ร้านบุ๊นจ๋า 6 ชั่วอายุคน สูตรของครอบครัวที่สืบทอดมา 100 ปี

ร้านอาหารบุ๊นจ๋าแบบดั้งเดิมใกล้กับอาสนวิหาร (เมืองนามดิ่ญ) เป็นที่คุ้นเคยใน ด้านอาหาร ที่ "ทำให้ผู้รับประทานจดจำ" เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

ร้าน Bun Cha ขายมาแล้ว 6 ชั่วรุ่นในหมู่บ้าน Nam Dinh ภาพ : ฮาวี

หากเอ่ยถึงสถานที่ทานอาหารที่อร่อยและมีชื่อเสียงใน จังหวัดนามดิ่ญ แล้ว คุณไม่ควรพลาดร้าน Nam Thanh Bun Cha (หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า Bun Cha Nha Tho) ในซอย Hai Ba Trung เมืองนามดิ่ญ

ร้านอาหารบุนฉาเป็นบ้านเก่าแก่ที่มีรอยด่างพร้อยตามกาลเวลา เป็นของตระกูลนางตรัน ทิ จิน (อายุ 94 ปี) คุณชินกล่าวว่า “ร้านอาหารแห่งนี้เปิดโดยปู่ทวดของผมเมื่อกว่าศตวรรษก่อน ก่อนหน้านี้ ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนนไวมัน (ปัจจุบันคือถนนไฮบาจุง เมืองนามดิญ) ต่อมาในปี 1991 ร้านได้ย้ายมาที่ตั้งปัจจุบัน ปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 6 ของครอบครัวผมที่ดูแลและขายบุ๊นฉาตามสูตรของครอบครัว”

คุณชิน (อายุ 94 ปี) ช่วยลูกหลานเอาเนื้อใส่ไม้ไผ่เพื่อปิ้ง ภาพ : ฮาวี

แตกต่างจากร้านบุ๊นฉาอื่นๆ ร้านอาหารบุ๊นฉาในนามดิ่ญซึ่งสืบทอดมาถึงรุ่นที่ 6 สร้างความประทับใจด้วยเมนูเนื้อย่าง

นาง Tran Thi Yen (อายุ 64 ปี) หลานสาวของนาย Chin ซึ่งค่อยๆ เข้ามาบริหารร้านอาหารแห่งนี้ด้วยมือของเธอเอง เธอเล่าว่า “ในการทำไส้กรอกที่อร่อย ครอบครัวของฉันจะเลือกสะโพกหมูที่มีไขมันมาแปรรูป แทนที่จะหั่นเนื้อ ฉันใช้มีดหั่นเนื้อให้บางมาก เพื่อที่เมื่อหมักแล้ว เครื่องเทศจะถูกดูดซึมอย่างทั่วถึง นอกจากเครื่องเทศแยกกันแล้ว เนื้อยังหมักกับไข่เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมอีกด้วย”

เนื้อสับย่างด้วยไม้ไผ่และผูกด้วยใบตองอย่างมีเอกลักษณ์ ภาพ : ฮาวี

นอกจากการเตรียมเนื้อสัตว์จะพิเศษแล้ว ทางร้านยังรักษาวิธีการทำแซนด์วิชเนื้อสัตว์แบบเก่าโดยใช้ไม้ไผ่และใบตองสดไว้เป็นเวลากว่าศตวรรษ ขั้นตอนการย่างต้องใช้ความร้อนสม่ำเสมอและพลิกเนื้อตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แห้งและยังคงความหวานและความเข้มข้นตามธรรมชาติของเนื้อส่วนไหล่ไว้

เจ้าของร้านอาหารเผยว่าไม้ไผ่ไม่เพียงแต่ช่วยควบคุมไฟได้ดี ทำให้เนื้อสุกทั่วถึง เสียน้ำน้อยลง ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังดึงกลิ่นหอมธรรมชาติของไผ่เก่าและใบตองออกมาอีกด้วย

บุนชะที่นี่ราคา 40,000 VND ต่อจาน ประกอบด้วย เส้นหมี่ 1 จาน เนื้อย่าง 1 ถ้วย โรยหัวหอมหั่นบางๆ 1 ถ้วย น้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน 1 ถ้วย แตงกวาดองและผักสด เสิร์ฟคู่กัน

บุนฉะ 1 จานมีราคา 40,000 ดอง/จาน ภาพ : ฮาวี

ร้านเปิดบริการตั้งแต่ 11.00-19.00 น. ทางร้านมีพนักงาน 7 คน ขยันขันแข็งคอยบริการลูกค้าตลอด ในช่วงเวลาเร่งด่วน เช่น 11.00 น. ถึง 13.00 น. และช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ที่คนพลุกพล่าน ผู้คนจำนวนมากยอมรอครึ่งชั่วโมงเพื่อรับประทานบุ๊นจ๋า

คุณฮ่องหง็อก ลูกค้าใน ฮานอย กล่าวว่า “ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้าน ฉันจะแวะกินบุนจ่าโททุกครั้ง ทุกครั้งที่มาร้านนี้ ฉันต้องรอสักพัก แต่ก๋วยเตี๋ยวชามอร่อยก็คุ้มค่าแก่การรอคอย ฉันและเพื่อนๆ ยกให้ร้านนี้เป็นร้านบุนจ่าที่ดีที่สุดในเมืองนามดิ่ญ ตั้งแต่น้ำจิ้มรสเด็ดไปจนถึงเนื้อบดหวาน”

ฮาวี

ที่มา: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html