ก็ไม่คุ้นเคยนัก นั่นคือร้านอาหาร Hanoi Bun Cha ของครอบครัวนาง Nguyen Thi Mai Lan (อายุ 50 ปี) ที่ตั้งอยู่ในซอยอันเงียบสงบบนถนน Nguyen Thi Minh Khai (เขต 1 นครโฮจิมินห์) ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมานานกว่า 30 ปีแล้ว และเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยสำหรับผู้ทานอาหารหลายรุ่น
ทำไมเจ้าของร้านไม่ยอมรับว่าเป็น “ขนมจีนคนรวยหมูปิ้ง” ?
ทุกๆ เช้าร้านอาหารของคุณนายไหมหลานจะเต็มไปด้วยลูกค้า กลิ่นหอมอร่อยของเนื้อย่างลอยมาจากเตาถ่านที่เจ้าของร้านกำลังย่างเนื้ออยู่ ทำเอาท้องของฉันร้องโครกครากยิ่งขึ้น ที่ร้านคุณนายหลานและผู้หญิงอีกสองคน คือ พี่สะใภ้และพี่สะใภ้ ต่างก็ขายของร่วมกัน โดยแต่ละคนก็มีงานทำของตัวเอง ทุกคนต่างก็ยุ่งอยู่กับการทำอาหารจานพิเศษเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้าโดยไม่ต้องรอคอยนาน
นางสาวลานสืบทอดร้านบุ๊นจ๋ายฮานอยของพ่อแม่เธอ
ลูกค้าหลายรายประทับใจที่ร้านซึ่งบริหารโดยน้องสาวสามคนของนางสาวหลานไม่มีลูกน้อง เมื่อมองดูรูปร่างหน้าตาที่ดูอ่อนเยาว์ของนางหลาน ฉันและแขกคนอื่นๆ ต่างก็ประหลาดใจเมื่อรู้ว่าเธออายุ 50 ปีแล้ว ฉันคิดกับตัวเองว่าเจ้าของร้านอาจจะอารมณ์ดี ยิ้มเก่ง และเป็นมิตรกับลูกค้ามาก จนดูเหมือนอายุ 30 กว่าเลย
ฉันก็หิวเหมือนกัน เลยสั่งก๋วยเตี๋ยวหมูย่างมาเป็นมื้อเช้า ลูกค้าหลายคนเรียกร้านนี้แบบติดตลกว่า “ร้านบุ๋นจ๋าของคนรวย” เนื่องจากราคาอาหารแต่ละจานอยู่ที่ 80,000 ดอง หากลูกค้าต้องการทานเพิ่มก็สามารถสั่งเพิ่มได้ตามความต้องการ
เมื่อกล่าวถึงราคาขาย คุณลานยอมรับว่าสูงกว่าราคาเฉลี่ย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเลยที่แม้จะขายในราคาเท่านี้ แต่ร้านอาหารของเธอก็ยังคงได้รับการสนับสนุนจากลูกค้า "ประจำ" มานานหลายปี
ส่วนหนึ่งเป็นเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนร้านไหนๆ ที่มีการถ่ายทอดวิธีทำมาจากพ่อแม่ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวชามนั้นคุ้มกับเงินที่ลูกค้าจ่ายไป
นางสาวเหงียน ทิ มาย ลาน เจ้าของ 
เนื้อย่างหมักมาอย่างดี
สิ่งที่พิเศษอย่างหนึ่งในการเตรียมอาหารในร้านอาหารก็คือ เนื้อย่างจะถูกยึดด้วยไม้ไผ่ ยึดด้วยใบตอง และย่างบนถ่านร้อนๆ วิธีนี้แตกต่างจากร้านอาหารที่ฉันเคยไปคือการย่างด้วยเตาปิ้งย่างหรือเตาอบไฟฟ้า เจ้าของร้านจะเริ่มย่างเนื้อทันทีที่ลูกค้าสั่ง จึงนำเนื้อมาที่โต๊ะร้อนๆ และมีกลิ่นหอม
นายโฮ นัม (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ในเขต 3) เชื่อว่านี่คือ “ความลับ” อย่างหนึ่งที่ทำให้เมนูของที่นี่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เขาอยู่ที่นี่มานานเกือบ 10 ปี แม้ว่าราคาจะสูงถ้าเทียบกับร้านกลางๆ แต่เพราะผมชอบเส้นหมี่ฮานอยหมูย่างที่นี่ก็เลยรับได้
“ผมเคยกินบุ๊นฉะที่นี่ แต่รู้สึกว่ารสชาติไม่อร่อยเท่าร้านอื่น ผมไม่ได้เปรียบเทียบว่าร้านไหนอร่อยกว่ากัน แค่รู้สึกว่าร้านนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ อร่อย และไม่ควรพลาด บรรยากาศของร้านอบอุ่นดี จึงมักจะพาเพื่อนหรือครอบครัวมาทานที่นี่บ่อยๆ” นัมกล่าวเสริม
ทำแค่หนึ่งงานตลอดชีวิต
ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ว่าพ่อแม่ของนางสาวหลานเปิดร้านอาหารนี้เมื่อปี พ.ศ.2536 เพื่อหาเลี้ยงชีพ พวกเขาทั้งหมดเป็นคนทางเหนือ เดินทางมาไซง่อนเพื่ออาศัยและทำงาน จึงเลือกขนมจีนฮานอยหมูย่างมาขาย
เมื่ออายุได้ 20 กว่าปี คุณหลานก็ช่วยพ่อแม่ขายขนมจีนหมูย่างมาจนทุกวันนี้ และได้รับมรดกเป็นร้านอาหารนี้ เจ้าของร้านบอกว่าตลอดชีวิตเธอทำแค่เพียงงานเดียวเท่านั้น มันคือโชคชะตา
ค่าอาหาร 80,000 ดอง
[คลิป] : ร้าน Rich Bun Cha ราคาถูกที่สุดที่ 80,000 VND/จาน เปิดมา 30 ปี ใจกลางนครโฮจิมินห์ ร้าน...เต็มไปด้วยผู้หญิง
“เมื่อ 11 ปีที่แล้วตอนที่พ่อกับแม่ของฉันเสียชีวิต ฉันได้สืบทอดร้านอาหารแห่งนี้จากพ่อแม่ของฉันและยังคงให้บริการลูกค้าเหมือนตอนที่ปู่ย่าของฉันยังมีชีวิตอยู่ ครอบครัวของฉันมีพี่น้องแปดคน อาจเป็นเพราะโชคชะตา ฉันเป็นคนเดียวที่รับช่วงต่อธุรกิจนี้ ทุกคนต่างก็มีงานเป็นของตัวเอง” เธอกล่าวเสริม
“ทำไมร้านของเราถึงได้รับความไว้วางใจจากลูกค้ามายาวนาน ทั้งที่ราคาก็แพงอยู่แล้ว มีอะไรเป็นความลับหรือเปล่า” ฉันถาม เจ้าของร้านยิ้มทันทีและตอบว่าเธอไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไมลูกค้าถึงชอบรสชาติบุ๊งฉาที่ร้านของเธอ เพราะเธอแค่ทำแบบเดียวกับพ่อแม่ของเธอเคยทำในอดีต โดยได้รับความรู้จากอาชีพนี้ เธอจึงพัฒนาขึ้นทุกวัน
เจ้าของร้านเชื่อว่าเมื่อปรุงอาหารด้วยใจ ด้วยความรักต่ออาหารและลูกค้า ลูกค้าจะรู้สึกได้อย่างแน่นอน บางทีมันอาจเป็นชะตากรรมทางธุรกิจของพ่อแม่และยายของฉัน เธอภูมิใจที่ร้านอาหารของครอบครัวเธอเป็นสถานที่ที่ลูกค้ามาและไปหลายชั่วรุ่น บางคนมาทานอาหารที่นั่นตั้งแต่ยังเล็กจนตอนนี้โตแล้ว และบางครอบครัวก็ยังคงกลับมาทานอาหารที่นี่อีก
เนื้อย่างด้วยไม้ไผ่ เจ้าของร้านเริ่มย่างเมื่อลูกค้าเรียก
สำหรับคุณหลาน ร้านอาหารแห่งนี้ไม่เพียงแต่เป็นความหลงใหลของพ่อแม่ของเธอเท่านั้น แต่ยังเป็นทั้งชีวิตและวัยเยาว์ของเธออีกด้วย เธอเล่าว่าความสุขของเธอในแต่ละวันคือการได้ขายของในร้านได้จนกระทั่งเธอไม่มีแรงอีกต่อไป...
ลิงค์ที่มา
![[ภาพ] นายกรัฐมนตรี Pham Minh Chinh เป็นประธานการประชุมรัฐบาลร่วมกับท้องถิ่นเกี่ยวกับการเติบโตทางเศรษฐกิจ](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
การแสดงความคิดเห็น (0)