เมืองยามค่ำคืน: บรรยากาศร้านอาหารคึกคัก

เมื่อยามค่ำคืนมาเยือน นครโฮจิมินห์ก็ดูงดงามและคึกคักไปด้วยแสงไฟ เมื่อแสงไฟส่องสว่างทั่วเมือง กลิ่นหอมของอาหารน่ารับประทานก็อบอวลไปทั่ว กระตุ้นต่อมรับรสของผู้คนมากมาย

เวลาเกือบตีหนึ่ง ร้านก๋วยเตี๋ยวอาเจย์ของนางฟาม ถิ เชา (อายุ 70 ​​ปี) บนถนนฟาม เถ่อเหียน เขต 8 นครโฮจิมินห์ ใกล้สะพานบาตัง ยังคงสว่างไสวและคึกคักไปด้วยลูกค้า ตลอด 40 ปีที่ผ่านมา ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ ซึ่งเริ่มต้นโดยคุณแม่ของนางเชา แล้วส่งต่อให้พี่สาว และปัจจุบันมาถึงตัวเธอ เป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยของลูกค้ามากมาย

รักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมของครอบครัวไว้

คุณฟาม ถิ เชา กล่าวว่า ตั้งแต่เด็ก เธอช่วยคุณแม่ขายอาหารพื้นเมืองจากภาคเหนือไปยังเมืองโฮจิมินห์ และอาหารเหล่านั้นก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้า เธอเล่าว่าเคล็ดลับในการดึงดูดลูกค้าคือการเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถันและรสชาติที่แท้จริง “เราปรุงอาหารในแบบที่เรากินกัน” เธอกล่าว

สิ่งที่ทำให้ร้านอาหาร A Chảy พิเศษและดึงดูดความสนใจของลูกค้าคือลูกชิ้นกลมขนาดใหญ่ ซึ่งในตอนแรกทำด้วยมือ แต่ต่อมาได้ใช้เครื่องจักรเมื่อคุณนาย Châu อายุมากขึ้น “ลูกชิ้นกลมขนาดใหญ่เป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหารมานานหลายทศวรรษแล้ว เพื่อให้ลูกชิ้นอร่อย ต้องทำด้วยมือเท่านั้น” คุณนาย Châu อธิบาย

เหตุผลที่ร้าน A Chảy เปิดให้บริการตั้งแต่ช่วงค่ำจนถึงเช้าตรู่ก็เพราะว่าในอดีตมีร้านอาหารน้อยมากที่ขายอาหารดึก ในขณะที่ผู้คนในบริเวณโดยรอบมักตื่นเช้าไปทำงานหรือไปตลาด ก๋วยเตี๋ยวชามละราคาประมาณ 40,000 ดอง และลูกค้าสามารถเพิ่มเครื่องเคียงได้ตามใจชอบ

ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นของอาเจย์ดึงดูดไม่เพียงแต่คนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึง นักท่องเที่ยว ด้วย คุณอัน (ชาวเวียดนาม-อเมริกัน) กล่าวอย่างกระตือรือร้นว่า "ครั้งแรกที่ผมลองก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นของอาเจย์คือจากการแนะนำทางออนไลน์ รสชาติอร่อยและไม่เหมือนใคร" ลูกค้าชื่นชอบรสชาติเข้มข้น วัตถุดิบสดใหม่ น้ำซุปหวาน และลูกชิ้นที่เหนียวนุ่มกรอบ ตามที่เจ้าของร้านกล่าว ลูกชิ้น 1 กิโลกรัมจะได้ลูกชิ้นเพียงประมาณ 25 ลูกเท่านั้น

คุณนายเชาทุ่มเทให้กับร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอมากว่า 25 ปีแล้ว ทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยทุกวัน ไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไรก็ตาม เธอบอกว่าถึงแม้จะเผชิญกับความยากลำบาก แต่เธอก็รักงานของเธอ มองว่ามันไม่ใช่แค่หนทางในการเลี้ยงชีพ แต่ยังเป็นวิธีที่จะสืบทอดสูตรอาหารดั้งเดิมของครอบครัวอีกด้วย เธอไม่บังคับลูกๆ ให้เดินตามรอยเท้าเธอ เพราะเข้าใจถึงความยากลำบากในการทำงานนี้

“ธุรกิจลำบากมากเมื่อฝนตกและลมแรง ต้องกังวลทั้งเรื่องสินค้าและลูกค้า ไม่เป็นไรถ้าลูกๆ ไม่สืบทอดอาชีพนี้ ตราบใดที่พวกเขาหางานที่เหมาะสมได้” คุณชอว์กล่าว เธอยืนยันว่าจะยังคงทุ่มเทให้กับร้านอาหารและชามก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นต่อไปตราบเท่าที่สุขภาพของเธอเอื้ออำนวย เพื่อรักษาส่วนหนึ่งของความทรงจำ ด้านอาหาร ของเมืองโฮจิมินห์เอาไว้

ร้านก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้นของนางฟาม ถิ เชา เป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยของลูกค้ามากมายตลอด 40 ปีที่ผ่านมา (ภาพ: กัก ฮิ้ว)

ช่วงเวลาอันอบอุ่นหัวใจสำหรับคนงาน

ร้านขายโจ๊กซี่โครงหมูของนางเหงียน ถิ ฟอง (อายุ 61 ปี) บนถนนฮว่างดิว เขต 4 นครโฮจิมินห์ เปิดเพียง 150 นาทีต่อวัน เริ่มตั้งแต่ตี 3 เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะและเสียงพูดคุยตลอดเวลา ตลอด 38 ปีที่ผ่านมา ร้านของนางฟองมีชื่อเสียงในเรื่องโจ๊กซี่โครงหมูแสนอร่อยในราคาที่จับต้องได้ กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยสำหรับคนทำงานที่ตื่นเช้าและนอนดึก

“ฉันขายของในเวลาที่ไม่ปกติ ตั้งแต่ตี 3 ถึงตี 5 ครึ่ง โชคดีที่เจ้าของบ้านใจดี ไม่คิดค่าเช่า ฉันเลยขายของให้คนในพื้นที่ได้ในราคาถูก” คุณฟองเล่า โจ๊กธรรมดาใส่ปาท่องโก๋ชามละ 15,000 ดอง ส่วนโจ๊กซี่โครงหมูราคา 30,000-40,000 ดอง เธอขายได้มากเท่าที่ลูกค้าต้องการ

แม้ราคาสินค้าจะสูงขึ้นและมีการปรับขึ้นราคาเนื้อหมูหลายครั้งแล้วก็ตาม คุณฟองก็ยังคงยืนยันที่จะคงราคาขายไว้เท่าเดิม “ทุกครั้งที่ต้นทุนวัตถุดิบเพิ่มขึ้น ฉันก็กังวลว่าจะทำอย่างไรให้คนสามารถกินดีอยู่ดีโดยไม่ต้องเสียเงินเพิ่ม เราต้องรักษาสมดุล เพราะการขึ้นราคาอีกครั้งจะไม่ยุติธรรมกับคนงาน” เธอกล่าว

ที่ร้านขายโจ๊กเปิดดึกแห่งนี้ ลูกค้าต้องบริการตัวเอง ตั้งแต่หยิบเก้าอี้ ตะเกียบ ช้อน ไปจนถึงรับเงินทอนเอง คุณแคม ดาว ลูกค้าประจำคนหนึ่งกล่าวว่า "ฉันรู้สึกว่างเปล่าทุกครั้งที่คุณฟองไม่มาขายของ ทุกเช้าฉันแวะมาที่นี่เพื่อทานอาหารเร็วๆ ก่อนไปตลาด ลูกค้าทุกคนที่นี่มีความสุขกับการบริการตัวเอง พวกเขารู้ว่าเจ้าของร้านตั้งราคาถูกและไม่ขึ้นราคา ดังนั้นพวกเขาจึงซาบซึ้งใจกับเธอมาก..."

เมื่อเมืองเริ่มต้นวันใหม่ คุณนายฟองก็ทำความสะอาดแผงขายของเธอ เกือบสี่ทศวรรษแล้วที่เธออุทิศตนอย่างเงียบๆ ให้กับชีวิตยามค่ำคืน มอบความอบอุ่นให้แก่หัวใจของกรรมกรผู้ยากไร้ด้วยโจ๊กแสนอร่อย (โปรดติดตามตอนต่อไป)

ส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณแห่งนครโฮจิมินห์

นครโฮจิมินห์ยามค่ำคืนไม่ได้มีแค่แสงไฟระยิบระยับ ตึกสูงตระหง่าน หรือฝูงชนที่พลุกพล่านเท่านั้น เบื้องหลังบรรยากาศที่คึกคักนั้นซ่อนไว้ซึ่ง "เอกลักษณ์" อีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ แผงขายอาหารและร้านอาหารที่ทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยตลอดทั้งคืนเพื่อให้บริการทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว สร้างสรรค์วัฒนธรรมการรับประทานอาหารยามค่ำคืนที่ไม่เหมือนใครและน่าจดจำ

แตกต่างจากเมืองอื่นๆ หลายแห่ง นครโฮจิมินห์ดูเหมือนจะไม่เคย "หลับใหล" เลย ชีวิตยามค่ำคืนของเมืองยังคงคึกคักและมีสีสัน โดยอาหารมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง

จากตรอกแคบๆ ไปจนถึงถนนสายหลัก คุณจะพบแผงขายอาหารที่สว่างไสวอยู่ทุกหนทุกแห่ง พร้อมกลิ่นหอมชวนรับประทานมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเสียงกระทบกันของรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวริมถนน ความคึกคักของพ่อค้าแม่ค้าขายหอยทาก หรือร้านอาหารเล็กๆ ราคาไม่แพงที่เสิร์ฟวุ้นเส้น โฟ และข้าวหัก

ร้านอาหารเปิดดึกในนครโฮจิมินห์ไม่ใช่แค่สถานที่สำหรับเติมพลังให้ท้องเมื่อคุณหิวเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่พบปะสังสรรค์ ที่ซึ่งผู้คนสามารถแบ่งปันเรื่องราวหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน ที่ซึ่งแรงงานยากจนได้หาอาหารอุ่นๆ รับประทานในยามดึก และที่ซึ่งนักท่องเที่ยว สามารถค้นพบ ส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของนครโฮจิมินห์ได้

อะไรทำให้ชีวิตกลางคืนของเมืองโฮจิมินห์น่าดึงดูดใจ? อันดับแรกเลยคือความหลากหลาย คุณสามารถพบได้ทุกอย่างตั้งแต่เมนูอาหารแบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบสมัยใหม่ ตั้งแต่อาหารจานหลักไปจนถึงของว่าง ตั้งแต่รสชาติที่คุ้นเคยไปจนถึงการดัดแปลงที่สร้างสรรค์

นอกจากนี้ยังเกี่ยวกับบรรยากาศที่เป็นกันเองและอบอุ่น คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารหรูหราเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยคุณภาพดีในราคาที่เอื้อมถึง ยิ่งไปกว่านั้น อากาศเย็นสบายยามค่ำคืนยังทำให้การรับประทานอาหารน่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้น

เบื้องหลังแสงไฟสว่างไสวและบรรยากาศคึกคักของร้านอาหารเหล่านั้น ซ่อนเรื่องราวชีวิต การดิ้นรนอย่างเงียบๆ เพื่อความอยู่รอด มีเจ้าของร้านที่ขยันขันแข็ง นอนดึกตื่นเช้าเพื่อเตรียมวัตถุดิบ มีพ่อค้าแม่ค้าข้างทางที่ตระเวนขายของ และคนงานที่แวะมาหาอะไรกินอย่างรวดเร็วก่อนเริ่มงาน พวกเขาเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของบรรยากาศยามค่ำคืน

นครโฮจิมินห์ มีส่วนช่วยเสริมสร้างความมีชีวิตชีวาและความอบอุ่นให้กับเมือง

และเมื่อเมืองสว่างไสวขึ้น ร้านขายอาหารยามค่ำคืนก็มีชีวิตชีวาขึ้นมา ทำให้เมืองโฮจิมินห์มีรูปลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างออกไป ความอร่อยของอาหารยามค่ำคืนไม่เพียงแต่เป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของจิตวิญญาณของเมืองอีกด้วย

นครโฮจิมินห์เป็นเมืองที่ใครก็ตามที่เคยมาเยือนจะไม่มีวันลืม และเมื่อคุณจากไป คุณจะไม่เพียงแต่จดจำอาหารอร่อยๆ เท่านั้น แต่ยังจดจำบรรยากาศ ผู้คน และเมืองที่งดงามตระการตาเมื่อยามค่ำคืนมาเยือนอีกด้วย นี่คือเมืองแห่งการแบ่งปัน การเชื่อมต่อ และความสัมพันธ์อันลึกซึ้งระหว่างมนุษย์

บาว ง็อก

ที่มา: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm