รสชาติของแม่น้ำเทียน 'ทริปชิมอาหาร' สุดกวีสู่ตะวันตก

“สไตล์แม่น้ำเทียน” – ความงามของอาหารที่เต็มไปด้วยความดิบ ความเรียบง่าย แต่ความสามารถของชาวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำเทียนก็ไม่น้อยหน้าเช่นกัน

เบ็นเทร - รสชาติหอมกรุ่นของดินแดนมะพร้าว

ร้านอาหาร Ben Tre ให้บริการอาหาร 5 อย่าง ได้แก่ ปอเปี๊ยะสด Ben Tre เค้กตรุษจีน กุ้งเงินย่างมะพร้าว บะหมี่หมี่หลง และเค้กมะพร้าว Giong Luong

อาหารแต่ละจานมีความพิเศษไม่เพียงแค่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะและการปรุงอาหารอย่างชำนาญอีกด้วย

บั๋นเต๊ตของ Ben Tre มีลักษณะเด่นคือข้าวเหนียวที่มักจะผสมกับกะทิ นอกจากบั๋นเต๊ตรสเผ็ดที่มีไส้ถั่วเขียวและหมูแล้ว ยังมีบั๋นเต๊ตรสหวานที่มีไส้กล้วย ถั่วแดง หรือถั่วดำอีกด้วย

ภาพ : FB RESTAURANT MAN MOI

สิ่งที่น่าสนใจของคำว่า “บั๋นเต๊ต” เมื่อหั่นเป็นชิ้นๆ ก็คือ จะมีคำว่า “ฟุก” “ล็อค” “โท” “ฟุก” อยู่ตรงกลาง เหมือนกับคำอวยพรที่แสดงถึงความตั้งใจและฝีมือของคนห่อเค้ก

ก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวของฉันมีส่วนประกอบคือแฮม เสิร์ฟพร้อมกับพาเต้เนื้อนุ่ม ตับ และซี่โครง

ภาพ : FB RESTAURANT MAN MOI

หากคุณเคยทานบะหมี่ My Tho หรือ Sa Dec ซึ่งเป็น "เมืองที่มีชื่อเสียง" ของภาคใต้ คุณต้องลองบะหมี่ My Long ให้ได้เพื่อสัมผัสกับแก่นแท้และความมีน้ำใจที่ชาวเมืองมะพร้าวใส่ลงในเมนูนี้ เพื่อสร้างรสชาติพิเศษให้กับจานนี้ หมูจะถูกบดและผสมกับลำไส้ เอ็น หรือหูหมู เพื่อสร้างแพตตี้แสนอร่อยที่มีรสชาติกรอบมันจากหูหมูหรือลำไส้ นอกจากนี้เมนูนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกุ้งลายเสือแดงที่หน้าตาน่ารับประทานอีกด้วย

หากพูดถึงดินแดนมะพร้าว เราคงอดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงเค้กมะพร้าวของ Giong Luong

Giong Luong มีชื่อเสียงในด้านงานหัตถกรรมทำเค้กมะพร้าวแบบดั้งเดิมที่ดำเนินกิจการมาเกือบร้อยปี ส่วนผสมหลักในการทำเค้กนี้คือข้าวเหนียวหอมมะลิห่อด้วยยอดอ่อนหรือใบมะพร้าวอ่อนแล้วนำไปนึ่งประมาณ 5 – 6 ชั่วโมง ของขวัญสไตล์ชนบทนี้กลายเป็นสินค้าพิเศษที่แพร่หลายไปทั่วทุกภูมิภาค

วินห์ลอง - หลงใหลในอาหารพื้นบ้านของภูมิภาคแม่น้ำเตี่ยน

เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับ “รสชาติแม่น้ำเตียน” วินห์ลองขอนำเสนออาหารพื้นบ้าน 4 รายการ ได้แก่ เต้าหู้แผ่นกับพริกเกลือ ปลาโกบี้ย่างในหลอดกก โจ๊กไก่วินห์ลอง และเค้กวินห์ซวงเปีย

อาจกล่าวได้ว่าปลาโกบี้ย่างในหลอดกกเป็นอาหารที่แสดงถึงธรรมชาติอันเรียบง่ายของอาหารภาคตะวันตกเฉียงใต้ได้ดีที่สุด โดยยังคงรักษาวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของคนในท้องถิ่นเอาไว้

ภาพ : FB RESTAURANT MAN MOI

นำปลาโกบี้มาทำความสะอาด หมักด้วยเกลือและพริก จากนั้นม้วนใส่ลงไปในหลอดกก กลิ่นหอมธรรมชาติของกกผสมกับกลิ่นปลาเผาบนเตาถ่านทำให้เกิดความน่าดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานและดึงดูดผู้รับประทาน

แม้จะคุ้นเคยแต่ก็แปลกประหลาด นั่นคือโจ๊กไก่วินห์ลองที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ส่วนไก่ในการเลือกคือ น่องไก่ที่แข็ง ต้มแล้วฉีกเป็นเส้น คลุกเคล้ากับเครื่องเทศ เช่น เกลือ พริกไทย มะนาว พริก หอมแดง ผักชี และกล้วยหั่นเป็นแว่นบางๆ โจ๊กที่ทำมาจากข้าวกล้องหอมมะลิหุงสุกบางๆ เติมข้าวเหนียวเล็กน้อยให้มีลักษณะเหนียวนุ่ม เติมเลือดไก่ ต้นหอม และพริกไทย โจ๊กนี้จะไม่ใช้หัวหอมทอดหรือผักชีเพื่อคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบบัวบกอันเป็นหัวใจของอาหารจานนี้ไว้

หากมาเที่ยวที่เมืองวิญลองโดยไม่ได้ชิมเค้ก Vinh Xuong pia ถือว่าพลาดอย่างยิ่ง ของขวัญชื่อดังที่มาจาก "เค้กเปลือก" ของจีนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พบกับแม่น้ำโขงซึ่งมีผลไม้เมืองร้อนพื้นเมืองที่อุดมสมบูรณ์ และกลายเป็นสิ่งที่สวยงามน่าหลงใหลยิ่งกว่าที่เคย

ไส้ต่างๆ ได้แก่ ถั่วเขียว เผือก ทุเรียน ผลไม้รวม มีทั้งมันๆ หวานๆ หอมๆ จากนั้นเค้กเปียก็ได้รับการนำเข้ามาสู่เวียดนาม และกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตชาวจีนและเวียดนามในตะวันตกอย่างเป็นธรรมชาติหลังจากที่อาศัยและทำธุรกิจร่วมกันตามแนวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมานานหลายร้อยปี

เตี๊ยนซาง – เครื่องหมายของอาหารจานอร่อย 'สำหรับกษัตริย์' และอื่นๆ อีกมากมาย

ด้วยความสวยงามของผืนดินอันอุดมสมบูรณ์ซึ่งมีการคัดเลือกอาหารขึ้นชื่อหลายอย่างเพื่อนำมาถวายให้กับราชวงศ์เหงียนตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ทำให้เมืองเตียนซางยังคงอนุรักษ์เมนูอร่อย "สำหรับกษัตริย์" เอาไว้ได้ ซึ่งช่วยเสริมสร้างวัฒนธรรมการทำอาหารของภูมิภาคแม่น้ำเตียนให้เข้มแข็งยิ่งขึ้น

เค้กข้าวหอมมะลิรสชาติเข้มข้นแบบตะวันตกอย่างเค้กข้าว Cho Giong ที่ได้รับการสืบทอดมาตั้งแต่สมัยที่ชาวเวียดนามได้ทำการถมดินและตั้งถิ่นฐานในดินแดนแห่งนี้ในศตวรรษที่ 17

ภาพ : FB RESTAURANT MAN MOI

รสชาติของเค้กเป็นการผสมผสานระหว่างความหอมเหนียวของแป้งข้าวเจ้า ความหวานของกุ้ง ถั่วงอก และรสชาติถั่วลันเตาที่หอมละมุน เสมือนของขวัญอันล้ำค่าจากทุ่งนา สายน้ำ และมืออันชำนาญของผู้คน

วุ้นโกกง ซึ่งเคยเป็นอาหารชั้นสูงในสมัยพระเจ้าตูดึ๊ก ถือเป็นอาหารชั้นสูงที่เฉพาะเศรษฐีในอดีตเท่านั้นที่รู้จัก ชาวโกกงเรียกสลัดผสมเนื้อปูว่า “แหนม”

ภาพ : FB RESTAURANT MAN MOI

เคล็ดลับของเมนูนี้อยู่ที่การผสมผสานและความกลมกลืนของรสชาติระหว่างอาหารทะเล เนื้อ สัตว์ ผัก และเครื่องเทศ ในการเลือกปูมาทำแหนมจะต้องเลือกปูตัวเมียเพราะมีสีแดงอิฐสดเหมือนลิปสติก สลัดก็ไม่ควรพลาดด้วยใบสะระแหน่ รสเปรี้ยวนิดๆ จากมะเฟือง รสฝาดนิดๆ จากเมล็ดกล้วย แก่นของเมนูนี้อยู่ที่น้ำมันปูผัดกับกระเทียม น้ำส้มสายชูแดงเล็กน้อย คนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน เมื่อกลิ่นออกมาแสดงว่าอิฐสุกแล้ว ให้ค่อยๆ เทให้ทั่วจานผัก

กิจกรรมชุดเพื่อเป็นเกียรติแก่อาหารของ Homeland Flavors ซึ่งจัดโดยร้านอาหาร Man Moi เป็นความร่วมมือระหว่างผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียง นักวิจัยด้านวัฒนธรรม และช่างฝีมืออาหารท้องถิ่น เพื่อจัดการอภิปรายทางวัฒนธรรม การสาธิตการทำอาหาร และการชิมอาหาร... เพื่อยกย่องและส่งเสริมอาหารจานเด็ดจาก 63 ภูมิภาคของเวียดนาม พร้อมทั้งแนะนำความงามของวัฒนธรรมท้องถิ่นผ่านอาหารทั่วภูมิภาคของเวียดนาม

ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm