ผักที่ปลูกในทุ่งนาจะได้รับผลกระทบจากปุ๋ย ยาฆ่าแมลง และสารเคมีอื่นๆ มากหรือน้อยแตกต่างกันออกไป แต่ผักที่ปลูกในป่าจะรดน้ำด้วยน้ำฝนเท่านั้น ดังนั้นจึงปลอดภัยอย่างแน่นอน ผักโขมป่า ผักโขมภูเขา และผักคะน้าต่างแข่งขันกันสร้างหน่อไม้สีเขียวเข้ม
หลายๆ คนในตอนเช้าจะนำถุงไปที่ภูเขาและป่าเพื่อเก็บผักโขมป่าและผักอมรันต์ป่า เวลาเที่ยงฉันก็หยิบข้าวปั้นและเกลืองาออกมาทาน และเมื่อกระหายน้ำฉันก็ดื่มน้ำจากเส้นเลือดที่ซึมออกมาจากซอกหิน
กลางคืนทุกคนจะหาเงินมาทำเครื่องในและผักโขมคนละไม่กี่กิโลกรัม เพื่อนำมาผัดกับเครื่องใน เนื้อสัตว์ ทำซุป และนำไปขายที่ตลาด ผัดผักรวมใส่เนื้อ อร่อย หวาน มัน ใครได้กินสักครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติ บางคนก็ผัดผักบุ้งกับเครื่องในหมูหรือไข่ไก่ก็อร่อยมากเช่นกัน
วิธีการผัดก็ง่ายมากเช่นกัน ผักโขมมาลาบาร์หั่นเป็นชิ้นยาวสองถึงสามนิ้วแล้วล้างให้สะอาด ผัดเครื่องในจนสุก จากนั้นใส่ผักลงไป ผัดจนสุก จากนั้นเทใส่จาน
ราอูดาเฮียน - หนึ่งในผักป่าพิเศษที่พบในจังหวัดภูเขาทางภาคเหนือบางแห่ง รวมทั้งจังหวัดกาวบังด้วย
ไม่มีใครรู้ว่าตั้งแต่เมื่อผักกลางคืนกลายเป็นอาหารพิเศษของท้องถิ่น ทุกๆ กิโลกรัมก็ขายในราคาเดียวกับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ผักโขมแดงหายากจึงสามารถขายได้ราคาสูงกว่า
ผักโขมภูเขามีรสหวานมากเมื่อใช้ทำซุป ผักโขมมาลาบาร์ปรุงด้วยกระดูกจะมีรสชาติอร่อยกว่า มีบางฤดูกาลที่ผักโขมมาลาบาร์ขายได้กิโลกรัมละ 1-2 แสนดอง แต่กลับมีไม่เพียงพอ
เช่นเดียวกับต้นผักโขมมาลาบาร์ มีทั้งพันธุ์หวานและพันธุ์ขม เมื่อขึ้นภูเขาหรือเข้าป่าคนเก็บจะต้องชิมก่อนจึงจะเก็บมารับประทานได้
แค่เอาพืชรสขมหนึ่งต้นผสมกับพืชรสหวานในการปรุงซุปก็ทำให้หม้อทั้งหม้อเสียได้ หม้อต้มผักโขมผสมผักรสขมและรสหวานไม่สามารถกินได้เพราะนอกจากจะมีรสชาติขมแล้วยังทำให้อิ่มอีกด้วย
ผักโขมมาลาบาร์ (เพื่อให้แตกต่างจากผักโขมมาลาบาร์ที่เป็นไม้เลื้อย) เป็นผักที่แปลก คือ คุณไม่สามารถเด็ดมันได้ทันทีเมื่อเห็นว่าต้นมันเริ่มแตกยอดใหม่และนำกลับบ้านไปปรุงอาหารหรือขายในตลาดให้กับผู้บริโภคได้
ผักโขมน้ำและผักโขมมาลาบาร์เติบโตบนภูเขาหิน มีเถาวัลย์ที่เลื้อยขึ้นไปบนต้นไม้สูง และคนเก็บก็ต้องเลื้อยบนต้นไม้สูงเพื่อเก็บหน่ออ่อนเช่นกัน
เป็นไปได้ที่จะตัดต้นไม้เพื่อเก็บเกี่ยวผัก แต่การทำเช่นนั้นจะทำให้ต้นไม้ไม่สร้างหน่อใหม่มากนักในปีหน้า เมื่อมองดูยอดผักสดบนเรือนยอดไม้ คนเก็บก็รู้สึกตื่นเต้นมาก เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว เถาไม้ป่าจะส่งกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ไม้เลื้อยป่าในป่าไม่มี
นอกจากดาเหียน ขาวคา และร่อนทองแล้ว ในฤดูนี้เมื่อไปขึ้นเขาและป่าก็ยังมีร่อนดอน คูเผือก... ก่อนหน้านี้หลายครอบครัวที่ขาดแคลนอาหารในช่วงฤดูแล้ง มักจะนำเหล็กงัดและพลั่วเข้าไปในป่าเพื่อขุดมันเทศและนำกลับบ้านมาทำอาหารกับข้าว ข้าวโพด และยี่หร่าเล็กน้อย เพื่อผ่านฤดูที่หิวโหย
ในฤดูกาลนี้เมื่อเข้าป่าเข้าเขาจะมีผักและเห็ดหลายชนิดที่เติบโตตามธรรมชาติที่สามารถเก็บเกี่ยวและนำกลับมาผัด ประกอบอาหาร หรือทำซุปอร่อยๆ ที่มีรสชาติอันเข้มข้นของภูเขาและป่าไม้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)