ผักป่าฤดูร้อน ผักป่ากลางคืน ผักป่าที่ปลูกในกาวบาง ปีนต้นไม้สูงเก็บหน่ออ่อน อร่อย ดีต่อสุขภาพ

ผักที่ปลูกในทุ่งนาจะได้รับผลกระทบจากปุ๋ย ยาฆ่าแมลง และสารเคมีอื่นๆ มากหรือน้อยแตกต่างกันออกไป แต่ผักที่ปลูกในป่าจะรดน้ำด้วยน้ำฝนเท่านั้น ดังนั้นจึงปลอดภัยอย่างแน่นอน ผักโขมป่า ผักโขมภูเขา และผักคะน้าต่างแข่งขันกันสร้างหน่อไม้สีเขียวเข้ม

หลายๆ คนจะนำถุงไปเก็บผักโขมและผักอมรันต์ป่าในตอนเช้าบนภูเขาและป่า เวลาเที่ยงฉันก็เอาข้าวปั้นกับงาดำโรยเกลือออกมาทาน และเมื่อกระหายน้ำฉันก็ดื่มน้ำจากเส้นเลือดที่ซึมออกมาจากซอกหิน

กลางคืนทุกคนจะหาเงินมาทำเครื่องในและผักโขมคนละไม่กี่กิโลกรัม เพื่อนำมาผัดกับเครื่องใน เนื้อสัตว์ ทำซุป และนำไปขายที่ตลาด ผัดผักรวมใส่เนื้ออร่อยหวานมัน ใครได้ทานสักครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติ บางคนยังผัดผักบุ้งกับเครื่องในหมูหรือไข่ไก่ก็อร่อยมากเช่นกัน

วิธีการผัดก็ง่ายมากเช่นกัน ผักโขมมาลาบาร์หั่นเป็นชิ้นยาวสองถึงสามนิ้วแล้วล้างให้สะอาด ผัดเครื่องในจนสุก จากนั้นใส่ผักลงไป ผัดจนสุก จากนั้นเทใส่จาน

Rau dại mùa hè, có thứ rau mọc hoang, phải leo lên cành cây cao mới bẻ được ngọn non, ăn ngon, bổ dưỡng- Ảnh 1.

ราอูดาเฮียน - หนึ่งในผักป่าพิเศษที่พบในจังหวัดภูเขาทางภาคเหนือบางแห่ง รวมทั้งจังหวัด กาวบัง ด้วย

ไม่มีใครรู้ว่าตั้งแต่เมื่อผักกลางคืนกลายเป็นอาหารพิเศษของท้องถิ่นแล้ว ทุกๆ กิโลกรัมก็ขายในราคาเดียวกับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ผักโขมแดงหายากจึงสามารถขายได้ราคาสูงกว่า

ผักโขมภูเขามีรสหวานมากเมื่อใช้ทำซุป ผักโขมมาลาบาร์ปรุงด้วยกระดูกจะมีรสชาติอร่อยกว่า มีบางฤดูกาลที่ผักโขมมาลาบาร์ขายได้กิโลกรัมละ 1-2 แสนดอง แต่กลับมีไม่เพียงพอ

เช่นเดียวกับต้นผักโขมมาลาบาร์ มีทั้งพันธุ์หวานและพันธุ์ขม เมื่อขึ้นภูเขาหรือเข้าป่าคนเก็บจะต้องชิมก่อนจึงจะเก็บมารับประทานได้

แค่เอาพืชรสขมหนึ่งต้นผสมกับพืชรสหวานในการปรุงซุปก็ทำให้หม้อทั้งหม้อเสียได้ หม้อต้มผักโขมผสมผักรสขมและรสหวานไม่สามารถกินได้เพราะนอกจากจะมีรสชาติขมแล้วยังทำให้อิ่มอีกด้วย

ผักโขมต้น (เพื่อให้แยกแยะจากผักโขมเลื้อยได้) เป็นผักที่แปลก คุณไม่สามารถเด็ดมันได้ทันทีเมื่อเห็นว่าต้นมันแตกยอดใหม่และนำกลับบ้านไปปรุงอาหารหรือขายในตลาดให้กับผู้บริโภคได้

ผักโขมน้ำและผักโขมมาลาบาร์เติบโตบนภูเขาหิน มีเถาวัลย์ที่เลื้อยขึ้นไปบนต้นไม้สูง และคนเก็บก็ต้องเลื้อยบนต้นไม้สูงเพื่อเก็บหน่ออ่อนเช่นกัน

เป็นไปได้ที่จะตัดต้นไม้เพื่อเก็บเกี่ยวผัก แต่การทำเช่นนั้นจะทำให้ต้นไม้ไม่สร้างหน่อใหม่มากนักในปีหน้า เมื่อมองดูยอดผักสดบนเรือนยอดไม้ คนเก็บก็รู้สึกตื่นเต้นมาก เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว เถาไม้ป่าจะส่งกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ไม้เลื้อยป่าในป่าไม่มี

นอกจากดาเหียน ขาวคา และร่อนทองแล้ว ในฤดูนี้เมื่อไปขึ้นเขาและป่าก็ยังมีร่อนดอน คูเผือก... ก่อนหน้านี้หลายครอบครัวที่ขาดแคลนอาหารในช่วงฤดูแล้ง มักจะนำเหล็กงัดและพลั่วเข้าไปในป่าเพื่อขุดมันเทศและนำกลับบ้านมาทำอาหารกับข้าว ข้าวโพด และยี่หร่าเล็กน้อย เพื่อผ่านฤดูที่หิวโหย

ในฤดูกาลนี้เมื่อเข้าป่าเข้าเขาจะมีผักและเห็ดหลายชนิดที่เติบโตตามธรรมชาติที่สามารถเก็บเกี่ยวและนำกลับมาผัด ประกอบอาหาร หรือทำซุปอร่อยๆ ที่มีรสชาติอันเข้มข้นของภูเขาและป่าไม้

แหล่งที่มา