ร้านเฝอฮานอยขายเฝอถูกสุดๆ ลูกค้าสั่ง 15,000 ดองแล้วก็ยังเสิร์ฟอย่างมีความสุข

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อของนาง Nguyen Thi Phuong (อายุ 71 ปี) ตั้งอยู่ใจกลาง กรุงฮานอย โดยมีราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจ ทำให้ผู้มาเยือนครั้งแรกต้องประหลาดใจ ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวชามละ 25,000 ดองแบบ rare หรือ well done แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ทาน แต่คุณฟองก็ยังยินดีที่จะทำชามก๋วยเตี๋ยวในราคา 15,000 หรือ 18,000 ดอง

ร้านอาหาร pho ของคุณนาย Phuong เปิดมาแล้วเกือบ 30 ปี ตั้งอยู่บริเวณปากซอย 50 Hang Bun (Ba Dinh, Hanoi) ร้านนี้เป็นร้านเล็กๆ เรียบง่าย เคาน์เตอร์โฟที่อยู่หน้าซอยมีเพียงโต๊ะสเตนเลส หม้อน้ำซุป และถาดใส่เนื้อและหัวหอมสองสามถาด มีโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกจัดวางเรียงรายอยู่ตลอดสองข้างผนังซอย

นางสาวฟอง กล่าวว่า ทางร้านจะขายเฉพาะก๋วยเตี๋ยวแบบหายากและสุกกำลังดีเท่านั้น ราคาปัจจุบันถูกนำมาใช้เพียง 2 ปีเท่านั้น แต่ก่อนเธอเคยขายก๋วยเตี๋ยวราคา 3,000 ดอง จากนั้นราคาก็ค่อยๆ สูงขึ้นเป็น 5,000 ดอง 8,000 ดอง 10,000 ดอง 15,000 ดอง 20,000 ดอง “ฉันใช้ประโยชน์จากพื้นที่ซอยเล็กๆ หน้าบ้านเปิดร้านเพื่อไม่ต้องเสียค่าเช่า เมื่อก่อนร้านจะขายแต่ลูกค้าในซอย แต่ต่อมาก็เริ่มมีคนเข้ามาใช้บริการมากขึ้น ทั้งพนักงานออฟฟิศ พ่อค้าแม่ค้าขายดอกไม้ พ่อค้าแม่ค้าริมถนน และคนขับมอเตอร์ไซค์รับจ้าง” นางฟองเล่า

ลูกค้าของร้านส่วนใหญ่มักจะเป็นขาประจำ ดังนั้นเมื่อพวกเขามาก็มักจะพูดคุยกับเจ้าของร้านอย่างสนุกสนาน คุณนายฟองยังจำนิสัยของแขกแต่ละคนได้ดีอีกด้วย ว่าใครชอบขนมปังน้อย ใครชอบเนื้อดิบ ใครไม่กินหัวหอม...

“ในฤดูหนาว ฉันขายก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 50 กิโลกรัมทุกวัน เทียบเท่ากับ 200 ชาม ในฤดูร้อน ฉันขายได้น้อยกว่านี้เล็กน้อย ราวๆ 40 กิโลกรัม ฉันเปิดร้านตอนตี 5.30 น. และหยุดเมื่อขายหมด” นางฟองกล่าว

คุณฟอง กล่าวว่า เธอได้รักษารสชาติดั้งเดิมของก๋วยเตี๋ยวไว้เป็นเวลาเกือบ 30 ปีแล้ว น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกวัวนาน 18-20 ชั่วโมง น้ำซุปนี้สามารถต้มเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วได้ 20 กิโลกรัม และสามารถลวกเนื้อสัตว์แบบ rare ได้ประมาณ 7 กิโลกรัม ลูกค้าแสดงความคิดเห็นว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวของร้านใส ไม่เข้มข้นหรือพิเศษเกินไป แต่กำลังดี

ด้วยราคา 25,000 บาท รับประกันว่าเนื้อจะสดอร่อยแน่นอน เนื้อมีความนุ่มหอมอร่อย ลูกค้าที่ต้องการเนื้อเพิ่มสามารถสั่งได้ในราคา 35,000 ดอง อิ่มพอดีครับ

ร้านอาหารคุณนายฟองเสิร์ฟน้ำส้มสายชูหมักกระเทียม ซอสพริก พริกสด ให้ลูกค้า แต่ไม่ใช้มะนาวหรือส้มจี๊ด

“ฉันจัดแสดงสินค้าของฉันที่นี่เพื่อให้ทุกคนที่มาเยี่ยมชมได้เห็นคุณภาพของเนื้อ ฉันเต็มใจที่จะรับกำไรเล็กน้อยแทนที่จะขายผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำให้กับลูกค้า พวกเขาทั้งหมดเป็นลูกค้าประจำและเป็นเพื่อนบ้านกันมายาวนาน” นางฟองกล่าว

คุณฮวง (อายุ 44 ปี จาลัม) พ่อค้าแม่ค้าขายของริมถนน เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มาเป็นเวลา 20 ปีแล้ว ฉันกิน Pho Ba Phuong มาตั้งแต่ราคาชามละ 8,000 ดองแล้ว “ในฮานอยไม่มีใครขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อถูกเท่าเธอ จนถึงตอนนี้ พ่อค้าแม่ค้าริมถนนอย่างพวกเราก็ยังสั่งก๋วยเตี๋ยวราคาชามละ 15,000 หรือ 18,000 ดอง เธอยินดีให้บริการมาก ทุกวันเธอจะถามเราว่าต้องการก๋วยเตี๋ยวเพิ่มหรือลดปริมาณเพื่อจะได้ทำเอง” นางเฮืองกล่าว

นี่ไม่ใช่ร้านอาหาร pho ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ในฮานอย แต่เป็นร้านอาหาร pho ที่ยังคงรักษาลักษณะเฉพาะแบบดั้งเดิมและเรียบง่ายหลายอย่างไว้ ที่นี่มีลูกค้าหลายกลุ่ม แต่กลุ่มที่มีมากที่สุดคือ ผู้สูงอายุ วัยกลางคน และคนทำงาน พวกเขามาเพราะเป็นร้านที่คุ้นเคย ราคาถูก เจ้าของร้านเป็นกันเอง สุภาพ และรักลูกค้าทุกคน

“ก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งที่นี่ราคาถูก แต่ช่วยให้ท้องและหัวใจอบอุ่น” ลูกค้ารายหนึ่งแสดงความคิดเห็น

ร้าน pho ของนาง Thinh และสามีของเธอซ่อนตัวอยู่ในตรอกแคบๆ ต้นถนน Le Duan ตัดกับถนน Nguyen Thai Hoc (ฮานอย) ร้านอาหารแห่งนี้คับแคบ เก่า และอึดอัดมาก ลูกค้าจึงมักเรียกร้านนั้นเล่นๆ ว่า “โฟน่าสงสาร”

แหล่งที่มา