เค้กน้ำผึ้ง Dao Xa สมุนไพรหอม

เมื่อกลองเทศกาลเริ่มตีขึ้นที่เขต Dao Xa อำเภอ Thanh Thuy บริเวณใกล้เคียงก็คึกคักและวุ่นวายในการเตรียมเครื่องบูชา เมื่อเยี่ยมชมบ้านวัฒนธรรมโซน 4 กลิ่นหอมจากหม้อเค้กน้ำผึ้งที่กำลังปรุงอยู่บนไฟแดงปลุกเร้ากลิ่นของแขกที่มาเยือนจากระยะไกลทันที เป็นเวลานานแล้วที่เค้กน้ำผึ้งไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องบูชาที่ขาดไม่ได้บนแท่นบูชาอีกด้วย เพื่อแสดงถึงความกตัญญูของชาวเต้าซาต่อนักบุญที่ได้มีส่วนร่วมในการสร้างและปกป้องประเทศในเทศกาลดั้งเดิมในบ้านเกิดของพวกเขา

ผู้หญิงเป็นผู้ทำหน้าที่เตรียมวัตถุดิบและปรุงอาหารและห่อเค้กน้ำผึ้ง

เทศกาลขบวนช้างวัดเดาซาเป็นหนึ่งในเทศกาลพิเศษของเขตทานถวี เทศกาลนี้จัดขึ้นระหว่างวันที่ 27-29 มกราคมตามปฏิทินจันทรคติ ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนถึงวันจัดงาน ประชาชนตามพื้นที่อยู่อาศัยในชุมชนจะเริ่มเตรียมถาดบูชา ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในชุมชน นอกเหนือจากถาดผลไม้ 5 อย่าง ไก่บูชา และขนมพุดดิ้งข้าวเหนียวแล้ว เค้กน้ำผึ้งยังเป็นเครื่องบูชาพิเศษบนถาดบูชาที่หาได้เฉพาะในเต้าซาเท่านั้น เค้กน้ำผึ้งดาวซ่า มีสีเหมือนปีกแมลงสาบ นุ่มละมุน รสหวานของน้ำเชื่อมผสมผสานกับรสเผ็ดของขิงสด

แม้ว่าเธอจะมีอายุ 70 ​​ปีแล้ว แต่ทุกปีคุณนายฮาทิเวียน (โซน 4) ยังคงมีส่วนร่วมในการสร้างแท่นบูชา เธอได้รับมอบหมายให้ทำเค้กน้ำผึ้ง คุณเวียนกล่าวอย่างตื่นเต้นว่า “วิธีการทำเค้กนั้นค่อนข้างง่าย แต่สิ่งที่พิเศษของเค้กชิ้นนี้คือการผสมผสานระหว่างผู้ชายและผู้หญิงในขั้นตอนการทำเค้ก โดยผู้หญิงจะรับผิดชอบในการเตรียมส่วนผสม ปรุง ห่อเค้ก ส่วนผู้ชายจะรับผิดชอบในการดึงเค้ก ขั้นตอนต่างๆ ดูเหมือนจะง่ายแต่ต้องใช้ความพิถีพิถันและความชำนาญ เนื่องจากแป้งเค้กที่ปรุงด้วยไฟแรงนั้นไหม้ได้ง่าย ติดก้นเค้ก และไฟอ่อนจะทำให้สุกไม่ทั่วถึง เวลาปรุงต้องคอยระวังความร้อนและคนแป้งตลอดเวลา เมื่อแป้งสุก ​​แป้งจะค่อยๆ ข้นขึ้นและหนักขึ้นจนคนยาก ดังนั้นผู้ปรุงจึงต้องมีความยืดหยุ่นด้วย”

เค้กน้ำผึ้งไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเซ่นไหว้ที่ขาดไม่ได้บนแท่นบูชาของชาวเต้าซาอีกด้วย

การทำเค้กน้ำตาลทรายแดงแสนอร่อยต้องเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน โดยวัตถุดิบหลักๆ คือ ข้าวและน้ำตาลทรายแดง หลังจากแช่ข้าวแล้ว ข้าวจะถูกบดให้เป็นผงละเอียด ผสมกับน้ำให้ตกตะกอน จากนั้นน้ำใสจะถูกสะเด็ดน้ำออก และผงสีขาวละเอียดจะถูกกรอง จากนั้นจะผสมผงนี้กับน้ำและกากน้ำตาลในอัตราส่วน 8:1 (ผง 8 ส่วน น้ำ 1 ส่วน กากน้ำตาล 1 ส่วน) จากนั้นเติมน้ำขิงสดลงไปเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งบนเตาไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง เหนียวข้น และไม่ติดตะเกียบ ระหว่างทำอาหารให้เติมน้ำมันกล้วยเล็กน้อยเพื่อให้เค้กมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อแป้งสุกแล้ว แป้งจะถูกวางลงบนแผ่นพลาสติกใส ขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ สาวๆ จะรีบปั้นแป้งให้เป็นก้อนยาวๆ แล้วห่อด้วยผ้าสะอาดเนื้อหยาบ จากนั้นผู้ชายจะใส่แป้งลงในท่อเหล็กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ที่ติดอยู่บนโต๊ะ โดยดึงไปมาเพื่อให้แป้งกลมและเนียน ขั้นตอนนี้เรียกว่าการดึงเค้ก เมื่อแป้งไหลผ่านท่อได้ง่าย แสดงว่าแป้งได้ระดับที่ต้องการแล้ว นำแป้งออกมาห่อด้วยใบตองเขียว มัดด้วยเชือก แล้วนึ่งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง เมื่อเค้กสุกแล้ว ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นตัดเป็นชิ้นๆ วางลงบนถาดบูชา

เค้กน้ำผึ้งของขวัญอันหอมกรุ่นที่เกิดจากความอบอุ่นแห่งความรักหมู่บ้าน

การได้เห็นวิธีการที่พิถีพิถันในการจัดเตรียมแท่นบูชาของชาว Dao Xa จะทำให้รู้สึกถึงความอบอุ่นที่เต็มไปด้วยความรักหมู่บ้านและความเป็นเพื่อนบ้านที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมเพื่อแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษที่ได้มีส่วนร่วมในการสร้างและปกป้องประเทศ คุณนายฮา ทิ เวียน เล่าว่า “เมื่อก่อนเค้กน้ำผึ้งจะทำเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดและเทศกาลบ้านชุมชนดาโอซาเท่านั้น ตอนนี้ชีวิตมีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้น หลายครอบครัวก็ทำเค้กน้ำผึ้งเพื่อแบ่งปันกับญาติพี่น้องและเพื่อนฝูง ครอบครัวของฉันก็เหมือนกัน บางครั้งฉันก็คิดถึงรสชาติ ฉันทำเค้กน้ำผึ้งเพื่อกินและแบ่งปันกับเพื่อนบ้านเพื่อเพลิดเพลิน ทุกครั้งที่ฉันทำเค้ก เพื่อนบ้านทั้งละแวกก็มารวมตัวกันแน่นขนัดและมีความสุขมาก” สำหรับชาวดาโอซา เค้กน้ำผึ้งไม่ใช่แค่เค้กธรรมดา เมื่อเตาทำเค้กน้ำผึ้งจุดไฟ ก็เป็นโอกาสให้คนรุ่นหลังทุกวัย ทั้งชายและหญิง นั่งข้างกองไฟ ทำอาหารและทำเค้ก รำลึกถึงอดีต และเล่าเรื่องราวในปัจจุบัน เค้กน้ำผึ้งมีรสชาติอร่อยและพิเศษเพราะเป็นการรวมตัวกัน การแบ่งปัน และความสามัคคี

ทุย ฟอง

ที่มา: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm