ในความเป็นจริง การรับรองความปลอดภัยของอาหาร (FS) ในครัวขององค์กรมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งจำเป็นต้องให้หน่วยงานจัดการและภาคส่วนที่มีหน้าที่ดูแลเอาใจใส่และเน้นที่การตรวจสอบ การกำกับดูแล และการตรวจสอบภายหลังเพื่อป้องกันและลดอุบัติเหตุที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารให้เหลือน้อยที่สุด และป้องกันอาหารเป็นพิษ
ร่วมกับทีมตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารซึ่งมีกรมอนามัยเป็นประธาน ร่วมกับสหพันธ์แรงงานจังหวัด กรมอุตสาหกรรมและการค้า และคณะกรรมการบริหารสวนอุตสาหกรรมจังหวัด ได้ทำการตรวจสอบสถานประกอบการหลายแห่งที่ประกอบกิจการครัวรวมและให้บริการอาหารสำเร็จรูปในเขตญาเวียนและเอียนคานห์ และพบว่าสถานประกอบการต่างๆ ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยด้านอาหารอย่างจริงจัง สอดคล้องกับบทบัญญัติของกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหาร
ตรวจสอบที่โรงครัวรวมของบริษัท เอ็กเซล เวียดนาม การ์เมนท์ จำกัด เมืองเอียนนิญ (เขตเอียนคานห์) ซึ่งมีพนักงานกว่า 1,400 คน ได้รับอาหารมื้อกลางวันเป็นประจำ ในราคามื้อละ 20,000 บาท จากการตรวจสอบพบว่าพื้นที่ครัวส่วนกลางมีเนื้อที่ประมาณ 1,000 ตร.ม. แบ่งเป็นพื้นที่แยกตามขนาดการให้บริการ เช่น พื้นที่เตรียมและแปรรูป พื้นที่แจกอาหาร พื้นที่เก็บอาหารแห้ง และห้องรับประทานอาหาร 2 ห้อง ผนังและพื้นปูด้วยกระเบื้องเซรามิคสีสันสดใส สะอาดตา
พื้นที่จัดวางอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยสะอาด ห้องรับประทานอาหารมีเครื่องปรับอากาศ พัดลมเพดาน พัดลมระบายอากาศ อาหารจะถูกแบ่งและบรรจุในถาดสแตนเลส พร้อมรถเข็นและชั้นวางสำหรับวางถาดหลังจากแบ่งอาหารแล้ว โดยมีการติดตั้งตู้เย็นและตู้แช่แข็งสำหรับเก็บรักษาอาหาร; มีระบบหม้อต้ม ตู้ไฟฟ้าประกอบอาหาร. บริษัทมีสัญญากับซัพพลายเออร์อาหารจำนวน 2 ราย (พร้อมเอกสารทางกฎหมายแนบ) มีใบแจ้งหนี้ปลีก บันทึกรายการนำเข้าประจำวัน
จากการทดสอบอย่างรวดเร็วของยาฆ่าแมลงออร์กาโนฟอสเฟตกับผักโขมมาลาบาร์และผักโขมน้ำ พบว่าผลเป็นลบ (ผ่าน) ผลการทดสอบปฏิกิริยาแป้งในถาดอาหาร ตรงตามข้อกำหนด ทีมตรวจสอบยอมรับความพยายามของบริษัทในการจัดอาหารให้พนักงานกว่า 1,400 ราย ขอแนะนำให้ธุรกิจต่างๆ ยังคงรักษาสุขอนามัยในพื้นที่แปรรูปและอุปกรณ์ และปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้แปรรูปโดยตรง ควบคุมเวลาและมีวิธีการถนอมอาหารให้เหมาะสมตั้งแต่เวลาที่จัดเตรียมจนกระทั่งเสิร์ฟ
นางสาวทราน ทิ มินห์ พนักงานบริษัท เอ็กเซล เวียดนาม การ์เม้นท์ จำกัด กล่าวว่า เราอุ่นใจและตื่นเต้นมากที่แม้เศรษฐกิจโดยรวมจะประสบปัญหา แต่บริษัทยังคงสนับสนุนเราด้วยมื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และปลอดภัย นี่ก็เป็นความเชื่อและแรงบันดาลใจที่ทำให้เราตัดสินใจมุ่งมั่นกับบริษัทในระยะยาว หวังว่าบริษัทจะรักษาคุณภาพและสุขอนามัยของมื้ออาหารเพื่อให้พนักงานมีสุขภาพแข็งแรงเพียงพอที่จะทำงานและอยู่เคียงข้างบริษัทเพื่อพัฒนาต่อไป
ในฐานะบริษัทที่เชี่ยวชาญในด้านธุรกิจบริการด้านอาหาร โดยให้บริการอาหารอุตสาหกรรม บริษัท An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company ในตำบล Thuong Mo เขต Dan Phuong (กรุงฮานอย) มีกิจกรรมการแปรรูปอาหารสำเร็จรูปที่ห้องครัวรวมของบริษัท Guang Halin Shoes Processing Company Limited ที่นิคมอุตสาหกรรม Gia Phu ตำบล Gia Phu (เขต Gia Vien) ทุกวัน บริษัท An Dai Duong Trading and Service Joint Stock จะจัดอาหารจำนวน 400-430 มื้อให้แก่พนักงานของบริษัท Guang Halin Shoes Processing จำกัด ในราคามื้อละ 20,000 ดอง
คุณทราน วัน กวาง กรรมการบริษัท An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company กล่าวว่า บริษัทดำเนินกิจการในสาขาการแปรรูปอาหารอุตสาหกรรมมานานกว่า 5 ปี ปัจจุบันบริษัทฯ จำหน่ายอาหารสำเร็จรูปให้กับโรงงานจำนวน 26 แห่งใน 7 จังหวัดภาคเหนือ คิดเป็นปริมาณอาหารประมาณ 23,000-25,000 มื้อต่อวัน ในจังหวัดนิงห์บิ่ญ บริษัทได้จัดส่งอาหารให้กับธุรกิจ 8 แห่งในเขตจาเวียน, ฮวาลู และเมืองนิงห์บิ่ญ โดยมอบอาหารประมาณ 5,000 มื้อต่อวัน
คุณกวาง กล่าวว่า เพื่อรักษาตลาดและพัฒนาต่อไป บริษัทจึงให้ความสำคัญกับเกณฑ์ความปลอดภัยของอาหารมาเป็นอันดับแรกเสมอ บริษัทได้ลงนามความมุ่งมั่นกับโรงงานผลิตที่มีชื่อเสียงในการป้อนวัตถุดิบอาหารและจัดส่งให้ในปริมาณมาก มีการจัดทำเมนูเป็นประจำทุกสัปดาห์ โดยคำนึงถึงความสมดุลของสารอาหาร เปลี่ยนจานเป็นประจำเพื่อให้พนักงานได้ทานอาหารที่ดี อิ่มท้อง มีสารอาหารเพียงพอ และมีสุขภาพแข็งแรงเพื่อการทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัทฯ จะรักษาตัวอย่างอาหารอย่างเคร่งครัดหลังการแปรรูปเพื่อให้มั่นใจว่าสามารถระบุสาเหตุได้หากเกิดอาการอาหารเป็นพิษ...
สหาย Pham Thi Phuong Hanh ผู้อำนวยการกรมอนามัย หัวหน้าคณะผู้ตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหาร กรมอนามัย กล่าวว่า เนื่องจากสภาพแวดล้อมการทำงานที่มีผู้คนพลุกพล่าน การจัดระเบียบและบริหารจัดการมื้ออาหารรวมในสถานประกอบการจึงมีความสำคัญและจำเป็นมาก ล่าสุด กรมควบคุมโรคได้กำชับให้ กองควบคุมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารจังหวัด ประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง และริเริ่มให้สถานประกอบการในจังหวัดใส่ใจและให้ความสำคัญเรื่องคุณภาพของอาหาร เพื่อยกระดับสุขภาพของคนงาน เพราะเป็นเงื่อนไขในการเพิ่มผลผลิต คุณภาพสินค้า และสร้างการพัฒนาธุรกิจให้ยั่งยืน
ทีมตรวจสอบของกรมควบคุมโรคได้ประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเข้าตรวจสถานประกอบการที่ประกอบกิจการโรงครัวรวมและให้บริการอาหารพร้อมรับประทาน จำนวน 6 แห่ง ในเขตอำเภอเกียเวียนและอำเภอเยนคานห์ เพื่อประเมินการปฏิบัติตามกฎหมายความปลอดภัยทางอาหารของสถานประกอบการที่ประกอบกิจการโรงครัวรวมและให้บริการอาหารพร้อมรับประทาน ตรวจจับ ป้องกัน และจัดการกับการละเมิดความปลอดภัยของอาหารอย่างทันท่วงที ควบคุมดูแลการดำเนินการและการดำเนินกิจการภายในสถานที่ให้เป็นไปตามบทบัญญัติของกฎหมาย
ในความเป็นจริง จากการตรวจสอบพบว่าโรงครัวรวมทั้งหมดได้ปฏิบัติตามข้อกำหนดและปฏิบัติตามกฎหมายด้านความปลอดภัยอาหารโดยพื้นฐาน มีใบรับรองครบถ้วนด้านการรับรองมาตรฐานสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ใบรับรองด้านสุขภาพ และใบรับรองความรู้ด้านความปลอดภัยของอาหารจากผู้จัดการและบุคคลที่สัมผัสกับอาหารโดยตรง มีสมุดจัดส่งอาหาร, สมุดตรวจอาหาร 3 ขั้นตอน, สมุดเก็บตัวอย่างอาหารพร้อมข้อมูลที่บันทึกไว้ และสมุดเก็บตัวอย่างอาหารตามกฏระเบียบ...
อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันยังคงมีครัวรวมขนาดเล็กอยู่บ้าง โดยมีข้อกำหนดเกี่ยวกับเงื่อนไขความปลอดภัยทางอาหาร เช่น วิธีการ เครื่องมือในการแปรรูป การถนอมอาหาร และระยะเวลาในการขนส่ง ยังคงอยู่ในระดับหนึ่ง ในระหว่างการตรวจสอบ คณะผู้แทนยังได้แนะนำให้สถานประกอบการต่างๆ แก้ไขปัญหาและข้อจำกัดที่มีอยู่บางประการ เช่น ปัญหาด้านสุขอนามัยในพื้นที่การเตรียมและแปรรูปอาหาร อุปกรณ์และเครื่องมือ และแนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดีของผู้ที่แปรรูปอาหารโดยตรง ลงนามสัญญากับซัพพลายเออร์อาหารที่มีเอกสารทางกฎหมายเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารครบถ้วน ต้องมีมาตรการถนอมอาหารอย่างเหมาะสมหลังการแปรรูป...
ห้องครัวรวมในองค์กรเป็นสถานที่ที่ให้บริการอาหารแก่คนจำนวนมากและเกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพของคนจำนวนมากในเวลาเดียวกัน ดังนั้นจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารอย่างเคร่งครัด ธุรกิจส่วนใหญ่ในจังหวัดนี้ตระหนักเสมอว่าสุขภาพของพนักงานก็คือ “สุขภาพ” ของธุรกิจ จึงให้ความใส่ใจในการคัดเลือก จัดเตรียม และแปรรูปอาหาร เพื่อปรับปรุงคุณภาพมื้ออาหารให้มีคุณภาพดีขึ้น รับรองสุขภาพที่ดี และกระตุ้นให้พนักงานทำงานด้วยความสบายใจและมีส่วนสนับสนุนธุรกิจ
บทความและภาพ : หังชี
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)