถป้องกันโรคได้หลายชนิดและดีต่อสุขภาพของมนุษย์มากอีกด้วย

หน่อไม้และถั่วงอกกระวานไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นเครื่องเคียงที่โด่งดังของชาวลาวไกเมื่อแช่ด้วยกระเทียมและพริกอีกด้วย ดูเหมือนว่ารสชาติเปรี้ยว-เผ็ด-เค็ม-หวาน-กรุบกรอบ ผสมผสานกันจนทำให้ผู้คนหลงใหลและน่าจดจำยิ่งขึ้น ดังนั้นเมื่อนักท่องเที่ยวแต่ละคนออกจากลาวไก พวกเขาก็ยังคงนึกถึงอาหารจานเคียงที่ไม่ใช่ "เครื่องเคียง" ของดินแดนนี้เลย

อาหารจานเลิศจาก “หน่อไม้ป่า” ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของลาวไก ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์ในวัฒนธรรมการทำอาหารของชนกลุ่มน้อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งประโยชน์ทางเศรษฐกิจอย่างมากมาย โดยยังกลายมาเป็นต้นไม้ที่ช่วยขจัดความหิวโหยและลดความยากจนในท้องถิ่นต่างๆ อีกด้วย

โดยทั่วไปหน่อไม้ซึ่งได้รับการระบุว่าเป็นพืชที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงอย่างหนึ่ง อำเภอวันบานได้วางแผนและสนับสนุนให้ประชาชนพัฒนาพื้นที่ปลูกหน่อไม้เพื่อนำไปแปรรูปเป็นสินค้า โดยมีเป้าหมายที่จะมีหน่อไม้ให้ได้ 1,000 เฮกตาร์ภายในปี 2030 หรือต้นกระวานจะถูกควบคุมโดยประชาชนและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในจังหวัดลาวไกเพื่อให้มีพื้นที่ที่มั่นคง โดยให้กลุ่มชาติพันธุ์ส่วนน้อยมีรายได้เพิ่ม ขณะเดียวกันก็พัฒนาอุตสาหกรรมป่าไม้ให้ยั่งยืนอีกด้วย

ตามข้อมูลจาก baotintuc.vn

ที่มา: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html