ร้านบุนทังของเจ้าของร้านThanh Hoa เป็นร้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฮานอย โดยขายได้ถึง 800 ชามต่อวัน

ร้านอาหาร bun thang บนถนน To Hien Thanh (Hai Ba Trung, ฮานอย) ซึ่งเป็นของ Nguyen Thi Gai และสามีของเธอ เปิดให้บริการมานานกว่า 10 ปีแล้ว แม้ว่าร้านบุนทังจะไม่ใช่ร้านที่มีความเก่าแก่ในฮานอย แต่ก็ยังมีลูกค้าจำนวนมาก พี่ไก่สามารถขายขนมจีบและเฝอก้าได้วันละ 600 - 800 ชาม ตั้งแต่เวลา 05.30 - 13.30 น. ทุกวัน

“ฉันขายได้แค่ครึ่งวันเพราะเหนื่อยเกินไป! ตลอด 8 ชั่วโมงที่เปิดร้าน ลูกค้าเข้าออกไม่หยุด ฉัน สามี และพนักงานอีก 11 คนทำงานกันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ฉันอยากมีสุขภาพดีเพื่อจะได้ทำอาหารอร่อยๆ ไว้ขายในวันถัดไป” คุณไก่กล่าวขณะที่รีบหยิบวัตถุดิบและใส่ลงในชามขนมปัง

น้องสาวทำเส้นหมี่ให้ลูกค้าอย่างพิถีพิถัน

ซิสเตอร์กายสารภาพว่าเธอมาจากเมืองทัญฮว้า จากนั้นไปทำงานที่ฮานอยและแต่งงาน ก่อนจะแต่งงาน คุณไก่ทำงานเป็นผู้ช่วยในครัวมานานกว่า 10 ปี เธอรักการทำอาหารและใฝ่ฝันมาโดยตลอดว่าอยากมีร้านอาหารเล็ก ๆ ของตัวเอง

“ที่ตั้งร้านเป็นบ้านของครอบครัวสามี ก่อนหน้านี้บ้านนี้ให้เช่ากับคุณยายที่ขายขนมปังบุ๊นทัง ต่อมาเมื่อเธอแก่ตัวลงก็เลิกขาย ตอนนั้นลูกๆ โตกันหมดแล้ว ฉันจึงปรึกษากับสามีเรื่องจะเปิดร้านขนมปังบุ๊นทังและก๋วยเตี๋ยวไก่เป็นของตัวเอง ฉันค้นคว้าสูตรและฝึกฝนที่บ้าน พยายามทำอาหารหลายครั้งเพื่อเชิญญาติๆ” คุณไก่เล่า

“ตอนเปิดร้าน ฉันกับสามียังสับสนมาก พอลูกค้ามาทาน พอกำลังจะกลับ ฉันจะเดินเข้าไปถามลูกค้าว่ารู้สึกยังไง อยากให้ปรับรสชาติยังไง ทุกวันเมื่อลูกค้าทานบะหมี่หมดชามแล้วพยักหน้าเห็นด้วย ฉันก็มีความสุขตลอดทั้งวัน” เธอเล่า

อาหารจานหลักของร้านคือบุ๊นทัง พร้อมกับเครื่องเคียงเป็นไก่โฟ

ขั้นตอนการทำขนมจีบต้องอาศัยความพิถีพิถันและความซับซ้อน ส่วนน้ำซุปพี่ไก่เคี่ยวจากกระดูกหมูทิ้งไว้ประมาณข้ามคืน ก่อนที่จะเคี่ยวกระดูกจะต้องล้าง ลวก และตักฟองออกเป็นประจำ เมื่อกระดูกนุ่มแล้ว เธอจะเอากระดูกออกแล้วนำน้ำสต็อกมาใช้ทำน้ำซุปสำหรับทำขนมปังทัง ตามคำบอกเล่าของคุณไก่ น้ำซุปบุ๊นทังจะต้องมีกุ้งแห้งและเห็ดหอมจึงจะได้น้ำซุปหวานหอม เธอยังเพิ่มหนอนทะเล หัวหอม และขิงเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติมากขึ้น

“ฉันทำอาหารแบบเดียวกับที่ทำให้ลูกค้า เพื่อให้พวกเขาได้ทานอาหารที่อร่อย สะอาด และรู้สึกเหมือนทำอาหารเองที่บ้าน ฉันไม่ลังเลที่จะเชิญใครก็ตามที่อยากเห็นห้องครัวให้เห็นว่าสามีของฉันและฉันทำงานกันอย่างพิถีพิถันแค่ไหน” คุณไก่กล่าวพร้อมรอยยิ้ม

น้ำซุปปรุงรสด้วยหนอนทะเลและกุ้งแห้งให้รสชาติหวานและเข้มข้น

ขนมปังทังในแต่ละชามของร้านอาหารจะประกอบไปด้วยหัวไชเท้าแห้ง แฮม ไข่ดาว เห็ดชิทาเกะ และไก่ ทุกเช้าเวลา 4.00 น. คุณไก่จะเริ่มรับไก่มาล้างด้วยน้ำเกลือและลวกเพื่อดับกลิ่น เธอต้มไก่แต่ละชุดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นแช่ไว้ในหม้ออีก 5 นาที เพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงจากด้านในออกสู่ด้านนอกแต่หนังยังคงกรอบอยู่ ทุกวันทางร้านจะกินไก่วันละ 25-30 ตัว

“การคัดไก่ต้องใช้เวลามาก ฉันเรียนรู้วิธีการทำไก่ให้เชี่ยวชาญหลายครั้งก่อนจะเปิดร้าน ที่นี่ ฉันไม่ได้ต้มไก่ทั้งหมด แต่แบ่งไก่ออกเป็นชุดๆ เวลา 4.00 น. ฉันจะเริ่มต้มไก่ชุดหนึ่งเพื่อขายให้ทันเวลาตอน 5.30 น. จากนั้นตอน 8.00 น. ฉันจะต้มไก่ชุดที่สอง และตอน 11.00 น. ฉันจะต้มไก่ชุดที่สาม ถึงแม้จะใช้เวลานาน แต่ไก่ก็ยังคงสดและอร่อย ไม่แห้ง” คุณไก่กล่าว

ส่วนการงอกนั้นพี่สาวและทีมงานก็ทำกันทุกวันค่ะ ไม่ต้องสับหมูให้ละเอียดมาก ให้สับเห็ดหอมและเห็ดหูหนูด้วยมือ เพื่อให้เมื่อนวดเสร็จแล้วใส่ลงในหม้อน้ำซุป ลูกชิ้นจะยังคงกรอบอยู่ ก่อนใช้แช่หัวไชเท้าแห้งไว้ 2 ชั่วโมง ล้างด้วยน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหมักด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ปั่นไข่แล้วแผ่ให้เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น เส้นจะต้องมีขนาดเล็ก ลวกในน้ำเดือดแล้วเสิร์ฟในชาม ก่อนจะราดน้ำซุป คุณไก่จะเติมกะปิรสเด็ดลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวชามนี้หอมยิ่งขึ้น

บะหมี่ถ้วยละ 40,000 ดอง พร้อมหัวไชเท้าแห้ง แฮม ไข่ดาว เห็ดหอม และไก่ “ราคานี้ถือว่าไม่แพงเมื่อเทียบกับร้านอื่นๆ ในย่านเมืองเก่าหรือบริเวณใกล้เคียง ครอบครัวผมไม่ต้องเสียค่าสถานที่ ดังนั้นผมกับสามีจึงตัดสินใจหากำไรจากงานนี้ สิ่งสำคัญที่สุดคือลูกค้าจะต้องชื่นชอบและกลับมาซื้อซ้ำอีกแน่นอน” คุณไก่กล่าว

ทางร้านยังมีชามบุนทังจำหน่ายในราคา 80,000 - 100,000 ดองอีกด้วย ชามนี้ใส่ไก่ถอดกระดูก ไข่อ่อน กระเพาะไก่... รวมไว้ในน้ำซุปใสหวานเข้มข้น หอมกลิ่นกุ้งแห้ง ไก่ และเห็ดชิทาเกะ

ลูกค้าหลายรายอยู่กับร้านมานานเกือบ 10 ปีแล้ว คุณโด้เซืองกวาง (โตเฮียนทานห์) เป็นทั้งเพื่อนบ้านและลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ “ก๋วยเตี๋ยวชามนี้ไม่มีส่วนผสมแปลกๆ หรือหายาก แต่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว ผมชอบน้ำซุปที่ใส หวาน และเข้มข้นเป็นพิเศษ ราคาก็สมเหตุสมผลมาก” คุณกวางกล่าว

คุณกวาง (สวมเสื้อเชิ้ตสีฟ้า) อยู่กับร้านบุนทังนี้มานานเกือบ 10 ปีแล้ว

ในด้านข้อดี ร้านคุณไก่มีบริเวณกว้างขวาง มีที่นั่งโปร่งสบาย ตั้งแต่เจ้าของไปจนถึงพนักงาน ทุกคนให้การต้อนรับและเป็นมิตรมาก เมื่อลูกค้าขับรถเข้ามา จะมีคนช่วยหาที่จอดรถหรือเข็นรถขึ้นไปบนทางเท้าทันที ราคาบุ๊นทังของร้านอาหารนั้นไม่แพง เริ่มต้นที่ชามละ 40,000 ดอง แต่ยังคงอิ่มอร่อยด้วยรสชาติที่สมดุลและวัตถุดิบสดใหม่

สำหรับลูกค้าบางคน รสชาติของซาลาเปาที่นี่อาจจะไม่ได้เหมือนซาลาเปาฮานอยต้นตำรับ 100% แต่ความสมบูรณ์แบบและความพิถีพิถันของเจ้าของร้านก็ยังสร้างความพึงพอใจให้กับพวกเขาได้

แหล่งที่มา