ก๋วยเตี๋ยวปลาเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอย อย่างไรก็ตาม ไม่มีร้านค้ามากนักที่มีก๋วยเตี๋ยวหัวปลา ร้านก๋วยเตี๋ยวหัวปลา ตั้งอยู่บนถนนหงฟุก (บาดิ่ญ ฮานอย) เปิดทำการตั้งแต่ปี 2544 ถือเป็นร้านคุ้นเคยสำหรับนักทานที่ชื่นชอบหัวปลา โดยเฉพาะปลาตะเพียน แรกเริ่มเจ้าของร้านก็ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อปลา ไส้ปลา ไข่ปลา เหมือนร้านอื่นๆ แต่ต่อมาร้านก็เริ่มมีคนเข้ามาใช้บริการมากขึ้น เพราะ... หัวปลาที่มักจะถูกทิ้งบ่อยๆ
นางสาวเลือง ถิ ลู่เยน (อายุ 51 ปี) เจ้าของร้านอาหาร เริ่มทำก๋วยเตี๋ยวกินเองอย่างรวดเร็ว โดยเล่าว่า เมื่อช่วงปี 2543 เธอไปเรียนรู้วิธีทำก๋วยเตี๋ยวปลาที่บ้านเกิดเมืองนอนในเมืองหุ่งเอียน โดยตั้งใจว่าจะนำมาทำที่ฮานอยและเปิดร้านอาหารกับสามีเพื่อหารายได้พิเศษ แทนที่จะใช้ปลานิลซึ่งเป็นปลาที่นิยมมากในสมัยนั้น เธอกลับเลือกใช้ปลาตะเพียนเพื่อสร้างความแตกต่าง
หลังจากเปิดไปได้สักพัก เมื่อจำนวนลูกค้าค่อยๆ เพิ่มมากขึ้น ปริมาณหัวปลาที่ต้องทิ้งก็เพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย จนทำให้คุณลู่เยนรู้สึกเสียใจ นั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเธอจึงคิดวิธีแปรรูปหัวปลาให้กลายเป็นเมนูพิเศษ
“ตอนแรกผมก็ทอดหัวปลาแล้วเสิร์ฟให้ลูกค้าฟรีๆ โดยไม่คิดค่าบริการครับ ลูกค้าหลายรายบ่นว่า “ทำไมกินหัวปลา มีกลิ่นเหม็น มีก้างเต็ม แข็ง” โดยไม่คาดคิดต่อมามีคนจำนวนมากชื่นชอบหัวปลาและมาซื้อไป ปัจจุบันหัวปลาทอดกลายเป็นอาหารจานหลักของร้านไปแล้ว โดยมีก๋วยเตี๋ยวปลาและก๋วยเตี๋ยวปลาเป็นเครื่องเคียงขายด้วย” นางสาวลู่เยนกล่าว
ปลาจะถูกส่งมาถึงร้านทุกวัน นางลูเยนล้างตัวและเตรียมอาหารอย่างระมัดระวัง เตรียมหัวปลาไว้เป็นอย่างดีแล้วผ่าครึ่ง “ถ้าทำไม่ระวัง หัวปลาจะเหม็นคาว” นางสาวลู่เยน กล่าว
นำหัวปลาไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านในนุ่มทั้งกระดูก จากนั้นนำขึ้นจากกระทะเพื่อสะเด็ดน้ำมัน หัวปลา เค้กปลา และเนื้อปลา จัดแสดงอยู่ในตู้กระจกสะอาดตาตรงประตูร้านอาหาร
หัวปลา เนื้อปลา ไส้ปลา ไข่ปลา ผ่านการหมักตามสูตรเฉพาะ ลูกค้าแสดงความคิดเห็นว่าเมนูปลาของร้านไม่มีกลิ่นคาว ไส้ปลากรอบ ไข่ปลารสชาติกลมกล่อมไม่แห้งจนเกินไป หัวปลายังมีเนื้อเยอะ กระดูกยังกรอบ รสชาติแปลกๆ
คุณนายลูเยนทอดหัวปลาจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ในแต่ละมื้อประกอบด้วยหัวครึ่งหัว คื่นช่าย และไส้ปลาเล็กน้อย ราคา 40,000 ดอง นอกจากนี้แขกยังสามารถสั่งเนื้อปลา เค้กปลา และไข่ปลาเพิ่มได้ ค่าใช้จ่ายในแต่ละมื้ออาจสูงถึง 150,000 ดอง ขึ้นอยู่กับการรับประทานอาหารของแต่ละคน
ในฤดูหนาว คุณนายลู่เยนสามารถขายได้ 400-500 เสิร์ฟทุกวัน ช่วงหน้าร้อนลูกค้าน้อยก็จะขายได้ประมาณ 300-350 จาน ในทำนองเดียวกัน เธอสามารถแปรรูปปลาคาร์ปได้มากกว่าหนึ่งควินทัลทุกวัน
น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกปลาผสมกับกระดูกหมู คุณลู่เยนเผยว่าเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเบาบาง มีรสหวานและเปรี้ยวตามธรรมชาติ เธอจึงเติมส่วนผสมที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ล สับปะรด มะเขือเทศ และหัวหอมทอดลงไป
เวลาลูกค้าสั่งขนมจีนหรือเค้กปลา เจ้าของร้านจะลวกขนมจีน เค้กข้าว เค้กปลา ใส่ชาม เติมไข่ หูช้าง จากนั้นเทน้ำซุปเดือดลงไป เพื่อให้เมนูนี้มีรสชาติมากขึ้น พริกและคัมควอตจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ หัวปลาก็ลวกในน้ำซุปเพื่อดูดซับรสชาติด้วย
ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 07.00-20.00 น. โดยช่วงเวลาที่คนเยอะที่สุดคือเที่ยงวัน 11.00-14.30 น.
ลูกค้าสามารถจอดรถจักรยานยนต์ไว้หน้าร้านได้โดยมีคนคอยดูแล ร้านมี 2 ชั้น พื้นที่ค่อนข้างกว้างขวาง โปร่งโล่ง เจ้าของและพนักงานกระตือรือร้นและเป็นมิตร
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)