ร้านอาหาร pho ในกรุงฮานอยที่เปิดมา 33 ปี เสิร์ฟเมนูเอ็นเนื้อแบบ “หายาก” โดยต้มน้ำซุปนานถึง 21 ชั่วโมง

ร้าน Thuy Beef Tendon Pho ของร้าน Thuy Khue เป็นหนึ่งในร้าน Pho ที่มีชื่อเสียงและเปิดมายาวนานใน ฮานอย ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องเมนูเอ็นเนื้อที่ “เอาใจลูกค้า” คนชอบทานแบบกรอบๆ มักเลือกเอ็นเนื้อที่สุกกำลังดีและกรุบกรอบ คนชอบแบบนิ่มก็ทานเอ็นเนื้อตุ๋นอร่อยดีครับ

ในเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ ร้านอาหารมักจะเต็มไปด้วยลูกค้าที่มายืนรอคิว ในวันธรรมดา ช่วง 7.00-9.00 น. จะเป็นช่วงที่ร้านอาหารจะคึกคักที่สุด มีลูกค้าเข้าออกหนาแน่น ที่หน้าประตู เจ้าของร้าน ภรรยา และลูกน้องของเขา กำลังหั่นเนื้อ ลวกเส้น ราดน้ำซุป และรีบเสิร์ฟอาหาร

เจ้าของร้าน pho คือ คุณและนาง Le Xuan Huynh นายฮวีญกล่าวว่าเขาและภรรยาเป็นรุ่นที่สองที่ยังคงทำธุรกิจร้าน pho ของครอบครัว พ่อแม่ของภรรยาเขาเริ่มขาย pho ในปี 1990 ที่ร้าน 2 Thuy Khue ต่อมาได้มีการเคลียร์พื้นที่ทุยคุ้ย 2 และทั้งคู่ก็เริ่มแก่ตัวลง จึงตัดสินใจหยุดขายและถ่ายทอดสูตรการทำขนมให้ลูกหลานต่อไป

คุณฮวีญและคุณถุ้ยเดินตามรอยพ่อแม่ของตนมาเป็นเวลา 14 ปีแล้ว พวกเขาย้ายมาอยู่ที่อยู่ปัจจุบันตรงข้ามกับโรงเรียนมัธยม Chu Van An

“Thuy เป็นชื่อภรรยาของผม และ Beef tendon pho เป็นเมนูขึ้นชื่อที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้โด่งดังมาตั้งแต่พ่อแม่ของผมเริ่มขาย เมื่อผมย้ายมาที่นี่และปรับปรุงร้านใหม่ ผมจึงตัดสินใจตั้งชื่อร้านว่า Thuy - Beef tendon pho เพื่อให้ผู้คนจดจำและแยกแยะได้ง่าย” คุณ Huynh กล่าว

ทุกวันเวลา 4.00 น. คุณฮวีญและภรรยาจะได้รับวัตถุดิบจากคนรู้จักที่รู้จักกันมานาน พวกเขาก็เริ่มล้างตัวและเตรียมตัว วัวจะถูกคัดเกรด ทำความสะอาด และกรอง วัตถุดิบทั้งหมดขายหมดภายในวันเดียวกัน ไม่มีการค้างคืน

เนื้อแบบ rare หั่นตามที่ลูกค้าทาน ส่วนอก เนื้อส่วนท้อง และแกนเนื้อถูกหั่นด้วยมือโดยเจ้าของร้าน เส้นเอ็นหลังจากผ่านการประมวลผลและกำจัดกลิ่นอย่างระมัดระวังแล้วจะถูกตุ๋น คุณฮวีญมักเตรียมเอ็นที่ปรุงสุกดีซึ่งยังคงความกรอบและเอ็นที่นุ่มละมุนด้วยความพิถีพิถัน “การตุ๋นเอ็นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาก ต้องฝึกฝนหลายปีจึงจะรู้ว่าเอ็นสุกดีหรือยัง” นายฮวินห์กล่าว

ทางร้านจะขายเอ็นเนื้อได้วันละประมาณ 10 กิโลกรัม “เอ็นเนื้อที่นี่กรอบ ไม่เหนียว และไม่มีกลิ่น หายากที่จะพบร้านอาหารที่มีเอ็นเนื้ออร่อยเช่นนี้” Quang Hung (บาดิญ ฮานอย) ลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้กล่าว ช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ ถ้ามาช้าก็จะลำบากที่จะซื้อก๋วยเตี๋ยวเอ็นเนื้อสักชาม

น้ำซุปโฟต้องเคี่ยวนานถึง 21 ชั่วโมง ตามสูตรลับของครอบครัว น้ำซุปโฟมีการใส่โป๊ยกั๊กและอบเชยในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้มั่นใจว่าน้ำซุปมีรสหวาน มีกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ แต่ไม่แรงเกินไป “สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำซุปต้องเคี่ยวจากกระดูกที่สะอาดอร่อยและเนื้อสด” คุณฮวีญเน้นย้ำ

เส้นโฟของร้านอาหารจะเป็นแบบทำเอง ทางร้านใช้แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวหั่นมือ เส้นใหญ่ เหนียวนุ่ม ซึมซับน้ำซุปได้ดี ก่อนที่จะเสิร์ฟเฝอทุกชามให้กับลูกค้า เจ้าของร้านจะโรยพริกไทยเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมมากขึ้น

ร้านเปิดบริการตั้งแต่ 06.00-11.30น. และ 17.00-21.00น. เมนูของร้านอาหารมีตัวเลือกที่แตกต่างกันมากมาย เช่น เนื้อส่วน rare, well done, flank, brisket และ core เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของผู้รับประทานอาหาร ราคาตั้งแต่ 50,000 ถึง 80,000 VND ต่อชาม ขึ้นอยู่กับประเภท

ในร้านมีโต๊ะอยู่ประมาณ 10 โต๊ะ แต่ช่วงชั่วโมงเร่งด่วนจะเต็มเสมอ ถ้าคุณมาในเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณมักจะต้องรอหรือไม่ก็ต้องเอาเฝอไปนั่งที่ร้านอาหารข้างๆ ร้านอยู่ใกล้โรงเรียน ทางเท้าค่อนข้างแคบ การเดินและจอดรถไม่สะดวกหากเป็นช่วงที่นักเรียนไปโรงเรียนหรือเลิกเรียน

ร้านเฝอไก่มิชลินในย่านเมืองเก่าของฮานอย ซึ่งมีราคาชามละหลายแสนดอง ยังคงแน่นขนัดไปด้วย ลูกค้า ที่ร้านเฝอไก่ Cham Yen Ninh ในฮานอย ราคาเฝอชามละ 75,000 ถึง 160,000 ดอง หากลูกค้าสั่งเนื้อน่อง ปีก ไข่ เพิ่ม... ในแต่ละจานอาจมีราคาสูงถึง 200,000 ดอง

แหล่งที่มา